Процес на рязане и измиване на броколи: Контрол на качеството на цветчета

Процесът на рязане и измиване на броколи започва със здрави глави, премахва листата и неподходящия материал от стеблата, разделя короната на необходимите съцветия, измива откритите клони и източва продукта преди следващия етап на обработка. Предварително измиване може да отстрани мръсотията от полето преди рязане; измиването на отделените съцветия дава по-добър достъп до пространствата под короната. Точното подреждане принадлежи към одобрения линеен дизайн на процесора. По-силното рязане или по-интензивното измиване не е автоматично по-добро: и двете могат да създадат разхлабени пъпки и счупени парчета.

За пресни броколи, приготвени в кухнята, ръководството на FDA е продуктите да се измиват под течаща вода преди приготвяне и да се използват чисти ръце, инструменти и повърхности. Промишлената линия също се нуждае от контрол на водата, която контактува с последователни партиди. Измиването може да намали замърсяването, но не прави броколите стерилни. Качеството на рязане, видимата чистота и контролът-за безопасност на храните следователно се нуждаят от различни доказателства.

За нас полезният начален въпрос е какво трябва да остане непокътнато, след като вашите броколи са сварени. Голяма корона с дебело стъбло може да изглежда впечатляващо, когато е замразена, но се представя различно от по-малко, по-равномерно нарязано цвете. Преценете етапите на рязане и измиване по парчетата, които доставят, загубите, които създават, и записите, свързващи тези парчета с процеса на обработка.

Рязането и прането са отделни работи

Нарязването установява формата на съставката. Измиването премахва достъпната мръсотия и свободен материал, докато контролите за-управление на водата на линията ограничават възможността за разпространение на замърсяване. Всеки етап има свои собствени ограничения. Дървесните стъбла изискват решение за подрязване, а спретнато подстриганата корона все още може да носи материал между клоните си.

Полезна предна{0}}последователност е получаване и проверка, отстраняване на неподходящ материал, предварително почистване, където е необходимо, отделяне на цветчета, проверка или класификация, измиване и дренаж. Някои линии променят позицията на стъпка за класифициране или проверка. Описанието на оборудването на AIT, например, включва флоретиране, инспекционни конвейери, измиване, отцеждане и сортиране по размер в рамките на пълна подготвителна линия. Отнасяйте се към това като към пример за функции, които трябва да се отчитат, а не като към задължително споразумение за всяко съоръжение.

Отделете входящите глави от измития продукт, когато преглеждате физическото оформление. Проследете как ръцете, инструментите, контейнерите и конвейерите се движат между тези зони. Диаграма, която показва само стрелки между машините, може да пропусне пътя за връщане на тоте или начина, по който се събират отхвърлените парчета. Помолете процесора да обясни тези движения по маршрута на продукта.

XMSD видеото по-долу показва операциите по рязане и измиване на темата. Използвайте видеоклип за процеса, за да разберете манипулирането и оформлението; оперативните записи установяват условията за определена партида. По-широката последователност след този преден край е покрита в нашияръководство за процеса на производство на замразени броколи.

Подстригване за завършеното цвете, а не само за чисто-изглеждаща глава

Започнете, като решите желания стил на продукта. Цветчето запазва корона и поддържащото си стъбло; една нарязана съставка може да съдържа по-малки части от корона и стъбло. Заявка за "парчета броколи" оставя твърде много място за тези различни форми. Опишете видимия резултат, който искате, преди да обсъдите как ножът или машината трябва да го произведат.

Отстранете неподходящите листа и дървесни части, след което използвайте естествената структура на клоните, за да ръководите отделянето. Целта е здраво носещо стъбло под короната. Многократното рязане през плътната повърхност на пъпката създава различен резултат от разделянето при кръстовището на клоните. Когато трябва да се разцепи голямо парче, проверете разцепената повърхност и количеството на създадения насипен материал, вместо да приемете намаляването на размера като единствен резултат.

Ще прегледаме заедно размера на короната и пропорцията на стъблото. Описание на покупката, базирано само на най-широката зелена част, може да допусне дълги, тежки стъбла, които променят външния вид на порцията. Отхвърлянето на всяко видимо стъбло е също толкова безполезно, когато съставката е предназначена за супа или по-нататъшно нарязване. Задайте очакванията около храната, в която ще се използват броколите.

