Избор на сушени продукти за закуски, супи и печене

Изберете сушени продукти според това, което искате да правят в храната: дъвчащи плодове за обилна хапка, леки замразени-сушени парчета за хрупкава гарнитура или съставка, която се намокря лесно, и подходящо приготвени сушени зеленчуци за готвено ястие. Пържените плодови и зеленчукови чипсове принадлежат към отделна група рецепти, тъй като маслото е част от обработката. Думата „сушен“ сама по себе си не ви казва дали даден продукт е подсладен, сготвен, готов за консумация или подходящ за бърза супа.

Започнете с момента на хранене. Дали някой ще изяде съставката направо от опаковката, ще я задуши в тенджера, ще я разбърка в мокра смес или ще я поръси върху десерт точно преди сервиране? Този избор стеснява полезните формати много по-бързо от твърдението, че един метод на сушене винаги е най-добрият.

След това прочетете заедно описанието на продукта и съставките. Обикновен резен изсушено манго, обработено със захар-парче манго и пържен чипс от манго могат да съдържат манго, но те не са взаимозаменяеми по отношение на текстурата, състава или порцията. По същия начин сухите зеленчукови парчета, предназначени за готвене, не трябва да се третират като готови-за-ядене само защото изглеждат хрупкави.

Името на продукта се нуждае от втори ред информация

„Сушени плодове“ е широко описание на продукти, от които е отстранена водата. На езика на обичайното пазаруване „дехидратиран“ често се отнася за продукт, изсушен с движещ се топъл въздух, докато „лимизиран-изсушен“ идентифицира различен път, който премахва леда като пара. И двете намаляват водата, но получената структура на храната може да бъде доста различна. Действителното описание на продукта на производителя е по-полезно, отколкото да се опитвате да направите извод за процеса по снимка.

Традиционно сушените плодове често имат по-плътна, гъвкава или дъвчаща хапка. Лиофилизираните-плодове често имат по-отворена, крехка структура и леко хрускане, докато са сухи. Това са тенденции, а не правила за преминаване-или-неуспех. Реколтата, зрелостта, разфасовката, предварителната обработка и планираната завършена текстура са от значение. Кожената плодова лента може да бъде точно подходяща за дъвчене и неподходяща за нанасяне на фин прах.

Има още едно разграничение в рамките наасортимент от сушени плодове: цели парчета, резени, гранули и прахове са различни форми на съставка. Парче дава на ядещия разпознаваемо парче плод. Малък фрагмент се разпределя през сместа. Прахът допринася за аромат и цвят без същата идентичност на парчето. Изборът на формата е част от избора на съставката, а не незначителен детайл от опаковката.

Обикновени, подсладени и пържени са разликите в рецептите

Списъкът на съставките може да разкрие нещо, което предната снимка не може. Потърсете посочените плодове или зеленчуци, добавени захари или сиропи, олио за готвене, подправки, покрития и други съставки, подходящи за вашата употреба. Сушенето премахва водата; добавянето на захар или масло променя рецептата. Нито една от двете промени не може да бъде разбрана само чрез преброяване на броя на сортовете продукти, изобразени върху торбата.

За включване на плодове в леко подсладена закуска парче, обработено-захар може да донесе повече сладост от очакваното. В пикантен пълнеж солените или овкусени зеленчукови парчета могат да променят баланса на цялото ястие. Тези продукти все пак може да са полезни, но рецептата трябва да включва техния принос. Опитайте разрешената готова-за-ядене проба в контекст, вместо да съдите дали е подходяща само от едно сухо парче.

Продуктите в aвакуум{0}}асортимент от пържени плодове и зеленчуциса пържени храни. Намаленото налягане променя условията на пържене; не превръща пърженето в-сушене чрез замразяване и не прави готовата закуска-без масло. Ако целта ви е свеж акомпанимент, това може да е форматът, който искате. Ако целта ви е неподправена зеленчукова съставка за бульон, изберете вместо това на тази основа.

Рехидратирането и готвенето решават различни проблеми

Рехидратацията добавя вода обратно към сухата съставка. Готвенето може също така да омекоти растителните тъкани, да развие желания вкус и да осигури необходимата обработка за-безопасност на храните. Едно действие може да се случи по време на другото, но двете думи не означават едно и също нещо. Зеленчук, който абсорбира малко вода, не е непременно напълно сготвен, достатъчно крехък за рецептата или готов за консумация.

