Замразени-сушени срещу-пържени плодови и зеленчукови чипсове
Dec 09, 2021
Сушенето- чрез замразяване и пърженето във вакуум могат да направят плодовете и зеленчуците хрупкави, но премахват водата по различни начини. Сушенето- чрез замразяване премахва леда като пара от замразена храна под вакуум. Вакуумното пържене загрява храната в масло при понижено налягане. Първият премахва водата без маслена баня; второто е процес на пържене, дори когато температурата му е по-ниска от конвенционалното пържене.
Изберете между тях според храната, която искате да приготвите. Лек плодов крамбъл за топинг и твърд чипс за лека закуска може да изискват различни текстури, разфасовки и рецепти. Нито едно от имената на процеса не гарантира определено ниво на хранителни вещества, декларация на съставките или резултат от завършеното хранене. Прочетете информацията за продукта и изпробвайте пробата в предвидената употреба.
За търговско сравнение първо идентифицирайте процеса и завършете рецептата, а след това оценете парчетата след манипулирането, което те действително ще получат. Тази последователност помага да се отдели разликата в процеса от разликата в плодовете, дебелината на резена, подправката или опаковката. Освен това дава на екипите за-разработка на продукти и закупуване обща основа за вземане на решение коя проба да напредне.
Какво се случва с водата във всеки процес
При-сушенето чрез замразяване храната се замразява, преди голяма част от водата да бъде отстранена чрез сублимация: ледът се превръща директно в пара при контролирани условия. Сушенето също премахва останалата влага по време на по-късен етап. Резултатът може да има пореста структура, където ледът е бил отстранен, което обяснява леката, хрупкава текстура, свързана с много замразени -сушени плодове.
Вакуумното пържене използва горещо масло, докато налягането е намалено. По-ниското налягане понижава точката на кипене на водата, което позволява отстраняване на водата по време на пържене при температури под тези, които обикновено се използват при атмосферно налягане. Маслото е част от процеса и готовият продукт трябва да бъде оценен за действителния му състав. Терминът маслена баня описва контакта с масло по време на тази стъпка на пържене.
Пред{0}}замразяването може да се използва при някои препарати за пържене. В този случай по-късната стъпка остава пърженето, а подготовката трябва да бъде описана отделно. Съответното разграничение е как водата напуска продукта по време на процеса и дали маслото е нагревателната среда.
За примерна заявка бихме изписали лиофилизирани-сушени или вакуумно-пържени, вместо да използваме само вакуумно изсушени или хрупкави.
Това малко пояснение не позволява два технически различни продукта да влязат в сравнение под една и съща стенограма. Ако доставчикът използва друг метод на сушене, посочете този метод, вместо да се опитвате да го поставите в една от тези две категории.
Защо ухапването може да е различно
Лиофилизираните-плодове често имат отворена, лека структура и се чупят лесно при ухапване. Ръководството на Университета на Флорида за сушени праскови описва порест, свеж лиофилизиран-изсушен продукт, контрастирайки го с по-плътния резултат от конвенционалната дехидратация. Това помага да се обясни познатата разлика в текстурата, въпреки че плодът, разрезът и състоянието все още влияят върху отделната проба.
Вакуумно{0}}пърженият чипс съчетава дехидратация с пържене. Захапката му може да бъде твърда, крехка или хрупкава по начини, които варират в зависимост от суровината и условията на обработка. Тънък резен и по-дебело парче от един и същи плод могат да създадат различни впечатления. Следователно името на процеса е полезно за идентифициране на маршрута, докато пробата установява дали текстурата е подходяща.
Изследване на вакуумно{0}}пържено манго установи, че зрелостта, температурата на пържене и времето влияят върху качествените характеристики, включително твърдостта и съдържанието на мазнини. Това е практическа причина да сравнявате определени продукти. Използвайте проучването, за да идентифицирате съответните променливи, след което оценете избрания плод, разфасовка и рецепта според техните собствени условия.
Опишете ухапването с обикновени, повтарящи се термини. Парчето лесно ли се счупва? Трудно ли е в центъра? Оставя ли мазно усещане? Има ли големи разлики между частите? Запишете тези наблюдения отделно от общото харесване. Една проба може да има приятен вкус, но да има текстура, която не е подходяща за деликатна гарнитура или за разработваната концепция за закуска.