Суровите глави също варират. По-хлабавите корони, неравномерното разклоняване и видимо повреденият материал трябва да предизвикат решение за получаване или подрязване, а не изискване за по-сериозно измиване. Съхранявайте отпадъците, които можете да избегнете, отделно от отстранения материал за безопасност или годност. Това разграничение има значение при преразглеждане на добива: по-високата стойност на възстановяване не е подобрение, ако идва от задържане на парчета извън договорения стил на продукта.

TheПродуктова страница с цветчета от броколи IQFпредоставя отправна точка за обсъждане на формата. За действително сравнение на примери използвайте писмена дефиниция и референтно изображение с мащаб, вместо да приемате, че всеки доставчик използва „цветенце“ по абсолютно същия начин.

Измерете размера, преди да прецените дали разрезът е последователен

„Равен{0}}размер“ се нуждае от метод на измерване. Посочете дали размерът означава ширина на короната, обща дължина на парчето, класификация на ситото или друг договорен размер. Включете как е позиционирано неправилно цветче по време на измерване. Ширината, взета през короната, и дължината, взета от върха на пъпката до края на стъблото, отговарят на различни въпроси, дори когато и двете са написани в милиметри.

За пробна покупка поставете представителна извадка, без да избирате най-добрите парчета. Снимайте намазката с везна, измерете според договорения метод и дръжте малки парчета, големи парчета и свободни пъпки в отделни групи.

Запишете масата или основата за броене, използвана за всеки резултат. Когато парчетата варират значително по тегло, процентите по брой и по маса описват различни разпределения. Използвайте една и съща основа за двете проби.

Поддържайте и състоянието на вземане на проби последователно. Измерването на замразено парче, размразено парче и сготвено парче създава различни условия на работа. Определете състоянието, използвано за класифициране на размера, след което направете отделно варено{2}}изпробване на употреба, когато нежността и външният вид имат значение. Не променяйте тихо метода за оценка между пробата за одобрение и доставената партида.

Особено полезна проверка е сравняването на крайностите. Погледнете най-голямата корона и най-дебелото стъбло заедно с най-малките приети парчета. Ако те не могат да постигнат желаната от вас сготвена текстура заедно, визуално привлекателна средна стойност крие проблем с приложението. Стесняването на полезното разпределение на разфасовката може да бъде по-ценно от избора на по-голям номинален клас.

Измийте цветята, без да счупите короната

Отделените цветчета разкриват пространства, които са трудни за проверка в цяла глава. Измиването трябва да движи водата около тези повърхности и да отстранява разхлабения материал, като същевременно ограничава ненужните щети. Проверете долната страна на короната, както и горната. Чиста снимка, направена отгоре, дава малко информация за разклоненията.

Правилната оперативна оценка съчетава ефективността на почистване с целостта на продукта. Повече разбъркване, по-дълъг маршрут или по-голям спад между конвейерите може да подобри движението през системата, като същевременно увеличи счупването. Дискусията на KRONEN относно измиването на броколи описва потапянето на продукта и предварителното обезводняване като функции-специфични за оборудването. Публикуваните настройки на машината не са прехвърляема рецепта за различна пералня, зареждане на продукт или размер на цветчета.

Сравнете продукта на входа и изхода на шайбата при сравними условия на вземане на проби. Ако разхлабените пъпки се увеличат рязко след измиване, проверете условията на работа и трансферите, преди да обвините етапа на рязане. Ако мръсотията остане върху непокътнати цветчета, проучете натоварването, достъпа до пространствата на клоните и отстраняването на мръсната вода или остатъците. Една корекция може да подобри почистването, като същевременно влоши щетите, така че записвайте и двата резултата по време на едно и също изпитване.

Не използвайте броя измивания като качествен резултат. Два лошо контролирани етапа могат да бъдат по-малко полезни от добре-разработена последователност с ясна цел за всеки контакт. Попитайте какво премахва или контролира всеки етап, къде отломките напускат системата и как процесорът решава, че етапът работи приемливо. Отговорът трябва да описва наблюдавани условия и записи, а не само име на машина.

