Ръководство за зрялост на реколтата от сладка царевица, пълнене на класове и-ферма

Предишната версия на тази страница съдържа широки твърдения, че царевицата предотвратява рака, понижава кръвното налягане, обръща стареенето и подобрява паметта. Тези твърдения не установяват дали една пратка сурова сладка царевица може да произведе приемливи замразени зърна или кобети. Тази замяна се отнася до решенията нагоре по веригата, които правят: сорт, млечна-стадий на зрялост, пълнеж на класа, влага и сладост на зърната, нежност, състояние на обвивката и коприната, полеви дефекти, бързо охлаждане, идентичност на партидата и използваем добив.

Тази статия е умишлено отделена от нашето готово ръководство за купувача на замразена сладка царевица. Статията за готов-продукт обхваща целостта на ядрото, бланширането, дефектите, производителността при готвене, опаковката и одобрението на-замразена верига. Тази страница започва по-рано, на дока за получаване на поле и суровини. Зряло или топлинно-стресирано класче не може да бъде възстановено до крехка млечна-фаза царевица чрез бланширане или замразяване.

Одобрете сурова сладка царевица от клиентското приложение назад. Целите кочани и кобетите се нуждаят от еднаква дължина, диаметър, запълване на редовете, права подстригване и визуална привлекателност. IQF ядките се нуждаят от подходяща дълбочина на ядките, нежност, цвят, сладост и възстановяване от кочана. Смесена-зеленчукова фабрика може да даде приоритет на свободно-течащите цели ядки, докато програмата за хранителни услуги цени броя на порциите и пълния-вид на върха.

Отделете сладката царевица от сухата полска царевица

Напишете сладката царевица и договорената ботаническа или търговска идентичност в спецификацията. Codex описва бързо{1}}замразената{2}}царевица-на-кочана като правилно узрели класове от сортове сладка царевица Zea mays. Сухата полска царевица, пуканките и сладката царевица не са взаимозаменяеми суровини. Типът култура определя зрелостта на реколтата, поведението на захарта и нишестето, текстурата и начина на обработка.

Запишете сорт или одобрен еквивалент. Стандартните захарни,-подобрените със захар и свръхсладките видове могат да се различават по запазване на сладостта, захапване на перикарпа, влажност на ядрото и обработка. Калифорнийският университет в Дейвис съобщава за различен контекст на водно-съдържание на зрялост за стандартна захарна и свита-2 суперсладка царевица. Не обещавайте един Brix или текстура единствено от думата "суперсладко"; проверете действителната партида и завършеното приложение.

Определете земеделска партида по производител, ферма, поле или блок, сорт, дата на прибиране на реколтата, прозорец за прибиране на реколтата и превозно средство. Ако сутрешната и следобедната реколта се комбинират след излагане на различни поле-температури, запишете това смесване. Ако няколко полета влизат в един камион, запазете количествата на под-партидите и точките за получаване на проби, за да може да се изолира проблемът.

TheГама замразена царевица XMSDпредоставя отправна точка за цяло-дискусии върху ядрото, cob и cobette. Използвайте го, за да изберете фамилията продукти, след това да заключите сорт, метод на необработена-партида, завършена форма, опаковка и доказателства в спецификацията на проекта.

Разпознайте етапа на млякото с повече от календар

Сладката царевица за зеленчукова употреба се събира, докато зърната са физиологично незрели. Калифорнийският университет Дейвис описва целта като изсушена коприна за опрашване, стегнати зелени люспи, твърди набухнали класове и пухкави ядки, чието съдържание изглежда млечно, а не тестено, когато се стисне. USDA Fresh{2}}език използва по подобен начин плътни и млечни ядки с доста добре напълнени кочани.

Дните след коприненето могат да поддържат планиране на полето, но не трябва да стоят самостоятелно. Температура, сорт, воден стрес, здраве на растенията и развитие на промени в опрашването. Изградете опит за зрялост на полето, който свързва датата на коприна и условията на отглеждане с влагата на ядрото, Брикс, ако се използва, външен вид мляко или тесто, мекота на перикарпа, пълнеж на класа и текстура на сготвено.

UC Davis съобщава, че стандартната захарна царевица в описаната точка на зрялост е приблизително 70% до 75% вода, докато свитата царевица-2 е около 77% до 78%. Отнасяйте се към тези цифри като към контекст на сорта, а не към универсални граници на приемане. Ако влагата контролира доставката, посочете подготовката на пробата, аналитичния метод, целта, допустимото отклонение и честотата на изпитване за действителната програма.