Ръководството за разширяване на университета описва сушените зеленчуци като полезни съставки в супи, яхнии, гювечи и сосове. Някои могат да поемат течност по време на готвене, докато други приготовления включват накисване, последвано от варене. Следвайте указанията за конкретния търговски продукт и ястие. Заливането с гореща-вода е различно приготвяне от продължително готвене в тенджера, дори и двете да започнат с вряща вода.

Размерът на изрязването става особено видим тук. Малките и големите парчета не предлагат еднакво разстояние за преминаване на водата в центъра. Следователно една смесена съставка за супа може да съдържа един компонент, който омеква по-рано от друг. Разгледайте няколко вида парчета, вместо да приемете първия мек фрагмент като присъда за целия микс.

Преценете центъра на по-големите парчета, както и бульона.

Направете малък опит за подготовка, преди да направите голяма тенджера или да купите голямо количество. Използвайте предвидената течност, съд и метод на готвене и запишете сухото количество, за да можете да повторите резултата. Регулирането на формата на съставките може да е по-практично от удължаването на целия процес на готвене.

Пример: една бърза и варена супа се нуждаят от различни съставки

Помислете за представителен кетъринг, който избира зеленчуци за супа, която клиентите ще приготвят, като добавят гореща вода към чаша. Ограниченията са конкретни: без котлон, без отделен етап на накисване и кратко изчакване преди хранене. Торбичка сушени парчета моркови, предназначени за варене, не може да бъде заменена просто защото се продава като съставка за супа.

Първото действие на кетъринга е да получи продукт, предназначен за този метод на приготвяне, с подходящо състояние-за-консумация или валидирани указания за приготвяне. Следващият е малък опит в действителната чаша, използвайки посочения метод. Полезният резултат е приготвена супа с приемливи парчета навсякъде, а не само ароматен бульон около твърда среда.

Да предположим, че кандидатът се проваля в този тест за текстура въпреки правилната подготовка. Решението е да смените разфасовката или вида на продукта, или вместо това да предложите истинска сготвена супа. Разширяването на инструкция отвъд това, което клиентите реалистично могат да направят, не е надеждно решение. Кухня с тенджера разполага с по-голям избор от съставки за готвене, отколкото обслужване само с чайник-.

В същото хипотетично сравнение сух зеленчук, подходящ за по-дълго варене, все още може да бъде отличен избор за кухненската тенджера за обяд. Не е по-лоша съставка, защото се провали при незабавното-нанасяне на чаша. Неговите изисквания за подготовка и наличния процес на готвене просто отговарят на различна работа.

Плодовете се държат различно в мокра рецепта

Парче сух плод може да изглежда и да има много различен вкус, след като е престояло известно време в кисело мляко, тесто, каша или сос. Влагата се движи между съставката и околната храна. Хрупкавото парче може да омекне, дъвчащото парче може да стане по-нежно и прахът може да се разпръсне в сместа. Желаният резултат трябва да ръководи кога и как да се добавят плодовете.

За десерт, при който видимата хрупкавост е от значение, добавянето на гарнитурата близо до сервирането може да е полезно. За крем с плодов-вкус целта може да бъде оставянето на аромата да се разпредели в сместа. Това са различни тестове за успех. Няма смисъл да плащате за непокътнати декоративни части и след това умишлено да смилате всяка част преди употреба.

В XMSD бихме отделили външния вид от производителността на смесване, когато сравнявамезамразени{0}}сушени ягодови форми. Цели парчета и резени заслужават внимание, когато ядещият ги види. Фрагменти или подходяща пудра заслужават внимание, когато работата е равномерна. Полезният въпрос е какво оцелява или се разпръсква по време на същинската подготовка.

Това сравнение трябва да включва момента на сервиране на храната, а не само момента на сглобяване. Топинг, който действа веднага, може да се държи различно след контакт с влажен пълнеж. Обратно, плодовете, които започват да са твърди, могат да бъдат по-приятни, след като бъдат включени. Първо решете желаната текстура, след което направете последователността на подготовка да я поддържа.

