Можете ли да ядете сурова бамя? Варена-и-охладена алтернатива

Да, млада, нежна прясна бамя може да се консумира сурова след правилно боравене с продуктите. Замразената бамя е различна отправна точка: следвайте нейните инструкции за готвене, включително кога готовото ястие ще се сервира студено. Охладената салата от бамя може да бъде напълно сготвена. Cold описва температурата на сервиране; raw описва подготовката.

За кутия за обяд, студена зеленчукова гарнитура или храна с кетъринг, полезният избор често е между прясна сурова хрупка и крехко сготвена. Нито пък е задължителен начин да се насладите на бамя. Ако имате торбичка във фризера и искате нещо освежаващо, първо планирайте готвенето и охлаждането, след това изберете дресинга и другите съставки около текстурата, която остава.

Пресните сурови шушулки и замразените шушулки отговарят на различни въпроси

Разширението на държавния университет в Кентъки определя суровата бамя като ядлив вариант, като същевременно отбелязва нейната гелообразна-структура. Това е твърдение за зеленчука, а не обещание, че всяка опаковка може да се яде без подготовка. Пресните шушулки все още се нуждаят от правилна селекция и хигиенична обработка. Замразен зеленчук, носещ инструкция за готвене-преди-ядене, се нуждае от тази стъпка на готвене, дори ако изглежда чист или се чувства мек след размразяване.

FDA препоръчва измиване на пресни продукти под течаща вода, избягване на сапун и перилен препарат, изрязване на повредените зони и изхвърляне на гнилата продукция. Съхранявайте го отделно от суровото месо и приборите, използвани за това месо. Измиването намалява повърхностното замърсяване, без да го елиминира напълно. Нежността е предпочитание за качество; не установява безопасността на храните.

За наистина сурово обслужване купувайте подходящи пресни шушулки, вместо да се опитвате да пресъздадете хапката им чрез размразяване на замразени. Theсравнение на текстурата на прясна-салата от бамяизследва как кройките и обличането влияят върху този необработен формат. Със замразена бамя оставете настрана очакването за хрупкав суров crudité. По-добрият въпрос е кое сготвено ястие отговаря на продукта, който всъщност имате.

Изберете студеното ястие, преди да изберете разфасовката

Покрити страни и нарязана салата за обяд изискват различни неща от шушулка бамя. Една малка цяла шушулка може да седи до резенчетата домати с непокътната форма. Нарязаните кръгове се разпределят по-лесно през сместа с лъжица. Нито един формат не трябва да копира другия. Решете дали искате различен зеленчук, който да вземете с вилица, или малки парченца, разпределени във всяка хапка.

Целите шушулки също правят по-очевидна разликата между нежната стена и здравата капачка на стеблото. Нарежете според продукта и рецептата; не служете с твърд край, просто за да запазите очертанията. Нарязаната бамя е удобна за смесени ястия, но партидите със силно променливи размери на парчета могат да съдържат много меки малки парчета заедно с по-големи, които все още се нуждаят от внимание по време на готвене.

За закупуване,цели и нарязани IQF опции бамядайте отправна точка за обсъждане на формата. Бихме избрали пробата за предназначената й плака, а не за най-атрактивната замразена снимка. Широка, разпознаваема шушулка може да подхожда на спокойната страна; спретнато нарязаните парчета може да са по-полезни за доматена смес с лъжица. Пробата все още трябва да бъде приготвена според инструкциите.

Първо гответе; не използвайте размразяване като метод за приготвяне

Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство дава ясна последователност за замразени зеленчуци, предназначени за студени салати или смутита: завършете всяко готвене, указано на опаковката, преди да ядете зеленчуците студени.

Прочетете метода, както и времето. Инструкциите за тиган не са автоматично инструкции за микровълнова печка, а микровълновият метод може да посочи количество, добавяне на вода, разбъркване и престояване. Увеличаването на количеството без коригиране на препарата може да доведе до неравномерен резултат. Дръжте пакета на разположение, докато готвенето приключи, особено когато премествате зеленчуците в друг съд.

Няма полезно универсално време за готвене за всяка торбичка бамя. Целите шушулки и резени се различават, както и уредите и количеството, което се приготвя. За охладено ястие, завършете необходимото готвене, вместо да спирате по-рано, за да запазите-сурово изглеждащия център. Ако получената текстура не подхожда на вашата салата, сменете формата или ястието; недостатъчното готвене не е лекарството.

