Зеленото грозде става ли червено? Ръководство за разнообразие и цвят

Един истински зелен или „бял“ сорт грозде обикновено остава зелен, жълт-зелен или понякога кехлибарен, докато узрее. Не е нужно да почервенее, за да е зряло. Червен, розов, лилав или черен сорт започва със зелени незрели плодове, след което развива своя характерен цвят на кожата около veraison, началото на узряването. Така че зеленото зрънце може да стане червено, когато принадлежи към червен сорт; зрял зелен сорт обикновено не променя своята сортова идентичност.

Цветът сам по себе си не е пълен тест за зрялост. Сортът, разтворимите твърди вещества, киселинността, вкусът, мекотата на зърната, развитието на семената, излагането на короната и представителна проба от лозе са от значение. След прибиране на реколтата гроздето не е -климактерично: не продължава нормалното си узряване и развитие на сладост. Червено-кафявите, воднисти, матови или петна промени по време на съхранение може да са нараняване от слънцето, дехидратация, гниене, температурно увреждане или друг дефект, а не здравословно превръщане в червено грозде.

Защо червеното грозде започва със зелено

Младите гроздови зърна обикновено са зелени, защото в тъканите им присъства хлорофил. По време на ранното развитие плодовете растат, семената се развиват и се натрупват органични киселини. При veraison плодовете омекват, натрупването на захар се ускорява, киселинността намалява и видимата цветна пътека започва да се разделя според сорта.

    Penn State Extensionопределя veraison като етап, когато плодовете омекват както при червените, така и при белите сортове, докато червените сортове също се оцветяват и преминават към узряване. Следователно клъстер от червен сорт може да съдържа едновременно зелени, розови, червени и по-тъмни плодове по време на този преход. Този смесен външен вид може да бъде нормален на лозата, преди да завърши развитието на цвета.

Антоцианините осигуряват червените, лилавите и синьо-черните пигменти в цветните ципи на гроздето. Апреглед на биосинтезата на гроздови антоцианиниобяснява, че червените сортове синтезират и натрупват тези пигменти в кожата на зърната, докато белите сортове обикновено не го правят. Генетичните регулатори в семейството MYBA помагат за контролиране на пътя, поради което идентичността на сорта е отправната точка за всяко прогнозиране на цвета.

    Пример за лозе:Блокът Flame Seedless показва горски плодове, които са 40% зелени, 35% розови и 25% червени при едно посещение. Това разпространение може да представлява непълна верност в червен сорт. Не прекласифицирайте зелените плодове като зелен сорт. Вземете повторна проба от целия блок, проверете записа на сорта и следвайте цвета, разтворимите твърди вещества, киселинността и аромата към желаната цел за реколта.

Обратната грешка е също толкова често срещана. Thompson Seedless, Chardonnay, Riesling и много други бели или зелени сортове могат да бъдат узрели, докато все още изглеждат зелени, бледожълти или златисти. Изчакването им да станат червени не е валиден план за зрялост.

Защо зелените сортове остават зелени, жълто-зелени или кехлибарени

„Бяло грозде“ е лозарска цветова категория, а не обещание за хартиени-бели плодове. Тези сортове нямат нормалното натрупване на антоцианин, което прави червените сортове червени. Тъй като хлорофилът намалява и плодът узрява, видимият резултат може да бъде бледозелен, жълто-зелен, сламено-златист или кехлибарен в зависимост от сорта, излагането на светлина, дебелината на ципата, восъчния цвят, зрелостта и условията на отглеждане.

Топлият жълт оттенък може да бъде нормален за зрял зелен сорт. Рязко локализирано кафяво петно, хлътнала тъкан,-напоена с вода област, счупване на кожата, мухъл или неприятна миризма е различно наблюдение. Цветовият речник трябва да отделя нормалния сортов обхват от щетите. Наричането на двете "амбър" скрива решението.