Дръжте контрола на-водата за измиване отделно от видимата чистота

Ясно{0}}изглеждащите броколи са резултат от външен вид. Регистърът за-контрол на водата разглежда различен въпрос: дали системата за измиване е управлявана за управление на замърсяването по време на този цикъл. Ръководството на FDA за пресни-продукции идентифицира замърсената вода за измиване като път за разпространение на заразата и обсъжда мониторинг на условията, които влияят на антимикробното действие. Той също така набляга на превенцията, вместо да очаква измиване, за да коригира предишно замърсяване.

Когато се използва одобрено антимикробно лечение, прегледайте агента, разрешеното приложение, метода за наблюдение и границите на действие в процедурата на процесора. Съответните условия могат да включват концентрация, време за контакт, pH или температура, в зависимост от системата. Обща цифра за дезинфектант, взета от статия, не е достатъчна, за да се зададе търговски процес на броколи. Действителната обработка трябва да отговаря на продукта, оборудването, приложимите правила и валидираните контроли.

За купувач, който преглежда записи, потърсете приемственост. Може ли дневникът за измиване да бъде свързан с партидата и производствения интервал? Записват ли се проверките по време на работа и дали отклонението има документиран отговор? Поискайте хронологията на изпълнението заедно с всички окончателни задоволителни показания. Прегледайте доклада за готовия-продукт отделно: неговата проба, метод и критерии за приемане се отнасят до пакетираната храна, докато дневникът за измиване документира условията на работа.

Съхранявайте домакинските съвети отделно. FDA съветва да не миете домакински продукти със сапун, перилен препарат или пране за търговски продукти. Химията на фабричната обработка се контролира в различен работен контекст. Никога не импровизирайте домашна версия на промишлена обработка от химическо наименование или концентрация, намерени онлайн.

Когато условията на водата са извън одобрените граници, следващият въпрос е кой продукт е бил изложен и как се оценява. Повторното измиване не трябва да се третира като решение за автоматично освобождаване. Процедурата за -безопасност на храните на преработвателя трябва да определи разположението, като засегнатият интервал и идентичността на партидата се запазват.

Отцедете и предайте на бланширане, без да губите контрол

Отводняването е етап на обработка със собствен въпрос за приемане: готови ли са броколите за следващата операция без ненужно задържана вода или механични повреди? Гледайте продукта, точките за събиране и прехвърлянето в следващо оборудване. Мокра корона може да изглежда непокътната, докато пренася вода в следващата стъпка; агресивната операция по източване може да произведе повече фрагменти, отколкото самата шайба.

Прегледайте времето на престой и движението на продукта, вместо да тълкувате неподвижна снимка като доказателство за ефективност. Попитайте какво се случва, когато следващата машина спре. Натрупаният продукт може да се третира по различен начин от материала, който тече постоянно през линията. Процедурата за спиране трябва да обяснява как процесорът защитава идентичността на продукта и решава дали задържаният материал може да продължи.

Бланширането следва отделна цел на процеса. Ръководството на Health Canada описва бланширането като кратко варене, последвано от бързо охлаждане, и обяснява ролята му за запазване на качеството на зеленчуците преди замразяване. Следователно измиването и бланширането изискват отделни оценки. Установете изрично указанията за употреба и приготвяне на опакования продукт, включително дали е необходимо допълнително готвене.

За ограничена домашна{0}}препоръка за консервиране Националният център за домашно консервиране на храни препоръчва цветчета с диаметър не повече от 1½ инча, приблизително 38 mm, с 3 минути бланширане с вода или 5 минути бланширане на пара, последвано от бързо охлаждане и дренаж. Тези инструкции се отнасят за посочения домашен метод. Съхранявайте параметрите за търговска обработка и инструкциите за готвене на пакетирания-продукт, обвързани със собствените им валидирани условия.

За търговско одобрение попитайте как са установени условията за бланширане на линията и последващо охлаждане за действителния продукт. Съхранявайте евентуалните инструкции за готвене в съответствие с предназначението му. Theпреглед на оборудванетоможе да помогне при формирането на въпроси относно функциите; съответните записи за обработка трябва да идентифицират кои операции са приложени към вашите броколи.

Сравнете щетите в точката, в която започват

Завършената торба съчетава ефектите от рязане, измиване, отцеждане, замразяване, обработка и опаковане. Следователно е лошо място да се приписва причина само по външен вид. Ако опитът произвежда прекалено много фрагменти, запазете малки, сравними проби от последователни етапи. Поддържайте техниката на събиране последователна: избирането на няколко непокътнати парчета в една точка и загребването на целия материал в друга би изкривило сравнението.

