Как най-добре да сготвите бебешка царевица?

Можете да готвите замразени бебешки царевични кочани, без да ги размразявате, когато ги варите, приготвяте на пара, в микровълнова фурна или ги добавяте към супа. Започнете с около 4 до 6 минути за малки цели кочани във вряща вода или пара, след това тествайте най-дебелия кочан: той трябва да е горещ и достатъчно мек, за да се пробие, като същевременно предлага лека хапка. Използвайте указанията на опаковката, когато указват по-дълъг процес на готвене, тъй като замразените зеленчуци може да се продават като готови-за-готвене, а не като готови-за-ядене.

Размразяването е полезно по друга причина. Ако искате покафеняване, сухо покритие или сос, който се залепва, вместо да стане воднист, размразете кочаните безопасно в хладилника и изсушете повърхностите им, преди да влязат в тигана. За свързания въпрос кога замразената царевица трябва да се размрази, вижте нашиязамразена{0}}ръководство за размразяване на царевица. Времето за готвене не е едно фиксирано число: дължината и диаметърът на кочана, нивото на бланширане, размерът на партидата, мощността на уреда и количеството лед върху продукта променят крайната точка. Практическото правило е да започнете с ограничено време, да проверите едно от най-големите парчета и да спрете, докато царевицата е крехка-хрупкава, вместо да чакате да стане напълно мека.

Трябва ли да размразите замразена бебешка царевица преди готвене?

За варене, готвене на пара, в микровълнова фурна, супа, къри и други влажни ястия обикновено започваме от замразени. Топлината размразява малките кочани, докато ги готви, така че отделен етап на размразяване добавя време за обработка, без да подобрява резултата. Разширението на Университета на Минесота отбелязва, че някои храни могат да бъдат приготвени директно от замразени; този подход премества храната през диапазона на затопляне като част от готвенето, вместо да я държи частично размразена. Точната опаковка остава авторитетът за това дали продуктът е готов-за-готвене, как трябва да се затопли и дали е необходимо определено време за престояване.

За разбърк{0}}пържене, печене, скара, паниране или паниране повърхностната вода се превръща в решаваща променлива. Ледът се топи веднага щом кочаните срещнат тигана. В претъпкан уок тази вода намалява температурата на повърхността и превръща бързото пържене-в парна баня. Във фурната забавя покафеняването. Под покритие може да изтъни тестото или да създаде слаби петна. Все още можете да готвите директно от замразено, но имате нужда от пространство и дву-етапен метод: първо освободете и изпарете водата, след това добавете последното масло, аромати, подправки или глазура.

Ако четките ръбове или стабилното покритие са по-важни от скоростта, размразете кочаните в хладилника в покрит съд, отцедете ги и подсушете повърхността. Не оставяйте насипна торба на работния плот за няколко часа. Ако използвате студена вода, за да ускорите размразяването, дръжте продукта в-непропусклива торба и го гответе веднага след размразяването. Размразяването в микровълнова фурна също се нуждае от незабавно готвене, тъй като външните части може да започнат да се затоплят, докато центровете остават замръзнали.

    Практически пример:Да предположим, че правите 300 г зеленчукова пържена храна с цели замразени кочани царевица и нарязани чушки. Първо сложете царевицата в широк горещ тиган уок, без сос, и разбъркайте, докато видимата топена вода се изпари. След това добавете малко количество масло, чушките и ароматите. Добавете соса само след като царевицата е гореща и почти омекнала. Тази последователност предпазва температурата на тигана и поддържа соса концентриран. Ако сте размразили и изсушили царевицата предварително, можете първо да добавите маслото и да съкратите етапа на-освобождаване на водата.

Време за готвене на замразена бебешка царевица по метод

Диапазоните по-долу са първите-контролни точки за обикновени, малки цели кочани в скромна партида. Публикуваните указания за бебешка царевица обикновено поставят варенето на къкри около 4 до 5 минути и варенето на пара около 5 до 6 минути, докато текущото ръководство за замразена-специфична микровълнова фурна започва един слой на около 4 до 5 минути. Замразените кочани, които са по-големи, плътно опаковани, силно заледени или по-малко бланширани, се нуждаят от повече време. Нарязаните парчета обикновено се нуждаят от по-малко. Никога не използвайте кратка цел за качество, за да замените инструкцията за готвене на по-дълга опаковка.

