Ръководство за зрялост, отстраняване на костилки, покафеняване и безопасност на замразения личи

Старата версия на тази статия дава общо ограничение от 0,25-килограма за порция и казва на хората с акне, настинки, чернодробни заболявания, бъбречни заболявания, диабет или стомашно-чревни заболявания да не ядат личи. Той също така смесва тези твърдения с кратко предупреждение за алергия. Това не е добро медицинско ръководство и не дава почти никакво основание на купувача на замразени плодове да одобри търговска партида.

Тази замяна се занимава с решенията, които вносител, дистрибутор, преработвател на напитки, производител на десерти, купувач на хранителни услуги или частен-етикет на етикета може действително да контролира: идентичност на Litchi chinensis, сорт, зрели сурови плодове, цели с-черупки срещу обелени и без костилки, разпределение по размер, Brix и метод на киселинност, цвят на арил, остатъци от костилките, сълзи, покафеняване, капка при размразяване, текстура, аромат, състояние на -безопасност на храната, доказателство за опаковка и-хладилна верига.

Личито не е климактерично, така че не узрява значително след прибиране на реколтата. Това прави зрелостта на суровия-материал търговски контрол, а не проблем, който замразеното съхранение може да реши. За обелени и без костилки IQF плодове, бледият арил е само началото. Все още трябва да измервате премахването на костилките, загубата на плът, начупването, свободния лед, сладостта-киселинния баланс, характерния аромат и използваемия добив след размразяването или готвенето на клиента.

Заключете идентичност, сорт и продуктова форма

Запишете ботаническата идентичност като Litchi chinensis Sonn. когато е необходимо, плюс сорта или договорения търговски тип, произход и прозорец за реколта. „Личи“ и „личи“ са правописни варианти; нито доказва сорт, размер, клас семена, сладост или начин на обработка. Разнообразието може да повлияе на размера на плодовете, връзката-с-семена, вкуса, цвета и производителността след замразяване.

Отделете цели с-черупки, обелени със семките, обелени и без костилки, начупени зърна, пулп и пюре. Целият плод с-черупка подчертава цвета на перикарпа, напукването, гниенето, диаметъра и добива от-до-арил. Обелените и без костилки IQF плодове подчертават размера на дупките, остатъците от костилките, увреждането на арлите, цвета, свободния поток и размразената текстура. Пулпата или пюрето се нуждаят от Brix, киселинност, консистенция, отсяване, съставки и ефективност на формулата, а не геометрията на целия-плод.

TheГама замразени личи XMSDпредоставя началната точка-на продуктовото семейство. Използвайте го, за да изберете цяла, обелена или без костилка посока, след което поискайте текущата спецификация, потока на процеса, представителна проба и доказателство от-съоръжението на партньор за точния цитиран артикул.

Не одобрявайте родово име "IQF lychee", докато предвидената форма остава отворена. Коктейлната гарнитура се нуждае от непокътнати арили без костилки. Основата за напитка може да приеме натрошена каша, ако ароматът и разтворимите твърди вещества са контролирани. Опаковката за продажба на дребно в-корпуса цени размера и външния вид. Млечен продукт може да се нуждае от пресята каша и определен киселинно-сладък баланс. Всяко приложение има различно използваемо изчисление-изход.

Посочете всички съставки и помощни средства за обработка. Обикновената претенция за плодове изисква доказателство, че не е добавена захар, сироп, киселина, антиоксидант или консервант. Ако се използва-контролно третиране с браунинг, проверете неговата идентичност, правен статус, остатъчна граница и етикетиране на пазара на местоназначение. Само външният вид не може да установи нетретиран продукт.

Зрелостта е зададена преди замразяване

Калифорнийският университет Дейвис определя червения цвят на перикарпа, размера на плода и захарния{0}}към-киселинен баланс на сорта като индикатори за зрялост. Той отбелязва, че личи трябва да се бере напълно узрял, защото не е климактеричен. Плодът не придобива липсващия баланс на сладост, киселинност и аромат след бране. Замразяването запазва избраното състояние; не може да превърне незрелите сурови плодове в напълно развита съставка.