Търговското бланширане е друг източник на объркване. Той описва обработка преди замразяване, често свързана с качеството на продукта, но думата сама по себе си не потвърждава, че замразеният продукт е подходящ за консумация суров. Намерете декларацията за-предвидена употреба и инструкциите за приготвяне на точния продукт, преди да решите как да го сервирате.

Охлаждането принадлежи към плана за хранене

Студената услуга се нуждае от пространство и време за охлаждане, а не от дълго чакане на кухненския плот. За остатъците от домакинството Агенцията за хранителни стандарти съветва охлаждане и охлаждане в рамките на два часа, след което да ги използвате в рамките на 48 часа или да ги замразите. Следвайте всички по-кратки инструкции за продукта. Това са препоръки за домакинството в Обединеното кралство, а не претенция за-срок на съхранение в хладилник за ястие с кетъринг.

Преценете къде ще отиде сварената бамя, преди да започнете. Използвайте чисти контейнери и избягвайте да го прехвърляте обратно в купа или върху дъска, където има неизмити продукти или сурова животинска храна. Оставете отделен съд за сварения зеленчук. Практично решение е да се готви само количеството, необходимо за яденето, вместо да се създава голяма топла порция без подходящо място за поставяне.

Не карайте купата за салата да извършва цялото охлаждане. Смесването на топла бамя със студено кисело мляко, листни зеленчуци или други нетрайни съставки затопля сместа и може също да развали нейната текстура. Охладете и охладете сварения компонент по подходящ начин преди окончателното сглобяване. При сервиране извадете това, което ще се яде, и оставете останалото в хладилник; непрекъснатото доливане на топла купа побеждава това разделение.

Професионалната кухня се нуждае от собствени одобрени системи за готвене, охлаждане и -задържане на цялото ястие. Нашитеподдръжка на хранителни услугисе отнася до формата и доставката на съставките; спецификацията на замразените съставки не е заместител на контрола за охладени-храни в кухнята. Ако наличният капацитет за охлаждане не може да се справи с планираната партида, намалете партидата или изберете горещо обслужване.

Очаквайте нежност, а не щракване на сурова шушулка

Охладената варена бамя може да бъде приятна, без да прилича на прясна сурова бамя. Очаквайте по-мека хапка и малко от характерното покритие на зеленчука. Разширението на Университета на Илинойс описва слузта на бамята като полезна в сгъстени ястия като гумбо. В студена чиния същото свойство може да помогне на лекия дресинг да се залепи или може да бъде по-забележимо, отколкото искате.

Отнасяйте се към това като към избор на рецепта. Сместа, която се яде с лъжица, може да побере меки кръгчета и малко свързване между съставките. Суха, хрупкава салата, направена около маруля и крутони, може да няма полза от мокър зеленчук, нагънат през нея. Вместо това сложете бамята до хрупкавите съставки или изберете доматена-базирана страна, чиято текстура й подхожда.

Изцедете течността за готвене, както изисква рецептата, но избягвайте да изстисквате шушулките в паста, за да гоните пълна сухота. Боравете с тях внимателно, след като омекнат. Повтарящото се разбъркване може да начупи нарязаните парчета и да разнесе покритието в съда. Добавете други съставки в ред, който ви позволява да ги комбинирате с няколко гънки, вместо многократно да хвърляте цялата купа.

Опитайте ястието при предвидената температура за сервиране. Топла лъжица от тигана не показва как ще се почувства студен дресинг върху охладена бамя. Проверете действително сглобена хапка, включително домат, зърно или кисело мляко до нея. Зеленчук, който изглежда твърде мек сам по себе си, може да пасне идеално на гарнитура с лъжица, докато такъв, който изглежда приемлив сам по себе си, може да направи хрупкавата салата тежка.

Три охладени комбинации с различни задачи

Страна от домати и бамя

Доматът и бамята са добре{0}}утвърдено съчетание в указанията за готвене за разширение. За студена версия, гответе бамята според указанията и я охладете подходящо; след това го комбинирайте с готови парчета домат близо до яденето. Първоначално използвайте умерено количество дресинг. Както доматът, така и бамята могат да донесат влага, така че добавянето на голямо количество рядък винегрет преди дегустация може да остави чинията да плува.

Дръжте парчетата достатъчно големи, за да останат разпознаваеми. Ако искате по-рязък контраст, използвайте лук или билки в малки количества, вместо да разчитате на силно осоляване на зеленчуците и изчакване да пуснат течност. Опитайте цялата хапка, преди да коригирате. Това е гарнитура, така че останалата част от храната може да достави протеини и нишесте, без да насилвате всеки компонент в една купа.