Използвайте тези сигнали, за да решите къде да разследвате, а не да декларирате причина от една снимка. Скъсана корона може да възникне при повече от едно прехвърляне, а част-тежка част на стъблото може да отразява входящата структура на главата, както и решението за подрязване. Полезно сравнение изолира етапа, като поддържа останалата част от метода на извадката стабилен.

Ще поискаме както приетия продукт, така и материала, премахнат по време на изпитание. Разглеждането само на атрактивната част крие разходите за производството му. Отделете разхлабените ядливи броколи от листата, неподходящата тъкан и чуждия материал; тези групи имат различни последици и не трябва да изчезват в една обща сума "отпадъци". Всяка предложена алтернативна употреба на отделен материал се нуждае от собствен одобрен продукт и маршрут за обработка.

Задайте отговора, преди да повторите опита. Корекцията на рязане трябва да се провери за разпределение на размера и целостта на короната. Регулирането на прането трябва да се провери за почистване, повреда и условията за-контрол на водата, върху които влияе. Промяната на няколко настройки наведнъж може да доведе до по-добра проба, без да се обяснява коя промяна трябва да се запази за следващото изпълнение.

Работен пример: сравнете използваемите цветчета на посочената основа

Да предположим, че вносител отвори представително пробно количество от 10,0 kg замразени броколи за приложение в хранително-вкусовата промишленост. Методът на писмена проба отделя 0,7 kg парчета извън договореното описание на нарязване и 0,5 kg насипен материал, неподходящ за този стил на сервиране. Останалите 8,8 кг отговарят на критерия за-визуална употреба на изпитването. Това са илюстративни входни данни, а не XMSD спецификация или измерен резултат от клиента.

Използваемата пропорция на тази база е 8,8 kg ÷ 10,0 kg × 100=88%. Ако илюстративната цена на съставката е 2,00 валутни единици за закупен килограм, цената на съставката за използваем килограм е 2,00 ÷ 0.88=приблизително 2,27 валутни единици. Това изчисление изключва разходите за труд, енергия, транспорт и всички други разходи, така че поддържа контролирано сравнение, а не пълен производствен бюджет.

Решението е дали по-ниската използваема пропорция все още отговаря на планираното сервиране и общата цена. Повторете същата оценка на алтернативната извадка, преди да сравните двете оферти. Ако втората проба се оценява след готвене, докато първата се оценява замразена, цифрите не описват същата крайна точка. Използвайте отделен, последователно дефиниран опит за готвене за отцеден сготвен добив.

Използвайте резултата, за да покажете каква част от закупената съставка отговаря на приложението, след което проучете дали недостигът започва с рязане, по-късна обработка или оригиналната спецификация. Поддържайте проверката на законното нетно-тегло, микробиологичната оценка и приемането на договорната партида като отделни проверки. Приложете резултата от пробния 88% спрямо изискването за обслужване и модела на разходите, които сте установили преди тестването.

Практически пример: поднос за готово-ястие се нуждае от различно решение за рязане

Вземете проявител за готово{0}}ястие и сравнете две илюстративни проби от броколи с корони, описани като 30–50 mm. Проба А има по-дълги, по-дебели стъбла; проба B има по-къси стебла и по-плътно разпределение на общата дължина на парчетата. Ястието съдържа сос и преминава през последен етап на нагряване. Решението е коя проба дава разпознаваемо цветче и приемливо ухапване след тази пълна последователност на подготовка.

Тествайте равни маси броколи в една и съща рецепта, като използвате същото начално състояние, натоварване на оборудването и метод на нагряване. Запишете счупването на короната, мекостта на стъблата, разпределението на парчетата в тавите и външния вид на соса. Оценете в действителната точка на обслужване, включително планирания период на задържане, ако има такъв. Мостра, която изглежда по-добре веднага след нагряване, може да не е предпочитаната съставка при сервиране.

Ако по-дългите стъбла останат по-твърди, докато короните вече отговарят на желаната текстура, увеличаването на цялата стъпка на готвене може да е лоша корекция. Първо помислете за геометрията на среза. Обратно, ако малките корони изчезнат по време на смесването, простото указване на още по-малък разрез ще се премести в грешна посока. Изберете комбинацията от размери на короната и стъблото, която оцелява при рецептата и обработката, която действително използвате.

