Входяща проверка на замразени плодове: Ръководство за вземане на проби и дефекти

Проверката за получаване на замразени{0}}плодове е надеждна само когато пробата представлява партидата, имената на дефектите са измерими и правилото за освобождаване е договорено преди пристигането на камиона или контейнера. Поглеждането в един отворен кашон може да разкрие сериозен проблем, но не може да докаже, че всеки палет е еднакъв. Сертификатът може да поддържа инспекция, но не може да замени свързана проверка на идентичност, опаковка, замразено състояние, разпределение на разфасовки, дефекти, сензорно качество и доказателства за-предвидена употреба.

В XMSD препоръчваме да се разделят три решения: дали пратката може да влезе в замразен склад, дали представителните проби отговарят на спецификацията за закупуване и дали плодовете се представят в приложението на купувача. Всяко решение се нуждае от собствени доказателства и авторитет. Тази структура прави освобождаването по-бързо, когато резултатите са ясни, и прави задържането защитимо, когато не са.

Определете партидата, преди да изберете пробата

Партидата трябва да бъде определено количество, произведено при условия, които правят общото решение значимо. Запишете доставчик, продукт, версия на спецификация, производствено съоръжение, дата или времеви диапазон на производство, партиден код на доставчика, размер на опаковката, брой палети, контейнер или превозно средство, печат, поръчка за покупка и получено количество. Ако няколко производствени кода или съоръжения споделят една пратка, решете дали те са отделни контролни партиди.

Не обединявайте два кода само защото изображението на кашона и името на плода съвпадат. Сортът, зрелостта, настройката на линията, времето за рязане или състоянието на опаковката могат да се различават. Обратно, разделянето на една хомогенна производствена партида на много удобни мини-партиди след повреда може да изкриви договорения план за приемане. Напишете правилото по време на одобрението на доставчика и поддържайте търговския договор в съответствие с него.

Използвайте XMSDгама замразени плодовеза да определите фамилията продукти, след което направете формата на плана за инспекция-специфичен. Цели плодове, кубчета, резени, парчета, пулп и пюре изискват различни проби и подготовка. Метод, предназначен за цели ягоди, не трябва да се копира сляпо на зарове манго или блокче замразено пюре. Например анIQF замразени боровинкипрограмата може да използва ленти с диаметър и повреда на цели-зрънца, докато заровете се нуждаят от три{1}}измерни правила за рязане и фино изрязване.

Изградете план-за вземане на проби, базиран на риска

Планът трябва да посочи избраната единица, колко единици са избрани, откъде идват, масата на лабораторната или контролната проба, тестовете, правилото за приемане и какво се случва с отворените опаковки. Случайният избор има значение, но разпределението в пратката също има значение оперативно. Включете предни и задни, горни и долни позиции на палети, различни палети и всеки деклариран производствен код, когато съгласуваният план го изисква.

Не измисляйте AQL, след като видите резултата. Стоковите стандарти на Codex използват дефинирани единици за извадка, толеранси на дефекти и език за приемане на партиди-за продуктите в техния обхват. Можете да използвате различен договорен план за промишлени плодове, но планът все пак трябва да посочва статистическата и търговската основа. Размерът на извадката и номерът за приемане са заедно; копирането само на един създава фалшива увереност.

Преди първата търговска доставка изпълнете-упражнение за привеждане в съответствие с доставчика. Накарайте и двете страни да инспектират разделени части от една и съща съставна проба, след което да сравнят подготовката на пробата, дефинициите на категориите, разделителната способност на мащаба, закръглянето и лечението на общия-дефект. Ако резултатите се различават, решете метода, преди да обсъждате качеството на плодовете. Запазете договореното фототабло и изчислителен лист със спецификацията. Това малко упражнение е особено ценно, когато плодовете са крехки, категориите се припокриват или инспекторите работят в различни държави и езици.

Запишете състоянието на пратката преди отваряне на кашоните

Уловете времето на пристигане, уплътнението, състоянието на превозното средство или контейнера, миризмата, чистотата, движението на палетите, преместването на товара, намокрянето на кашона, смачкването, пробиването, лентата, етикетите и видимия скреж, преди доказателствата да се променят. Свържете етикетите с поръчката за покупка и спецификацията. Грешен код на продукта или недекларирана съставка е проблем с идентичността, а не малък визуален дефект.