Зеленчукова чиния-облечена с кисело мляко

За кремообразна страна използвайте напълно сварена, охладена бамя с дресинг от кисело мляко и подходящи подправки. Сгънете дресинга около зеленчука, вместо да разбивате всичко заедно. Проверете дали предпочитате леко намазан или с дресинга, поднесен отделно. Последното позволява на всеки човек да избере колко да добави и оставя текстурата на бамята по-лесна за преценка.

Киселото мляко добавя друга нетрайна съставка и, за млечното кисело мляко, млечен алерген. Растителна-алтернатива променя вкуса и състава; изберете го за хората, които ядат ястието, а не като автоматичен хранителен еквивалент. Готовата чиния дръжте на студено. Лимоновият сок може да подобри вкуса, но пикантният вкус не превръща сместа в консервирана храна.

Обилен обяд с отделни компоненти

Бамята може също така да споделя контейнер за обяд с отделно приготвено зърно, боб или друга протеинова храна. Отделните отделения са полезни, когато една съставка е по-влажна от другите. Малка тенджера с дресинг предпазва хляба или хрупкавите зеленчуци от насищане преди обяд. Гответе, охладете и съхранявайте всеки компонент според собствените му инструкции, вместо да приемате, че обработката на бамята обхваща цялото ястие.

Мислете за хранене, не само за опаковане. Целите шушулки изискват удобен размер на хапка и вилица; малки кръгчета могат да бъдат по-лесни за комбиниране с лъжица. Ако обядът ще пътува, организирайте надежден охладен транспорт и охлаждане. Без тези удобства изберете различно ястие, вместо да оставяте нетрайна салата от бамя на стайна температура, докато не почувствате глад.

Съхранявайте сухия гарнитур сух до консумация. Препечен хляб, крекери или хрупкави зеленчуци могат да осигурят контраст, но сгъването им във влажна чиния с бамя доста преди обяд променя работата им. Опаковайте ги отделно, ако искате този контраст. По същия начин дресинг, предназначен за обикновена зеленчукова гарнитура, може да е твърде силен, когато обядът вече включва солено сирене или подправен боб. Овкусете с предвидената партньорска храна, а не просто с още една лъжица дресинг.

Представителен сценарий 1: промяна на формата за обяд

Хипотетичен пример за домакинство: някой има торба от 400 г замразена нарязана бамя и иска четири обяда със сурова-хрупка. Пакетът изисква варене. Приготвят порция от 100 g по описания метод, охлаждат и охлаждат правилно и я овкусяват студена с домат. Сготвените парчета са по-скоро крехки, отколкото хрупкави. Този резултат изключва използването им като директен заместител на хрупкавата краставица.

Човекът избира домат с лъжица-и-бамя вместо това и опакова краставица отделно. Останалият замразен продукт се съхранява според указанията, докато е необходим. Решението е относно формата на хранене: запазете бамята, променете нейната роля и оставете друга съставка да осигури хрупкавост. Количеството от 100 g е илюстративно пробно количество, а не препоръчителен дневен прием или предполагаем сготвен добив.

Опитът също така предпазва разочароващото усещане в устата да не се превърне в четири нежелани обяда. Ако човекът не харесва дори комбинацията от домати, може да използва останалата бамя в горещо ястие, което вече му харесва. Закупуването на замразена съставка не трябва да ангажира цялата торба с една рецепта.

Представителен сценарий 2: съпоставете пакет с партидата за готвене

Пример за хипотетично кафене: кухня планира 24 студени зеленчукови страни, съдържащи 60 g варена, отцедена бамя всяка. Изискванията за готова бамя са 24 × 60 g, или 1,44 kg. При опит с избрания продукт и необходимия метод на готвене, 1,00 кг замразено вложено вещество дава 0,90 кг варена, отцедена бамя. Като се използва този предполагаем добив от 90%, началното изискване е 1,44 ÷ 0,90, или 1,60 kg.

Кафенето потвърди, че може да готви и охлажда това количество в рамките на одобрените от него условия. Той сравнява опаковка, която може да се разпределя удобно, с такава, която би насърчила готвенето значително повече от необходимото. По-малката практична партида печели, дори ако по-голямата опаковка е с по-ниска цена на килограм. Решението е съвместимост на опаковката и партидата, а не твърдение, че всеки замразен продукт от бамя дава 90% добив.

