Замразено киви: текстура, употреба, съхранение и проверки от купувача

Замразеното киви е зряло киви, приготвено на резени, кубчета, половинки или цели обелени плодове и съхранявано замразено за по-късна употреба. Работи особено добре в смутита, замразени десерти, сосове, млечни продукти, пълнежи за пекарни и производство на храни, където е приемлива по-мека размразена текстура.

Основният компромис-е текстурата. Замразяването прави плодовете удобни за порции и помага за удължаване на годното им съхранение, но размразеното киви обикновено е по-меко и отделя повече сок от пресните плодове. Следователно най-добрият формат зависи от завършеното приложение: заровете поддържат дозиране и смесване, резените запазват видимата идентичност на плода, а половинките или целите обелени плодове оставят повече гъвкавост за по-късно рязане или обработка.

Какви промени замразяването при кивито

Замразяването спира растежа на повечето бактерии, докато храната остава замразена, но не стерилизира плодовете. Той също така образува ледени кристали вътре в тъканта на плода. Когато кивито се размрази, променената клетъчна структура обикновено го прави по-меко и е по-вероятно да отдели сок от прясното киви.

Тази промяна на текстурата не е автоматично дефект. Може да е нежелателно за гарнитура от хрупкави пресни-плодове, но често е приемливо за смесване, смачкване, пюриране, разбъркване в кисело мляко или готвене в сос или пълнеж. Приложението трябва да определи метода на рязане и размразяване.

Хранене: Използвайте правилната справка

Кивито е признат източник на витамин С. Националните здравни институти на САЩ посочват един среден пресен плод киви като осигуряващ 64 mg в референтната таблица на витамин С. Тази цифра описва пресни плодове; не трябва да се копира като точна стойност за всеки замразен продукт.

Количеството в конкретен замразен продукт може да варира в зависимост от сорта, зрелостта, подготовката, добавените съставки, съхранението, размразяването и крайната рецепта. Когато обявяването на хранителните стойности е от значение за етикетирането или формулирането на дребно, използвайте конкретни-данни за текущия продукт, а не широко сравнение на-пресни плодове.

Пълният продукт също има значение. Обикновеното замразено киви е различно от плодовете, пълни със захар, смесени с подсладен сок, покрити с шоколад или използвани в десерт с високо-захар. Замразяването не превръща кивито в лекарство за лечение на болести и решенията за хранене трябва да вземат под внимание информацията за съставките, порцията и готовата формула.

Как да замразите киви за употреба по предназначение

За домашно замразяване започнете със зрели плодове, които са все още твърди и без повредени участъци. Missouri Extension насочва домашните консерванти да измиват, обелват и нарязват кивито, докато Oregon State University отбелязва, че нарязани, натрошени или цели плодове могат да бъдат замразени. XMSD подробноръководство за замразяване на кивиобяснява по-задълбочено този въпрос за по-тесен метод.

Практична последователност-замразяване на тава

1. Измийте целия плод, преди да го обелите, така че ножът да не пренася повърхностен материал в месестата част.
2. Обелете и нарежете кивито във формата, който очаквате да използвате по-късно.
3. Разстелете парчетата на един слой върху чиста подложка и ги замразете отделно.
4. Прехвърлете твърдите замразени парчета в-подходяща опаковка за фризер с възможно най-малко задържан въздух.
5. Етикетирайте пакета и го върнете във фризера веднага.

Замразяването на тавите помага за запазване на парчетата отделно, което улеснява порционирането. Не замества чистата подготовка, подходящата опаковка или надеждния контрол на температурата във фризера.

Как да размразите и използвате замразено киви

Замразеното киви не винаги трябва да бъде напълно размразено. Парчетата могат да отидат директно в смути или друг смесен препарат. За топинги или плодови заготовки, частичното размразяване може да запази формата по-добре, отколкото да оставите плодовете, докато омекнат напълно.

За контролирано размразяване

Размразявайте само необходимото количество в хладилника. За по-бързо размразяване използвайте непропусклива-опаковка в студена вода и дръжте водата студена или използвайте микровълнова печка, когато плодовете ще се приготвят веднага. Не оставяйте замразена храна да се размразява на тезгяха и следвайте указанията на опаковката за приготвен в търговската мрежа продукт.

Приложения, които отговарят на по-меката текстура

• Смутита, смесени напитки и смути купички
• Сорбе, попчета и други замразени десерти
• Кисело мляко, млечни заготовки от плодове и култивирани продукти
• Сосове, пюрета, кули и плодови основи
• Пълнежи за пекарни и десертни компоненти след тестване на рецепта
• Гарнитури за хранене, където е приемлива частично замразена или леко размразена текстура

Качество на съхранение и безопасност на храните

Замразяването спира растежа на повечето бактерии, но не убива повечето микроорганизми. Безопасното боравене преди замразяване и по време на размразяване все още има значение. Администрацията по храните и лекарствата на САЩ съветва да държите фризера на 0 градуса F (-18 градуса) и да следвате указанията на опаковката за търговски замразени продукти.

Изгарянето във фризера е основно проблем с качеството. Може да доведе до сухи участъци, ледени кристали, промяна на цвета и по-лош вкус или текстура, но само изгарянето във фризера не доказва, че храната не е безопасна. Изтичаща или силно повредена опаковка, доказателства за неконтролирано размразяване и повторно замразяване или несигурна температурна история изисква отделна преценка за безопасност.

Какво трябва да проверят търговските купувачи

Замразеното киви от търговската мрежа трябва да бъде избрано за крайното приложение, а не само по името на продукта. Текущият XMSDIQF страница със замразено кивипоказва резени, зарове, половинки, цели плодове и-дефинирани от купувача формати. Полезната опция зависи от порционирането, смесването, размразяването, визуалното представяне и последващата обработка.

• Дефиниция на плодове и съставки:потвърдете сорта, беленото или необелено състояние и дали е добавено нещо.
• Формат на изрязване:договорете се за парче, зар, половина, цяло или друг{0}}дефиниран от купувача разрез и толеранс.
• Зрялост и външен вид:одобрява цвят, зрялост, сладост, дефекти и приемлива слана спрямо представителна проба.
• Производителност на приложението:тествайте размразяването, капенето, мекотата, цвета, киселинността и поведението при смесване в реалната формула.
• Опаковка:съгласувайте вътрешната чанта, теглото на опаковката, кашона, етикета и личните -етикетни нужди с канала за продажби. Преглед на XMSDуказания за опаковане на замразени продуктикато отправна точка.
• Съответствие и студена верига:потвърдете пазарните-изисквания на дестинацията, съгласуваните стандарти за изпитване, проследимостта, съхранението, транспортирането и контролите за получаване.

Често задавани въпроси

Последни мисли от XMSD

Замразеното киви е най-полезно, когато удобното порциониране и ефективността на обработка са по-важни от текстурата на хрупкави пресни-плодове. Оценявайте формата на плодовете, информацията за съставките, поведението при размразяване, приложението, опаковката и студената верига заедно, вместо да разчитате на широки претенции за хранителна стойност или качество.

Референции

• Служба за хранителни добавки на NIH: Информационен лист за витамин С за здравни специалисти
• FDA на САЩ: Безопасно ли съхранявате храната?
• USDA FSIS: Замразяване и безопасност на храните
• Разширение на Университета на Мисури: Как да замразите плодове
• Разширение на Oregon State University: Запазване на киви
• PubMed: Изчерпателен преглед на алергията към киви
• Оперативен опит на XMSD в снабдяването със замразени -храни, IQF обработката, контрола на качеството, опаковането и B2B координацията на износа.