Телефон: +86-592-2917278

bgезик
Начало > знание > Детайли

Хранителни вещества от моркови: стойности, форми и употреба|XMSD

Nov 12, 2018

Хранителни вещества от моркови: стойности, форми и употреба|XMSD

Морковите осигуряват въглехидрати, фибри, калий, витамин К, витамин С и няколко витамина от група В, но най-отличителната им хранителна характеристика е съдържанието на каротеноиди. Оранжевите моркови са особено известни с бета-каротина, който тялото може да преобразува във витамин А.

    Краткият отговор:Порция от 100 g сурови моркови съдържа около 41 kcal, 9,6 g въглехидрати, 2,8 g фибри, 0,9 g протеин и 0,2 g мазнини в записа USDA FoodData Central SR Legacy. Той също така доставя около 835 микрограма витамин А RAE, до голяма степен защото съдържа провитамин А каротеноиди. Тези цифри описват един дефиниран запис на сурова храна, а не всеки сорт, готвено ястие, сок или замразен продукт.

Whole orange carrots arranged in a produce crate

Хранителни данни за моркови на 100 грама

Таблицата по-долу използва записа на USDA FoodData Central засурови морковии закръгля стойностите за четливост. Формата на храната има значение: данните за варени, отцедени, замразени, консервирани или изцедени моркови не трябва да се заместват без проверка на съвпадащия запис.

Хранително вещество Приблизително количество за 100 гр. суров Как да го разчетем
енергия 41 kcal Обикновените сурови моркови имат относително ниско енергийно съдържание на тегло.
въглехидрат 9.58 g Тази сума включва захари, нишесте и фибри.
Общо захари 4.74 g Те присъстват естествено в обикновения зеленчук, а не в добавената захар.
Диетични фибри 2.8 g Целите парчета запазват растителната структура, която сокът може частично да премахне.
Протеин 0.93 g Морковите не са концентрирана протеинова храна.
Общо мазнини 0.24 g Олио, масло, дресинг или сос променят готовото ястие.
калий 320 мг Полезен принос, но не и причина морковите да се третират като терапия.
витамин С 5,9 мг Количеството може да варира в зависимост от съхранението и подготовката.
Витамин К 13,2 микрограма Един от няколкото микроелемента, присъстващи в суровите моркови.
Фолиева киселина 19 микрограма Скромен принос към цялата диета.
Витамин А 835 микрограма RAE Изразено като еквиваленти на активност на ретинол, а не милиграми предварително образуван витамин А.
Бета-каротин 8,285 микрограма Растителен пигмент и провитамин А каротеноид.

Първоначалната стойност трябва винаги да пътува със своята единица. Например, 835 микрограма RAE е 0,835 mg RAE; това не е 835 mg витамин А. Смесването на микрограми, милиграми, международни единици, маса на каротин и RAE е често срещан източник на подвеждащи хранителни таблици с моркови.

Plain frozen round carrot slices with visible frost

Защо бета-каротинът получава толкова много внимание

Каротеноидите са пигменти, които придават цвета на много жълти, оранжеви и червени храни. TheNIH Служба за хранителни добавкиобяснява, че тялото може да преобразува някои каротеноиди, включително бета-каротин, във витамин А. Витамин А е необходим за нормалното зрение, имунната функция, възпроизводството, растежа и развитието.

Тези доказателства подкрепят премерено твърдение: морковите могат да допринесат за приема на витамин А. Не показва, че морковите изострят нормалното зрение, предотвратяват инфекции, обръщат кожни проблеми или лекуват дефицит на витамин А при всеки човек. Дефицитът, проблемите с усвояването и медицинските симптоми изискват индивидуална оценка.

Оранжевият цвят също не е лабораторен резултат. Разнообразието, зрелостта, условията на отглеждане и съхранение могат да променят съдържанието на каротеноиди. По-тъмно оранжевият корен може да предполага повече каротеноиден пигмент, но купувачите трябва да използват съгласувана спецификация или резултат от теста, когато цифровата претенция за хранителни вещества има значение.

Crinkle-cut frozen carrot rounds in a loose pile

Суровите, варените, замразените и изцедените моркови не са идентични

Сравнението на-100 g може да се промени просто защото готвенето добавя или премахва водата. Варенето може да омекоти тъканта на моркова и да промени водоразтворимите хранителни вещества, докато печенето може да концентрира твърди вещества, докато водата се изпарява. Готовото ястие с моркови може също да съдържа масло, сол, захар, млечни продукти или сос, така че готовият хранителен профил принадлежи към пълната рецепта.