Времевият диапазон е полезен само когато дефинирате и готовност. Търсете равномерна топлина през най-дебелото парче, вилица, която влиза с леко съпротивление, и повърхност, която все още държи ръбовете си. Твърдият или стъклен център се нуждае от повече готвене. Набръчкана повърхност, цепещ се кочан или вилица, която се плъзга без съпротивление, обикновено означава, че партидата е станала повече от нежна-хрупкава. Проверявайте на стъпки от 30 до 60 секунди към края, вместо да добавяте няколко минути наведнъж.

Варене и задушаване

За варене използвайте достатъчно вода, за да може температурата да се възстанови бързо, след като замразената царевица влезе. Оставете водата да заври, добавете кочаните, намалете да къкри на постоянен огън и започнете да измервате времето, когато водата се възстанови. Силното кипене не готви центъра по-интелигентно; само сблъсква парчетата и увеличава счупването. Отцедете веднага, когато най-големият кочан достигне необходимата хапка. Ако царевицата ще се готви отново в сос или готово ястие, спрете малко по-рано, за да не омекне при втората топлинна обработка.

Задушаването ви осигурява по-малко директен контакт с вода и може да запази чиста повърхност за масло, глазура или подправки. Подредете кочаните достатъчно рехаво, за да може парата да циркулира. Дълбока, плътно натъпкана кошница създава голяма разлика между парчетата близо до входа за пара и тези в горната част. За тежка партида, обърнете или преразпределете веднъж, след това тествайте голям кочан от най-хладната част на кошницата. След задушаване оставете излишната повърхностна влага да излезе, преди да добавите подправка на маслена- основа.

Бланширането и варенето не са взаимозаменяеми термини. Търговското бланширане е контролирана предварителна обработка преди замразяване. Той деактивира ензимите, които иначе биха увредили цвета, вкуса и текстурата по време на съхранение, но не прави автоматично всеки замразен зеленчук готов за консумация. В домашни условия поставянето на вече замразен, бланширан продукт във вряща вода е окончателният процес на готвене или претопляне, определен за този продукт; не е второ бланширане за консервиране.

Разбъркване-Пържене без воден сос

Уокът се нуждае както от топлина, така и от открита повърхност. Ако царевицата образува дълбоко замразен слой, тиганът не може да се възстанови достатъчно бързо, за да се запържи. Работете на по-малки партиди или предварително -гответе кочаните на пара, докато почти омекнат, отцедете ги и ги довършете в-запържено. За директно-от-замразено готвене започнете с по-твърдите, по-бавни съставки. Добавете деликатни листни зеленчуци по-късно. Дръжте соевия сос, бульона и други течни подправки извън тигана, докато стопената вода се изпари почти.

Целите кочани правят силна визуална съставка, но се нуждаят от повече време, отколкото надлъжните половинки или дебелите кръгове. Разполовяването увеличава горещата повърхност и придава на соса плоска повърхност за покриване. Кръговете разпределят бейби царевицата през юфка, пържен ориз и продукти с пълнеж по-равномерно. Направете разреза, докато царевицата е достатъчно безопасно размразена, за да я контролирате с нож; не насилвайте ножа през камък-твърд замръзнал кочан. Ако получите готов -изрязан IQF формат, сгответе представителна комбинация от големи и малки парчета, преди да зададете времето за производство.

Маслото не поддържа бебешката царевица хрупкава сама по себе си. Голямо количество масло върху мокър продукт може да изплюе, да охлади тигана и да остави мазен филм, след като водата изтече. Използвайте достатъчно масло за пренос на топлина и аромат, след като сте контролирали водата. Сусамовото масло се третира по-добре като завършващ аромат в много приложения, тъй като продължителната висока температура може да заглуши аромата му. Неутралното олио за готвене може да се справи с основното пържене, последвано от малко количество сусамово олио, когато тиганът свали котлона.

    Пример:За хипотетичен 12-инчов уок сравнете 250 г и 750 г замразена цяла бебешка царевица. Партидата от 250 g може да се разстила на един слой, така че освободената вода се изпарява и тиганът се възстановява. Партидата от 750 g се натрупва, улавя парата и омеква, преди повърхността да покафенее. Гответе по-голямото количество на три партиди от 250 g или го задушете на пара като една партида и използвайте уока само за крайния сос. Действието се променя, но целта остава същата: нежна топлина в центъра и достатъчно суха повърхност, за да се придържа ароматът.

Микровълнова печка, печене и добавяне към супи

За микровълнова фурна, поставете около 225 g в плитък подходящ за микровълнова-съд с малко вода. Покрийте с вентилиран капак, загрейте на висока температура за приблизително 4 до 5 минути и обърнете или разклатете парчетата по средата. Оставете съда да престои според указанията, преди да го отворите, защото парата продължава да разпределя топлината. Микровълновата мощност и дълбочината на зареждане създават големи разлики, така че проверете центъра на дебелия кочан и добавете 30-секундни изблици, когато е необходимо. Не копирайте времето, разработено за 225 g единичен слой върху дълбок контейнер от 1 kg.

