Какви витамини има в картофите?|XMSD

Картофите често се описват само като източник на нишесте, но те също така съдържат няколко витамина. Най-актуалните савитамин С и витамин В6, последвано от по-малки количества тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и фолат. Действителното количество зависи от сорта, историята на съхранение, беленето, обработката и начина на готвене.

Какви витамини съдържат картофите?

Няма една единствена витаминна стойност за всеки картоф. Суров бял картоф, печен картоф с кора, варен обелен картоф, замразен нарязан на кубчета картоф и продукт от пържени картофи са различни храни за целите на хранителните-данни. Все пак основният модел е достатъчно последователен, за да даде практически отговор.

Таблицата на NIH за витамин С поставя един средно голям печен картоф на 19% от дневната стойност в САЩ. Това прави картофите полезен принос, но не означава, че всеки картофен продукт доставя същото количество. Текущата продуктова спецификация или етикет за хранителна стойност е по-добрата справка за конкретен замразен или готов продукт.

Витамин С присъства, но не е термо{0}}устойчив

Витамин С е водо-разтворим и податлив на топлина. Според Службата за хранителни добавки на NIH, продължителното съхранение и готвене може да намали съдържанието на витамин С в храната. Това директно противоречи на идеята, че картофеният витамин С е устойчив на готвене.

Изследванията, сравняващи методите за готвене на картофи, показват също, че задържането на хранителни вещества не е еднакво при варене, готвене на пара, пържене, дълбоко-пържене и задушаване. Резултатът се влияе от контакта с вода, температурата, продължителността и промените в теглото на храната. Следователно едно просто твърдение като „варените картофи запазват целия си витамин С“ е твърде широко.

Какво ще кажете за витамин В6 и други витамини от група В?

Витамин B6 е друга важна част от отговора. NIH идентифицира картофите и другите нишестени зеленчуци като основни източници на витамин B6 в американската диета. Тялото използва витамин B6 в много ензимни реакции, участващи в метаболизма, но яденето на картофи не трябва да се представя като лечение или гарантиран резултат за здравето.

Картофите съдържат и по-малки количества други витамини от група В, включително тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и фолат. Тяхното присъствие не прави картофите пълноценен мултивитамин. Картофите не осигуряват естествено витамин B12, а обикновените бели картофи не са значим източник на витамин D.

Съдържат ли белите картофи много витамин А?

Не по принцип. Твърденията за изобилие от каротин или витамин А могат да объркат обикновените бели картофи със сладки картофи с оранжево-месесто месо или със специално оцветени сортове. Сладкият картоф е различна култура и неговият хранителен профил не трябва да се прехвърля към бели картофи или замразени нарязани на кубчета картофи без конкретни доказателства за продукта-.

Запазват ли витамините си замразените нарязани на кубчета картофи?

Замразяването може да помогне за запазване на използваема храна за по-дълго съхранение, но „замразяването“ не е гаранция, че всеки витамин остава непроменен. Замразените нарязани на кубчета картофи могат да бъдат обелени, нарязани, бланширани, охладени, замразени, съхранявани и след това приготвени от клиента. Всяка стъпка може да повлияе на крайния хранителен профил, особено за витамин С.

Ето защо сравнението между пресни и замразени картофи се нуждае от определена основа. Сортът, състоянието на реколтата, времето преди замразяване, процесът на бланширане, продължителността на съхранение, целостта на опаковката и окончателният метод на готвене са от значение. Директният лабораторен анализ или текущата хранителна спецификация са по-защитими от универсалния процент на задържане.

Обикновените замразени нарязани на кубчета картофи също трябва да бъдат отделени от подправен, покрит с покритие, пар{0}}пържен или напълно готов продукт. Добавеното масло, натрий, покрития, сосове и размер на порциите могат да променят цялостното хранене повече от разликата между прясно и замразено само по себе си.

Могат ли 250 грама картофи да доставят всички дневни витамини?

Не. Порция от 250 g може да допринесе с витамин C и витамин B6, но не осигурява всички витамини, необходими за деня. Картофите не съдържат естествен витамин В12 и не са надежден източник на витамин D. Количествата на витамин А, витамин Е, витамин К и фолат също варират и не са достатъчни, за да оправдаят наричането на картофите пълен източник на витамини.

Сравнения като „десет пъти повече витамин С от ябълките“ също са ненадеждни, освен ако не са дефинирани всички храни, сортове, състояния на приготвяне, грамажи на порции и източник на данни. Картофът и ябълката имат различни хранителни профили; нито един от тях не трябва да се свежда до едно неподдържано съотношение.

По-добър начин да се опише храненето с картофи

Картофите могат да бъдат част от разнообразна диета и могат да допринесат с витамин С, витамин В6, калий, въглехидрати и някои фибри. Това кратко описание е полезно, точно и по-лесно за прилагане от твърденията, че една храна доставя всички витамини или е хранително по-добра от няколко несвързани зеленчуци и плодове.

