Трябва ли да размразите пролетните рулца преди пържене?

Обикновено не. Много опаковани замразени пролетни рулца са проектирани да се пържат направо от фризера и първо размразяването им добавя ненужна стъпка на манипулиране. Използвайте този метод, когато опаковката изрично дава указания за пържене от замразено състояние. Ако производителят изисква размразяване, вместо това следвайте тази инструкция. Самото име на пролетното руло не ви казва кой процес е тестван.

Започнете със сухо, непокътнато замразено руло, което е подходящо за вашия фритюрник. Директното готвене избягва умишленото омекотяване на обвивката, преди да влезе в маслото. Мокри, напукани или силно заледени парчета се нуждаят от оценка, а пълнежът все още се нуждае от пълното си готвене.

Прочетете заедно състоянието на съхранение, метода на готвене и готовата{0}}храна. Съхранявайте неизползваните рулца замразени, извадете количеството, което ще готвите, и използвайте настройката за масло и инструкциите за партида за точния продукт. Ако опаковката съдържа само указания за готвене във фурната, не измисляйте програма за дълбоко-пържене. Получете инструкции за пържене или използвайте описания метод.

Започнете с инструкциите за напълненото руло

„Размразете преди употреба“ върху пакет с празни опаковки за пружинни-кифлички е различна инструкция от „сгответе от замразено“ върху готови, пълни кифлички. Може да се наложи празните листове да станат достатъчно гъвкави за сгъване. Пълнено замразено руло вече има своята форма и шевове. Смесването на тези две инструкции е лесен начин да въведете грешка, която може да се избегне, преди готвенето дори да започне.

Има също разлика между сурови, частично сварени и напълно сготвени замразени продукти. Леко оцветената обвивка може вече да е преминала през етап на пържене; кафява обвивка все още може да обгражда пълнеж, който се нуждае от значително нагряване. Използвайте писменото състояние на продукта, а не снимка, за да идентифицирате началната точка. Рецептата за пълнеж, диаметърът на рулото и конструкцията на обвивката принадлежат към един и същ запис на продукта.

Текущ пример от производителя показва как изглежда пълната инструкция. Sirius Foods насочва своите пилешки пролетни рулца Blue Flame да се пържат без размразяване на 180 градуса за четири до пет минути. Тези цифри принадлежат на посочения продукт. Те демонстрират метода-към-фритюрник; те не са график за готвене за по-голямо руло, различен пълнеж или XMSD артикул. Chung's също публикува отделни указания за готвене за собствения си асортимент от предястия, затвърждавайки защо точната опаковка има значение.

Ако кутията и вътрешната торбичка не съвпадат, запазете и двата етикета и помолете доставчика да разреши разликата преди обслужване. Запишете кода на продукта и партидата, така че отговорът да се отнася за запасите, които притежавате.

Проверете коя версия на етикета принадлежи на доставените стоки. Промяната в пълнежа или размерите може да е невидима отвън и инструкциите за приготвяне, копирани от подобен-изглеждащ продукт, могат да пропуснат тази промяна.

TheXMSD пружинна{0}}продуктова страницае отправна точка за идентифициране на предлаганата продуктова форма. За кухненски опит полезният следващ документ е инструкция-за приготвяне на продукт, свързана с пробата. Бихме сдвоили двете, преди да обсъдим настройката на фритюрника: едната установява какво се доставя, докато другата установява как това конкретно руло е предназначено да бъде приготвено.

Какво се променя при размразяване на обвивката и шева

Замразеното руло е относително твърдо. Докато се затопля, обвивката и пълнежът могат да омекнат с различна скорост и може да се появи течност в контактните точки или шевовете. Това прави манипулирането по-променливо: първото извадено парче може да е все още твърдо, докато последното парче на топла подготвителна маса се огъва под щипките. Партида със смесени начални състояния е по-трудна за последователно готвене от партида, приготвена в едно определено състояние.

Някои рецепти и търговски инструкции умишлено използват охладено начало. Проблем възниква, когато замразена-инструкция за стартиране се промени, без да се провери поведението на обвивката. Лепкавата повърхност може да се закачи за друго руло или върху тава, така че отделянето може да разкъса външния слой. След това по-силното дърпане създава щети, които ще бъдат отнесени към пърженето, въпреки че се е случило по-рано.

Проверете шевовете, преди да промените метода на готвене. Потърсете отворени краища, хлабаво припокриване, разцепване по гънка или открит пълнеж. Съхранявайте тези наблюдения отделно от ролка, която просто има различен цвят. Проблем със шева, мокра повърхност и студен център са три различни находки; една корекция не е задължително да реши и трите.