Счупването на парче е наблюдение, а не тест на процеса
Смачкването на проба в ръката може да покаже колко лесно се счупва, но не може надеждно да удостовери метода на производство. Парчетата могат да се превърнат във фрагменти, фини частици или смес от двете. Структурата на плода, състоянието на влага, размерът на рязане и приложената сила влияят на това наблюдение. Няма солидна основа прахът да се разглежда като доказателство за-сушене чрез замразяване, а фрагментите като доказателство за пържене.
Използвайте описанието на процеса на производителя и спецификацията на продукта, за да установите идентичността. След това използвайте сравнение на контролирано управление, за да отговорите на по-тесния въпрос за издръжливостта. Приложете същото манипулиране към пробите и запазете получените части за проверка. Ако една проба се изстиска силно и друга се излее внимателно, резултатът описва разликата в манипулирането толкова, колкото и продукта.
Проучване от 2017 г. на вакуумно{1}}пържен и-при нормално{2}}налягане зеленчуков чипс откри благоприятни сензорни реакции за вакуумно{3}}пържени проби, но измерванията на разкъсване не показват последователна тенденция между двете групи. Счупването на инструментите и предпочитанията за хранене са свързани въпроси, а не взаимозаменяеми измервания. Ето защо един ръчен тест не трябва да носи цялото решение за приемане.
Бихме попитали също къде издръжливостта има значение.
Гарнитурата, оценена веднага след отваряне, е изправена пред различна задача от включване, което преминава през смесване, порциониране и транспортиране. Определете точката, в която се оценява пробата. В противен случай продукт, одобрен като непокътнат резен, може да бъде отхвърлен по-късно като натрошен, въпреки че допълнителната обработка никога не е била част от първоначалния преглед.
Съхранявайте процеса отделно от пълната рецепта
Готовата замразена{0}}сушена закуска може да има добавени съставки преди или след изсушаване. Може да бъде покрито, подсладено или комбинирано с друга храна. Описанието на процеса и декларацията на съставките отговарят на различни въпроси, така че запазете и двете в сравнението.
Пържените-вакуумирани плодове или зеленчуци трябва да се прегледат с олиото и идентифицираните подправки. За количество мазнини използвайте информацията за хранителните стойности на избрания продукт или подходящ аналитичен резултат. Запишете отделно усещането за мазнина като наблюдение на дегустацията; това помага на екипа да обсъди качеството на хранене и състава с правилната информация за всеки.
Нашитеетикет-ръководство за четене на чипс от плодове и зеленчуциобяснява как да сравнявате грамажа на порции и пълната информация за съставките. Използвайте го, когато изборът включва хранителна стойност или предложено изявление на етикета. Тук основната задача е да се идентифицира процесът и резултатът, който произвежда в приложението.
За включване на обикновени плодове, покритието може да промени очаквания вкус или обработка. За подправена закуска същата добавка може да бъде част от желаната рецепта. Напишете основното изискване в краткото описание, преди да прегледате мостри. Това ви позволява да различите неприемлива формула от напълно разумен продукт, предназначен за различна употреба.
Започнете топинг сравнение със сервираната храна
Топингът трябва да действа върху храната, върху която се сервира. Сухите парчета, опитани самостоятелно, осигуряват полезна отправна точка, но те не възпроизвеждат контакт с кисело мляко, сметана, напитка или друг влажен компонент. Лиофилизираната -храна може да поеме влага, така че текстурата при сглобяване може да се различава от текстурата, когато клиентът я изяде.
Практически пример: представете си разработчик на меню, който сравнява замразен-сушен плодов крамбъл с вакуумно-пържен плодов чипс като топинги. Хипотетичният бриф изисква разпознаваем плодов акцент върху десерта, с планирана проверка веднага след сглобяването и друга след 20 минути. Това са пробни точки за наблюдение, а не препоръка-за безопасност на храните; установените контроли за обработка на десерта остават в сила.
Пригответе един и същи десерт и използвайте ясно записано количество от всеки кандидат. Оценете вкуса, външния вид и хапката и в двете точки на наблюдение. Ако се изисква отчетливост при обслужване, решението трябва да използва наблюдението-на времето за обслужване. Ако омекотеният плодов акцент е приемлив, това може да доведе до различен избор от изискване за звуково хрускане.
В края на това хипотетично изпитание екипът има пряко сравнение в момента, което има значение: обслужване. Той може да избере кандидат, който отговаря на заданието, да промени метода на сглобяване или да продължи вземането на проби, ако нито един от тях не се представя адекватно. Запазете наблюденията с избраната порция, за да може кухнята да повтори резултата.
