Мога ли да заменя замразена царевица с консервирана?

да Замразената царевица с цели-зърна може да замени отцедената консервирана царевица с цели-зърна в повечето супи, яхнии, гювечи, ястия с ориз, сотирани ястия, салати и пълнежи за пекарни. Започнете, като съпоставите количеството годни за консумация зърна, което рецептата очаква: ако дава чаши или грама отцедена консервирана царевица, използвайте същия обем или тегло замразени зърна. Ако дава само размер на консерва, проверете източеното тегло на кутията, вместо да приемете, че пълното тегло на опаковката е царевица.

Размяната не е напълно невидима. Замразените ядки обикновено са по-твърди и могат да носят повърхностен лед, докато консервираните ядки са напълно топлинно-обработени, по-меки и опаковани в течност. Замразената царевица обикновено може да отиде направо в ястие, което ще се готви достатъчно дълго, за да се загрее. За студени салати, бързо готвене на тиган, печене или тесто, чийто баланс на влага има значение, следвайте указанията за готвене на замразения продукт, охладете го безопасно, ако е необходимо, и отцедете или изсушете ядките, преди да ги добавите. Не правете директна смяна за царевица в стил-крем или за рецепта, която умишлено използва течността за консервиране, без да коригирате рецептата.

Сравнете формата на царевицата, преди да измерите

Успешната замяна започва с идентичността на продукта, а не с думата "царевица". Консервирана царевица с цели-зърна, консервирана царевица-в стил крем, замразени насипни зърна, замразени блокове от зърна, цели кочани и сегменти от кочани се държат по различен начин. Само разхлабени цели ядки са ясна замяна на отцедени консервирани цели ядки. Продуктите от кочан добавят негодна за консумация сърцевина и не могат да бъдат преобразувани по общо тегло на опаковката.

Когато рецептата гласи „една консерва“, прочетете етикета за нетно тегло и отцедено тегло. Течността е част от нетното съдържание, но може да не е част от добива на рецептата. За кухненска рецепта съпоставянето на чаши с отцедени ядки обикновено е практично. За хранителна или фабрична формула, съпоставянето на отцеденото годно за консумация тегло е по-повтаряемо, тъй като измерванията на чашата се променят в зависимост от размера на зърното, утаяването и колко здраво е напълнена чашата.

Замразената и консервираната царевица се държат различно

И двата формата могат да работят, но тяхната история на обработка променя резултата. Бързо{1}}замразените зеленчуци могат да бъдат измити, нарязани, бланширани, охладени и замразени в зависимост от продукта. Консервираната царевица получава по-интензивна топлинна обработка в запечатан контейнер. Това обикновено дава на консервираните ядки по-мека хапка и ги прави готови за незабавна употреба, след като контейнерът бъде безопасно отворен, докато замразеният продукт трябва да се обработва и готви според етикета му.

Таблицата описва общи модели, а не универсална спецификация. Един напълно сготвен замразен продукт може да се нуждае само от повторно затопляне, докато друг замразен продукт може да бъде етикетиран като готов за готвене. Консервираните продукти също се различават по сол, захар, среда за опаковане, зрялост на ядрото и отцеден добив. Опаковката и спецификацията имат приоритет пред външния вид.

Как да накараме заместването да работи

Използвайте кратка последователност, защото всяко решение засяга следващото. Първо, потвърдете, че рецептата означава отцедена-царевица на зърна, а не крем{2}}царевица. Второ, съпоставете годното количество по обем за домакинска рецепта или по отцедено тегло за контролирана формула. Трето, решете дали замразената царевица може да влезе директно в етапа на готвене или се нуждае от отделно готвене, охлаждане, отцеждане или сушене. Накрая коригирайте рецептата само след като наблюдавате действителната влажност и текстура.

