Приготвена царевица: Сервиране и добавяне-Енергийна математика

Царевицата няма специално свойство, което автоматично да ви кара да трупате телесни мазнини. Това, което има значение, е енергията в количеството, което действително ядете, как е приготвена царевицата, какво е добавено към нея и как това сервирано ястие отговаря на приема ви във времето. Обикновената варена сладка царевица и царевицата, покрита с масло, сос от сирене, сметана или захар, може да имат едно и също име, но те не са едно и също изчисление.

За полезен отговор започнете с годни за консумация грамове, а не с неясна единица като „една царевица“, „една купа“ или „една страна“. Свържете тези грамове с хранителна стойност за същото състояние на храната. След това на отделен ред се въвежда всяко масло, мазнина, сос и гарнитура. Този метод ви казва каква част от енергията на порцията идва от царевицата и каква от подготовката. Не превръща една порция в прогноза за бъдещото телесно тегло.

Въпросът е за сервираното ястие, а не за реколтата

Промените в телесното тегло не се приписват на една съставка в изолация. NIDDK обяснява, че приемането на твърде много калории може да доведе до наддаване на тегло с течение на времето, докато нуждите от калории варират в зависимост от възрастта, текущото тегло, височината, метаболизма, пола и активността. Царевицата може да допринесе за енергия, точно както други въглехидратни храни, мазнини и протеини могат. Това е различно от това да се каже, че царевицата уникално насочва тялото да съхранява мазнини.

Класификацията също може да обърка решението. Сладката царевица се третира като нишестен зеленчук в хранителните указания, докато зрялата суха царевица е зърно. Нашитецаревичен зеленчук-или-обяснение за зърнопокрива това разграничение. Нито един етикет не прави порцията „безплатна“. Класификацията ви казва с какъв вид храна боравите; ядливата маса и готовият състав ви подсказват какво има в сервирането.

Подготовката често е по-големият източник на несигурност. Варенето на обикновени ядки във вода не добавя калории от водата. Премереното покритие от масло го прави. Солта променя натрия, а не калориите, докато маслото променя както мазнините, така и калориите. Сирене, майонеза, сметана, кокосово мляко, захар и покрития с трохи добавят свои собствени стойности. Ако едно меню нарича всички тези версии „царевица“, думата е твърде широка за енергийно отчитане.

Поддържайте заключението пропорционално. По-високо{1}}калоричната порция не доказва, че ще наддадете на тегло, а обикновената порция не обещава, че ще я отслабнете. Изчислението отговаря на по-тесен и по-контролируем въпрос: колко енергия има в частта пред вас и кой компонент я допринася?

Започнете с ядлива царевица, а не с теглото, което сте купили

Насипните ядки са ясни, защото по-голямата част от измереното тегло е годна за консумация. Кочанът е различен. Брутното му тегло включва неядливата сърцевина, а обвивката или коприната могат да добавят още неядлива маса, ако все още са прикрепени. Прилагането на стойност на 100 g зърно към брутното тегло на цял кочан ще надценява царевицата, която е била изядена.

За най-точна кухненска проверка извадете сварените ядки и ги претеглете директно, преди да добавите гарнитури. Ако това е непрактично, претеглете сварения кочан преди ядене и изчистената сърцевина след това при подобни условия. Разликата е приблизителна оценка на годното за консумация количество. Може да е по-малко прецизно, защото влагата и разсеяните ядки може да се загубят, но е много по-добре, отколкото да се третира целият кочан като годен за консумация.

    Практически пример:Един сготвен кочан тежи 230 гр. преди сервиране. Оголената сърцевина тежи 115 g след изяждането на зърната, така че очакваната ядлива царевица е 115 g: 230 − 115. Използвайки стойността на USDA FoodData Central от 96 kcal на 100 g за варена жълта сладка царевица, варена, отцедена и без сол, царевицата допринася с около 110,4 kcal: 115 × 96 ÷ 100. Запишете масло или сос отделно; не наричайте 110,4 kcal готовото ястие, ако към него е сервирано нещо друго.

