XMSD Бебешка царевица срещу пуканки: Ръководство за зърна, влага и пукане

Не, търговската бебешка царевица не се включва в пуканки. Детската царевица е незрял цял клас, събран преди образуването на развити твърди зърна. Пуканките използват зрели, изсушени зърна от пукащ тип с непокътната обвивка, плътна нишестена структура и контролирана вътрешна влажност. Загряването на бебешка царевица може да се изпече, изсуши, покафенее или изгори, но няма да превърне крехките кочани в пухкави пуканки.

Защо бебешката царевица не може да пука като пуканки

Детската царевица се събира, докато класът е съвсем млад. Вашингтонският държавен университет го описва като незрял клас от обикновено царевично растение. Kentucky Extension отбелязва, че класовете се събират малко след поникването на коприната и преди оплождането. На този етап цялата сърцевина е достатъчно крехка за ядене, но около нея не са се развили плътни зрели ядки.

Зърната от пуканки работят като малък съд под налягане. Неговият твърд външен слой задържа парата, докато водата в плътния нишестен ендосперм се нагрява. Налягането се повишава, докато корпусът се спука; горещото нишесте се разширява и се втвърдява в познатата люспа. Baby царевицата няма набор от зрели, запечатани зърна с тази структура. Влагата му се разпространява през нежната растителна тъкан, така че нагряването води до обикновено готвене и дехидратация, а не до експлозивно разширяване.

Не се отнасяйте към малкото ухо като към торба с малки ядки. Размерът сам по себе си не създава функция за изскачане. XMSDзамразена бебешка царевица зрялост и ръководство за класовеобхваща незряла идентичност, дължина, диаметър, коприна, обвивка, основа и мекота на готвене. Това са зеленчукови-качествени черти, а не характеристики за разширяване на пуканките.

Пуканките са зряло зърно с различна работа

Федералната служба за инспекция на зърното на USDA определя пуканките за своята услуга за-факторен анализ като стока, съдържаща най-малко 80% цели или натрошени зърна от пуканки, преди чуждият материал да бъде отстранен. Директивата идентифицира стоката като Zea mays everta и оценява фактори, включително вид зърно, влага, насекоми, миризма, повредени ядки, чужд материал, афлатоксин и коефициент на пукане.

Това определение показва защо името на продукта не е достатъчно. Купувачът се нуждае от правилния тип пукане, зряло изсушено ядро, безопасно състояние на зърното и измерена производителност. Сладката царевица, полската царевица и детската царевица може да са царевица, но те са избрани и събрани за различни функции. Една успешна зеленчукова ядка може да бъде неуспешна изскачаща ядка.

Националната селскостопанска библиотека на Министерството на земеделието на САЩ описва комерсиалните пуканки, преминаващи от полево изсушаване през сушене, обелване, пресяване и разделяне за отстраняване на остатъци и повредени зърна. Този път контрастира с бейби царевицата, която се жъне нежна, олющена, подрязана и обикновено прясна-опакована, консервирана или замразена за зеленчукови приложения.

Влагата трябва да бъде в правилния диапазон и структура

Разширението на държавния университет на Айова дава 13% до 14,5% като идеален диапазон на влажност за пуканки. Разширението на Университета на Минесота дава 13% до 14% и обяснява, че прекалено сухите ядки не се пукат добре, докато ядките, които остават твърде влажни, могат да произведат жилави люспи за дъвчене. Това са ориентировъчни диапазони за зрели пуканки, а не цели за малки царевични класове.

Процентът на влага сам по себе си не може да преобразува грешния материал. Изсушаването на бейби царевица до 14% би създало свито, твърдо парче зеленчук, а не зряло зърно от пуканки с непокътната обвивка,-задържаща налягането и развит ендосперм. По същия начин намокрянето на обикновена сладка царевица до диапазона не гарантира пукане, тъй като сортът и структурата на зърната остават различни.

Измерете влажността на пуканките с одобрен метод и калибрирано оборудване. Вземете представителна проба от партидата и я предпазете от натрупване или загуба на влага между вземането на пробата и теста. Съхранявайте почистените ядки в-защитна от влага опаковка. Ако отворен склад или пропусклива торба оставя партидата да изсъхне неравномерно, средният резултат може да скрие лошо представяне на част от пратката.

Какво се случва, ако загреете силно бебешката царевица

Прясната бебешка царевица ще загуби вода, ще омекне първоначално, след това ще изсъхне и покафенее, докато нагряването продължава. Замразената бебешка царевица може да отдели повърхностна вода и пара преди изсушаване. Консервирана бейби царевица носи опаковъчна течност и предишен термичен процес. Нито един не следва контролираното вътрешно разширяване на парата на ядрото на пуканките.