Codex CXS 196-1995 обхваща пресни личи, а не замразени индустриални плодове, но предоставя полезна идентичност и дефектен език. Необходими са цели, здрави, чисти, достатъчно развити и зрели плодове, практически без кафяви петна, повреди и необичайна влага и способни да издържат на обработка. Използвайте този речник, за да напишете контроли за входящи плодове, без да се преструвате, че свежият стандарт е завършеният замразен договор.

Задайте метод-за приемане на суровини. Запишете сорт, овощна градина или партида за получаване, дата на прибиране на реколтата, разпределение на цвета на перикарпа, диаметър, напукване, гниене, нараняване от насекоми, миризма и състояние на арил. Измерете разтворимите твърди вещества с калибриран рефрактометър при фиксирана температура и посочете дали резултатът е изразен в градуси Брикс. Сдвоете го с pH или титруема киселинност; едно число Брикс само по себе си не може да опише вкусовия баланс.

Използвайте представителен състав, а не най-сладкия плод. Докладвайте разпределението в множество приемни контейнери. Ако програмата използва минимален Brix, дефинирайте подготовката на пробата, калибрирането на инструмента, корекцията на температурата, броя на плодовете, осредняването и партидното действие. За киселинност назовете титранта, крайната точка и киселинната основа. Извършете сензорни проверки за характерен флорален аромат, сладост, тръпчивост, ферментация и други неприятни-нотки.

Зрелостта също влияе върху добива при преработка. Недоразвитите плодове могат да имат по-малко желан вкус и различна връзка между ар-към-семето. Презрелите плодове могат да омекнат, да се нацепят или да се счупят по време на беленето и премахването на костилките. Тенденция на необработения диаметър, масата на арила, масата на семената, увреждането на дупките-от дупките и крайния добив от цял-арил по сорт и период на култура.

TheXMSD IQF справка за личиможе да рамкира примерна заявка. Заключете критериите за зрели сурови-плодове, формата на продукта и теста за приложение, преди да третирате описанията на цвят или вкус на която и да е страница като гаранция за партида.

Измерете отделно размера, хлътването и целостта на Aril

За цели плодове с черупки, определете диаметър или брой за посочената маса. Решете как овален или неправилен плод е ориентиран за измерване. Запишете маломерен, прекомерен, напукана черупка, липсващо стъбло, гниене и силно покафеняване като отделни находки. Един среден диаметър може да скрие широко разпространение, което причинява лошо представяне на дребно.

За обелени и без костилки арили размерът не е достатъчен. Вдлъбнатините създават естествен отвор, но прекомерното разкъсване намалява външния вид и може да ускори счупването по време на пълнене и размразяване. Дефинирайте непокътнат арил, приемлив отвор на костилка, голямо разкъсване, разцепен плод, сплескана единица и фрагмент с фото котви. Посочете реда на класифициране, така че една единица да не се брои във всяка категория дефекти.

Контролът на ямите се нуждае от ескалация. Отделете цялата яма, фрагмент от яма, твърда семенна обвивка, материал от стебла и други чужди материали. Посочете метода на откриване, размера на пробата, единицата за резултат и партидното действие. Цяла яма може да нарани оборудване или потребители; не трябва да се разрежда в общ процент козметичен дефект. Прегледайте настройката на питинга, проверката, способността за откриване и коригиращите действия.

    Работен пример:Производител на десерти взема проби от 500 обелени и обезкостени арили от десет торби. Неговата работна спецификация изисква най-малко 88% непокътнати единици по брой, не повече от 7% големи разкъсвания, не повече от 5% фрагменти по маса и нула цели ямки в пробата; фрагментите от яма следват отделна критична граница. Инспекторите регистрират 454 непокътнати арила, 31 големи разкъсвания и 15 разцепени или сплескани единици. Непокътнатият е 90,8%, а големите разкъсвания са 6,2%, така че тези правила минават. Масата на фрагмента е 4,1%, също пас. Намерена е цяла яма, така че партидата не отговаря на критичното правило и е задържана за разследване, въпреки че козметичните проценти са преминали.