Пример: избор на включване на плодове за двадесет порции

Представете си малка пекарна, която разработва двадесет индивидуални десерта. Пробният план позволява 3 грама сушени плодове на порция, така че първоначалното количество на съставките е 20 × 3 грама=60 грама. Това е илюстративен избор на формула, а не препоръчителна доза или претенция за търговски продукт. Той осигурява повтарящо се начално количество за сравняване на две форми.

Една версия използва разпознаваеми дъвчащи парчета плодове в пълнежа. Друг използва замразени-изсушени фрагменти, с малка отделна гарнитура, добавена при сервиране. Пекарят поддържа останалите съставки на рецептата и интервала на сервиране постоянни. Сравнението пита дали пълнежът има желаната хапка, дали плодовият вкус се разпределя приятно и дали гарнитурата все още изглежда полезна.

Ако хипотетичната дъвчаща версия дава желаната отчетлива плодова хапка, тя печели тази конкретна задача за включване. Ако фрагментите се слеят по-ефективно с предвидения пълнеж, вместо това те печелят тази задача. Непривлекателният резултат в избраната точка на сервиране изисква промяна във формата, етапа на добавяне или формулировката, а не твърдение, че всички сушени плодове се представят лошо.

Същото изчисление прави отпадъците видими. Претеглете съставката, определена за опита, и действително включеното количество; отбележете всички части, оставени настрана, защото не отговарят на дизайна. Визуално впечатляваща опаковка може да бъде по-малко полезна от по-прост клас, ако голяма част от нея трябва да бъде счупена или отхвърлена за рецептата. Оценете използваемата форма, както и теглото на покупката.

Една закуска се оценява като суха, но не без контекст

За храна, предназначена за директна консумация, първите практически проверки са инструкциите за хранене на продукта, хапка, вкус и порция. Дъвчащите плодове, леко замразените-сушени плодове и пържените чипсове предлагат различни изживявания. Човек, който иска продължително дъвчене, може да не предпочете крехък чипс. Друг може да иска малък хрупкав акомпанимент, а не значително включване на плодове.

Физическият размер на парчето също има значение. Много големите резени могат да бъдат неудобни в малък контейнер за сервиране, докато опаковка, доминирана от малки фрагменти, може да бъде неудобна като храна за пръсти. Опитайте планирания съд и прибор за сервиране заедно с продукта. Лъжица за доливане и чаша за хапване-и-вземете и отидете имат доста различни изисквания за частите, които държат.

Обикновените сушени плодове могат да съдържат естествено срещаща се захар, така че „без добавена захар“ не означава „без-захар“. Хранителната информация трябва да се сравнява на базата на едно и също посочено тегло и след това да се свърже с количеството, което действително ядете. Сравняването на един голям пресен плод с една малка шепа сухи парчета само по външен вид е лош начин да се прецени какво съдържа порцията.

Водата променя основата на теглото, а не списъка на съставките

Суха съставка и приготвено ястие са различни продукти за хранене и изчисление на рецепта. Добавянето на вода променя теглото на порцията без добавяне на твърди плодове или зеленчуци. Добавянето на мляко, бульон, масло или захар променя повече от теглото. Запишете какво е влязло в ястието, преди да тълкувате стойност, посочена за порция или за 100 грама.

Следователно етикетът на сухия продукт е отправна точка, а не пълно описание на готова супа или десерт. Ако рецептата съдържа няколко съставки, отчетете тези съставки заедно. Също така проверете дали декларацията за хранителна стойност на етикета описва храната като продадена или приготвена; тези основи не могат да бъдат разменени, без да се знае подготовката.

Няма нужда да се задава едно универсално съотношение на заместване на пресни-към-сушени плодове и зеленчуци. Различната начална влажност, разфасовки, рецепти и целеви текстури правят това подвеждащо. Тестваната рецепта или информацията за приготвянето на конкретната съставка е по-добра отправна точка. За вашето собствено повторяемо ястие запишете количеството и корекцията на течността, които действително са довели до желания резултат.

Това избягва позната практическа грешка: замяна на прясна съставка със същия привиден обем сушени парчета и оставяне на всичко останало непроменено. Сухите парчета заемат място по различен начин и взаимодействат с течността на ястието. Малък опит може да разкрие дали рецептата се нуждае от различно количество, повече достъпна течност или по-ранен етап на добавяне.