За печене най-чистият начин е да размразите безопасно, да отцедите, да изсушите, да намажете леко с олио и да разпръснете кочаните на един слой. Около 200 градуса за около 20 минути е полезен първи план за малки кочани, със завъртане на средата. Започнете да проверявате по-рано, ако продуктът е нарязан или вече е силно бланширан. Удължете на кратки стъпки, ако центърът остане твърд. Печенето директно от замразено е възможно, но първият етап отделя вода; използвайте предварително загрята тава, голямо разстояние и очаквайте покафеняването да започне по-късно.

За супа, тенджера, къри и задушени ястия добавете замразената царевица достатъчно късно, за да предпазите хапката й, но достатъчно рано, за да я загреете. Бързо кипящата супа може да счупи малки кочани и да превари другите зеленчуци. Използвайте стабилно кипене и преценете общата експозиция, включително всяко задържане на горещо след готвене. Ако централна кухня готви супата, охлажда я, транспортира я и я претопля, царевицата преминава през няколко топлинни цикъла. В тази система малко по-твърдото първоначално готвене обикновено се представя по-добре от напълно мекото покритие при първия чайник.

Как да запазите бебешката царевица хрупкава, вместо водниста или каша

Текстурата започва преди включването на топлината. Разхлабените, индивидуално замразени кочани са по-лесни за разделяне и готвене равномерно, отколкото един твърд блок. Силната слана вътре в цяла торба може да отразява миграция на влага или температурни колебания, докато няколко повърхностни кристала могат да се появят при нормално боравене със замразено състояние. Отделете очевидните бучки, без да смачквате кочаните. Ако парчетата са замръзнали в твърда маса или опаковката е повредена, проверете историята на продукта и етикета, преди да решите дали остава подходящ.

Еднаквият размер има значение, защото тесните върхове и дебелите основи не се нагряват с еднаква скорост. Смесената партида може да съдържа късо подрязани кочани, дълги цели кочани и натрошени парчета. Ако готвите, докато всяка дебела основа омекне напълно, по-малките парчета може вече да са кашави. Сортирайте проба по дължина и диаметър, идентифицирайте най-голямото нормално парче, а не крайно отклонение, и използвайте това парче за проверка на готовността. За храна в тарелки, определете както приемливата хапка, така и приемливото счупване, вместо да използвате само цвят.

Отводняването е следващата контрола. След като сварите или задушите, оставете царевицата в гевгир достатъчно дълго, за да изтече свободната вода; не го оставяйте да продължи да се готви в покрита гореща купа. За сухо пържене, потупайте повърхността. За супата малко повърхностна вода няма значение, защото се присъединява към бульона. За тестото дори малък мокър филм променя вискозитета на покритието. Правилната стъпка на дренаж следва крайното ястие, а не една универсална инструкция.

Времето за сос може да спаси или съсипе текстурата. Солта, захарта, нишестето и течните подправки променят средата на тигана. Сгъстен-сос с нишесте, добавен твърде рано, може да изолира студените кочани, да изгори по повърхността на тигана и да стане рядък, когато ледът се топи. Първо загрейте царевицата, отстранете излишната вода, след това добавете предварително-смесен сос и гответе само толкова дълго, колкото да се покрие. За готово ястие, което ще бъде претопляно, тествайте соса след пълния цикъл на замразяване-претопляне, тъй като поведението на нишестето и отделянето на вода може да се различават от прясно сервирано пържене.

Кои ястия работят най-добре със замразена бебешка царевица?

Замразената бебешка царевица работи най-добре, когато нейната форма, мек вкус и лека хапка остават видими. Пържени картофи, ястия с юфка, горещи манджи, супи, къри, смесени зеленчуци и готови ястия, всички подхождат на цели или нарязани кочани. Целите парчета придават силна идентичност на чинията; половинките излагат повече повърхност на соса; кръгове разпределете съставката през сместа. Изберете формата от хранителния опит, който искате, а не само от името на продукта.

За бистри супи и горещи тенджери, цели малки кочани запазват своята идентичност и могат да се добавят директно от замразени. За гъсто къри или лъскав сос уок, половинките често имат по-равномерен вкус. За пържен ориз, пълнеж от кнедли или оформено готово ястие кръгчетата или късите сегменти дават по-добро разпределение на порциите и намаляват шанса една порция да получи няколко цели кочана, докато друга да не получи нито един. Ако ястието се държи горещо за сервиране, изберете по-твърдо първоначално готвене и проверете текстурата в края на задържането, а не само когато тиганът излезе от котлона.