Съгласете състоянието на проверката. Замразените плодове поддържат-проверки за свободен поток и пристигане, но скрежът може да скрие разкъсванията. Контролираното частично размразяване може да разкрие телесния цвят и нараняванията, но също така променя текстурата. Запишете времето, температурата, таблата, осветлението и обработката. За приложение за напитки или десерти следвайте действителната рецепта и задръжте.

TheXMSD обелен и без костилки IQF справка за личипредоставя дискусионна точка за формат. Потвърдете действителния диаметър или брой, метода на питинг, границата на-остатъка, разпределението на целия-арил и ефективността на размразяване за цитираната програма.

Отделете покафеняването на перикарпа от качеството на Aril

Покафеняването на черупките на личи е важно визуално, особено за опаковки с цели в-черупки, но не винаги предсказва състоянието на годните за консумация арили. Калифорнийският университет Дейвис обяснява, че загубата на вода може да причини кафяви петна, които се увеличават по перикарпа, докато вкусът на арила може или не може да бъде засегнат. Той също така идентифицира напукване, нараняване от охлаждане, разрушаване на арил и гниене като отделни проблеми.

Определете независимо цвета на черупката, кафявата област, пукнатините, мухъла или гниенето и чуждия материал. За обелени плодове определете цвят на арила, полупрозрачност, розова или кафява тъкан, окислена кухина на костилката, натъртване и разрушаване. Тъмна обвивка със здрав арил може да не изпълни правилото за първокласен външен вид на дребно, но да остане използваема за маршрут на целулоза; гниещи или неприятни-плодове не са козметична отстъпка.

Фиксирайте условията за наблюдение. Замръзналата скреж може да направи цвета на черупката и арила да изглеждат бледи. Размразяването може да разкрие капки, полупрозрачност и увреждане на тъканите. Използвайте фиксирано осветление, баланс на бялото, фон, температура на пробата и време след отваряне. Стойността на цвета на инструмента е полезна само когато повърхността и състоянието на измерване са определени.

Партньорско -ревизирано проучване върху замразен-личи съобщава, че перикарпът може да потъмнее по време на замразяване или размразяване, дори когато арилът остава приемлив. Отнасяйте се към констатациите му за-накисване като изследователски контекст, а не като универсална инструкция за обработка. Всяко киселинно, сулфитно или друго третиране се нуждае от-специфично валидиране на продукта, правен преглед, остатъчни доказателства и точно етикетиране за местоназначението.

За белените плодове се съсредоточете върху арилата, която клиентът използва. Измерете разпределението на бледо-до-кремав цвят, покафенялата тъкан, дехидратацията на повърхността, разкъсванията и неприятната-мирис. След стандартното размразяване оценете капенето, твърдостта, еластичността, фиброзната мембрана и аромата. За цели-плодове с черупки, добавете черупки-към-добив на арил и лесно обелване.

Размразяване Капка, текстура и аромат решават приложението

Замразяването променя плодовата тъкан. Степента на замръзване, зрелостта в суров вид, размерът на плодовете, увреждането на костилките, температурата на съхранение и методът на размразяване влияят върху капенето и текстурата. Не обещавайте „свежо-подобно“ представяне без сравнителен метод. Посочете действителната употреба на клиента и оценете продукта според този процес.

За плодова чаша или гарнитура, размразете фиксирана маса при контролирано охлаждане, отцедете за определено време и запишете възстановяването на целия-арил, капенето, цвета, аромата и хапката. За напитка, смесете при фиксиран плодов процент и измерете Brix, pH, киселинност, утайка, интензитет на аромата и задържане. За млечни продукти проверете вкусовия баланс, цвета, разделянето и текстурата след действителната стъпка на смесване на топлина или студ.

Термините на текстурата се нуждаят от котви. „Твърдо“ може да означава гумено за един купувач и приятно еластично за друг. Използвайте одобрена референтна скала или инструментален метод с температура на пробата, сонда, скорост и геометрия. Сравнете пълното разпределение; добра средна стойност може да скрие няколко свити или дървесни-усещащи се парчета.

Ароматът е основна част от идентичността на личи. Използвайте покрито размразяване, за да намалите загубата на летливи вещества, след което оценете при фиксирана температура и време. Запишете характерен флорален плодов аромат, ферментирали нотки, подобни на сяра-нотки, миризма на застоял фризер и други неприятни-нотки. Ако се използва лечение, включете послевкус в прегледа.