Нашитеинформация за хранителни услуги и кетърингпредоставя контекст на приложение при разработване на порция или меню. Запазете действителната подредба на сервиране в примерните бележки, така че резултатът да може да бъде възпроизведен от екипа, който ще използва продукта.
Целите парчета, филийки и крамбъл имат различни задачи
Едно цяло парче може да направи плода разпознаваем. Парче може да осигури покритие или специфична хапка, докато крамбълът може да разпредели малки плодови акценти в сместа. Това са полезни форми на продукти сами по себе си. Наричането на всяко малко парче счупено прикрива разликата между умишлена спецификация на размера и повреда на по-голяма форма.
Работен пример: помислете за хипотетичен разработчик, който преглежда проба от 250 g плодове-за суха смес. Съгласно договореното определение за пробен размер, 225 g попадат в диапазона на използване, а 25 g се класифицират като фини. Следователно пробата има 90% използваема фракция на тази конкретна база на измерване: 225 делено на 250, умножено по 100.
Ако един опит изисква 900 g използваем натрошен материал, аритметиката дава 1000 g входящ материал при същата предполагаема фракция.
Това е планово изчисление, а не гарантиран производствен добив. Екипът трябва да установи дали малката проба представлява доставения материал и да включи всички допълнителни загуби при обработка, преди да използва стойността за поръчка.
Решаващият въпрос е дали глобите са неподходящи за тази рецепта. Ако могат да се използват в една и съща смес, използваемата дефиниция се променя. Ако видимата гарнитура изисква по-голямо парче, същата проба може да има различна приемлива фракция. Посочете заедно критерия за размер и приложението, така че процентът на добива да има разбираемо значение.
За снимка разстелете цялата проба и покажете фината фракция, както и по-големите парчета. Избирането само на най-добре-изглеждащите части скрива разпределението, което определя резултата. Ясното описание на размера и представителната извадка са по-полезни от обещанието, че материалът ще изглежда точно като стилизирано изображение на продукт.
Прегледайте текстурата на закуската след очакваното боравене
Закуска на дребно може да се изсипе в купа, да се носи в чанта и да се яде директно от опаковката. Една съставка може да премине през лъжичка или миксер, преди да стигне до готовата храна. Изберете наблюдения за обработка, които отразяват тези стъпки. Несвързан тест за силно смачкване може да отхвърли подходящ продукт, без да ви каже нищо полезно за нормалната му употреба.
Започнете с получената проба и запишете състоянието на опаковката. След това изпълнете планираната стъпка за прехвърляне или порциониране и прегледайте парчетата отново. Поддържането на тези две наблюдения отделно помага да се покаже дали проблемът е съществувал при пристигането или е възникнал по време на процеса. Запазете достатъчно идентифицираща информация, за да свържете бележките с точната проба.
Когато става въпрос за смесен чипс от плодове и зеленчуци, проверете компонентите поотделно, както и заедно. Широкото парче може да защити, прикрие или счупи по различен начин от тясната лента. Една приятна цялостна смес все още може да съдържа един компонент, който не отговаря на необходимата текстура за ядене. Решението може да се отнася до едно рязане или пропорция на смесване, а не до промяна на процеса за цялата гама.
Предпочитаме да уредим езика за приемане преди окончателното сравнение.
Термини като хрупкав и непокътнат се нуждаят от достатъчно контекст, за да ръководят решението. Референтна проба, определен диапазон от-размери на парче и посочена точка за наблюдение правят дискусията конкретна, без да се преструва, че всяко естествено парче ще бъде идентично.
Защитете резултата чрез опаковане и отваряне
Сухата, свежа проба се нуждае от опаковка, подходяща за продукта и очакваната работа с него. По-специално за замразени{1}}изсушени храни поемането на влага може да промени текстурата. Ръководството на университета в Мейн набляга на защитното съхранение след изсушаване. Решенията за търговско опаковане трябва да използват избрания продукт и доказателствата за неговото съхранение, а не цифрата за-срока на годност, заимствана от пример за-консервиране в дома.
Прегледайте цялата опаковка: спецификацията на материала, уплътнението, количеството за пълнене и инструкциите за употреба след отваряне. Използвайте спецификацията на опаковката и съответните доказателства за съхранение, за да оцените защитата. Снимката на торбичката помага да се идентифицира нейният видим формат, докато работният опит показва дали отварянето и затварянето отговарят на планираната рутина.