Дълбокото-пържене се нуждае от определено състояние на продукта. Сух, размразен кочан може да бъде покрит и изпържен, но замразеният повърхностен лед създава пръски и слаба адхезия. Бланширайте или гответе само ако рецептата и състоянието на продукта го изискват, охладете безопасно, подсушете добре, след което нанесете тесто с премерена консистенция. Незалепващата подложка за печене не играе роля във фритюрника; използвайте оборудване, предназначено за горещо олио, контролирайте натоварването и следвайте оперативната процедура на фритюрника.

За салати разграничете прясната-или готова-за консумация бейби царевица от замразения продукт, готов-за-готвене. Прясната бебешка царевица може да се използва сурова в някои рецепти, но това не означава, че замразена опаковка може да се размрази и изяде без готвене. Прочетете етикета. Ако ви инструктира да готвите, сварете добре царевицата, охладете я бързо при контролиран процес и след това я добавете към салатата. Това запазва границата на безопасност, като същевременно ви дава охладен, свеж компонент.

Безопасност на храните, съхранение и повторно замразяване

Замразяването спира растежа на микробите; той не убива надеждно всеки организъм, който може да присъства. Следователно ръководството на FDA за готови-за-готвене замразени храни ви казва да следвате инструкциите за готвене на опаковката и да затоплите храната докрай, включително в центъра. Частичната обработка във фабриката, включително бланширането, сама по себе си не доказва, че продуктът е готов за консумация. Дръжте етикета или техническата спецификация свързани с продукта, така че кухненският персонал да знае кое третиране се прилага.

Съхранявайте замразената бебешка царевица при 0 градуса F (-18 градуса ) или по-ниска. При тази постоянна температура официалните указания на САЩ разделят безопасността от качеството: замразената храна може да остане безопасна за неопределено време, докато вкусът, цветът, ароматът и текстурата намаляват с времето. Разширението на Университета на Минесота дава от 8 до 12 месеца като общ период за най-добро-качество за замразени плодове и зеленчуци, но отбелязаната дата и инструкциите за съхранение на действителната търговска опаковка остават по-конкретни. Изгарянето във фризера е дефект на сухото качество; това само по себе си не е доказателство за провал в безопасността на храните.

Ако царевицата се размразява в хладилника, гответе я в рамките на периода, определен от вашия план-за безопасност на храните и инструкциите за продукта. Ако го размразите под студена вода или в микровълнова фурна, пригответе го веднага. Повторното замразяване може да бъде безопасно при контролирани студени условия, но текстурата и вкусът обикновено се влошават, защото размразяването освобождава влага. За продукт, ценен за чиста хапка, многократното размразяване и повторно замразяване е практика с лошо качество, дори когато температурната история остава в рамките на допустимото решение за безопасност.

Не разчитайте само на миризма или външен вид, за да изчистите-температурен пакет. Проверете историята на времето-и-температурата, печата и инструкциите, управляващи операцията. По време на прекъсване на електрозахранването официалните насоки позволяват някои замразени храни да бъдат замразени отново, когато все още съдържат ледени кристали или остават при 40 градуса F (4 градуса) или по-ниска, въпреки че качеството може да спадне. Ако управлявате промишлена кухня или внасяте замразени продукти, приложете документираните си местни правила и-процедура за разпореждане на партидата, вместо да вземате неофициално визуално решение.

Как да определите замразена бебешка царевица за надеждно готвене

Ако доставяте замразена бейби царевица за хранителни услуги или производство, ефективността на готвене започва със спецификацията на артикула. „Цялата бебешка царевица“ не е достатъчна. Запишете приетата дължина и диаметър на лентата, дали върховете са подрязани, дела на счупени или деформирани парчета, очакваното състояние на бланширане и дали продуктът е готов-за-готвене. След това свържете тези атрибути към приложението. Един дълъг цял кочан може да изглежда по-добре в пържена храна, докато по-късо парче може да се разпредели по-равномерно в тава със замразено ястие.

Препоръчваме да оцените представителна проба в целия процес, вместо да я одобрявате след едно обикновено кипене. Ако вашата линия дозира замразени съставки, тествайте от замразени. Ако се размрази преди нанасяне на покритие, възпроизведете контролирано размразяване и дренаж. Включете добавяне на сос, готвене, задържане на горещо, охлаждане, замразяване и повторно затопляне, когато съществуват тези етапи. Запишете готовността на сърцевината, отхапването, отделянето на вода, начупването, цвета и разпределението на порциите. Одобреният резултат става по-полезен, когато се преведе на измерим приемлив език вместо на „добро качество“.