Пулпът и пюрето са отделни пътища. TheXMSD справка за замразена пулпа от личипомага за организирането на въпроси по Брикс, киселинност, пресяване или консистенция, съставки, опаковка и формулировка. Не сравнявайте цената на пюрето директно с цената на целия-арил, без да преобразувате и двете в резултат от приложението.

Изчислете използваем личи, недоставено тегло

Доставената цена може да скрие разхлабен лед, остатъци от костилки, разкъсани венци, фрагменти, покафеняла тъкан, слаб аромат и излишни капки от размразяване. Дефинирайте не{1}}припокриващи се удръжки и изчислете използваем резултат за реалното приложение. Съхранявайте грешките в безопасността и недекларираното третиране извън това търговско изчисление; те изискват задържане или отхвърляне.

    Практически пример:Партида от 1000-килограма обелен и обезкостен IQF личи струва 2480 USD при доставка. Подписаната инспекция за замразяване и прилагане открива 16 килограма насипен лед, 44 килограма фрагменти извън спецификацията на десерта, 28 килограма прекомерни щети от вдлъбнатини, 22 килограма покафеняла или нецветна тъкан и 90 килограма излишни капки от размразяване. Никаква маса не се приспада два пъти. Използваемата продукция е 800 килограма, така че цената е 2480 USD, разделена на 800, или 3,10 USD за използваем килограм. Оферта от 2560 USD, която дава 850 килограма, струва около 3,01 USD за използваем килограм и може да бъде по-добра, ако ямата, безопасността, документите и сензорните врати също преминат.

Променете удръжките по приложение. Линията за пюре може да използва здрави счупени венци, но отхвърля твърди костилки и неприятен-вкус. Премиум опаковката за десерт цени цялата форма и бледия цвят. Преработвателят на напитки може да приеме по-широки вариации на размера, но се нуждае от стабилен аромат, Brix-киселинен баланс и консистенция, която може да се изпомпва. Документирайте одобрения маршрут-специфично изключение.

Тенденция към размера на суровия плод, Брикс, киселинност, добив от-до-семена, увреждане на-яма, възстановяване на цял-арил, замразени фрагменти, рохкав лед, капка от размразяване, цвят и сензорен резултат по партида. Свържете се към сорт, зрялост, настройка на обелване и костилка, дренаж, натоварване във фризера, температура на съхранение и история на транспортиране.

Справете се с токсикологията и алергиите без общи претенции

Не трябва да се повтаря универсален списък за{0}}изключване на заболявания. Широко цитирано изследване на случай-контрол на епидемия от остра енцефалопатия през 2014 г. в Музафарпур, Индия, установи връзка с консумацията на личи, липсата на вечерно хранене и метаболитите на хипоглицин А или метиленциклопропилглицин. Случаите включват конкретно огнище и уязвими деца; резултатът не е доказателство, че всеки възрастен трябва да следва една капачка за сервиране.

За търговски контрол изключете незрели, повредени и гниещи сурови плодове, документирайте сорта и зрелостта на реколтата, поддържайте проследимост на доставчика и партидата и следвайте оценката на риска на местоназначението. Не продавайте замразен личи като лечение на висока или ниска кръвна захар. Медицинските въпроси принадлежат на квалифицирани здравни специалисти, а не на спецификация на обществената поръчка.

Алергията към личи изглежда необичайна, но публикуваните доклади за случаи описват тежки реакции и кръстосана -реактивност, включваща сенсибилизация към профилин или латекс. Това поддържа точната идентичност на съставките и сериозен отговор на докладваната алергия; това не оправдава наричането на личи като цяло алерген за всички. Прегледайте етикетирането на дестинацията, политиката за алергени на клиентите и контролите за кръстосан-контакт на действителната линия.

Ако клиент продава плода на деца или хранително уязвими групи, помолете неговия квалифициран екип по безопасност да прегледа предвиденото сервиране и комуникация. Персоналът по снабдяването не трябва да измисля медицински предупреждения, лимити за сервиране или изключения на заболявания от абзац на стар уебсайт.