Theинформация за опаковкатаможе да помогне за започване на дискусия за наличните формати. Свържете дискусията със суха закуска, вместо да прехвърляте изисквания от замразени зеленчуци. Запишете как работната сума е извадена и как остатъкът е защитен. Опаковка, която е подходяща за една голяма производствена серия, може да е неудобна за малки порции с прекъсвания.
За пробен период поддържайте постоянен интервала между отварянето и оценката. Ако една проба е била изложена много по-дълго, разликите в текстурата може да отразяват тази експозиция. Една проста бележка за-часа на отваряне помага да се поддържат практическите условия сравними.
Сравнете информацията за продукта, без да класирате цели методи
Сравнението на процеса може да идентифицира вероятни разлики в текстурата и въпроси, които да се проучат. Оценете хранителния състав на избраните продукти, вместо да класирате методите като цяло. Суровината, рецептата, условията на обработка и историята на съхранение принадлежат на крайния продукт, който ще се консумира.
По същия начин едно лабораторно изследване може да обясни механизъм или да покаже какво се е случило при определени условия. Това е полезно доказателство за разбиране на променливостта. Когато покупката изисква определена стойност, използвайте информация за избрания продукт и базата за измерване, съответстваща на изискването. Не прехвърляйте резултата от проба от изследване към търговски продукт, просто защото и двете използват едно и също име на плод.
Ценовите сравнения също се нуждаят от ясна основа. Сравнете договорения формат и използваемото количество, след което отчетете опаковката и приложението. По-ниската цена на килограм може да загуби своето предимство, ако необходимата порция, използваема фракция или загуба при обработка са различни. Използвайте действителни цитати и опитни наблюдения, вместо да приемате, че който и да е метод винаги е икономичен избор.
Същата дисциплина важи и за статуса-готов за-ядене. Изсушаването чрез-замразяване не трябва да се третира като стъпка за-убиване на патогени. Установете предвидената употреба и съответния контрол-за безопасност на храните за доставения продукт. Спазвайте микробиологичните изисквания и подкрепящите ги доказателства в прегледа на продукта заедно със сензорната оценка.
Едно полезно сравнение при покупки също разграничава целта от лимита за приемане. Целта описва резултата, който се опитвате да постигнете, докато договорената граница определя дали дадена доставена проба се приема. Запазете свързания метод на измерване до всяка стойност. Без този метод двама души могат да получат различни резултати и все още да вярват, че са следвали едно и също ръководство.
Например, измерването на фини частици след едно внимателно наливане е различно от измерването им след многократно смесване. Изберете метода, който представлява съответната стъпка на обработка, и го опишете достатъчно добре, за да го повторите. Това прави по-късна дискусия относно променената производителност по-конкретна от това, че новата извадка изглежда по-малко стабилна.
Превърнете сравнението във фокусирана примерна кратка информация
Започнете с плода или зеленчука и процеса, който искате да оцените. Добавете формуляра за парчета, пълните изисквания за съставките и приложението за храна или лека закуска. Опишете текстурата в точката на употреба и определете кои аспекти са от съществено значение. Това дава посока на примерната дискусия, без да изисква дълъг списък от несвързани предпочитания.
Нашитегама от-замразени сушени плодовеивакуум{0}}пържени плодове и зеленчуципредоставят отправни точки за избор на продукт. Изпратете желаното приложение и предпочитана кройка, за да можем да прегледаме съответните опции спрямо същия бриф.
Запазете сравнителните бележки с пробите. Запишете идентичността на продукта, условията на отваряне, порцията, обработката и наблюдението, което променя решението. Ако по-късна проба има различна подправка или разфасовка, идентифицирайте я като променен кандидат. Повторното използване на по-ранно одобрение без отбелязване на промяната прави сравнението трудно за тълкуване.
Изберете продукта, който изпълнява необходимата работа и чието описание отговаря на предоставената мостра. Сушенето чрез{1}}замразяване и пърженето под вакуум са полезни разлики в процеса; окончателният избор идва от свързването на това разграничение с рецептата, формата на парчето и действителния резултат от храненето. Ясното кратко описание и представителният опит ви позволяват да направите този избор въз основа на доказателства, които можете да обясните.
Споделете плода или зеленчука, предпочитания процес, рязане, предвидено приложение и изисквания за опаковане. Ще прегледаме съответната информация за продукта и примерни опции за ваше сравнение.