Броят на парчетата също е ненадежден при различните размери на кочана. Два къси сегмента могат да съдържат повече или по-малко ядливи ядки от един дълъг сегмент, тъй като диаметърът, зрелостта, пълнежът на ядките, подрязването и нарязването се различават. Ако спецификацията на хранително-вкусовата промишленост използва „едно парче“, съчетайте броя на парчетата с целеви диапазон на тегло или установен коефициент на-добив. Проверете отново този фактор, когато степента на размера на суровия-материал се промени.

Отцедената консервирана царевица създава подобен основен проблем. Нетното тегло включва течността на опаковката, когато продуктът се продава в течност, докато отцеденото тегло представя по-добре ядките, поставени в салата или гарнитура. Замразената царевица може да носи повърхностен лед или малки бучки. Претеглянето на годния за консумация продукт на същата база като избраните данни предотвратява грешката на фигурата на опаковката да бъде объркана с цифра за сервиране.

Свържете числото с точната форма на царевица

Стойността за 100 g е полезна само когато описанието й съвпада достатъчно точно с храната. USDA FoodData Central изброява 96 kcal на 100 g за варена жълта сладка царевица, която е сварена, отцедена и приготвена без сол. Отделно вписване за замразени жълти зърна от сладка царевица, варени, варени, отцедени и без сол, изброява 81 kcal на 100 g. Това са определени референтни храни, а не универсални гаранции за всички сортове, партиди култури, времена за готвене или маркови продукти.

Разликата между тези записи не трябва да се превръща в твърдение, че замразяването автоматично премахва калориите. Съставът на храната на 100 g се променя в зависимост от водното съдържание, вземането на проби и точното описание на храната. Готвенето може да увеличи или намали водата, задържана в измерената порция. Сортът, зрелостта и вземането на лабораторни проби също имат значение. Използвайте записа, който най-добре съответства на сервирания продукт, и използвайте готовия етикет с хранителни факти, когато имате етикетирана търговска храна.

Напишете основата до числото. "96 kcal/100 g, сварени и отцедени" може да се провери. „Царевицата е 96 калории“ не е: липсва маса и хранително състояние. Ако вашият лист с рецепти започва със замразено вложено, но вашият хранителен източник описва сготвен, отцеден изход, измерете или потвърдете добива на готвене, преди да мащабирате стойността. В противен случай аритметиката може да е правилна, докато основата е грешна.

За маркова подправена торбичка, консервиран продукт или готово ястие, прочетете етикета като документ за завършена-храна. FDA отбелязва, че етикетираният размер на порцията отразява количеството, което обичайно се консумира; това не е препоръка за това колко трябва да ядете. На етикета е посочена и порцията в битова мярка и грамове. Ако ядете две етикетирани порции, посочените калории и хранителни вещества трябва да се умножат по две.

Основното уравнение за мащабиране е просто:

Не смесвайте двата метода по средата. Ако етикетът описва 85 g отцедена царевица, сравнете вашата отцедена порция с 85 g. Ако базата данни описва варени ядки, сравнете я с варени ядки. Когато имате нужда от постоянна обикновена замразена съставка, прегледайте наличнитеформат на замразена сладка царевицаи използвайте специфична за поръчка-спецификация, която посочва съставките, нетното тегло и състоянието на продукта, вместо да заемате общ номер.

Поставете всяка добавка на собствен ред

Книгата за подготовка е по-разкриваща от етикета „здравословен“ или „угояване“. Отделно избройте царевицата, добавената мазнина, соса, сиренето, сметаната, захарта и покритието. За всеки ред запишете измереното количество, източника на стойност и изчислените калории. Добавете линиите само след като всяка основа е ясна. Това разкрива приноса, който изчезва, когато всичко се опише като една царевична страна.

Запазеното количество има значение. Ако в тигана остане масло, количеството, излято в тигана, не е автоматично количеството на порцията. Ако една партида сос покрива 20 порции неравномерно, разделянето на общата партида на 20 дава средна стойност, а не доказателство, че всяка порция е получила средната стойност. Повтарящи се прибори и точкови тежести подобряват оценката. В производството целта на вложителя и записът-теглото на чека са по-силни от визуален дъждец.

Подправките, които допринасят с незначителни калории, могат да останат в записа на рецептата, без да изкривят основния резултат. Те все още могат да имат значение за натрий, алергени или етикетиране. Целта на счетоводната книга не е да обяви всяко добавяне за нежелано; това е да спре една съставка да заема хранителния профил на друга. Измерената порция масло може да бъде умишлен избор на рецепта. Просто принадлежи към общото.

