Рехидратиращи замразени-изсушени ястия: вода, текстура и време

За търговско лио{0}}изсушено ястие използвайте количеството вода, температурата и времето за изчакване, отпечатани върху тази конкретна опаковка. Разбъркайте достатъчно старателно, за да намокрите съставките, покрийте или запечатайте отново контейнера според указанията и дайте на храната пълно време за почивка. Преди сервиране проверете дали по-големите парчета са омекнали по предназначение. Незабавното добавяне на допълнителна вода не винаги е правилният отговор на сух център: понякога течността трябва да се разпредели по-равномерно или да се даде повече време, за да достигне до нея.

Първо проверете категорията на подготовка. Напълно приготвеното само-добавено-водно ястие е различно от сурова съставка, която все още се нуждае от готвене. Сушенето-замразяване премахва водата; това не е надеждна стъпка за превръщането на суровата храна в безопасна за консумация. Гореща вода, налята върху неуточнена съставка, не замества нейните инструкции за готвене. Рехидратираната храна също се връща към условията за обработка на влажна храна, така че планирайте да я изядете незабавно или да я охладите по подходящ начин.

Няма единно водно съотношение за всяка лио{0}}сушена вечеря, плод или зеленчук. Гъст сос, бистра супа и купа ориз имат различни крайни точки. Следвайте проверена рецепта или указанията на продукта, измерете количеството, което използвате, и променете само един аспект по време на изпитване на качеството. Целта е ястие с желаната текстура, а не просто по-тежка версия на сухия продукт.

Сухите плодове могат да се използват хрупкави или рехидратирани, според предвиденото ястие и указанията на продукта.

Прочетете инструкциите за хранене, преди да посегнете към чайника

Разберете дали посоченото количество вода се отнася за една порция, за цялата торбичка или за измерено количество, взето от по-голям съд. Те са лесни за объркане, когато предната част на опаковката подчертава порциите, докато таблото за приготвяне описва цялата опаковка. Обърнете внимание дали количеството е дадено в милилитри, течни унции, чаши или грамове. Теглото на суха-храна и обемът на водата не са взаимозаменяеми инструкции.

Търговските указания за хранене също идентифицират контейнера, в който е предназначена да се извърши рехидратация. Използвайте торбичка с гореща вода само когато е проектирана и етикетирана за тази употреба. Торба, която е подходяща за съхранение на суха храна, не е автоматично подходяща за изливане във вряща вода или използване в микровълнова печка. Ако прехвърлите продукт в друг съд, изберете подходящ за посочените температура и метод.

Отстранете всеки кислороден абсорбер или изсушител, както е указано, преди да добавите течност. Пазете тези пакети от храната и далеч от деца. Проверете състоянието на опаковката и предназначението на храната преди приготвяне, вместо да се опитвате да спасите продукт с повредено уплътнение, като добавите по-гореща вода. Качеството на сухия изходен материал все още има значение.

Рецептата-на производителя на оборудването, предложението на доставчика на съставките и брандиран етикет за пълно-ястие отговарят на различни въпроси. Ястие с марка може да има своя собствена рецепта, история на готвене и дизайн на торбичка. Заемането на времето за изчакване за несвързана суха смес пропуска тези разлики. Mountain House, например, дава различни количества вода и време за приготвяне на собствените си ястия; тази вариация сама по себе си е полезна причина да прочетете индивидуалната опаковка.

В XMSD отделяме избора на съставки от инструкциите за приготвяне на храна. Плодова форма, описана на aзамразена{0}}страница със сушени ягодиможе да помогне при обсъждане на развитието, но готовата смес за закуска се нуждае от инструкции, съответстващи на цялата й рецепта. Всеки от плодовете, зърнените култури, млякото на прах и другите компоненти може да има различни изисквания към наличната течност.

Фините парчета плодове и целите плодове се нуждаят от различно боравене, тъй като се въвежда течност.

Измервайте редовно водата

Използвайте прозрачен мерителен съд за първото приготвяне. Приблизителното ниво на напълване в дълбока торбичка е трудно да се възпроизведе, особено когато храната се утаява неравномерно. Ако опаковката осигурява вътрешна линия за вода, използвайте я според указанията, включително инструкции за това как се отваря торбичката или как се подрежда съдържанието. Една линия и отделен обем не трябва да се третират като две допълнителни добавки на вода.