Излагането на слънце може да повлияе на пигментацията и външния вид, но не е промяна на боята. Изследванията върху ципите на гроздето показват, че третирането със светлина и навес може да промени натрупването на флавоноиди и антоцианини в цветните сортове. Прекомерното излагане също може да допринесе за слънчево изгаряне или неравномерен външен вид. Ефектът зависи от сорта, времето, короната, температурата и микроклимата на зърната.

    Пример за{0}}цветен език:Купувачът одобрява „униформа светлозелено до жълто-зелено, леко естествено кехлибарено на-изложеното на слънце рамо е разрешено.“ По-късна партида има тъмно червеникаво-кафяви, меки петна върху 6% от взетите проби плодове. Разрешеното кехлибарено изявление не покрива новото условие. Изолирайте засегнатите модули и определете дали причината е слънчево нараняване, гниене, натъртване, температурно увреждане или смесен материал.

Редки мутации и цветни спортове се срещат в лозята, а смесените сортове могат да навлязат в поле или партида. Тези възможности са реални, но не са първото обяснение за рутинните цветови вариации. Проверете записите за засаждане, модела на гроздовете, повтарящата се поява и, ако е необходимо, генетичната идентичност, преди да наречете няколко необичайни зрънца нова червена форма.

Диагностицирайте цветовия модел, преди да посочите причината

Започнете с мястото, където се появява цветът. При червен сорт по време на веризия, розовото или червеното развитие често се разпространява през много здрави плодове и напредва с времето с омекване и други промени в узряването. При зелен сорт топлото златисто рамо може да проследява излагането на слънце, докато зрънцето остава здраво. Тъмна лезия около пукнатина, натъртване или мокра зона сочи в различна посока.

След това сравнете здравината. Нормалният сортов цвят е част от непокътнатата кожа. Повредата може да се появи с мека тъкан, изтичане, колапс, неприятна миризма, плесен, сухо изгаряне или рязко очертан ръб. Ако видите едновременно промяна на нюанса и структурен дефект, запишете и двете. Не позволявайте на "червеното" да изтрие по-важните доказателства за гниене или нараняване.

След това проверете разпределението. Едно необичайно зрънце в грозд, разпръснати зърна из кутията, петно, ограничено до-изложените на слънце рамене, и пълен грозд от втори очевиден сорт предполагат различни изследвания. Вашият запис на проба трябва да съхранява картон, торба, грозд, позиция на зърната, засегната маса или брой и снимки при контролирана светлина. Съставната средна стойност може да скрие локализирано събитие на замърсяване.

    Диагностичен пример:Десет розови зрънца се появяват в партида от 2000 g, етикетирани като еднороден зелен сорт без семки. Всичките десет седят на един непокътнат клъстер, докато останалите клъстери са зелени до жълто-зелени. Този модел е по-съвместим със смесен сортов материал или цветен спорт, отколкото с-зреене в склад. Разделете клъстера, проверете полеви и опаковъчни записи и проверете допълнителни случаи, преди да вземете решение за последствията от партидата.

Не налагайте биологично обяснение, когато доказателствата подкрепят само описание на външния вид. „Розови/червени без{1}}цветни плодове, 0,5% от масата съгласно подписания приготвен метод“ е резултат, който може да се провери. „Зеленото грозде започна да се превръща в червено грозде“ е причинно-следствена история. Използвайте първото твърдение за приемане, след това проучете сорта, зрелостта, експозицията, нараняването и записите за съхранение, за да подкрепите или отхвърлите историята.

Цветът е-специфичен сигнал за зрялост на сорта, а не целият тест

    UC Davis таблица{0}}насоки за гроздеизброява концентрацията на разтворими-твърди вещества и, в някои случаи, съотношението на-твърди вещества-към-титруема-киселинност като индекси на зрялост. Той също така отбелязва минимално изискване за цвят за червени и черни сортове. Това е правилната връзка: цветът е едно от изискванията за цветните сортове, докато сладостта, киселинността, твърдостта, вкусът и липсата на дефекти остават част от качеството.