Какво купувачите трябва да проверят за замразени нарязани на кубчета картофи

За обществено хранене, търговия на дребно или производствен проект общото хранене с картофи е само отправната точка. Купувачите трябва да поискат спецификация за действителния замразен нарязан на кубчета продукт, включително сорта картофи, където е уместно, размера на нарязване, статуса на обелване, бланширане или пред{1}}обработка на готвене, добавени съставки и обявяването на хранителната стойност, използвано за пазара на местоназначение.

В XMSD препоръчваме да потвърдите дали продуктът е обикновен или подправен, как е предназначен да бъде приготвен и каква основа за сервиране ще се появи на етикета. Консистенцията на разфасовките влияе върху приготвянето и контрола на порциите, докато историята на обработката и крайната рецепта оказват влияние върху всяко защитимо твърдение за витамини.

Опаковането и планирането на студената{0}}верига също имат значение за качеството на продукта. Купувачите могат да прегледат нашитеподход за замразени опаковкии изисквайте продуктова -специфична документация, преди да одобрите иск за етикет или меню.

Често задавани въпроси

1. Кои са основните витамини в картофите?

Основните витамини са витамин С и витамин В6. Картофите също допринасят за по-малки количества тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и фолат.

2. Колко витамин С има в един картоф?

Сумата варира. Информационният лист на NIH за витамин С изброява 17 mg за един среден печен картоф, което се равнява на 19% от дневната стойност в САЩ, използвана на тази страница.

3. Картофите съдържат ли витамин B6?

да NIH идентифицира картофите и другите нишестени зеленчуци като основни хранителни източници на витамин B6 в Съединените щати.

4. Кои други витамини от група В се съдържат в картофите?

Картофите могат да осигурят по-малки количества витамин B1, B2, B3, B5 и B9, известни също като тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и фолат.

5. Белите картофи съдържат ли витамин А?

Обикновените бели картофи обикновено не се считат за значим източник на витамин А. Оранжевите сладки картофи имат различен хранителен профил и не трябва да се използват като доказателство за белите картофи.

6. Картофите съдържат ли витамин B12 или витамин D?

Обикновените картофи не осигуряват естествено витамин B12 и не са надежден източник на витамин D. Обогатеният готов продукт ще се нуждае от собствено доказателство на етикета.

7. Картофният витамин С устойчив ли е на топлина?

Не. Витамин С е водо-разтворим и податлив на топлина. Съхранението и готвенето могат да намалят количеството, присъстващо в храната.

8. Варенето премахва ли всички витамини от картофите?

Не, но варенето може да намали някои водо{0}}разтворими витамини чрез топлина и движение във водата за готвене. Задържането варира в зависимост от размера на парчето, обелването, обема на водата и времето за готвене.

9. Замразяването унищожава ли всички витамини в нарязаните на кубчета картофи?

Не. Замразяването не изтрива всеки витамин, но крайното количество зависи от суровината, бланширането, замразяването, съхранението, опаковането и готвенето. Универсалният процент на задържане не е подходящ.

10. Идентични ли са пресните и замразените картофи като хранителни вещества?

Не е задължително. Те могат да започнат с подобна суровина, но времето за съхранение, беленето, пред-обработката, замразяването и крайната подготовка могат да създадат разлики.

11. Картофите са десет пъти по-високи на витамин С от ябълките?

Това твърдение не е надеждно без определени разновидности, грамажи на порции, хранителни форми и цитирана база данни. По-добре е да сравнявате текущите въведени хранителни вещества на базата на едно и също тегло.

12. Могат ли 250 г картофи да задоволят всички дневни нужди от витамини?

Не. Тази част може да допринесе с определени витамини, но не може да достави всички необходими витамини. Все още е необходима разнообразна диета.

13. Трябва ли да се варят картофите с кората?

Запазването на кожата може да задържи повече фибри и може да намали загубите при някои методи на готвене, но не е необходимо за всяка рецепта. Измийте добре картофите и следвайте подготовката, подходяща за продукта.

14. Каква хранителна информация трябва да поиска купувачът на замразени картофи?

Поискайте актуална спецификация и обявяване на хранителните стойности за действителния продукт, заедно със списък на съставките, описание на обработката, основа за сервиране, формат на опаковката и документи за-пазарно етикетиране на дестинация.

Последни мисли от XMSD

Картофите съдържат витамин С, витамин В6 и по-малки количества от няколко други витамина от група В. Това е полезен хранителен принос, но не е пълен дневен запас от витамини. За замразени картофи, нарязани на кубчета, използвайте специфична за продукта-документация, тъй като обработката и подготовката определят претенцията, която може отговорно да се появи на етикет, меню или спецификация на купувача.

Референции

• NIH Служба за хранителни добавки: Информационен лист за витамин С за здравни специалисти
• NIH Служба за хранителни добавки: Информационен лист за витамин B6 за потребителите
• USDA FoodData Central: Вписвания за картофени храни
• Картофите и човешкото здраве
• Въздействие на обработката на картофи върху хранителните вещества, фитохимикалите и човешкото здраве
• Промени на факторите за задържане на витамини и минерали в картофи, приготвени по различни методи
• Продуктова страница със замразени нарязани на кубчета картофи XMSD и оперативен източник