Това разделяне е особено важно, когато се сравняват обикновени замразени ядки с консервирана царевица на сметана или готов-за-загряване плик. Консервираните продукти могат да се различават по опаковане на течност, захар, натрий и други съставки. Готовият етикет има приоритет пред обикновен-запис в база данни за царевица. Отворена консерва прави визуалната разлика очевидна, но списъкът на съставките и данните за сервиране я правят измерима.

Работна порция-Изчисляване на единица: царевица, масло и сос

    Работен пример:Покрити страни съдържат 150 г варено замразена жълта сладка царевица, 12 г масло и 25 г сос от сирене. За царевицата използвайте референтната стойност на USDA от 81 kcal на 100 g за замразени зърна, които са варени, сварени, отцедени и неосолени. За демонстрация приемете, че на етикета на маслото е посочено 717 kcal на 100 g, а на етикета на соса - 240 kcal на 100 g. Тези две стойности на етикета са хипотетични примери; заменете ги с действително използваните продукти.

Резултатът променя диагнозата. Обикновената царевица доставя около 121,5 kcal, докато двете добавки доставят около 146,0 kcal. Повече от половината от тази примерна порция идва от добавките. Наричането на ястието от 267,5 kcal просто „царевица“ би насочило вниманието към грешния компонент. Ако целта за развитие е по-ниска{7}}енергийна страна, намаляването на маслото или соса може да промени общата сума, без да се преструва, че ядките са-без калории.

Цифрите не са препоръчителна порция и не определят дали ще напълнеете. Те поддържат контролирано сравнение. Втора рецепта може да използва 100 g царевица с 5 g масло и без сос. Една трета може да използва 150 г обикновена царевица с билки и лайм. Същият метод ви позволява да сравнявате пълните сервирани единици на последователна основа, вместо да ги класирате по име на рецепта.

Закръглете само накрая. Показаните редови позиции са закръглени до един десетичен знак, докато процентът използва незакръглени числа. В търговска рецепта запазете достатъчно десетична точност в формулировката и приложете правилата за етикетиране на пазара на местоназначение към крайната декларирана стойност. Не копирайте стойностите на пробното масло или сос в спецификация.

Прочетете резултата, без да предвиждате промяна в-телесното тегло

Изчислението на сервирането е инвентаризация на хранителната енергия, а не прогноза. Той не знае вашите енергийни нужди, общ дневен прием, физическа активност, повтарящи се навици или физиологични адаптации. Това също не доказва, че всяка калория в смесено хранене води до идентичен краткосрочен-отговор на скалата. Водният баланс и гликогенът могат да променят теглото, без да представляват същата промяна в телесните мазнини.

Избягвайте да превръщате едно хранене във фиксирано телесно-тегло със стария пряк път „3500 kcal се равняват на един паунд“. Планерът за телесно тегло на NIDDK е разработен, защото телесното тегло реагира динамично с промяната на приема на калории и активността. Метаболизмът и разходът на енергия се адаптират с течение на времето, така че статичното разделение не може да предвиди точно дългосрочната-промяна на индивида.

Резултатът от сервирането все още има реална стойност. Може да разкрие, че една добавка-удвоява порция, да покаже дали две описания на менюто са наистина сравними, да подпомогне разработването на рецепти и да ви помогне да прочетете целия етикет. Повтарящите се суми могат да бъдат обсъдени в рамките на индивидуален план за хранене. Защитимото твърдение е „тази приготвена порция съдържа приблизително 267,5 kcal на посочената база“, а не „тази порция причинява определено количество наддаване на тегло“.

Ако управлявате диабет, бъбречно заболяване, предписана от лекар диета, хранително разстройство, хранене,-свързано с бременност или лекарства, които влияят на теглото или апетита, енергията е само една част от решението. Помолете квалифициран клиницист или диетолог да интерпретира заедно въглехидратите, натрия, алергените, размера на порцията и общата диета. Общото изчисление на царевицата не може да замени индивидуализираната грижа.