За нас полезното сравнение на извадката е съвпадение. Бихме сравнили ролки с един и същи код, пълнеж и размер в инструктираното начално състояние, след което записахме местоположението на всички повреди. Разцепванията, които се появяват многократно на един шев, сочат към проблем с конструкцията или обработката, който си струва да се обсъди с доставчика. Случайните повреди в чанта изискват по-отблизо транспортиране, разделяне и подготовка.

Не пробивайте обвивката като общо средство, измийте леда под течаща вода или изстискайте меко руло, за да върне формата му преди пържене. Тези действия променят повърхността или конструкцията, без да осигуряват контролиран метод на готвене. Оставете видимо повредени или мокри парчета настрана за оценка. Ако кифличките са замръзнали на блокче, не го пъхайте насила във фритюрника и не го разчупвайте върху маслото.

Замръзнало не означава мокро: контролирайте повърхностната влага

Етикет{0}}одобрен замразен продукт може да е подходящ за пържене, но разхлабеният лед, водата върху приборите и мокрите опаковки все още се нуждаят от внимание. Министерството на земеделието на САЩ обяснява, че водата, която контактува с много горещо масло, бързо образува пара и може да изхвърли маслото навън. Използвайте сухо оборудване, спазвайте ограничението за пълнене на уреда, избягвайте пренаселеността и никога не оставяйте фритюрника без надзор. Дръжте водата далеч от маслото; никога не трябва да се използва вода за изгаряне на масло.

Отворете плика в зона за приготвяне далеч от фритюрника. Проверете дали ролките са отделни и дали опаковката е непокътната. Лек повърхностен скреж и маса от рохкав лед не са едно и също наблюдение. Тежък лед, натрупана течност или слепени опаковки изискват проверка на манипулирането и състоянието на продукта. Външният вид сам по себе си не може да възстанови температурната история, така че не превръщайте визуална проверка в твърдение, че запасът е безопасен.

Порция за следващия цикъл на готвене, вместо да оставяте пълната кутия отворена до уреда. Това поддържа началното състояние по-последователно и намалява ненужното движение на неизползван запас. Извадете необходимото количество, затворете опаковката и я върнете в предназначеното за нея място за замразяване. Подредете работата така, че порционирането да е завършено, преди кошницата да бъде спусната, вместо да протягате ръка през активното масло, за да намерите друга ролка.

Спуснете заредената кошница според указанията на производителя на фритюрника. Внезапното пръскане е причина да спрете добавянето на храна и да прецените ситуацията, а не да прокарате останалите парчета, защото таймерът работи. Дръжте ръцете и лицето си далеч от маслото. Правилната реакция при инцидент с оборудването принадлежи към обучението на кухнята и процедурата за спешни случаи, които трябва да бъдат разбрани преди да се използва фритюрникът.

Влагата в пълнежа е част от готвенето. Използвайте продукт, предназначен за метода, пазете опаковката непокътната и избягвайте добавянето на външна вода. Очаква се известно бълбукане. Когато съобщавате за необичайно поведение, опишете дали е започнало по време на зареждане или по-късно в цикъла; тази подробност помага да се отдели проблемът при зареждане от по-късен отказ на обвивката.

Ако продуктът наистина изисква размразяване

Конкретна инструкция за размразяване има приоритет пред общото удобство при готвене от замразено състояние. Може да придружава продукт с различни размери, определена обвивка или определен охладен метод на готвене. Прочетете пълната последователност: къде да размразите, колко дълго може да се съхранява размразеният продукт и кои указания за готвене важат след това. Посоченото време за замразени кифлички не трябва автоматично да се използва повторно след размразяване.

За продукт, който трябва да бъде размразен, Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство препоръчва размразяване в хладилника и поддържане на температура между 0 градуса и 5 градуса. Използвайте контейнер, който улавя капките и пазете храната защитена. Неговите общи насоки за домакинството са храната да се използва в рамките на 24 часа след пълното й размразяване. Прилагайте всички по-кратки инструкции за продукта и процедурата за-безопасност на храната на бизнеса. Размразяването на топъл плот не е заместител на тази контролирана стъпка.

Запазете идентичността на опаковката с контейнера за размразяване. Запишете кога е започнало контролираното размразяване, кой е работил с него и предвидената употреба. Тава, отбелязана само с "пролетни рулца", губи информацията, от която се нуждае готвачът.