Не вземайте проби само от най-красивия открит клъстер. TheРъководство за удължаване на зрелостта на Университета на Минесотапрепоръчва представително вземане на проби от множество плодове и клъстери, тъй като позицията на короната и експозицията създават естествена вариация. Една предубедена проба може да направи блока да изглежда по-зрял или по-добре оцветен, отколкото реколтата е в действителност.

За прясно{0}}консумирано грозде сензорната зрялост е от значение. Зрънцето може да има приемлив цвят, но да има рязко кисел вкус или да изглежда незряло. Друг зелен сорт може да остане блед, докато има сладък вкус и е напълно развит. Използвайте целта, установена за този сорт и пазар, вместо да прехвърляте правилото за червения-цвят на гроздето към всички грозде.

    Пример за вземане на проби:Инспектор събира 100 зрънца само от слънчевата страна на пет ръбови лози и записва силен цвят. Вторият инспектор взема проби от горни, средни, вътрешни, външни, сенчести и открити клъстери в блока и открива много по-широки вариации. Вторият план е по-представителен. Определете местоположенията на лозите, позициите на клъстерите, броя на плодовете и модела на събиране, преди да сравните датите.

Снимката помага да се предаде външен вид, но осветлението и настройките на камерата променят нюанса. Използвайте подписана физическа референтна проба, когато е практично, контролирано осветление за записи на изображения, дефиниран цветови речник и инструментални измервания на цветовете само когато добавят повторяемост. Инструменталните стойности все още се нуждаят от метод за вземане на проби и тълкуване за приемане.

Набраното зелено грозде не узрява в червено грозде

Гроздето не е -климактеричен плод.UC Земеделие и природни ресурсиобяснява, че не продължават да зреят след бране; може да омекнат, но не стават по-сладки.UC IPM ръководство за прибиране на реколтатапо подобен начин предупреждава, че неузрялото грозде няма да узрее в склад. Лозето трябва да достигне необходимата зрялост преди прибиране на реколтата.

Тази физиология предотвратява често срещана складова грешка. Партида зелено-грозде, която развива червеникаво-кафяви зони след няколко дни, не е задължително да е завършила здравия път на зреене на червено-грозде. Проверете температурната история, времето преди охлаждане, загубата на вода, атмосферата на опаковката, слънчево изгаряне, смачкване, състояние на стъблото, мухъл, изтичане на плодове и миризма.

Цветът след прибиране на реколтата все още може да се промени, защото тъканите стареят или се увреждат. Зеленото може да стане по-матово; стъблата могат да покафенеят и изсъхнат; могат да се появят полупрозрачни или воднисти области; повърхностното нараняване може да потъмнее. Тези промени са наблюдения на качеството или състоянието. Те не добавят сладост и не коригират неузряла реколта.

    Пример за склад:Получената зелена-палета с грозде е бледозелена на ден 0. До ден 4 няколко кашона показват кафяви стъбла, меки плодове и червеникаво-кафяви петна след забавяне на охлаждането. Не го пускайте като "узрял". Задръжте засегнатите единици, сравнете здравите и засегнатите картонени опаковки, прегледайте записите за температурата на пулпа и охлаждането, проверете за гниене и нараняване и приложете договореното решение за отклонение.

Поставянето на банан или ябълка до плода няма да превърне незрялото зелено грозде в зрял червен сорт. Подпомогнато-зреене на етилен, използвано за климактерични плодове, не е заместител на правилното време за гроздобер.

Какво прави замразяването с цвета на гроздето

Замръзването спира нормалното развитие на лозята; не завършва версията. Замразеният продукт пренася сорта, зрелостта и цветното състояние на суровината в различно физическо състояние. Лед, скреж, дехидратация на повърхността, осветление и бял-фонова фотография на продукта могат да направят горските плодове да изглеждат по-бледи или матови, отколкото изглеждат след темпериране.