Работен пример: представете си етикет на продукт, който ви инструктира да добавите 300 ml вода към пликче от 80 g. Приготвянето на два еднакви плика изисква общо 600 ml вода. Тази аритметика е само пример за планиране; числата са измислени и не установяват съотношение за други ястия. Приготвянето на всяка торбичка отделно запазва предвиденото място за смесване и посоки. Комбинирането им изисква съд с подходящ размер и внимание към инструкциите за приготвяне на продукта.

Действието в този пример е да се измерят двете добавки от 300 ml преди започване. Резултатът е, че неочаквано твърда порция може да бъде изследвана, без да се чудим дали една торбичка е получила грубо половин-чаша вода по-малко. Ако инструкциите са спазени, но резултатът постоянно е неподходящ, запишете идентификацията на партидата и се свържете с производителя, вместо да заменяте указанията за приготвяне с общо интернет съотношение.

За домашно-консервирана храна, точно записана маса преди-и-след може да осигури различна отправна точка. Purdue Extension обяснява, че разликата помага да се оцени водата, която трябва да се върне. Използвайте тежести за една и съща храна на една и съща основа: включете една и съща тава и в двете измервания или извадете празното тегло от двете. Разливане, подрязване след първото претегляне или други загуби усложняват резултата.

Илюстративен пример: четири порции ястие от варени зеленчуци тежат 900 g преди сушене и 180 g след сушене, без тавата и в двата случая. Разликата е 720гр. Ако сухата храна се раздели равномерно на четири порции от 45 g, всяка порция отговаря на около 180 g от тази липсваща маса. Това е прозрачен пример за-масов баланс, а не доказателство, че дадена партида е била безопасно изсушена или универсална рецепта за добавяне на вода. Готвачът записва цифрата от 180 g като начална-рецепта, след което използва подходящия метод на приготвяне, за да оцени готовата текстура. Резултатът е проследима основа за това ястие, а не оценка, копирана от несвързано хранене.

По-малките парчета сухи плодове се разпределят по различен начин от непокътнатите плодове, когато се смесят в купа.

Разпределете течността, преди да прецените резултата

Смесеното хранене може да съдържа фини подправки на прах, насипни зърна и по-големи парчета зеленчуци в един и същ контейнер. Наливането на вода в единия ъгъл може бързо да намокри финия материал, като същевременно остави парчетата близо до горния или сгънатия ръб сухи. Прецедете течността през съдържанието, като използвате прибор, който достига безопасно дъното. Следвайте последователността на разбъркване и почивка на опаковката, вместо да съдите за цялото хранене от първата лъжица.

Покриването на храната според указанията ограничава загубата на топлина и дава време на съставките да поемат течност. Използвайте посочения период на изчакване като част от подготовката, а не като незадължително време, след като храната изглежда мокра. Топла повърхност и сух център могат да съществуват заедно. За оценка на качеството проверете представително по-голямо парче, а не само финия материал около него.

Бъдете нежни с крехките плодове. Енергичното смесване може да превърне нарязания топинг в малки частици, преди да е омекнал. Подходящото действие се променя в зависимост от предвидената употреба: смутито може да приветства разпръснати плодове, докато видимият горски плодове се нуждае от своята форма. Това е една от причинитезамразени{0}}сушени парчета малинии целите плодове трябва да се опитват отделно, когато външният вид има значение.

Не тълкувайте всяка локва течност като неуспешно хранене. В една супа това може да е желаният резултат. В дебело ястие с ориз това може да отразява твърде много вода, непълно усвояване или необходимост от завършване на посочената последователност на почивка. Погледнете заедно храната и околната течност, преди да смените някоя от тях. Отцеждането е решение за рецепта, а не универсална корекция за всички лиофилизирани-продукти.

Дръжте бележката за измерване до храненето по време на опита. Запишете първоначалното количество вода, всяко допълнително количество и точката, в която е добавено. Неясният спомен, че храната се нуждае от още едно пръскане, е трудно да се превърне в надеждни инструкции. Дори малка писмена бележка може да отдели повтарящо се подобрение от еднократна-импровизация.

Референтен-разрез на ябълка помага да се определи формата; запишете съответната дебелина отделно за рехидратиращ опит.

Съпоставете проверките на текстурата с храната и ястието

Парче плод в кисело мляко не трябва да се оценява по същия стандарт като зеленчук в супа. Киселото мляко може да има за цел да запази малко контраст, докато супата може да изисква равномерно крехки парчета. Сухата закуска може изобщо да не се нуждае от добавяне на вода, когато се продава като готова за консумация. Решете какво трябва да допринесе храната, преди да зададете крайна точка.