Съхранявайте замразени, консервирани и кочани порции на отделни основи

Формата на царевицата променя начина, по който установявате сервирането. Разхлабените IQF ядки могат да бъдат претеглени директно, но потвърдете дали вашето число се отнася за замразен вход, сготвен изход или отцеден сготвен продукт. Царевицата на кочани изисква-контрол на добивите. Консервираната царевица изисква решение-срещу-отцедена. Подправен замразен пакет или кремообразен продукт изисква пълния готов етикет. Поддържането на тези бази отделно предотвратява прилагането на удобен номер към несъвместим продукт.

Нашето течениегама замразена царевицавключва формати на ядрото и cob. За контрол на изчислението името на продукта е само началото. Потвърдете дали са добавени съставки, размера на ядката или кочана, декларираното нетно тегло, конфигурацията на опаковката, състоянието на готвене, състоянието на глазурата или повърхностния лед и основата, използвана за всички предоставени данни за хранителните стойности. Приетата проба трябва да представлява формата, използвана в теста на рецептата.

Свободният поток влияе върху повторяемостта на обслужването. Слепналите ядки могат да направят обемната мерителна лъжичка непоследователна дори когато целта на рецептата е написана в грамове. Везна може да коригира частта по време на разработването, но методът на работа все още трябва да работи по време на обслужване или пълнене. Прегледайте няколко последователни порции, а не една внимателно приготвена проба. Ако варирането е голямо, подобрете обработката на продукта, избора на прибори или оборудването за дозиране, преди да се доверите на средната стойност.

Работата с отворен-пакет също може да промени състоянието. Повтарящото се излагане на температура може да насърчи образуването на бучки и натрупването на лед, което се отразява на дозирането, въпреки че не създава калории. Изберете размер на опаковката, който отговаря на цикъла на употреба, и поддържайте контролирано боравене със замразени продукти. Наличнотоопции за замразено опакованетрябва да се преразгледа спрямо обема на партидата или услугата, а не да се избира независимо от метода на порцията.

Превърнете изчислението в контрол на продукт или меню

За част от ресторант, замразено ястие, салата, супа или подправен пакет за продажба на дребно, дефинирайте един запис на сервирана-единица. Той трябва да назове точната форма на царевица, да посочи дали теглото е замразено, варено или изцедено, да посочи целевите грамове, да изброи всяко добавяне, да идентифицира всеки източник на данни и да покаже общото количество за сервирана единица. Този единствен запис подравнява рецептата, производствената проверка и публикуваната информация за продукта.

Тествайте сервирането при нормални работни условия. В хранително-вкусовата промишленост претеглете последователност от лъжички или парчета кочан след обичайното време за готвене и задържане. За опакован продукт сравнете единици от началото, средата и края на серията. Сосът може да се утаи, зърната могат да се прехвърлят в бункера и приемливото общо тегло на опаковката все още може да прикрие грешното съотношение царевица-към-сос. Нашитепреглед на предлагането на хранителни услуги и кетърингосигурява по-широк контекст на формата; записът за сервиране все още трябва да е специфичен за вашата рецепта.

Използвайте действителния добив, когато дадена партида губи или получава вода. Да предположим, че една рецепта започва с 10 kg замразени зърна, но произвежда 9,4 kg варена, отцедена царевица. Ако целта е 150 g варена царевица на порция, сготвената царевица дава около 62 пълни целеви порции, като остават 100 g: 9400 ÷ 150=62 остатък 100. Разделянето на 10 kg на 150 би означавало неправилно 66,7 порции, тъй като смесва замразено вложено с тегло на сготвена порция.

Добавките се нуждаят от същата дисциплина на добива. Рецептата за сос може да започне с една маса и да завърши по-ниско след нагряване. Запишете действителното готово количество сос и количеството, разпределено или задържано на порция. Ако рецептата е напръскана или изчеткана, измерете представителното поемане, вместо да приемате, че всичко приготвено достига до храната. За смесена торбичка проверете разпределението на компонентите, както и общото тегло на пълнене.

При одобрение сравнете четири записа: спецификация на съставките, одобрена рецепта, измерен производствен добив и готов етикет или изчисление на менюто. Промяна в доставчика на соса, спецификацията на маслото, съда за порции или размера на царевицата може да обезсили резултата, дори когато името на продукта остава същото. Контролът на версиите има значение, защото стара електронна таблица може да изглежда прецизна, докато описва пенсионирана формула.