Незрелите класове може да имат плитки зърна, непълно запълване на върха и ниско възстановяване. Презрелите класове могат да станат тестени, нишестени и по-жилави. Правилният прозорец балансира сладостта, дълбочината на ядрото, нежността, добива при обработка и приложението. За опаковки от ядки, малко по-дълбока ядка може да подобри добива само ако перикарпът и сготвената хапка все още преминават.

Използвайте съставна табла, показваща класове и представителни напречни-разрези, с партидна карта, линийка и време за прибиране на реколтата. Полевият персонал и приемащите инспектори трябва да класифицират същите задържани котви. Близък-кадър на едно привлекателно ухо не може да установи разпределението на зрелостта на автомобила.

Измерете размера на ухото, запълването на редовете и запълването на върха като разпределения

Пресните сортове сладка{0}}царевица на USDA предлагат полезен търговски език. Ушите на US Fancy имат минимална дължина на кочана от 6 инча или 152,4 милиметра, докато ушите на US No. 1 имат минимум 5 инча или 127 милиметра, освен ако не е посочено друго. Олющените и изрязаните форми използват различни минимуми. Това са доброволни референтни определения, а не спецификации за автоматично замразена-царевица.

Посочете дали измервате неолющен клас, олющен кочан или подрязан кобет. Определете дължината по главната ос, позицията на максималния диаметър и как се обработват заострените или извитите уши. За cobettes посочете номинална дължина на рязане, процент в-лента, разрешено рязане под ъгъл, нарязани краища и състояние на открита сърцевина.

Запишете запълнена дължина, незапълнена дължина на върха и липсваща-област на реда. „Добре напълнен“ се нуждае от снимка и основа за измерване. Класът с пълна- дължина все още може да даде слаб добив, когато върхът е празен, зърната са плитки или празнините за опрашване пресичат няколко реда. За производството на ядки, претеглете извлечените ядки от определена проба от класове; за цели кочани, оценете визуалното запълване по единица.

    Работен пример:Фабрика взема проби от 500 олющени уши от десет места в едно превозно средство. Договорът изисква 150 до 190 милиметра подрязана дължина, най-малко 90% в лентата, не повече от 5% отдолу и не повече от 5% отгоре по брой. Инспекторите намират 459 в лента, 19 къси и 22 дълги: 91,8%, 3,8% и 4,4%, така че дължината минава. Отделна проверка за запълване открива 31 уши с незапълнен връх извън одобрената фотокотва, или 6,2%, срещу ограничение от 4%. Партидата не успява да премине вратата за пълнене, въпреки че дължината е премината. Доставчикът сортира или преработва по договорено разположение; дължината не може да компенсира лошото запълване.

Снимайте несортирания композит преди измерването и неуспешния клас за запълване на връх-след сортиране. Поддържайте броя на ушите, полето, превозното средство, позициите на пробите и инспектора. Използвайте същия метод по време на одобрение и доставка на реколтата, така че сезонното отклонение да стане видимо.

Контролирайте нежността, дълбочината на ядрото и сладостта заедно

Сладостта е важна, но Brix сам по себе си не може да одобри зрелостта. Екстракцията на сок, позицията на вземане на пробата и температурата влияят на показанията на рефрактометъра. Високо-Brix суперсладко ухо все още може да има здрав перикарп, лошо запълване на върха или повреда при обработката. Посочете дали Brix е измерен върху съставен сок от ядки, броя на класовете, калибрирането на инструмента, температурната компенсация и диапазона на приемане.

Нежността се нуждае от повторяем метод. Суровата оценка може да включва резистентност на перикарпа и вид-на млечна фаза. Завършената проверка може да използва оценката на крехкостта и зрелостта на USDA за замразена царевица с цели-зърна или валидиран сензорен или инструментален метод. Фиксирайте времето за готвене, състоянието на водата или парата, масата на пробата и температурата на сервиране. Оценява се жилавостта на люспата, нишестеността, разпадането на ядрото и характерния вкус.

Дълбочината на ядрото влияе върху възстановяването и външния вид. Измерете представителни класове на една и съща позиция или изчислете масата на зърното след съгласувана настройка на рязане. Прекалено дълбокото рязане издърпва материала на кочана; плиткото рязане оставя използваема ядка. Стандартите за завършени цели-ядра разграничават нарязаните и извадените ядки, тъй като качеството на нарязаните променя външния вид и добива.

Бялата, жълтата и двуцветната сладка царевица се нуждаят от отделни цветови очаквания. Естествените сезонни и сортови вариации трябва да бъдат описани с одобрени проби, а не с една цветна дума. Обезцветените ядки, черните петна, повредените върхове и фрагментите от кочани се нуждаят от отделни ограничения. Не използвайте Brix за извинение за тези открития.