Дебелината на среза е по-важна от най-дългия видим размер. Широко, тънко парче може да се държи различно от компактно кубче, а неравно парче може да омекне по ръба си, докато остава твърдо в центъра. Снимката-изрязана на ябълка е полезно напомняне за тази геометрия; изобразява приготвена замразена съставка, а не доказателство за конкретен резултат от-сушене чрез замразяване или рехидратация.

Ако центърът остане сух, докато външната страна е мокра, първо вземете под внимание контакта, разпределението и изминалото време на почивка в рамките на метода на приготвяне. Ако цялата смес е твърде гъста след пълния насочен процес, измерено допълнително количество течност може да бъде корекция на текстурата, когато инструкциите го позволяват. Ако е равномерно воднисто, прегледайте първоначалното измерване и предвидената порция, преди да смените следващата партида.

Това са наблюдения на качеството, а не тестове за микробиологична безопасност. Крехката съставка все още може да изисква готвене, а сухата или хрупкава текстура не може да покаже дали дадена храна е безопасна. Съхранявайте категорията на приготвяне и необходимата стъпка за готвене отделно от сензорната проверка. Това разграничение предотвратява превръщането на полезно наблюдение в кухнята в опасен пряк път.

Когато резултатът е неподходящ, опишете го точно. Тебеширени центрове, начупени плодове, рядък сос и неравномерно подправяне сочат към различни промени. Запишете кой компонент е засегнат и дали проблемът се е появил веднага или след като храната престои. Снимка на сервирането може да помогне при дискусия с доставчика, но включва действителните подробности за приготвянето, така че изображението да има смислен контекст.

Крехките сухи ягоди се нуждаят от нежно боравене, тъй като абсорбират течност.

Използвайте плодове в купа, без да губите предвидената им роля

Лиофилизираните-плодове могат да останат хрупкава гарнитура, да омекнат във влажна закуска или да се разпръснат в напитка или сос. Няма нужда да го възстановявате до свежа-плодова текстура за всяко приложение. Парчетата плодове, поставени в купа непосредствено преди хранене, създават различен резултат от парчетата, смесени в купата доста предварително. Изберете времето според текстурата, която желаете.

Пример за приложение: малко кафене сравнява два начина за сервиране на едни и същи готови-за-плодове със закуска. Приготвя една купа с плодовете, сгънати във влажната основа, и друга с плодовете, добавени при сервиране. Количеството плодове, основната рецепта и размерът на купата остават същите. Това са представителни пробни условия, а не доклад за клиентска поръчка на XMSD.

Кафенето оценява купичките на мястото, където клиентите обикновено биха ги изяли. Ако намерението е свеж топинг, окончателното добавяне може да запази този контраст по-добре. Ако намерението е по-мек, интегриран плодов компонент, по-подходящо е по-ранното смесване. Действието е--пробен период на обслужване; резултатът е избор на подготовка, свързан с желаната закуска, а не произволна инструкция за накисване.

Бихме направили това сравнение, преди да изберем сорт плодове единствено заради вида им в сухия чувал. Красиво голямо парче може да се счупи по време на смесването, докато по-малко парче може да се разпредели добре, но да изчезне визуално. В XMSD практическият въпрос е какво остава на лъжицата при обслужване. Това наблюдение помага да се разграничи атрактивната проба от формата, която отговаря на действителната рецепта.

Заизползване на хранителни услуги и кетъринг, включете истинската рутина на сглобяване в изпитанието. Ястие, приготвено едно по едно, и група купи, събрани преди натоварено обслужване, могат да се държат различно. Поддържайте безопасен контрол на времето и температурата навсякъде; предпочитанията за текстура не са причина да оставите нетрайна закуска на стайна температура.

Замразените броколи съдържат лед и се приготвят по различен начин от замразените-сушени зеленчуци.

Съхранявайте замразяването, рехидратирането и готвенето отделно

Замразените зеленчуци все още съдържат водата като лед. Те не се нуждаят от същото-изчисление за заместване на вода като-лиофилизираните зеленчуци. Размразяването, готвенето и рехидратирането описват различни операции, а замяната на една форма с друга променя рецептата. Прегледът наобработка на замразени зеленчуципомага да се обясни това разграничение. Следователно снимка на замразени броколи е справка за сравнение, а не пример за съставка на суха храна.

Готовото ястие може също да съдържа компоненти, които са били третирани по различен начин преди сглобяването. Прочетете пълната информация за съставките и приготвянето, вместо да приемате, че всеки сух компонент е напълно сварен. Ако даден продукт изисква готвене, следвайте този метод на готвене и използвайте термометър за храна, когато е подходящо. Съкратеното време за накисване не може да задоволи отделно изискване за готвене.