Преценете както замразените, така и приготвените проби. Проверката за замръзване показва свободен поток, слепване, рохкав лед, скреж, очевиден цвят, видим чужд материал и адхезия на опаковката. Контролираното темпериране или размразяване разкрива истинския оттенък на кожата, вътрешния цвят, капките, мекотата, разцепванията, аромата и дефектите, скрити от скреж. Използвайте същата маса на пробата, контейнер, време, температура, стъпка на източване и осветление всеки път.

Не наричайте всяко бледо петно ​​избелване или всяко по-тъмно петно ​​червено-замърсяване. Замръзване може да замъгли повърхността; абразията може да премахне цъфтежа; дехидратацията може да създаде сухи, по-светли зони; нараняването може да потъмни тъканта. Опишете наблюдението, без да посочите причина, след което използвайте подкрепящи доказателства, за да идентифицирате причината.

    Пример за-замразено състояние:Замразена проба от 500 g изглежда светлосива-зелена под скреж. След подписания 30-минутен метод на темпериране повечето плодове показват одобрената жълто-зелена кожа, докато 12 g показват тъмни меки лезии. Качественото решение принадлежи към категорията на лезията от 12 g, а не към безвредната слана, която изчезна по време на подготовката.

Theръководство за проверка на входящите-замразени плодовеобяснява как да разделите замразените и подготвените наблюдения, да записвате масата на пробата и да предотвратите метода на подготовка да създаде дефекта, който по-късно преброите.

Напишете цветова спецификация, която може да бъде проверена

Започнете с точна идентичност: сорт или одобрена сортова група, произход, реколта, състояние на семената, цяла или нарязана форма, целева зрялост, основа на Брикс, ако се използва, и предвидено приложение. След това опишете приемливата зелена гама и отделете нормалната жълто-зелена или кехлибарена вариация от розово/червено изгасен-цвят, кафяви лезии, слънчево изгаряне, гниене, натъртвания и чужд културен материал.

Изберете знаменател. Цветните дефекти могат да бъдат преброени по зрънце, претеглени по маса или измерени по засегнатата повърхност. Тези методи отговарят на различни въпроси. Berry count третира еднакво малко и голямо зрънце; масата отразява количеството на продукта; повърхността може да бъде полезна за локализирано увреждане, но се нуждае от визуален или инструментален метод. Посочете дали категориите се припокриват.

    Работен пример:В подготвена проба от 2000 g инспектор отделя 34 g розови/червени плодове с не-цветен цвят и 18 g тъмнокафяви повредени плодове. Ако категориите се изключват взаимно, розовият/червеният изключен-цвят е 34 ÷ 2000 × 100=1.70%, кафявото увреждане е 18 ÷ 2000 × 100=0.90%, а комбинираният измерен цвят-свързан материал е 52 ÷ 2000 × 100=2.60%. Сравнете всяка категория с нейния собствен лимит, преди да използвате комбинирано число.

Сдвоете числовото ограничение с гранични снимки. Покажете прието зрънце, отхвърлено червено/розово зрънце, нормално кехлибарено, слънчево изгаряне, кафяво увреждане, замръзнал-затъмнен вид и всякаква разрешена толерантност. Запишете осветление, състояние на размразяване, размер на пробата и мащаб. Без тези контроли двама инспектори могат да създадат различни проценти от една и съща партида.

Съхранявайте доказателствата за сорта, прикрепени от полето през замразения пакет. XMSDБлясък от мускатно лозе-до-замръзнал рекорде практически пример за наименуване на типа грозде и документиране на производствения етап, вместо да се разчита на общ етикет за зелено-грозде. Ако гроздето влезе в купаж, посочете както съотношението на формулата, така и вътрешния-цвет на компонента, защото правилното съотношение на сместа не извинява не-цветния компонент на гроздето.