    Съставът не е същият като абсорбцията:малко изследване при хора, включващо осем доброволци с илеостома, установи по-голяма абсорбция на бета-каротин от варено пюре от моркови, отколкото от сурово нарязан морков при условията на изследването. Резултатът показва, че обработката може да повлияе на бионаличността, но не установява един универсално най-добър начин за ядене на моркови.

Обикновените замразени моркови остават зеленчуков избор, аUSDA MyPlate Vegetable Groupвключва пресни, замразени, консервирани, сушени, сурови и варени форми. Замразяването не трябва да се описва като перфектно запазване на всички хранителни вещества. Суровината, бланширането, замразяването, времето за съхранение, температурата, опаковката, размразяването и окончателното готвене влияят върху продукта, който достига до чинията.

Сокът от моркови е друга различна форма. Може да съдържа каротеноиди, но количеството фибри зависи от това как е обработено и една напитка може да се консумира по-бързо от цели парчета. Смесите от подсладени сокове и обикновените цели моркови никога не трябва да споделят една и съща хранителна претенция без квалификация.

Flower-shaped frozen carrot slices

Какво могат и какво не могат да ни кажат хранителните вещества от моркови

Таблица на състава ни казва какво е измерено в определена хранителна проба. Това не доказва, че яденето на определен брой моркови ще понижи холестерола, ще предотврати сърдечни заболявания, ще спре рака, ще подобри сексуалната функция, ще изчисти кожните заболявания или ще "детоксикира" тялото. Това са клинични твърдения, а не факти за хранителни вещества.

NIH разграничава бета-каротин от храни от добавки с високи-дози бета-каротин. Отбелязва се, че добавките с висока{4}}доза повишават риска-от рак на белите дробове в някои проучвания на пушачи, бивши пушачи и хора, изложени на азбест. Това доказателство за добавка не трябва да се прехвърля към обикновените порции моркови, но не трябва да се използва и за насърчаване на морковите като превенция на рака.

Много високият прием на бета-каротин може да превърне кожата в жълто-оранжева. NIH описва това като безвредно и обратимо, когато приемът спадне. Различава се от токсичността, причинена от прекомерно количество предварително образуван витамин А. Всеки с нова необяснима промяна в цвета на кожата-или медицински предписана диета трябва да потърси индивидуален професионален съвет, вместо-да си поставя самодиагностика от статия за храна.

Evenly diced frozen orange carrot pieces

Избор на форма за моркови за приложението

За домакинствата и заведенията за хранене най-полезната форма е тази, която пасва на ястието. Суровите пръчици и настърганите моркови поддържат по-твърда хапка. Заровете се разпределят в супи, пържен ориз, сосове и пълнежи. Резените създават по-видимо парче зеленчук, докато лентите подхождат на пържени картофи и смесени-зеленчукови продукти.

Методът на готвене има значение както за текстурата, така и за окончателното изчисляване на хранителните стойности. Обикновеният задушен морков и глазираният морков може да започнат с една и съща съставка, но добавената им захар, мазнини и натрий могат да бъдат много различни. За етикет или технически лист изчислете действителната рецепта и добива, вместо да копирате реда от сурови-моркови.

Същата дисциплина важи и за замразените продукти. Купувачът трябва да потвърди дали спецификацията описва неподготвени замразени парчета, бланширана съставка или подправен продукт, готов-за-готвене. Декларациите за хранителни стойности трябва да отговарят на продукта във вида, в който се продава, и правилата на -пазарния пазар.

Frozen carrot strips displayed beside a ruler

Какво трябва да проверят купувачите на замразени-моркови

За B2B снабдяване езикът на хранителните вещества трябва да съответства на закупения продукт, докато физическата спецификация трябва да съответства на приложението. В XMSD препоръчваме да потвърдите формата и размерите на рязане, нивото на бланширане, цветовата гама, текстурата след готвене, толерантността към дефекти, състоянието на свободно{2}}течливост, формата на опаковката и-пазарната документация на местоназначението преди одобрение.

Нашето течениеIQF страница със замразени морковиизброява зарове, резени, ленти и персонализирани разфасовки. Той също така идентифицира зарове 8 × 8 × 8 mm и 10 × 10 × 10 mm като налични примери. Тези формати отговарят на различни изисквания за визуализация, порциониране и готвене, така че пробата на купувача трябва да бъде тествана в действителната супа, готово ястие, зеленчуков микс, запържени продукти или друг завършен продукт.

Ако проектът се нуждае от опаковки за продажба на дребно, хранителни услуги или промишлени опаковки, обсъдете формата на чантата и кашона заедно със спецификацията на съставките. Нашитепреглед на замразените опаковкииразтвори за замразени храниосигурете контекста за този разговор.