Това има значение, когато кухнята разполага с няколко размера за различни менюта. Едно мини предястие и по-голямо руло могат да споделят едно и също описание на пълнежа, но имат отделни инструкции за готвене. Поддържането на всеки етикет със собствена тава улеснява избора на правилния метод по време на натоварено предаване.

Ако опаковка, предназначена за замразено готвене, вече е омекнала, спрете да я третирате като нормален замразен бульон. Установете как е бил държан и потърсете указанията на производителя за боравене. Историята на безопасното боравене и приемливото качество на пържене са отделни въпроси. Една студена, правилно управлявана ролка все още може да има неподходяща текстура на обвивката, докато непокътната-изглеждаща ролка не дава гаранция за неизвестен период извън температурния контрол.

Избягвайте използването на микровълнова фурна само за разхлабване на няколко парчета, освен ако инструкциите на продукта го предвиждат. Това би добавило друго начално състояние, с различни части, потенциално затоплящи се неравномерно. За рутинно обслужване форматът на опаковката, който позволява индивидуално отстраняване, е по-лесен за стандартизиране. Съответният въпрос при закупуване е дали продуктът може да се разпределя според инструкциите през целия живот на отворена торба.

Изградете проба от-към-фритюрник около действителната партида

Започнете с одобрения от производителя метод и малко допустимо натоварване. Запишете кода на продукта, партидата, масата на парчета, броя на ролките, общата маса на храната, началното състояние, модела на фритюрника, настройката на маслото и продължителността на готвене. Спазвайте същия интервал на източване, когато сравнявате външния вид. Тези подробности обясняват много повече от бележка, в която се казва "пет минути работа", защото следващият оператор може да възпроизведе началните условия.

Капацитетът на кошницата не се определя само от броя на ролките. Промяната в масата на парчета променя хранителния товар, дори когато броят е непроменен. Фритюрникът също се нуждае от време, за да се върне към работното си състояние между циклите. Сравнете първата партида със следващите партиди по същата процедура; успешен пробен период за тих-период може да не представлява непрекъсната услуга. Спазвайте инструкциите на уреда по време на сравнението.

    Работен пример:Да предположим, че кухня за хранене сравнява мини руло от 20 g с руло от 40 g, като използва 12 парчета от всяко за упражнение по планиране. Хранителните натоварвания са 12 × 20 g=240 g и 12 × 40 g=480 g. Втората кошница носи два пъти повече храна. Следователно поддържането на същия брой не поддържа теста сравним. Действието е да се установи одобрен товар за всеки продукт, а не да се копира времето на първия продукт. Това са илюстративни тегла на парчета, а не спецификации на XMSD.

В това упражнение запишете както резултата от-централната температура, така и състоянието на обвивката, преди да решите кой продукт е подходящ за услугата. По-малката ролка може да помогне за оформянето на порциите, но това не прави автоматично нейния метод на готвене приложим към по-голяма ролка. Сравнете продаваемите порции след необходимото готвене, включително всички парчета, отхвърлени за разделяне на опаковки, след което проверете времето за следващия цикъл. Това превръща изпитанието в оперативно решение вместо в цветово състезание.

Бихме оценили удобството-замразено стартиране като част от цялостноторутина за приготвяне на храна. Ако едно руло може да бъде сготвено успешно само когато оператор тихо добави незаписана стъпка на размразяване, рутината не е готова за предаване. Разрешете метода с производителя, повторете опита и поставете приетите инструкции там, където готвачът действително може да ги използва. Целта е един и същ резултат през смените.

Проверете пълнежа, преди да прецените опаковката

Проверете пълнежа с подходящ термометър за чиста храна. Първо извадете проба от маслото, както съветва USDA, и поставете сондата в центъра, а не срещу обвивката. Тънката ролка може да изисква фина сонда и внимателно позициониране. Златната повърхност е полезна за преценка на външния вид; сондата проверява различна част от продукта.

За контекста на -безопасността на храните в САЩ FoodSafety.gov дава 165 градуса F (74 градуса ) за домашни птици и 160 градуса F (71 градуса ) за смляно месо и колбаси. Това са-специфични минимални вътрешни температури за храна, а не настройки за масло или универсални инструкции за всяко пролетно руло. Следвайте приложимите пълни-инструкции за готвене на продукта и валидираната в кухнята{10}}процедура за безопасност на храните, особено за смесени пълнежи. Маслен термометър и сонда за храна отговарят на различни въпроси.

Когато процедура в Обединеното кралство използва общото ръководство за готвене на Агенцията за хранителни стандарти, централната цел е 70 градуса за две минути или еквивалентна комбинация, като например 75 градуса за 30 секунди. Времето на задържане е част от тази инструкция. Кратко отчитане при една температура не е взаимозаменяемо с различна температура-и-времева комбинация. Изберете приложимата процедура предварително, вместо да избирате какъвто и да е брой, който дадена партида достигне.