Измерете температурата с уговорения инструмент, местоположение и метод на стабилизиране. Температурите на въздуха, повърхността, между-опаковките и продукта отговарят на различни въпроси. Запишете идентификационния номер на инструмента, състоянието на калибриране, точното местоположение, час и дали е проникнала опаковка. Не етикетирайте много размразено от снимка на повърхностна скреж и не го обявявайте за звук от едно студено четене близо до вратата.

Codex CXC 8 използва -18 градуса или по-студено като бързо-замразено студено-базова линия за съхранение и транспортиране и набляга на контролирани трансфери и температурни записи. Договорните ограничения и правилата на компетентния орган все още управляват пратката. Отклонението предизвиква преглед на доказателствата; това не доказва автоматично безопасност, повреда или годност.

Използвайте речник на дефектите, който инспекторите могат да повторят

Всеки запис на дефект трябва да съдържа име, наблюдаема дефиниция, включени и изключени условия, клас на сериозност, база за измерване и граница. „Лош външен вид“, „твърде много щети“ или „непремиум“ не могат да поддържат последователно сортиране. Ако визуална граница е трудна за описание, приложете подписани референтни снимки и запазете действително одобрени и отхвърлени примери, когато е практично.

Codex CXS 52 за бързо-замразени ягоди демонстрира принципа: той дефинира частично неоцветени, напълно неоцветени, дезинтегрирани плодове, плодове с дръжки, петна и деформирани плодове, след което свързва тези определения с посочените допустими отклонения и примерен метод. Използвайте приложимото право, стоков стандарт и договор с купувача за действителния продукт. Ограниченията за ягоди не са универсални ограничения за всеки плод или промишлена употреба.

Контролирайте средата за проверка, както и формулировката. Използвайте постоянно осветление за цвят, неутрална тава, проверен мащаб и чисти инструменти. Задайте максимално време между завършването на размразяването и сензорния преглед, така че обезцветяването или омекването по време на проверката да не се превърне в дефект на доставчика. Ако кората, сърцевината, дръжките или чашките са разрешени на ограничено ниво, събирайте всяка фракция отделно и я снимайте до кода на пробата. Искаме още един обучен инспектор да достигне същата категория и резултат от записа.

Отделни критични, големи и второстепенни констатации

Тежестта трябва да описва последствията, а не колко драматичен изглежда дефектът. Малък твърд фрагмент от костилка може да представлява различен риск за потребителите и оборудването от голямо количество безвреден счупен плод. Грешна самоличност, недеклариран алерген или потвърден опасен чужд материал може да изискват незабавно задържане и ескалация. Счупените парчета може да са основни за търговската мрежа за продажба на дребно с цели-ягодни плодове, но приемлива суровина за пюре.

Напишете кои констатации позволяват рутинно измерване на дефекти и кои спират проверката за контролирано разследване. Запазете артикула, точния му примерен код, околния продукт, кашон, позиция на палета, снимки и веригата на съхранение. Не мийте, огъвайте или изхвърляйте подозрителен чужд материал само за да го идентифицирате бързо. Разследването може да изисква доказателства от доставчик, застраховател, лаборатория или регулаторни органи.

За дефекти в качеството поддържайте категориите взаимно изключващи се, където се изчислява общата сума. Ако една ягода е едновременно бледа и смачкана, посочете дали се брои и в двете отделни категории, но веднъж като общи дефекти. В противен случай двама инспектори могат да дадат различни суми от една и съща тава.

Инспектирайте замразени и подготвени проби по подписан метод

Проверката на замръзнало състояние улавя свободен поток, бучки, рохкав лед, скреж на повърхността, адхезия на опаковката, очевиден цвят, чужд материал и замръзнало срязване. Контролирано размразяване или етап на приготвяне разкрива миризма, вкус, текстура, вътрешно обезцветяване, капене, изцеден добив и дефекти, скрити от скреж. Запишете масата на пробата, контейнера, температурата, времето, ситото, периода на източване и всяко смесване.

Не разделяйте насила отделни части с метод, който ги уврежда, след това пребройте щетите срещу доставчика. Обратно, не пренебрегвайте блок, който не може да бъде разделен при теста за подписан свободен-поток. XMSDсправка за зарчета със замразени ягодиилюстрира защо цветът, разрезът, бледа тъкан, фрагментите и струпването се нуждаят от отделни наблюдения.