Добавянето на течност променя очакванията за съхранение. Ръководството на Purdue подчертава, че-сушенето чрез замразяване не е стъпка за унищожаване на микроби и че микроорганизмите могат да растат, когато влагата се върне. Поддържайте чисти прибори и питейна-качествена вода и пригответе количество, което отговаря на храната. Ако не е налична безопасна вода, изберете подходящ-{6}}алтернативен вариант, вместо да импровизирате с необработена вода.

За домашна обработка на нетрайна приготвена храна FoodSafety.gov препоръчва охлаждане в рамките на два часа или в рамките на един час, когато е изложена на температури над 90 градуса F (32 градуса). Дръжте хладилника на 40 градуса F (4 градуса) или по-студено. Охладените остатъци обикновено трябва да се използват в рамките на три до четири дни, а повторно затоплените остатъци трябва да достигнат 165 градуса F (74 градуса). Следвайте всяка по-кратка продуктова инструкция. Тези ограничения за домакинството не са заместител на одобрените процедури в промишлената кухня.

Разделете по-големите количества в по-малки, плитки контейнери за бързо охлаждане, вместо да оставяте дълбока тенджера да се охлади на плота. Ако няма надеждно охлаждане, направете само количеството, което можете да изядете незабавно, и следвайте съответните указания-за безопасност на храните за всичко, което е останало. Връщането на хидратирана храна в торба със суха-храна не възстановява нейното-стабилно състояние.

Съхранявайте сухите плодове защитени от кухненска влага между употребите.

Превърнете успешното изпитание в полезни подготвителни бележки

След като едно ястие подейства, запазете детайлите, които са го накарали да подейства. Запишете продукта или рецептата, масата на сухата порция, количеството вода, категорията на температурата на водата, съда, метода на смесване и насоченото време за почивка. Добавете кратко описание на желаната текстура. Целта е да се помогне на следващия препарат да достигне същия резултат без да гадае.

Отделете инструкциите за продукта от предпочитанията. Необходимият метод на готвене, информацията за алергените и указанията за безопасност принадлежат към първата категория. Предпочитанието към по-плътен сос или по-хрупкава плодова заливка принадлежи към второто. Промените във втората категория трябва да оставят първата непокътната. Това е особено важно, когато повече от един човек приготвя един и същ продукт.

Едно просто изпитание може да бъде по-информативно от сложния лист с резултати. Поддържайте порцията и течността постоянни, докато сравнявате две форми на частици, или поддържайте формата на частиците постоянна, докато тествате времето за сглобяване, разрешено от рецептата. Смяната на водата, съда, температурата и размера на плода заедно затруднява идентифицирането защо резултатът се е подобрил.

Пазете неизползваната суха храна, докато работите. Измерете това, от което се нуждаете, затворете незабавно оригиналната опаковка и избягвайте да поставяте влажни прибори. Парата от чайник или съд за готвене е извън контейнера за сухи съставки. Theобсъждане на опаковкататрябва да включва честота на отваряне и размер на порциите, с материали и капачки, подходящи за действителния сух продукт, а не за пакет от замразена-храна.

За съставка, която ще бъде смесена в по-голямо ястие, запишете и контекста на рецептата. Едно и също количество плодове може да създаде различно впечатление в рядка напитка и гъста млечна основа. Обърнете внимание дали се добавя преди загряване, по време на приготвяне или при сервиране и дръжте изрично всички специфични за продукта-изисквания за готвене.

Най-полезният навик за довършване е прост: прочетете указанията, измерете веднъж, разпределете течността, изчакайте определеното време и проверете желаната текстура. Една малка, добре-записана корекция по време на изпитване на подходящо качество е по-лесна за повторение от неизмерено изливане. Отнасяйте се към получената храна като към готово ястие, а не като към суха храна за съхранение, която случайно е мокра.

Референции

• Purdue Extension: Сушене чрез{0}}замразяване Консервиране на храни- разграничение за безопасност и преди-и-след маса като основа за възстановяване.
• Кооперативно разширение на Университета на Аризона: Как да използвате вашите лиофилизирани продукти- методи за приготвяне и-специфични употреби за храна.
• FoodSafety.gov: безопасно съхранение, охлаждане и претопляне на готови храни.
• Mountain House: указания за приготвяне на собствени{0}}замразени сушени ястия- продукт-конкретни примери, а не универсален метод.