TheXMSD IQF справка за жълта сладка царевицапомага за цвета на рамката, цялото-състояние на ядрото и очакванията за свободен{1}}поток. Потвърдете предлагания сорт, метод Брикс, зрялост, качество на рязане и сготвен резултат чрез партида.

Поддържайте необработените категории дефекти без{0}}припокриване

Езикът на сорта на пресната сладка{0}}царевица на Министерството на земеделието на САЩ идентифицира глави, гниене, ръжда, обезцветяване, щети от птици, червеи, други насекоми, болести и механични повреди. Той също така разглежда развитието, подрязването, покриването на люспите и пълненето на ядрото. Използвайте това като структуриран речник, след което задайте тежестта на проекта, плана за вземане на проби и разположението.

Задайте приоритет на класификация, така че една повредена област да не се брои многократно. Оставете неуспехите в -безопасността или годността на храните извън козметичните надбавки. Гниене, цапа, незаконни остатъци и опасни чужди материали не могат да бъдат преобразувани в приемлива загуба при обработка чрез предлагане на по-ниска цена.

Огледайте представителните олющени уши, не само външната обвивка. Пресните зелени люспи и сухите коприни поддържат зрелостта и оценката за обработка, но скрити насекоми, липсващи редове или гниене изискват отваряне. Запишете броя на оголените уши и позициите, взети от товара.

Премахнете полевата топлина бързо и документирайте маршрута

Сладката царевица бързо губи качество след прибиране на реколтата. Калифорнийският университет в Дейвис набляга на бързото -отвеждане на топлината и непрекъснатото охлаждане. Той идентифицира 0 до 1,5 градуса C и 95% до 98% относителна влажност като оптимални условия за прясно съхранение, като стандартната захарна царевица обикновено се съхранява само за кратко време. Тези числа описват обработката на пресни суровини, а не готово замразено съхранение.

Определете време за-до-охлаждане, сянка на полето, транспортен контейнер, метод на охлаждане и температура на получаване. Хидроохлаждане, глазура на опаковката или горна глазура може да се използва в пресни канали, докато близкото замразено растение може бързо да премести ушите към обработка. Прегледайте действителното време на маршрута и състоянието на ядрото, вместо да изисквате неподходящ общ метод.

Записване на температура на полето, начало и край на прибиране на реколтата, заминаване, пристигане, начало на охлаждане, температура на получаване на пулпа и освобождаване при обработка. Ако следобедната жега или забавянето на превозното средство създават по-топла под-партида, вземете проба от нея отделно. Еднократно отчитане на-температурата на въздуха не може да докаже температурата на вътрешните уши.

Прегледайте-хигиената на контейнерите за събиране на реколтата, работните практики, източника на вода и контрола на дезинфектантите, където е приложимо. Дръжте почвата, добитъка, химикалите и мръсните превозни средства далеч от реколтата. Свържете записите на производителя и полето с получаващата партида и готовия код на опаковката.

За купувачи, сравняващи конвенционални и суперсладки маршрути,Справка за замразена сладка царевица XMSDпоказва цялото-семейство ядро, cob и cobette. Проектът все още се нуждае от собствено време-до-фабрика, тест за зрялост и варена проба.

Проверете доказателствата за остатъци, хигиена и проследимост

Прегледайте средствата за-защита на културите спрямо максималните граници на-пазара за остатъци по местоназначение и стандарта на клиента. Изисквайте активни вещества, дати на прилагане, интервали преди-прибиране на реколтата, записи на оператора и полето, план за-мониторинг на остатъчните вещества, идентичност на лабораторията, аналитичен обхват и връзка на партидата. Един несвързан доклад за царевица не може да освободи всяко поле.

Проследимостта трябва да свързва записи на семена или сортове, производител, поле, вложени култури, екипаж и време за прибиране на реколтата, превозно средство, инспекция при получаване, лющене и сортиране, режещо устройство или възстановяване на ядрото, бланширане, партида във фризер, код на опаковката, местоположение на хладилния-склад и доставка. Тестово извличане с фалшива следа и баланс на масата.

Сертификатите на обекта изискват притежател, адрес на обект, дейност, продуктов обхват и преглед на валидността. Сертификатът не доказва зрялост, Брикс, нежност или температура на партидата. Поискайте потока на процеса, анализа на опасностите, микробиологичния план, контрола на чужд-материал и текущите спецификации за действителното съоръжение и продукт.