Пълно одобрение за безопасност на храните, опаковане и студена верига

Замразяването не убива повечето бактерии. FDA отбелязва, че замразената храна, държана при 0 градуса F или минус 18 градуса C, спира бактериалния растеж, но не стерилизира продукта. Решете дали личито е готово за консумация, готово за размразяване и сервиране или е предназначено за валидиран по-нататъшен процес. Това решение променя хигиената на околната среда, микробиологичните критерии, инструкциите на опаковката и работата с клиентите.

Обелените плодове губят защитната си обвивка и могат да бъдат обработени интензивно по време на обелването и премахването на костилките. Прегледайте водата, хигиената на персонала, санитарните условия на оборудването, времето и температурата, експозицията след-процеса, мониторинг на околната среда, контрол на чужди-материали, замразяване и опаковане. Задайте микробиологични изисквания по организъм, метод, единица проба, план за вземане на проби и действие на партидата.

Потвърдете изискванията за-остатъци от пестициди, тежки-метали и други химикали за дестинацията и клиента. Прегледайте всички сулфитни, киселинни или други обработки и свързаната с тях декларация. Проследяемостта трябва да свързва овощна градина или партида за получаване, сорт, дата на прибиране на реколтата и получаване, измиване, обелване и обработка на костилки, обработка, партида за замразяване, инспекция, код на опаковката, позиция на хладилния-склад и изпращане.

Изберете тегло на опаковката и напълнете, за да защитите арилите. Прекомерното компресиране може да изравни или разкъса плодове без костилки; излишното свободно пространство може да увеличи движението и счупването. Валидирайте контактния-материал с храни, нетно тегло, целостта на печата, кодирането, здравината на кашона, модела на палета и състоянието на пристигане. При многократно използване в хранително-вкусовата промишленост, оценете политиката за частично-обработване на чантите и връщане-в-фризера.

Задайте граници за рохкав лед, клъстери и сила на разделяне. Прегледайте множество торби и позиции на палети. Напишете зададената точка за съхранение и транспортиране, местоположението на регистратора, разрешеното отклонение, преглед на собственика и получаване на действие. Продуктът може да напусне фризера в добро състояние и да пристигне на бучки или дехидратиран след слаба замразена верига.

За напитки, десерти, млечни продукти, плодове-приготвяне и промишлени програми,Маршрут на купувач-за преработка на XMSD хранипомага за организиране на въвеждане на форма, зрялост, Brix-киселина, питинг, обработка, опаковка и доказателства. Ние преглеждаме подходящ продукт и партньор-съоръжение маршрут по поръчка.

Използвайте Stage-Gated Frozen Lychee Approval

Пуснете вратите по ред, защото по-късен тест не може да поправи по-ранно несъответствие. Красиво замразеният арил все още е грешен продукт, ако купувачът има нужда от пулп; силен резултат Брикс не може да извини цяла яма; ниската цена за доставка не може да компенсира недекларирано третиране или неподдържана заявка за-{2}}готова за консумация.

Съхранявайте един запис за одобрение, който свързва подписаната спецификация, представителна извадка, тест на приложението, оборудване и обхват на сертификата, партида COA, проверка преди изпращане, история на температурата и решение за получаване. Отворете отново съответните врати, когато сортът, културата, растението, методът на премахване на костилките, обработката, опаковката или предназначението се променят.

1. Самоличност на заключване:Litchi chinensis, сорт или съгласуван тип, произход, период на реколта, съставки и обработка.
2. Форма за заключване:с-черупки, обелени, обелени и без костилки, натрошени венци, пулп или пюре с приложение.
3. Задайте падеж:необработен цвят, размер, Brix, pH или титруема киселинност, аромат, пукнатини, повреди и гниене.
4. Задаване на геометрия:диаметър или брой, непокътнати арили, отвор на яма, разкъсвания, фрагменти, цели ями и фрагменти от ями.
5. Проверка на ефективността:замразено разделяне, цвят, капка от размразяване, текстура, аромат, резултат от рецептата, задържане и използваем добив.
6. Проверете безопасността:предназначение, микробиология, остатъци, обработка, алергени, чужд материал, проследимост и обхват на съоръжението.
7. Потвърдете доставката:чанта, кашон, палет, замразен{0}}верижен запис, вземане на проби при пристигане и тест за-срок на годност.