Crinkle-cut frozen carrot slice measured with a caliper

    Бележка за източник на XMSD:Споделете целевата разфасовка, крайната употреба, формата на опаковката и пазара на дестинация. След това можем да обсъдим подходяща спецификация за замразен-морков, преглед на проба и оферта, без да разчитаме на общи обещания за хранене.

Поискайте спецификация за замразени моркови

Често задавани въпроси

1. Кои са основните хранителни вещества в морковите?

Морковите съдържат въглехидрати, фибри, калий, витамин К, витамин С, фолат и други микроелементи. Тяхната най--известна характеристика са каротеноидите на провитамин А, особено бета-каротинът в сортовете портокал.

2. Колко калории има в 100 грама сурови моркови?

Записът USDA FoodData Central SR Legacy изброява около 41 kcal на 100 g сурови моркови. Готвена рецепта, сок, консервиран продукт или подправен замразен продукт може да имат различна стойност.

3. Колко протеини съдържат морковите?

Суровите моркови осигуряват около 0,93 g протеин на 100 g в цитирания запис на USDA. Те допринасят в малко количество, но не трябва да се описват като високо-протеинова храна.

4. Морковите имат ли високо съдържание на захар?

Цитираният суров -морков съдържа около 4,74 g естествено срещащи се захари на 100 g. „Високо“ зависи от сравнението, порцията и пълното хранене. Обикновените моркови се различават от подсладен сок или глазирани моркови.

5. Колко фибри има в морковите?

Суровите моркови съдържат около 2,8 g диетични фибри на 100 g според USDA. Количеството в сока зависи от обработката, тъй като някои пулп и фибри могат да бъдат отстранени.

6. Морковите съдържат ли витамин А или бета-каротин?

Те съдържат бета-каротин и други провитамин А каротеноиди, които тялото може да преобразува във витамин А. FoodData Central изразява комбинираната активност на витамин А като RAE, което не трябва да се бърка със самото тегло на каротина.

7. Подобряват ли морковите зрението?

Витамин А е необходим за нормалното зрение, а морковите могат да допринесат за приема на витамин А. Яденето на допълнителни моркови не изостря непременно-нормалното зрение или коригира очни проблеми, причинени от друго състояние.

8. Варените моркови по-хранителни ли са от суровите?

Нито една от двете форми не е универсално по-питателна. Готвенето променя съдържанието на вода, текстурата и нивата на някои хранителни вещества, докато обработката може да подобри усвояването на каротеноидите при определени условия. Сравнете дефинираната форма на храна и пълното хранене.

9. Все още ли замразените моркови съдържат хранителни вещества?

Да, обикновените замразени моркови все още съдържат въглехидрати, фибри, каротеноиди и микроелементи. Точните количества варират в зависимост от суровината, бланширането, замразяването, съхранението и окончателното готвене, така че избягвайте твърденията, че всяко хранително вещество се запазва напълно.

10. Дали лилавите, жълтите и оранжевите моркови имат еднакви хранителни вещества?

Те споделят една и съща обща категория храни, но пигментните профили и измерените нива на хранителни вещества могат да се различават по цвят, сорт, зрялост и условия на отглеждане. Стойност за един сорт портокал не трябва да се третира като лабораторен резултат за всеки морков.

11. Могат ли да се ядат моркови всеки ден?

Повечето хора могат редовно да включват моркови като част от разнообразна диета. Разнообразието все още има значение, защото нито един зеленчук не доставя всички хранителни вещества в идеални количества за всеки човек.

12. Може ли яденето на много моркови да направи кожата оранжева?

Много високият прием на бета-каротин може да причини жълт{1}}оранжев цвят на кожата. NIH описва това като безобидно и обратимо, когато приемът се намали, но необяснима промяна на цвета не трябва да се само-диагностицира.

13. Кои замразени моркови трябва да избере производителят на храни?

Изберете по приложение: зарчетата се разпределят равномерно, резените остават видими, лентите стават за пържени картофи и блендове, а набръчканите разрези добавят текстура на повърхността. Потвърдете размерите и нивото на бланширане, след което тествайте проба в действителния процес, преди да поръчате.

Последни мисли от XMSD

Морковите са най-забележителни с активността на бета-каротин и витамин А, като същевременно допринасят с фибри, калий и няколко други хранителни вещества. Точната комуникация изисква правилната форма на храна, основа за сервиране, единица и лимит на доказателства. За снабдяването със замразени-моркови, разфасовката, спецификацията на обработката, опаковането и крайната{4}}употреба са от значение толкова, колкото и общата история на храненето.

Референции