Не предлагайте на пазара обикновена-царевична храна, сякаш описва продукт с много-съставки. Хранителните или здравните претенции на предната--опаковка трябва да бъдат подкрепени от крайната формула, базата за сервиране, методът на тестване или изчислението и-пазарните правила на дестинацията. Прозрачното име на продукта-като „сладка царевица с маслен сос“-също ви дава по-добра подкана да проверите готовия етикет, отколкото широкото твърдение за „царевица“.

Рекордът, който прави една порция повторяема

Полезният запис за обслужване се побира на една страница, но запазва основата зад отговора. Поставете продукта и партидата най-отгоре. Запишете планираното приготвяне, начално тегло, сготвен или отцеден добив, годни за консумация грамове на порция, добавки на порция, версия на хранителния източник, дата на изчисление и метод на закръгляване. Добавете действителните проверки на порциите и приемливия диапазон. Резултатът трябва да бъде възпроизводим, без да се досещате какво означава „една порция“.

За опаковки за продажба на дребно също запишете етикетирани грамове за сервиране и порции в контейнер. Разграничението на FDA има значение: размерът на порцията описва обичайната консумация и не е диетичен съвет. Една малка опаковка може да съдържа повече от една етикетирана порция, докато по-голям контейнер за една-порция може да изисква представяне на цялата-опаковка съгласно приложимите правила. Използвайте текущите пазарни-изисквания на дестинацията, когато подготвяте окончателните етикети.

За обслужване на храна частта от менюто трябва да може да се изпълни на гарата. Посочете спецификацията на лъжичката, черпака, щипката или парчето, но я проверете с тегло. Обучете се отново след смяна на приборите или промяна на-размера на продукта. Ако сосът не е задължителен, изчислете и съобщете отделно обикновената основа и добавената опция. Това позволява на обслужваното-единично решение да оцелее при реална услуга, вместо да съществува само в бележки за разработка.

За закупуване на замразени съставки, попитайте дали информацията за хранителната стойност е типична или гарантирана, кое състояние на продукта описва и дали състоянието на пробата поддържа повтарящо се дозиране. Проверете свободния поток, прекомерното количество лед, счупените ядки, цвета и чуждия материал съгласно договорената спецификация. Това са контролни-въпроси за продукта; те не установяват резултат-за телесно тегло. Те определят дали вашето изчисление на сервиране може да се повтаря от партида на партида.

Когато даден резултат се промени, диагностицирайте линията, която се е променила. Повече царевица, по-малко изцеден добив, по-тежък прием на сос, по-плътен заместващ сос или по-голяма действителна порция могат да повишат общата сума. Изразът „царевицата кара да напълнявате“ не може да идентифицира нито един от тях. Компонентна счетоводна книга може.

Основното-решение

Царевицата не угоява автоматично и не намалява автоматично теглото-. За да прецените истинска порция, измерете ядливата царевица, съпоставете я с данните за същото състояние на храната, избройте всяка добавка отделно и сумирайте цялата сервирана единица. На кочана изключете сърцевината. За консервираната царевица разграничете нетното и отцеденото тегло. За замразени ядки разграничете замразените входящи продукти от сготвените продукти. За завършен продукт използвайте готовия етикет или валидирана рецепта.

Изчислението може да покаже откъде идва енергията. В обработения пример сосът от масло и сирене осигурява 54,6% от общата порция, така че обвиняването на царевицата би идентифицирало погрешно главния лост. Това, което изчислението не може да направи, е да прогнозира телесното-промяна на теглото на индивида от една порция. Това изисква по-голям модел, лични нужди и време.

Използвайте резултата като инструмент за вземане на решения: сравнете два препарата, задайте повторяема порция, коригирайте основата на рецептата или проверете декларираната порция. Точното изявление за подготвената единица е по-полезно от обещание или предупреждение, прикрепено към името на културата.

Референции

1. USDA FoodData Central. Царевица, сладка, жълта, варена, варена, отцедена, без сол.
2. USDA FoodData Central. Царевица, сладка, жълта, замразена, на зърна, варена, варена, отцедена, без сол.
3. Национален институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания на NIH. Достатъчно за вас: За порциите храна.
4. Администрация по храните и лекарствата на САЩ. Размер на порцията на етикета с хранителните данни.
5. Национален институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания на NIH. Планерът за телесно тегло на NIH е добавен към експертните указания.