Опитът да „пуснете“ цяло крехко ухо в горещо олио или микровълнова фурна създава неконтролиран готварски експеримент. Повърхностното масло може да прегрее, ухото може да изплюе влага и тъканта може да изгори, преди да стане хрупкава. Използвайте валидиран процес на печене, пържене, сушене или-пържене във вакуум, ако целта е хрупкава бебешка-царевична закуска. Определете крайната влага, маслото, текстурата, безопасността и срока на годност като променливи на процеса на закуски-.

    Пример за кухня:Проявител загрява в микровълновата фурна размразена бебешка царевица и чува няколко малки пукнатини. Проверката показва разцепена тъкан и излизаща пара, а не обърнати пухкави ядки. Действието е да спрете да наричате резултата пукаща царевица. Решете дали целта е печена бебешка царевица, дехидратирани парчета или истински пуканки, след което изберете правилния материал и обработка.

Отделете спецификациите на четири царевични продукта

    Бебешка царевица:Одобрете цели или нарязани незрели класове по разпределение по размер, зрялост, конусност, коприна, обвивка, обшивка, дефекти, бланширане, счупване и сготвена хапка. Това е видим зеленчук за пържени картофи, смеси, готови ястия и хранителни услуги-, а не източник на пукащи ядки.

    Замразени зърна-сладка царевица:Одобрете зрелите крехки ядки по сорт, цвят, сладост или твърдо вещество, когато е уместно, цялост на ядките, зрялост, дефекти, бланширане, вкус на готвене и опаковка. XMSDсправка за зърна от замразена-сладка царевицапредставлява този зеленчуков маршрут.

    Зрели сегменти на кочана:Одобрете дължина, диаметър, запълване на редове, запълване на върха, изрязани повърхности, зрялост, готвене и представяне. Сегментът на кочана съдържа развити зърна, но тези зърна не са автоматично сорт или състояние на пуканки.

    Пуканки на зърна:Одобрете идентичността на стоката, влагата, целите и счупените ядки, повредените ядки, чуждия материал, съхранението, коефициента на пукане, разширяването и сензорния резултат по един метод за изпитване. Съхранявайте изискванията за-безопасност на зърното и разпоредбите за местоназначение във файла.

Пример за обработено{0}}съотношение

    Работен пример:Купувач тества представителна проба от 1000 зърна пуканки при договорените уред, масло, товар, температура и време. След охлаждане 942 ядки са напълно извадени, 31 са частично отворени, а 27 остават неизвадени. Съотношението на пълно изскачане е 942 / 1000 x 100=94.2%. Съотношението на неизпъкналото е 27 / 1000 x 100=2.7%.

Ако подписаната спецификация изисква поне 95,0% напълно извадени ядра, този резултат е неуспешен, въпреки че 97,3% показват някакво отваряне. Не премествайте частично отворени ядра в преминаващия числител, освен ако договорът не ги дефинира по този начин. Проверете отново метода, влажността и представителността на пробата, след това следвайте действието на партидата, вместо да закръгляте 94,2% нагоре до иск за приемане.

Приложете същата яснота към разширяването. Посочете дали измервате изпъкнал обем на маса, насипна плътност или друг метод; дефинирайте масло и подправки; и контролни условия на изпитване. Високият брой на зърната с малки плътни люспи може да не е подходящ за чаша за кино, докато голямото разширение с крехки люспи може да не е подходящо за закуска с покритие. Коефициентът на изскачане и разширяването отговарят на различни въпроси.

    Пример за търговско сравнение:Партида A и партида B достигат 96% напълно извадени ядра при 1000-тест на ядрото. Партида А произвежда 38 литра от проба от 1-килограм; Партида B произвежда 44 литра, но има по-крехки крила на пеперуда след преобръщане. Операция на кино може да оцени пълненето на чашата на партида B, докато линията за нанасяне на карамелено покритие може да приеме по-малък обем за по-силни люспи. Следователно решението за покупка се нуждае от готовото приложение, а не от едно число в таблицата на лигата.

Нормализиране на всяко сравнение на разходите. Ако партида A струва 1,00 валутна единица на килограм и дава 38 литра, цената на суровите ядки е 1,00 / 38=0.0263 на литър преди масло, енергия и отпадъци. Ако партида Б струва 1,10 и дава 44 литра, базата е 1,10 / 44=0.0250 на литър. Килограмът с по-висока{11}}цена има по-ниска теоретична цена за литър пукане, но само ако счупването, събирането на подправки и добивът на продаваема опаковка остават приемливи.

Заменете хипотетичните стойности с резултатите от вашите контролирани тестове. Претеглете входа и годния за продажба изход, запишете непукани и изгорени отпадъци и изчислете опаковани единици. Резултатът от-обем, взет веднага след изваждането, може да се свие по време на работа. За пуканки с покритие, оценете след покритие и охлаждане, тъй като масата на сиропа, компресията и счупването променят както обема, така и цената на продаваема опаковка.