Процентно изчисление-на работещ дефект

    Работен пример:инспектор проверява подготвена проба от 2000 g и отделя 46 g начупени парчета, 18 g дефектни плодове и 8 g определен външен растителен материал. Ако категориите са взаимно изключващи се, общо измерените дефекти са 72 g. Резултатът е 72 ÷ 2000 × 100=3.6% от масата. Сравнете само 3,6% с лимит, написан на същата подготвена-проба и масова основа. Ограничение-на базата на брой или-площ не може да бъде заменено.

Измервайте размера като разпределение, а не като една витрина

За зарове задайте правила за дължина, ширина и дебелина или метод на сито, подходящ за приложението. За горски плодове използвайте ленти с диаметър, броене, маса или калибрирано сито. За резените измерете дебелината и съответната дължина. Посочете дали единицата е измерена замразена, темперирана или размразена и дали чупливите счупени парчета влизат в резултата за размера или в отделна категория дефекти.

Използвайте достатъчно парчета, за да опишете нормалната вариация. Докладвайте процента в рамките на целевата лента, наднормено, по-малко и глоби. Една снимка на шублер доказва, че измерването е извършено върху едно парче; не доказва партидното разпределение. XMSDформат на замразена ябълкае полезен пример за това защо дебелината и геометрията на клина се нуждаят от нещо повече от име на номинален размер.

Резултат от-разпределението на работния размер

    Работен пример:200 измерени парчета произвеждат 168 в договорената лента, 12 големи, 14 по-малки и 6 твърде повредени за измерване. В-диапазон резултатът е 168 ÷ 200 × 100=84%; свръхразмерът е 6%; подразмерът е 7%; повредената е 3%. Приложете подписаното правило към всяка категория. Ако приложението изисква 90% обхват, партидата не преминава само защото средният размер изглежда правилен.

Изчислете използваемия добив, преди да наречете партидата икономична

Доставената маса може да включва плодове, отделен сок, насипен лед, декларирана глазура, бучки, бракувани дефекти и материал, който не е подходящ за крайното приложение. Определете кои фракции могат да се използват. Една напитка може да възстанови отделения сок; цял-плодов пакет за продажба на дребно може да отхвърли счупени парчета; пълнежът на хлебопекарната може да приеме фрагменти, но да отхвърли кората или костилките. Една и съща партида може да има различен използваем добив при две законни приложения.

Когато сравнявате XMSDформат за зарчета за замразено мангоили друг плод, разделете доставената цена на приетия добив и добавете сортиране, обработка, изхвърляне и престой. Съхранявайте пробните разходи отделно от пазарните обещания и повторете теста в търговски партиди.

Сравнение на работещи{0}}цени

    Работен пример:партида от 1000 кг при 1,70 USD/кг струва 1700 USD за доставка. Подписаната инспекция и опитът за прилагане идентифицират 930 кг като използваеми. Цената на плодовете за използваем килограм е 1700 ÷ 930=около 1,83 USD/кг преди работа по сортиране и изхвърляне. Втора оферта от 1,76 USD/кг с 980 кг използваеми струва около 1,80 USD за използваем килограм. По-високата доставена цена е по-ниска в този опит само ако и двете партиди отговарят на изискванията за безопасност, сензорни и технологични изисквания.

Не позволявайте проверката на качеството да замени контрола-за безопасност на храните

Визуалната проверка не може да докаже, че плодът е свободен от патогени, остатъци, недекларирани алергени или микроскопично замърсяване. Замразяването не е стъпка на стерилизация. Одобрението на доставчика, превантивният контрол, оценката на-предвидената употреба, валидираната обработка, санитарните условия, лабораторните програми и възможността за проследяване трябва да стоят до визуалните проверки на партидата.

Решете дали плодът е готов за консумация или ще получи валидирано смъртоносно лечение. Това решение променя микробиологичните спецификации, контрола на околната среда, обработката на пробите и значението на лабораторния резултат. Стратегията на FDA за превенция на горските плодове отбелязва историята на епидемии от хепатит А и норовирус, свързани с пресни и замразени горски плодове, и набляга на превантивните действия по веригата, вместо да третира един тест за готов-продукт като пълна защита.