Проверката на теглото е от значение, тъй като частта от менюто се отнася за сготвена, отцедена храна, докато поръчката се отнася за замразена храна. Превръзката се претегля отделно. Ако пробният добив се промени, изчислението за закупуване също се променя. Остатъците от дресинг или вода, събрани на дъното на купата, не трябва да се считат за ядлива бамя само за да се достигне планираното тегло на порцията.

Какво бихме уредили преди повторна поръчка

За охладена бамя накратко, ние предпочитаме проба, която може да бъде приготвена с истинското кухненско оборудване и след това да се опита студена. Най-полезната обратна връзка е конкретна: шушулката е твърде голяма за една хапка, нарязаните парчета се чупят по време на сглобяването или повърхността носи повече дресинг, отколкото е необходимо в рецептата. Тези наблюдения сочат към различен размер или формат. Широкото искане за "по-добро качество" не го прави.

Също така бихме отделили съхранението в замразено състояние от живота на готовото ястие в хладилник. Неотворена замразена торбичка и варена салата с кисело мляко са различни храни. Пренасянето на дълъг замразен-срок на годност върху охладен контейнер за меню би било сериозна грешка. Съгласете подробностите за съхранението и приготвянето на съставките в замразено състояние, след което оставете кухнята да установи манипулирането и живота на сглобеното ястие според собствените си изисквания.

Дизайнът на опаковката има практическа роля тук. След отваряне името на продукта и инструкциите за готвене трябва да останат достъпни за лицето, което го приготвя. Ако насипна торба е разделена, запазете нейната идентификация, вместо да оставяте немаркирани части до несвързани съставки. Theопции за замразено опакованеподдържа обсъждане на пространството на етикета и размера на опаковката; декоративните изображения не трябва да скриват инструкциите, необходими за предвидената употреба.

Няколко подробности за сервирането, които си струва да се уредят

Запазете меките семена или ги премахнете?

Бледите незрели семена принадлежат към ядливата шушулка. В сготвена страна, оставянето им на място обикновено е най-простата подготовка. Някои падат от нарязаната бамя по време на готвене и отцеждане; няма причина тази обикновена загуба да се превръща в отделна задача за сортиране. Съсредоточете се върху премахването на твърди краища на стъблата или неприятно влакнести парчета вместо това. Техният ефект върху хапката е много по-важен от равномерно разпределения брой семена.

Трябва ли бамята да се крие в смесена салата?

За някой, който е нов в бамята, малка отделна порция може да бъде по-привлекателна от неочаквана хлъзгава хапка в позната салата. Опишете го просто като варена бамя, сервирана студена. Предложете дресинг до него и оставете човека да опита зеленчука, преди да добави още. Това запазва останалата част от храната приятна, дори ако текстурата не е любима. Няма хранително изискване да харесвате всеки зеленчук.

Ами ако ястието е воднисто на вкус?

Погледнете сглобената чиния, преди да добавите допълнителна подправка. Течността може да идва от вода за готвене, носена с бамя, нарязани домати или рехав дресинг. Коригирайте източника при следващото приготвяне: отцедете сварения зеленчук по подходящ начин, сглобете сочни съставки близо до сервирането или използвайте по-малко дресинг. Добавянето на сол многократно може да направи вкуса на течността по-силен, без да подобрява текстурата. Дръжте храната охладена, докато правите тези корекции.

Отделният съд също прави порционирането по-лесно. Сервирайте бамята с прибор, който повдига парчетата, които искате да ядете, а не с черпак, който събира предимно течност. За съставна чиния поставете зеленчуците първо и добавете малко количество дресинг около него. За гарнитура с лъжица разпределете парчетата в сместа, така че крайната порция да прилича на първата. Нито един подход не се нуждае от сложна гарнитура.

Референции

• Кооперативно разширение на държавния университет в Кентъки.Информационен лист за бамя(2020 г.). Ядливост и кулинарна текстура на прясна бамя.
• Администрация по храните и лекарствата на САЩ.Избиране и сервиране на продукти безопасно. Предпазни мерки за измиване, разделяне и-повредено производство.
• Агенция за хранителни стандарти.Готвене на вашата храна. Замразени зеленчуци в студени ястия и обработка на остатъци от домакинствата в Обединеното кралство.
• Разширение на Университета на Илинойс.Приготвяне на бамя. Лепи и кулинарни комбинации.
• Системен отдел по земеделие на Университета на Арканзас.Избор и приготвяне на бамя. Качество на шушулката и употреба за готвене.