Как да създадете спецификация за покупка на пуканки

Започнете със стока и сортова идентичност. Посочете годината на реколтата и произхода, когато е необходимо, цвета и вида на зърното, обхвата на влажността и метода на изпитване. Дефинирайте чужд материал, счупени зърна, топлинни щети, други щети, насекоми, неприятна миризма и всички граници на-безопасност на зърното. Позовавайте се на приложимите регулаторни и клиентски изисквания, вместо да копирате спецификациите на зеленчуците.

След това дефинирайте производителността. Използвайте маса на една проба или брой ядра, един уред и съд, маслена/без{1}}маслена основа, натоварване, настройка на топлина, крайна точка и време за охлаждане. Определете напълно изпъкнали, частични и неизпъкнали класове със снимки. Добавете изпъкнал обем или насипна плътност, ако пълнежът на опаковката и потребителската стойност зависят от разширението.

Тествайте множество представителни увеличения, а не ръчно{0}}избрани големи блестящи зърна. Запишете местоположението на пробата и комбинирайте или докладвайте резултатите според плана. Влагата може да варира в рамките на насипна партида и счупените корпуси могат да се скупчат след работа. Преминаваща горна проба не освобождава контейнер, когато долните торби са били изложени на различни условия.

Потвърдете завършената употреба с подправка, покритие и опаковка. Ядрото може да изскочи много преди нанасянето на карамел, но да се срути под покритието или да омекне в пакет с висока-влага. Измерете текстурата и неоткритите опасности през срока на годност. Променете източника, реколтата, процеса на влага, съхранението или опаковката само чрез документиран преглед на въздействието.

Диагностицирайте неуспешен поп тест, преди да отхвърлите партидата

Когато производителността падне, първо проверете теста. Потвърдете идентичността на пробата, времето за кондициониране, метода на влага, уреда, съда, товара, топлината, маслото, крайната точка и оператора. Студена машина, претоварен чайник или съкратен цикъл могат да намалят видимата производителност. Повторете със задържания материал по подписания метод, но не продължавайте да тествате отново, докато не се появи един благоприятен резултат.

След това класифицирайте неуспеха. Твърде много непокътнати, неизвадени ядки могат да сочат към влага, изтичане на корпуса, повреда, сортова смес или недостатъчна топлина. Частично отворените ядра могат да показват загуба на налягане или метод, който спира рано. Малки, груби или дъвчащи люспи могат да се изравнят с излишната влага или разликите в топлината. Прегарянето с много непукани ядки може да означава неравномерна топлина или лошо разбъркване. Използвайте наблюденията, за да изберете следващото доказателство, а не да определяте причината само от външния вид.

Прегледайте историята на партидата. Сравнете влагата при опаковане, получаване и тест; преглед на уплътненията на опаковките и влажността на склада; проверете тенденциите за възраст, транспорт, счупено-ядро и повреди; и картографирайте стъпките към местоположението на палета или чантата. Ако ниска влажност се появи само близо до повредени външни торби, може да е възможно задържане с обхват. Ако представителните увеличения в партидата не успеят, отговорът трябва да съответства на по-широките доказателства.

Определете правилата за повторен тест и разпореждане преди спор. Посочете кой взема проби, колко порции са взети, коя лаборатория или уред е използван и как се разрешават противоречивите резултати. Възстановяването на влагата не е случайна складова корекция; всяка корекция трябва да запази безопасността, качеството, проследимостта и спазването на договора. Приемане на документи, понижаване, преработка или отхвърляне с подкрепящите резултати.

Същата логика подсилва отговора за бейби{0}}царевицата. Ако загрято бебешко царевично ухо се напука или разцепи, няма нужда да го измервате спрямо разширяването на пуканките. Провали портата за идентичност преди вратата за производителност. Насочете парчето към валидиран тест за готвене на зеленчуци или закуски-, вместо да се опитвате да коригирате влажността му в продукт, в който не може да се превърне.

Резултати от тенденцията, вместо да преглеждате всяка партида поотделно. Влажност на парцела, съотношение на пълно изскачане, разширение и повредени ядки по култура, доставчик и интервал на съхранение. Постепенното намаляване на разширението, докато влагата остава стабилна, може да сочи към стареене или структурно увреждане; широкото разпространение на влага може да предполага несъответствие на опаковката или кондиционирането. Задайте тригер за разследване, преди договорният минимум да бъде преминат, така че коригиращите действия да са превантивни, а не чисто реактивни.