1. Идентифицирайте консервирания продукт.Целите ядра са нормалната цел. Царевицата в кремообразен- стил съдържа нишестена течна фаза и не е директен заместител.
2. Съпоставете използваемите ядра.Заменете една чаша отцедени консервирани ядки с една чаша замразени ядки. За производство преобразувайте формулата, като използвате отцедено тегло и проверете добива в тестова партида.
3. Изберете пътя за подготовка.Добавете замразена царевица директно към добре сварена супа или гювеч, когато указанията на продукта го позволяват. Първо го гответе и охладете за студено приложение, освен ако не е изрично идентифицирано като готово за консумация.
4. Коригирайте крайния баланс.Източете освободената вода за печене или готвене в тиган, добавете течност постепенно, когато супата стане твърде гъста, и подправете само след като проверите солта и сладостта на готовото ястие.

Следователно размразяването е условно, а не задължително. Супа, яхния, печена запеканка или горещ сос често могат да приемат директно замразени ядки, тъй като ястието осигурява пълна стъпка на нагряване. Печенето и готвенето в тиган с висока{2}}нагряване се представят по-добре, когато излишната повърхностна влага се отстрани. За тесто, пържени, царевичен хляб или охладена салата, неконтролираната стопена вода може да промени консистенцията, така че отделното приготвяне обикновено е по-безопасният избор на формула.

Когато замразената царевица е по-подходяща

Замразената царевица често е по-полезният формат, когато готовото ястие се нуждае от отделни, по-твърди зърна. Може да подхожда на пържени картофи, пържен ориз, зеленчукови смеси, топинги за пица, печени гарнитури, супи, готови ястия и пълнежи, в които царевицата трябва да остане визуално различна. Предимството е по-скоро функционално, отколкото абсолютно: продукт, който е претърпял температурни колебания или прекомерно лед на повърхността, може да отдели повече вода и да работи лошо.

За покафеняване, сварете или отстранете повърхностната влага, преди да очаквате развитие на цвета. За студена салата следвайте указанията за готвене на опаковката и охладете царевицата веднага, преди да я смесите с други съставки. За дълго-готвена супа добавете ядките достатъчно късно, за да запазите текстурата, но достатъчно рано, за да завършите необходимата стъпка на нагряване. Тествайте действителната марка, защото статусът на бланширане, зрелостта на ядрото, разпределението по размер и историята на фризера променят резултата.

Когато консервираната царевица все още има повече смисъл

Консервираната царевица остава полезна, когато съхранението на рафта, незабавното отваряне, нежната текстура или специфичната течност за опаковане са по-важни от твърдото зърно. Това може да бъде по-простият вариант за запаси за спешни случаи, малки кухни с ограничен капацитет на фризера, бързи топинги, меки дипове и формули, които вече са разработени около определен отцеден добив. Това е и правилната отправна точка, когато рецептата изрично изисква царевица в стил крем-.

Не замествайте течността за консервиране сляпо с вода. Тази течност може да допринесе със сол, сладост, нишесте и разтворени твърди частици от царевица. Ако рецептата се нуждае от това за тяло, замразените ядки плюс обикновената вода няма автоматично да възпроизведат същия вискозитет или вкус. Или запазете консервирания формат, или преформулирайте с контролирана течност и система за сгъстяване, след което сравнете резултата при предвиденото състояние на сервиране.

Текущият XMSDконсервирана сладка царевица стрсъщо така показва защо купувачите трябва да различават нетното тегло от изцеденото тегло. Съответният номер за закупуване на ядро-за-замяна на ядрото е използваемият дрениран добив, дефиниран за избрания пакет, а не общ етикет на кутия.

Замразената царевица по-здравословна или по-безопасна ли е?

Нито един от методите за консервиране не прави всеки продукт по-здравословен. Изследвания, сравняващи пресни, замразени и консервирани продукти, показват, че промените в хранителните вещества зависят от зеленчуците, хранителните вещества, метода на обработка, съхранението, готвенето и влагата. Замразената царевица не трябва да се описва като запазваща всички хранителни вещества, а консервираната царевица не трябва да се отхвърля като празна от хранителна гледна точка. Сравнете списъка със съставките и панела с хранителни факти за точните продукти, особено когато натрият, добавената захар или сос влияят на решението.