TheМаршрут на купувач-за преработка на XMSD храниможе да помогне за организирането на необработен-източник, партньор-съоръжение, процес и документи. Ние съпоставяме проекта с подходящ маршрут и потвърждаваме поръчка по поръчка на доказателства.

Изчислете добива на ядро ​​или Cobette, преди да сравните цената

Цената на доставените-класове включва обвивка и коприна, маса от кочани, незапълнени върхове, обрязване с червеи, не-зрели класове, механични повреди, загуба на нож и загуба при процеса. Дефинирайте не-припокриващи се удръжки и изчислете продаваемата продукция в подредената форма. Програмите Kernel и cobette се нуждаят от различни уравнения за добив.

    Практически пример:Една фабрика получава 1000 килограма нелющена сладка царевица при доставка от 460 USD. Обвивки и коприна са 190 килограма; кочани след нарязване на ядрото са 260 килограма. Сортирането отстранява 28 килограма повреди от насекоми или гниене, 22 килограма презрели класове и 20 килограма лошо напълване или механични повреди. Нормалните загуби при измиване, подрязване, бланширане и замразяване са 70 килограма. Без двойно приспадане на масата, използваемите замразени ядки се равняват на 410 килограма. Суровите доставени разходи са 460 USD, разделени на 410, или около 1,12 USD за използваем замразен килограм. Партида от 480 USD, която дава 445 килограма, струва около 1,08 USD за използваем килограм и може да бъде по-добрата оферта, ако тестовете за безопасност и приложение преминат успешно.

За cobettes не изваждайте кочана като отпадък, защото той остава в продаваемото парче. Вместо това следете люспи и коприна, отхвърлени уши, облицовка на върховете и дупето, загуба на рязане, счупени кобети и загуба при готвене. Докладвайте бройки на килограм, разпределение по дължина и крехкост на сготвена храна в допълнение към масовия добив.

Използвайте тенденциите в доходността, за да коригирате причините. Нарастващата загуба на незапълнен-върх може да сочи към опрашване или стрес на полето; здравина предполага отклонение на реколтата; увеличените фрагменти на кочана могат да показват настройка на ножа; пожълтяването или загубата на вкус може да сигнализира за забавяне и топлина. Суровата програма трябва да се подобри чрез доказателства, а не просто да предоговаря цената след всяка лоша партида.

TheXMSD справка за замразена царевица-на-кочана-помага да се сравнят цели кочани и кобети. Заключете размера на кочана, напълнената дължина, качеството на рязане, нежността, опаковката и броя на използваемите парчета, преди да сравните офертите.

Използвайте отделни прегради за издаване на сурови и готови продукти

Пуснете необработения порт преди производството да добави стойност. Потвърдете идентичността на партидата, температурата, зрелостта, размера на класовете и пълнежа, чувствителността, дефектите, остатъчния-статут на документа и планирания маршрут. Дефинирайте пълномощия за освобождаване, сортиране, задържане, понижаване и отхвърляне. Забавянето на графика не е доказателство, че пределното натоварване е станало приемливо.

След освобождаване, пътят може да включва лющене, отстраняване на коприната, измиване, подрязване, рязане или отстраняване на сърцевината, бланширане, охлаждане, дренаж, IQF замразяване, проверка и опаковане. Принципите на Codex за бързо-замразени зеленчуци изискват подходяща суровина, подходяща подготовка, бързо замразяване и поддържане на замразено състояние. Настройките на действителната време-температура изискват валидиране на съоръжението.

Завършените ядки се нуждаят от цвят, съотношение на цялото-зърно, контрол на изрязаните и извадени-зърна, крехкост, зрялост, дефекти, вкус, свободна течливост и ефективност при готвене. Готовите кочани се нуждаят от сортова прилика, размер, развитие, дефекти, нежност, вкус и мирис. Използвайте съответния метод и спецификация на клиента, а не само общ етикет "Степен A".

Определете предназначението. Замразяването не стерилизира царевицата. Ръководството на FDA отбелязва, че бактериите могат да оцелеят при замразяване и готовите-за-готвене замразени храни се нуждаят от подходящо готвене. Стъпката на бланширане, използвана за ензимен и качествен контрол, не установява автоматично състояние на-за-консумация.

За готов замразен продукт задайте опаковка, нетно тегло, етикет, печат, кашон, палет, изисквания за съхранение и транспорт. Codex използва минус 18 градуса C или по-студено през замразената верига, при спазване на разрешените толеранси. Не бъркайте сурово прясно охлаждане близо до 0 градуса C с готово замразено съхранение.