Запазете полезната текстура чрез съхранение и обслужване

Сухата храна все още се нуждае от подходяща опаковка. Пазете го от влага и следвайте указанията за съхранение на продукта и след-отваряне. Хрупкава съставка, изложена многократно на влажен въздух, може да загуби текстурата, за която е избрана. Големият икономичен пакет е по-малко привлекателен, ако съдържанието му вече не отговаря на приложението до момента, в който пакетът е завършен.

Избягвайте да държите отворена торба над тенджера с пара.

Изсипете необходимото количество с чисто и сухо оборудване, след което незабавно затворете контейнера. Отделете частта, която влиза в мократа рецепта, от сухия бульон, който ще се съхранява. Спазвайте указанията на производителя за съхранение и след-отваряне с останалата съставка, особено ако е прехвърлена в друг контейнер.

Посочете размера на опаковката и изискванията за обработка, когато сравняватеопции за опаковане на храни. Сухият продукт се нуждае от собствена подходяща оценка на опаковката: материал или инструкция за съхранение, използвани за замразени продукти, не трябва автоматично да се прехвърлят към хрупкава изсушена съставка. Храната, бариерата срещу влага, затварянето и очакваната употреба трябва да пасват заедно.

След като добавите вода, използвайте храната като готова съставка

Самото-сушене чрез замразяване не е надеждна стъпка за унищожаване на микроорганизми,-причиняващи заболяване. Сухият вид не може да установи, че храната е готова за консумация. Вземете продукт, подходящ за предвидената употреба, следвайте всички изисквани указания за готвене и използвайте чисто боравене по време на приготвянето.

След рехидратиране третирайте храната като нетрайна, вместо да я оставяте до сухия склад на килера. Пригответе необходимото количество, използвайте го незабавно и следвайте подходящите инструкции за-захранване и работа с готовата храна. Не удължавайте срока на годност-на неотворен сух продукт до мокра смес.

Промени като неочаквана влага, мухъл, повредена опаковка или необичайна миризма заслужават внимание, преди да се използва съставката. Повторното-сушене или готвене на съмнителен продукт не е общо средство за отстраняване на неизвестни щети при съхранение. Когато състоянието му е съмнително, спрете да го използвате и потърсете-конкретен съвет за продукта или го изхвърлете; дегустацията не може да установи безопасност.

Превърнете успешното изпробване на кухнята в повторяем избор

За текущи услуги за хранене или изискване за търговия на дребно, опишете резултата, от който се нуждаете, с разпознаваеми термини: дъвчащи плодове в пълнеж, видими резени върху десерт, парчета зеленчуци, приготвени по определен метод на готвене, или хрупкава закуска. Посочете разфасовката, ограниченията за рецептата, планираната обработка и етап на хранене. Тази кратка информация е по-полезна от искането за най-добрия изсушен продукт без приложение.

В XMSD бихме запазили успешна проба, свързана с точната й форма и предназначение. Промяната от резени към фрагменти, обикновена към подправена или формат на съставка за готвене във формат-за-ядене заслужава нова проверка на приложението. Подобните имена не са достатъчни, за да покажат, че заместването ще се държи по същия начин.

Завносители, сравняващи опции за съставки, пробата, писменото описание и инструкциите за приготвяне трябва да се отнасят за един и същ продукт. Въведете наблюденията на кухнята в това сравнение: кои парчета са останали полезни, кои са станали твърде меки и какви са били условията на сервиране. Тези подробности превръщат индивидуалното предпочитание в изискване, което може да бъде ясно обсъдено.

Крайният избор може да е различен за различните части на менюто.

Дъвчащо включване може да подхожда на печене, замразено{0}}сушена филийка може да подхожда на гарнитура, а сварен сушен зеленчук може да подхожда на супа. Съпоставянето на всяка съставка с работата й е по-полезно, отколкото принуждаването на един метод на сушене да служи на всяка цел.

Референции

• Разширение на Университета на Минесота: Сушене и използване на консервирани храни
• Разширение на Университета на Минесота:-сушене чрез замразяване и безопасност на храните
• Разширение на Университета на Мисури, организирано от UC ANR: Как да използваме дехидратирани храни
• Разширение на държавния университет на Юта: Сушене чрез замразяване
• FDA: Добавени захари върху етикета с хранителни факти
• FDA: Съхранявате ли храната безопасно?