Съхранявайте веригата на лабораторията отделно от размразената сензорна проба. Използвайте чисти инструменти, запечатани контейнери, пробни кодове, необходим контрол на температурата и документиран трансфер. Проба, отворена за сортиране или дегустация, може вече да не е подходяща за всеки микробиологичен тест.

Използвайте контролиран процес на задържане и изхвърляне

Идентифицирайте физически и по електронен път складовата наличност, преди да стане достъпна за производство. Запишете количество, идентификатори на палети, причина, доказателства, дата, отговорно лице и разрешени движения. Запазете замразени условия, докато разследването продължава. Задържането е контролиран статус, а не обвинение и не разрешение за оставяне на продукт в топъл док.

Алтернативното използване не е пряк път за грешка в безопасността. Счупените плодове, които пропускат визуална граница на цял-плод, може да са технически приемливи за валидиран път на пюре, но само ако плодът все още отговаря на всички изисквания за безопасност, закон, състав и проследимост за този път. Запишете количеството и предотвратете нежелано освобождаване под оригиналния етикет.

Създайте файл за иск, който друг човек може да реконструира

Съхранявайте поръчката за покупка, версията на спецификацията, потвърждението на доставчика, документите за доставка, печат, данни от регистратора, карта на палети, кашон и снимки на партида, запис на вземане на проби, методи, необработени резултати, изчисления, отделни снимки на дефекти, задържани проби, лабораторни доклади, съхраняване на записи и търговска комуникация. Използвайте имена на файлове и табла с изображения, които запазват примерната идентичност.

Мащабът на снимката се показва със сортирана фракция и примерен код в една и съща рамка, където е практично. Включете общ преглед и близки изгледи, последователно осветление и препратка към размера. Избягвайте да снимате само най-лошата шепа, без да показвате как се отнася към инспектираната маса. Достоверно твърдение обяснява популацията, пробата, метода и резултата.

Изпратете на доставчика точен въпрос: дали приема резултата, има нужда от съвместно съгласуван преглед, предлага търговско обезщетение, изисква доказателства или идентифицира производствен запис за разследване. Дръжте спешните-контролни действия отделно от дългосрочния-преглед на-коригиращи действия.

Често задавани въпроси

Можете ли да приемете партида замразени плодове от един кашон?

Един кашон може да разкрие идентичност, опаковка или сериозни дефекти, но обикновено не може да установи съответствие на партидата, освен ако това не е посочено в подписания план за вземане на проби. Изберете разпределени единици съгласно договорения план и запазете местоположението и кода на всяка проба.

Трябва ли дефектите да се броят по брой или по тегло?

Използвайте основата, написана за този дефект и продукт. Малките твърди парчета могат да бъдат преброени, докато счупените плодове могат да бъдат измерени по маса. Посочете подготовката на пробата, знаменателя и единиците, така че резултатът да съответства на границата.

Сертификатът за автентичност замества ли входящата проверка?

Не. Сертификатът за автентичност може да докладва избрани резултати за идентифицирана партида и метод. Инспекцията при получаване също така проверява идентичността, опаковката, транспортното състояние, температурните данни, визуалното качество и връзката между документите и физическите запаси.

Какво трябва да се случи, когато бъде намерен критичен чужд обект?

Следвайте подписаната процедура за критични-дефекти и-безопасност на храните: спрете рутинната работа, контролирайте партидата, запазете идентичността на предмета и пробата, оценете свързания запас, уведомете упълномощения технически персонал и проучете преди изхвърляне. Не го осреднявайте в обикновени зрителни дефекти.

Коя информация принадлежи към RFQ за проверка на замразени плодове?

Посочете плодове, форма, разфасовка или разпределение по размер, правила за съставка и третиране, речник на дефектите, единица проба, план за вземане на проби, база за измерване, предвидена употреба, опаковка, съхранение, документи за безопасност, контрол на промените, правило за освобождаване и доказателства за искане.

Референции

• Codex Alimentarius, Стандарт за бързо замразени ягоди, CXS 52-1981.
• Codex Alimentarius, Практически кодекс за бързо замразени храни, CXC 8-1976.
• Служба за селскостопански маркетинг на USDA, Стокова спецификация за замразени плодове.
• USDA, Описание на търговския артикул A-A-20379, Плодове, замразени.
• FDA на САЩ, Стратегия за превенция за контрол на чревни вируси в горски плодове.