Съхранявайте пробите за задържане в договорената опаковка и условия за съхранение. Ако клиентски резултат се различава от пускането, тествайте доставчика, запазвайте клиента и независима референция по същия метод. Запишете калибрирането на уреда и оператора. Сравнението може да отдели отклонението на продукта от отклонението на метода и дава на двете страни доказателства за решение с обхват вместо спор, основан на различни кухненски тестове.

Какво XMSD може да прегледа за замразена царевица

Текущото портфолио от царевица на XMSD е замразени-зеленчуци. Theкатегория замразена царевицаразделя бейби царевица, насипни зърна-сладка царевица и зрели продукти от кочани. За бебешка царевица използвайтеСправка за бебешка царевица IQF. Никой не трябва да се представя като търговско пукащо зърно без отделен проверен обхват на продукта.

Кажете ни приложението на замразени-зеленчуци, идентичност, разфасовка, размер, състояние на бланширане, дефекти, опаковка, обем, дестинация, документи и тест за готвене. Ако вашият проект е пуканки, кажете го при първото запитване; не трябва да заменяме със замразена царевица SKU за сухо-изискване за зърно.

Опаковката защитава функцията, която сте закупили

Сухите пуканки се нуждаят от опаковка, която ограничава обмена на влага и предпазва зърната от смачкване, вредители, миризма и замърсяване. Целостта на уплътнението, бариерата, свободното пространство, пълнежът, моделът на палета и складовите условия влияят върху доставената производителност. Партида от ядки, приета с правилната влажност, може да изчезне след месеци в лошо подбрана торбичка или след многократно отваряне в сервиз.

IQF бебешката царевица има противоположната архитектура на съхранение: тя трябва да остане през контролирана замразена студена верига и се нуждае от защита от размразяване, дехидратация, слепване и счупване. Опаковката му не е проектирана да поддържа пукащата влага на сухото зърно. Този контраст на опаковката е друга причина, поради която един продукт не може да бъде заменен с другия, въпреки споделеното име на културата.

При одобрение тествайте търговския пакет по предвидения маршрут за разпространение. За пуканките проверете отново влажността и пукането след интервали на съхранение. За замразена бейби царевица проверете температурната история, разделянето, повърхностния лед, повредата на опаковката и сготвената текстура. Свържете жалбите към записите за партиди и опаковки. Обещанието за ефективност е надеждно само докато системата за доставка запазва състоянието, използвано в оригиналния тест.

Често задавани въпроси

1. Ще пукне ли сушената бейби царевица?

Не се създават надеждни пуканки чрез изсушаване на незряло цяло ухо. Необходимата зряла обвивка на ядрото и ендосперм не са се развили.

2. Могат ли зърната-сладка царевица да пукат?

Те не са надежден заместител. Търговското пукане се нуждае от тип пукане и контролирано състояние на зряло-ядро, а не само царевични зърна.

3. Може ли замразена царевица да се слага в машина за пуканки?

Не. Замразените зеленчукови ядки съдържат лед и висока влажност и са предназначени за готвене. Използвайте машината само с посочения сух материал за пуканки.

4. Коя влажност на пуканките е най-добра?

Щатът Айова дава 13%–14,5%, а Минесота 13%–14% като идеални ориентировъчни диапазони. Договорете метода и проверете всяка партида.

5. Доказателство за пукане ли е пукането?

Не. Разцепването на тъканта, излизането на пара или спуканото зърно от сладка-царевица не е същото като напълно разгънат пуканки.

6. XMSD продава ли пуканки на зърна?

Не правете изводи за обхвата на пуканки със сухо{0}}зърно от страници със замразена царевица. Изпратете точното изискване, за да можем да потвърдим дали съществува подходящ маршрут.

Долен ред

Бебе царевицата не може да се сложи в пуканки, защото е незряло цяло класо без зрели зърна,-задържащи налягането. Изсушаването или прегряването променя текстурата, но не създава липсващата структура. Използвайте бейби царевица като зеленчук и купете проверени зрели зърна пуканки за разширяване.

За търговско одобрение първо заключете идентичността на царевицата. След това контролирайте влагата на пуканките, повредата, чуждия материал, съотношението на пукане и разширяването-или контролирайте размера, зрелостта, дефектите, бланширането и готвенето на замразена бебешка/сладка-царевица. Една дума, царевица, не трябва да свива четири различни спецификации.

Референции

1. Разширение на Вашингтонския държавен университет: Baby Corn
2. Университет на Кентъки: Baby Corn
3. Разширение на държавния университет на Айова: Реколта и съхранение на пуканки
4. Разширение на Университета на Минесота: Отглеждане на пуканки
5. USDA FGIS Директива 9180.64: ​​Факторен анализ на пуканки
6. Национална селскостопанска библиотека на USDA: Пуканки от полето до масата