Прегледайте проследимостта на партидата, остатъците, микробиологичните критерии, целостта на опаковката и доказателствата за студена{0}}верига отделно от външния вид. Текущинформация за сертифициранее вход-за проверка на един доставчик; то не замества идентичността на сорта, плана на извадката, ограниченията на дефектите и пазарните документи, написани за артикула.

Превърнете биологията в решение за покупка

За елемент от зелено-грозде препоръчваме решение от пет-части. Първо проверете идентичността на сорта и проследимостта на суровия-материал. Второ, измерете зрелостта преди прибиране на реколтата, като използвате договорените индикатори. Трето, одобрете физическа цветова гама при контролирано гледане. Четвърто, проверете търговската опаковка в замразено и приготвено състояние. Пето, отделете нормалната сортова вариация от не-цветния материал и дефектите в състоянието.

Генералъткатегория замразени плодоведава на продукта-семеен контекст. Вашето грозде все още се нуждае от разнообразие, размер на зърната, цветова гама, състояние на семена, съставки, опаковка, съхранение, предназначение, план за извадка, дефекти и действия при пристигане. Категорична снимка не може да служи като стандарт за партида.

За частен-артикул с етикет свържете визуален език към пакета. „Зелено грозде“ трябва да съответства на одобрената идентичност на суровината и съставката. Не използвайте червено-изображение на грозде, ярко изкуствено зелено изобразяване или неквалифицирано обещание за „еднообразно зелено“, ако разрешеният продукт включва естествена жълто-зелена вариация. Theпът за замразена храна с частна{0}}маркастава полезен, след като цветовата справка, състоянието на обслужване, идентичността на етикета и правилата за приемане са подписани.

Задайте отговор за всеки резултат преди изпращане. Може да бъде освободен лот в-обхват жълто-зелено; малко измерено-отклонение на цвета може да предизвика търговски преглед; необясними меки кафяви лезии може да изискват задържане за качество или-безопасност на храните; предполагаемият смесен култиварен материал може да изисква по-широко вземане на проби и преглед на проследимостта. Процент без дефинирано действие само премества несъгласието от проверка до пристигане.

Окончателен отговор от XMSD

Зелените плодове стават червени по време на нормалното узряване само когато принадлежат към червен, розов, лилав или черен сорт, способен да натрупва антоцианини. Един истински зелен или бял сорт обикновено узрява в зелена, жълто-зелена, златиста или кехлибарена гама и не е необходимо да стане червен.

След прибиране на реколтата гроздето няма да завърши нормалното си узряване или да придобие сладост. Промяната на цвета при съхранение трябва да се оценява като наблюдение на състоянието, а не да се приема като здравословно узряване. За замразен продукт, проверете по подписан замразен и подготвен метод, тъй като скрежът и непрозрачността в замразено-състояние могат да маскират истинския цвят на кожата.

Трайното правило е просто: идентифицирайте сорта, определете неговия зрял цветови диапазон, измерете зрелостта отделно и запишете цветните дефекти със знаменател и визуална граница. Този метод обяснява биологията и дава на купувача решение за приемане, което може да бъде повторено.

Референции

• Penn State Extension: Veraison и Grapevine Development
• Молекули: Биосинтеза и регулиране на антоцианините в цветно грозде
• UC Davis Център за изследване и разширяване след прибиране на реколтата: Зрялост и качество на гроздето
• Разширение на Университета на Минесота: Как да се измери зрелостта на гроздовия грозд
• UC IPM: Беритба и съхранение на грозде
• Земеделие и природни ресурси на UC: Гроздето не е -климактерично
• XMSD оперативен опит в справки за цвят на замразени-плодове, подготвен-държавен контрол, примерни планове, използваем{2}}преглед на добива, оценка на опаковката и разработване на B2B спецификация.