Очакваният резултат от това представително изпитване е по-точно описание на одобрението, подкрепено със снимки и метод на приготвяне. Не е обещание, че проба Б ще спечели. При оценяванезамразени съставки за обработка на храни, използвайте операцията надолу по веригата като крайна точка на одобрение. Запишете къде броколите влизат в рецептата и как трябва да изглежда и да се усеща крайното парче, така че сравнението на пробата да отговори на въпроса за действителното производство.

Записи, които свързват рязането и прането с доставения продукт

Поддържайте доказателствата пропорционални на решението. За размера и външния вид запазете договореното описание на продукта, метода на измерване, представителни снимки и примерни резултати. За операцията по измиване запазете съответната идентичност на цикъла, работните проверки и всички отклонения. За готовия продукт свържете кода на пакетираната партида с производствения запис. Това са различни записи с едно общо изискване: те трябва да се отнасят за продукта, който се оценява.

Ясният отчет за отклонението описва какво се е променило, кога е забелязано, кой материал може да бъде засегнат, предприетите действия и кой е разрешил изхвърлянето. Без връзка с време или партида, записът за коригиращо-действие може да опише реално подобрение, като същевременно остави състоянието на по-ранно количество нерешено. Поискайте връзка между корекцията и пуснатия материал.

Също така се съгласете какво се случва, когато състоянието на нов-суров материал промени ефективността на подрязване. По-променливата култура може да изисква различен подход за сортиране, но доставеният стил все пак трябва да съответства на одобреното описание. Ако предложена промяна засяга целостта на короната, съотношението на стъблото или производителността при варене, сравнете представителна проба с одобрената референтна проба, преди да приемете промяната като еквивалентна.

Съберете заедно пробата и производствените записи. Снимките описват продукта или оборудването; датираните записи установяват условията на бягането. Тази връзка придава значение на извадката за одобрение извън нейния външен вид и прави по-късните сравнения по-полезни.

Запазете резултата чрез опаковане и доставка

Добрата предна{0}}работа губи стойност, ако по-късното боравене наруши приетите цветчета. Проверете как замразеният продукт се прехвърля, пълни и защитава, особено когато промените във формата на опаковката променят височината на падане, компресията или манипулирането. Съхранявайте опитите за опаковане отделно от опита за измиване, когато е възможно, за да можете да идентифицирате етапа, отговорен за всяка нова повреда.

При получаване прегледайте състоянието на опаковката и наблюденията върху продукта заедно с наличните за пратката доказателства за температурата и манипулациите. Увеличените фрагменти могат да имат няколко причини; повърхностният лед или натрупването също се нуждае от контекст. Запишете какво виждате, преди да го припишете на рязане или пране. Запазете кода на партидата, снимките и метода на проверка, така че проблемът да може да се сравни с доказателството за освобождаване.

Theопции за опаковане на-замразена хранаса уместни тук, защото одобрената съставка се нуждае от практичен път към вашата работа. Изберете формат, който поддържа обработка и проследимост, както и необходимото количество. Прегледайте напълнена проба за отваряне, изливане и порциониране, преди да одобрите формата за рутинна употреба.

Полезното одобрение завършва с ясна сметка за желаното цвете, как се измерва, как се държи в предвидената храна и какви доказателства подкрепят процеса на обработка. Рязането създава тази форма, измиването подготвя достъпните повърхности, а последващите контроли защитават резултата. Поддържайте тези работни места свързани, без да искате някой от тях да докаже всичко за броколите.

Референции

• FDA: Избиране и сервиране на продукти безопасно
• FDA: Ръководство за минимизиране на микробните опасности за безопасността на храните за пресни плодове и зеленчуци
• Национален център за домашно съхранение на храни: Замразяване на броколи
• Health Canada: Как да бланшираме зеленчуците
• AIT: Линия за обработка на броколи
• KRONEN: Измиване и предварително обезводняване на големи количества броколи
• Оперативна перспектива на XMSD относно спецификациите на цветчетата, опити за приложение, оценка на проби и опаковане. Разработените сценарии са илюстративни.