Безопасността на храните също се нуждае от-специфична преценка за формата. Замразяването спира растежа на бактериите при правилно съхранение в замразено състояние, но не убива повечето бактерии, така че указанията на FDA казват да следвате инструкциите за готвене на замразени храни в търговската мрежа. Не се очаква търговската консервирана царевица в непокътнат контейнер да образува мухъл само защото е запечатана. Отхвърлете кутия, която тече, издута е, силно повредена или се държи необичайно при отваряне; никога не опитвайте съмнителен продукт, за да решите дали е безопасен.

Какво трябва да тестват купувачите на хранително-вкусовата промишленост

Първото решение на купувача е използваем добив. Сравнете замразеното нетно тегло с консервираното отцедено тегло, след което изчислете действителните ядки, доставени във формулата. Цената с малки букви може да бъде подвеждаща, когато един формат включва течност за опаковане, изисква повече енергия за съхранение, произвежда повече отпадъци от опаковки или променя труда при отваряне, изцеждане, готвене и порциониране. Определете сравнението на базата на едно и също ядивно-тегло и готова-порция.

Второто решение е производителността на приложението. Поискайте формуляра на продукта, информацията за съставките, статуса на топлинна-обработка, размера или класа на зърното, толерантност към дефекти, среда за опаковане и посока на приготвяне. Пуснете представителен пилот в действителната супа, сос, пържен ориз, салата, пълнеж за хлебни изделия или готово ястие. Приемете заместителя само когато добивът, целостта на ядрото, отделянето на вода, сладостта, балансът на солта, цветът и времето на задържане остават в рамките на договорените сензорни и преработвателни граници на продукта.

Третото решение е подходящото разпределение. Замразената царевица се нуждае от поддържана хладилна верига и опаковка, която е устойчива на ниска{1}}температура; консервираната царевица се нуждае от непокътнати шевове и защита от повреда. Прегледайте капацитета за съхранение, продължителността на маршрута, състоянието на палета, целостта на опаковката, температурните записи за замръзнали товари и пробата при пристигането. ТекущатаГама замразена царевица XMSDидентифицира ядки, цели кочани и сегменти от кочани, докато нашитеръководство за замразени опаковкиобяснява променливите, които купувачите могат да съобразят с изискванията за канал и транспорт.

Инспекцията при пристигане трябва да се свърже обратно с предназначението. Свободно{1}}течащи ядки само с лека, очаквана повърхностна скреж може да са приемливи за порциониране, докато твърда маса, разкъсани торби, тежка дехидратация или доказателства за злоупотреба с температура изискват разследване. За консервиран продукт подути или изтичащи контейнери са сигнали за отхвърляне. Документирайте договорения метод за вземане на проби и коригиращи действия преди изпращане, така че визуалната разлика да не се превърне в импровизирано решение при получаване.

Последни мисли от XMSD

Замразената царевица с цели{0}}зърна е практичен заместител на отцедените консервирани зърна в повечето рецепти. Съпоставете годното количество, следвайте указанията за готвене на замразения продукт и регулирайте водата, времето, текстурата и подправките в готовото ястие. Съхранявайте консервираната царевица, когато нейната мека текстура, устойчивост на рафта, кремообразна консистенция или течност за опаковане са част от рецептата. За търговска употреба одобрете промяната чрез същия-пилот за добив и писмени критерии за приемане, вместо да третирате теглата на двете опаковки като автоматично еквивалентни.

Референции

• Администрацията по храните и лекарствата на САЩ: Съхранявате ли храните безопасно?
• FoodSafety.gov: Следвайте указанията на опаковката за замразени зеленчуци
• Администрация по храните и лекарствата на САЩ: фалшифициране на храни, допълнителна унция предпазливост
• Администрация по храните и лекарствата на САЩ: Консервирани храни - Дефекти на шевовете
• Служба за селскостопански маркетинг на Министерството на земеделието на САЩ: Класове и стандарти за замразена царевица-зърна
• UC Davis: Хранително сравнение на пресни, замразени и консервирани плодове и зеленчуци, част I
• Служба за храни и хранене на USDA: Ръководство за закупуване на храни за зеленчуци
• Оперативен опит на XMSD в подбора на форми за замразена царевица, тестване на приложения, опаковане, работа със студена{0}}верига и координиране на износа между предприятия.