    Работен пример:При хипотетичен тест за приложение, партида А започва с 1000 g замразена млада царевица и дава 950 g след готвене и отцеждане. Неговият добив при варене е 950 ÷ 1000 × 100=95%. Партида B дава 880 g, или 88%, при същия метод. Разликата е 70 g на вложен килограм. При вложени 500 кг това се превръща в 35 кг по-малко варен компонент. Преди да изберете партида А, сравнете също хапването, счупването и приемането на соса; високият масов добив не компенсира дървесния център. Действието е да се одобри комбинацията от използваем добив и производителност на готовото-блюдо, след което да се зададе същия тест за входящи партиди.

Опаковката влияе върху работата след одобрение. Размерът на вътрешната-опаковка трябва да съответства на количеството, което вашата операция може да използва, докато продуктът остава контролиран. Линия, която отваря само част от голяма облицовка, многократно излага остатъка на влага и манипулиране. Целостта на уплътнението, четливото кодиране на партидата, здравината на кашона, стабилността на палета и доказателствата за температурата на замръзване намаляват несигурността, преди продуктът да достигне до станцията за готвене. Преглед на XMSD насъображения за опаковане на-замразени хранипредоставя полезна следваща стъпка, когато съпоставяте вътрешна опаковка и кашон с канал.

Инспекцията при пристигане трябва да свързва видими доказателства с предвидената употреба. Проверете дали торбите остават запечатани и без необичайно слепване, дали идентичността на партидата съответства на документите и дали кочаните остават в рамките на договорения размер и ограничения за дефекти. След това пригответе пристигналата проба с одобрения метод. Ако отделя значително повече вода, чупи се по-лесно или се нуждае от повече време, за да достигне одобрената хапка, задръжте партидата, докато сравнявате резултата със запазената проба и температурния запис. Това ви дава решение,-основано на доказателства, вместо да приемате или отхвърляте пратка само на външен вид.

Когато изберете формата на продукта, започнете със задачата, която трябва да изпълнява. Колкото по-широкГама замразена царевица XMSDразделя бебешката царевица от зрелите царевични зърна и царевицата в пълен-размер на кочаните, тъй като те отговарят на различни въпроси за приложението. Бебешката царевица е незрял цял кочан, ценен за форма и хапка; не е миниатюрен заместител на всяка рецепта за зряла-царевица. Одобрете формата, която пасва на ястието, системата за дозиране, термичната обработка и визуалния стандарт.

Практическо окончателно решение

Започнете замразената бейби царевица директно в кипяща вода, на пара, в покрит микровълнов съд, супа или къри. Размразете го и го изсушете, когато покафеняването, залепването на тестото или концентрираният сос за бъркане-пържене са приоритет. Използвайте 4 до 6 минути като първа проверка за малки цели кочани при мокра топлина, след това коригирайте за най-голямото нормално парче, натоварване на партидата, състояние на бланширане и действителния уред. Спрете при нежно-хрупкаво за незабавно сервиране или малко по-рано, когато следва нов топлинен цикъл. Преди всичко отделете целта за качество от инструкцията за безопасност: опаковката ви казва как трябва да се готви продуктът, докато вашият тест за приложение ви казва кога текстурата и добивът му са правилни.

За повторно производство запишете печелившата комбинация от форма на продукта, замразено или размразено състояние, тегло на партидата, настройка на оборудването, време за готвене, проверка на готовност, дренаж и последователност на сос. Проверете го отново, когато се промени-разпределението на размера на кочана или партидата на доставчика. Това превръща гъвкавата съставка в контролиран процес и ви дава ясна реакция, когато партидата стане водниста, неравномерна или твърде мека.

Референции

• Администрация по храните и лекарствата на САЩ: Тествайте знанията си за безопасност относно готовите-за-готвени храни
• Администрацията по храните и лекарствата на САЩ: Съхранявате ли храните безопасно?
• Разширение на Университета на Минесота: Консервиране на храна у дома-Замразяване
• Добра храна: Как се готви бебешка царевица
• Let's Foodie: Как да печем в микровълнова бебешка царевица
• Grain of Love Co.: Готвене с царевица 101-Методи за бебешка царевица
• Оперативен опит на XMSD в снабдяването със замразени-храни, тестване на приложения, опаковане, контрол на качеството и B2B координиране на износа.