1. Самоличност на заключване:тип сладка царевица, сорт, цвят, ферма, поле и прозорец за прибиране на реколтата.
2. Падеж на заключване:състояние на коприна и обвивка, етап на мляко, влага или метод на Брикс, нежност и варена котва.
3. Геометрия на заключване:дължина на класа или кочана, диаметър, запълнени редове, запълване на върха, разрез на кобет и вземане на проби.
4. Дефекти на ключалката:насекоми, болести, цапа, гниене, обезцветяване, механични наранявания, люспи, коприна и чужди материали.
5. Проверете обработката на фермата:суровини, хигиена, време за прибиране на реколтата, охлаждане, транспорт на суровини и проследимост.
6. Изчислете добива:ядки или кобети, не-припокриващи се загуби и използваема цена.
7. Одобряване на готовия резултат:бланширане, стил, дефекти, готвене, безопасност, опаковка и замразена верига.

Изпратете цялото-ядро, стил на кочан или кобета, предпочитания сорт, метод на зрялост, размер и пълнеж на класа, нежност, дефекти, опаковка, местоназначение, обем и списък с документи. Можем да прегледаме подходящ маршрут за ферма и партньор-съоръжение, преди офертите да бъдат третирани като сравними.

Често задавани въпроси

Как изглежда сладката царевица-в стадий на мляко?

Калифорнийският университет в Дейвис описва изсушени коприни за опрашване, стегнати зелени люспи, твърди класове и плътни ядки с млечно, а не тестено съдържание. Потвърдете действителния сорт с доказателства за влага, сладост и-готвена крехкост.

Може ли Brix сам да одобри партида сурова сладка царевица?

Не. Brix помага да се опише сладостта по определен метод, но зрелостта, чувствителността на перикарпа, пълнежът на ухото, дълбочината на ядрото, дефектите и производителността при готвене остават отделни решения.

Как купувачът трябва да измери пълнежа на класовете от сладка царевица?

Дефинирайте запълнена дължина, разрешена незапълнена-дължина на върха, липсваща-област на реда, размер на пробата и закрепвания на снимки. Отчетете процента на засегнатите уши; не разчитайте само на общата дължина на кочана.

Защо сладката царевица трябва да се охлажда бързо след прибиране на реколтата?

Бързото{0}}отвеждане на топлината на полето забавя влошаването на качеството. Запишете времето за-до-охлаждане на реколтата, температурата на продукта и състоянието на маршрута, тъй като забавянето на затоплянето може да намали нежността и вкуса, очаквани от опита за зрялост.

Пропускът за получаване на сурова одобрява ли пратката със замразена царевица?

Не. Суровото одобрение пуска ушите в обработка. Завършената партида все още изисква ядро ​​или cobette стил, бланширане, дефекти, сготвена консистенция, безопасност, опаковане и проверка на замразената-верига.

Референции

1. Служба за селскостопански маркетинг на USDA, класове и стандарти за сладка царевица. Свежо-развитие на ушите, млечни-зърна, обвивка, дължина и речник на дефектите.
2. USDA, Инструкции за инспекция на сладка царевица за обработка. Сурова обработка-инспекция на царевица, свежест, развитие и използваем{2}}контекст на царевицата.
3. UC Davis Research and Extension Center, Царевица (сладка). Зрялост, съдържание на вода-в ядрото, качество, бързо охлаждане, температура и влажност.
4. Служба за селскостопански маркетинг на USDA, класове и стандарти за замразена царевица с цели зърна. Завършен цвят, нежност, зрялост, дефекти и контекст-на преглед на ядрото.
5. Служба за селскостопански маркетинг на USDA, степени и стандарти за замразена царевица на кочан. Завършено развитие на ухото, размер, дефекти, нежност, вкус и мирис.
6. Codex Alimentarius, Стандарт за бързо замразени зеленчуци, CXS 320-2015. Общи принципи и идентичност на-на--кочана царевица, подготовка, бланширане и замразяване.
7. Американската администрация по храните и лекарствата, Ready{2}}to-Cook Безопасност на храните. Оцеляване на бактериите по време на замразяване и значението на правилното готвене.

    Отказ от отговорност:Тази статия предоставя обща информация за снабдяване с-замразени храни и-разработка на продукти, а не медицински, правни съвети или съвети за-утвърждаване на процеси. Потвърдете идентичността, спецификациите на суровините, контрола на фермата, обработката, предвидената употреба, безопасността на храните, етикетирането и съответствието на дестинацията на действителния продукт, партньорското съоръжение и пратката.