Ако обвивката покафенее, преди да се постигне необходимия резултат в центъра, не решавайте това, като сервирате рулото по-рано. Проверете отново идентичността на продукта, началното състояние, натоварването и действителното състояние на маслото спрямо писмения метод. Занесете записите на производителя, ако одобреният процес многократно се проваля. Продуктът може да се нуждае от различен поддържан метод или може да не отговаря на наличното оборудване; всяко заключение е по-полезно от импровизирането на етап на размразяване по време на обслужване.

По-широксравнение на методи за готвене на замразени пролетни рулцапомага при избора на уреда на първо място. След като изберете пържене, дръжте този опит фокусиран върху разрешеното начално състояние и успешния завършен продукт. Дългосрочната-свежест след задържане е отделен въпрос за обслужване. Първо установете, че прясно приготвеното руло достига необходимото централно състояние с приемлива непокътната обвивка.

Направете така, че инструкцията за работа да оцелее при доставката и обслужването

    Практически пример:Да предположим, че дистрибутор доставя кухня за кетъринг с индивидуално подвижни зеленчукови рула, но персоналът съобщава, че последната порция във всяка голяма торба често е залепена. Решението е дали самият продукт изисква размразяване или рутинната-опаковка създава проблема. Сравнете неотворена чанта с чанта, използвана през няколко сервизни периода, запазвайки идентичността на партидата и температурните записи. Снимайте бучките и счупените шевове преди готвене. Сравнението разделя проблема с-обработването на пакета от несъответствието на инструкциите.

Ако неотворена контрола остане лесна за разделяне, докато многократно отваряната торба не го прави, проучете излагането и повторното запечатване, преди да промените инструкцията за пържене. По-малка вътрешна чанта може да улесни рутината, но изпитанието трябва да покаже, че съдържанието й съответства на действителния модел на обслужване. Ако и двете торби показват същия проблем, прегледайте производствената опаковка, транспорта и съхранението с доставчика. Очакваният резултат е по-ясна причина и целенасочена корекция, а не твърдение, че един пакет автоматично предотвратява всички щети.

Theподреждане на вътрешна-чанта и външна-кашонима значение, защото определя колко често се обработва неизползваната храна. Картонената снимка е само контекст на опаковката; не установява състоянието на ролките вътре. За приемане запазете етикета на продукта, партидния код и инструкциите за подготовка, свързани със стоките. Непокътната външна картонена кутия е полезна за записване, но проверете и вътрешната опаковка, когато процедурата за получаване го позволява.

За адистрибуторски маршрут-на студена верига, заснемете наличните записи за транспорт и получаване, преди да решите как да се справите с необичайна доставка. Отделете необяснимо температурно отклонение от оплакване за външен вид. Едната изисква оценка-за безопасност на храните съгласно плана за получаване; другият може да изисква преглед на качеството и контролирано сравнение на проби. Снимайте състоянието, без да оставяте остатъците изложени, докато се провежда дискусията.

Крайната карта за готвене трябва да идентифицира точния продукт и одобреното начално състояние, разрешения уред, партидното натоварване и необходимата проверка на готовата-храна. Включете действието за повреден, мокър или частично размразен материал, така че операторът да не трябва да измисля заобиколно решение. Прегледайте картата, когато доставчикът промени формулировката, размерите, опаковката или инструкциите за приготвяне. Стабилното име на продукта може да прикрие промяна, която има значение във фритюрника.

За обикновено обслужване решението е лесно: дръжте замразено-първо руло замразено до цикъла му на готвене и следвайте установения му метод. Размразете само когато инструкциите на продукта изискват това, като използвате определената контролирана процедура. Когато условията на работа или идентичността са несигурни, отстранете тази несигурност преди следващата партида. Запазете това решение в картата за готвене на продукта, заедно с одобреното зареждане на партида и проверката на готовата-храна.

Референции

• Sirius Foods: Инструкции за приготвяне на пролетно пилешко руло Blue Flame
• Chung's: Картонена кутия за азиатски предястия и специфични{0}}продуктови указания за готвене
• USDA FSIS: Пържене в дълбока мазнина и безопасност на храните
• FoodSafety.gov: Безопасни минимални вътрешни температури
• Агенция за хранителни стандарти: Как безопасно да охлаждате, замразявате и размразявате храна
• Агенция за хранителни стандарти: Готвене на вашата храна