Изпратете сорта или договорения тип, формата на продукта, броя или диаметъра, целта за Brix-киселина, границите на костилките и разкъсванията, цвета, третирането, предвидената употреба, опаковката, местоназначението, обема и списък с доказателства. Можем да прегледаме подходящ замразен продукт от личи и партньорски-обхват на обекта, преди офертите да бъдат третирани като сравними.

Често задавани въпроси

Личият продължава ли да узрява след прибиране на реколтата?

Не трябва да се очаква значително узряване след прибиране на реколтата. Личият не е климатичен, така че одобрете сорта-специфичен цвят, размер и захар-киселинна зрялост преди обработка и замразяване.

Кафявата черупка от личи означава ли, че арилът е лош?

Не винаги. Почерняването на черупките може да е резултат от загуба на вода или работа със замръзване, докато качеството на арила може да остане приемливо. Отделно проверете външния вид на черупката, арилния цвят, миризмата, текстурата, гниенето и ефективността на приложение.

Как трябва да се проверява-качеството на отстраняването на ями?

Използвайте представителна проба и отделете непокътнати венци, големи разкъсвания, фрагменти, цели ями, фрагменти от ями и твърда семенна обвивка. Критичните открития на ями се нуждаят от собствено правило за задържане и ескалация.

Достатъчно ли е едно число Брикс, за да се одобри замразеният личи?

Не. Съчетайте разтворимите твърди вещества с рН или титруема киселинност, аромат, зрялост, текстура и резултат от приложението. Дефинирайте вземането на проби, температурата, калибрирането и действието на партидата, така че резултатите да са сравними.

IQF обеленият личи готов ли е автоматично за консумация?

Не. Състоянието-за-изяждане зависи от валидирания процес, контрола на околната среда, микробиологичните доказателства, обработката след-процеса и етикетирането. Самото замразяване не стерилизира плодовете.

Референции

1. UC Davis Център за изследване и разширяване след прибиране на реколтата, Личи. Неклимактерично поведение, зрялост, размер, захар-киселинен баланс, покафеняване, напукване, разпадане на арил и контекст на съхранение.
2. Codex Alimentarius, стандарт за личи, CXS 196-1995. Видова идентичност, зрялост, здравина, чистота, дефекти, покафеняване, размер и речник за опаковане на пресни-плодове.
3. Jiang, Li и Li, контрол на Браунинг и качество на замразени плодове личи. Покафеняване на замразени и размразени перикарпи, качество на арил и контекст на изследване на лечението.
4. Запис на FAO AGRIS, замразяване чрез потапяне за запазване на качеството на личи. Скорост-на замръзване, загуба-на капки, текстура, микроструктура и сравнение на покафеняване.
5. Shrivastava et al., разследване на епидемия от остра токсична енцефалопатия, свързана с личи-. Случай{1}}контролни доказателства, хипогликемия, статус на хранене и открити HGA или MCPG метаболити.
6. Количествено определяне на MCPG и хипоглицин А в три китайски сорта личи. Разлики в концентрацията,-свързани с сорта и съхранението.
7. Доклад за случай на анафилаксия от личи и сенсибилизация към профилин. Контекст на тежка алергия и кръстосана-реактивност на растения без твърдение за-широко население.
8. Американската администрация по храните и лекарствата, безопасно ли съхранявате храната?. Съхранение в замразено състояние, оцеляване на бактерии, указания за опаковката и указания за температурата във фризера.
9. Проектоуказания на FDA за промишлеността, анализ на опасностите и-превантивен контрол, базиран на риска за човешка храна, пресни-продукти. Статус-за-консумация и прясно{3}}контекст за контрол на опасността-нарязани продукти.

    Отказ от отговорност:Тази статия предоставя обща информация за снабдяване с-замразени храни и-разработка на продукти, а не медицински, правни съвети или съвети за-утвърждаване на процеси. Потвърдете идентичност, спецификации, обработка, предвидена употреба, контрол-за безопасност на храните, етикетиране и съответствие на действителния продукт, партньорско съоръжение, целеви пазар и приложение.