Как да разберете кога смокините са лоши: Ръководство за вземане на решения за разваляне

    Изхвърлете пресни смокини, които имат видима плесен, изтичаща или срутваща се плът, отчетлива миризма на алкохол или оцет-, неприятна вътрешна миризма или мека водниста кафява каша, която показва гниене.Не опитвайте съмнителна смокиня, за да решите дали е безопасна. Тъй като смокините са меки плодове с високо-влага, изрязването на плесенясал участък не е надежден метод за спасяване.

Мекотата сама по себе си не означава, че смокинята е лоша. Зрелите смокини са естествено нежни и цветът на кожата варира в зависимост от сорта. Малко разцепване на кората или повърхностно надраскване може да бъде качествен дефект, без да доказва гниене, въпреки че повредата прави плода по-уязвим. Използвайте няколко свързани улики: нормален външен вид на сорта, модел на твърдост, състояние на повърхността, изтичане, миризма и, когато е подходящо, инспекция на чист срез.

У дома една явно развалена смокиня трябва да се изхвърли и съседните плодове да се прегледат внимателно. При търговска пратка не превръщайте това едно наблюдение в цялостна-присъда. Изолирайте засегнатата единица, запишете я, вземете проби от цялата партида съгласно договорения план и приложете писмените правила за дефект и освобождаване.

Първо отделете зрелостта от развалянето

Зрялата смокиня често се поддава на лек натиск и може да има мека шийка. Тази нежност е желано качество за хранене, когато плодът все още се държи заедно, мирише свежо и характерно и не се разлага. Неузрялата смокиня обикновено е по-твърда и може да има по-слабо развит вкус, но недостатъчната-зрялост е по-скоро качествено състояние, отколкото разваляне.

Не използвайте цвета на кожата като универсално правило. Black Mission, Calimyrna, сортове със зелена-кожа и други смокини узряват до различни цветове. Калифорнийският университет Дейвис идентифицира цвета на кожата и твърдостта на плътта като показатели за зрялост в рамките на сорта, а не във всяка смокиня. Сравнете партидата с познатата цел на сорта или одобрена референция.

Пре-зрелостта е преходната зона. Една много мека смокиня все още може да бъде използвана веднага в сготвена подготовка, ако мирише нормално и няма плесен или вътрешно гниене. След като мекотата стане водниста колапс, изтичане или миризма на ферментация, решението се променя от „използвайте скоро“ на „изхвърлете“. Времето не може да обърне гниенето.

    Пример: зряло или лошо.Фигура А е равномерно мека, непокътната и ароматна, с нормално оцветена пулпа след рязане; използвайте го незабавно. Фигура B има мек воднист джоб, кафява вътрешна тъкан и неприятна миризма; изхвърлете го без да опитате. И двете се чувстват меки, но свързаните знаци дават различни решения.

Видимата плесен е сигнал за изхвърляне

Бяло, зелено, сиво или черно размито образувание не е нормална захарна кристализация върху прясна смокиня. Ръководството за -безопасност на храните на Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да се изхвърлят плесенясали меки плодове и зеленчуци, тъй като тяхната висока влажност позволява замърсяване под повърхността. Изрязването на малко видимо петно ​​не установява, че останалата част е незасегната.

Калифорнийският университет Дейвис описва гниенето на черна плесен по смокините като тъмни или жълтеникави вътрешни петна, които могат да прогресират до бял мицел и маси от черни спори. Може да се развие вътре в смокинята, преди да се появят очевидни външни симптоми. Ето защо подозрително мека, повредена или неприятна-мирис смокиня може да изисква проверка на разреза, дори когато кожата й не е мъхеста.

Естествена белезникава капчица латекс близо до стеблото или блед изсъхнал ексудат не е автоматично мухъл. Погледнете структурата и контекста: латексът изсъхва като локализиран остатък, докато мухълът има тенденция да показва нишковиден или разпространяващ се растеж. Ако не можете да ги различите и плодът има други предупредителни знаци, изхвърлете го, вместо да го опитвате.

Огледайте плода, докоснал мухлясалата смокиня. Отделете го, потърсете меки мокри контактни зони и го помиришете, без да го приближавате до лицето си. Почистете контейнера или повърхността на хладилника, където е възникнал теч. Не изплаквайте плесенясала смокиня и я връщайте в опаковката.

Миризмите на ферментация сочат към вкисване

Зрялата смокиня трябва да мирише сладко и характерно за сорта. Ясна миризма на алкохол, оцет или остра кисела ферментация е различна. Калифорнийският университет Дейвис описва вкисването на смокините като действие на дрожди и бактерии, често пренасяни в плодовете от насекоми, което създава миризми на алкохол или оцетна-киселина.

Ферментацията може да започне във вътрешната кухина. Потърсете бълбукаща течност, мокро свиване около окото, изтичане или необичайно подут и крехък плод. Не решавайте, че ферментиралата нотка е приемлива само защото ферментацията е желателна в хляба, виното или друга контролирана храна. Неконтролираното вкисване на пресни смокини е дефект при разваляне.

Проверката на миризмата трябва да бъде нежна. Не е необходимо да вдишвате дълбоко и не трябва да опитвате плода. Ако контейнер отделя силна ферментационна или неприятна миризма при отваряне, спрете да работите с него като готов-за-консумация продукт, изолирайте устройството и проверете съгласно приложимата процедура за-безопасност на храните.

Слабият растителен или зелен аромат в неузряла смокиня не е същото като оцет. Създайте препратка към сорт, като използвате здрави плодове, особено за търговско получаване. Без тази справка персоналът може да отхвърли нормалната вариация на аромата или да приеме дефект, тъй като се среща в цялата влошаваща се партида.

Вътрешното гниене може да се скрие зад кожата

Вътрешната кухина на смокинята означава, че външният вид не е пълен тест. UC Davis описва ендосепсис или меко гниене като пулп, който става мек, воднист и кафяв, понякога с неприятна миризма. Лабораторният наръчник на USDA също третира киселата миризма или вкус и потъмняването с вътрешно гниене, което е показателно за ендосепсис, като мухлясали или разложени дефекти на смокинята.

Нарежете подозрителни плодове по дължина с чист нож върху чиста повърхност. Нормалният вътрешен цвят варира от кехлибарено до розово или наситено червено, така че само кафявият цвят се нуждае от контекст. По-силното предупреждение е необичайна комбинация: воднисто разпадане, разпространяващо се тъмно гниене, структури на мухъл, неприятна миризма или увреждане от насекоми, несъвместимо с договореното качество.

Не връщайте ножа към здрави плодове, без да го почистите след рязане. У дома изхвърлете засегнатата смокиня. В предприятие или склад следвайте санитарните условия и процедурата-за задържане на пробите, тъй като кръстосаното-замърсяване на инспекционната станция може да направи по-късните констатации по-трудни за тълкуване.

Произволните проверки на рязане са особено полезни, когато партидата има подозрително увреждане на очите, активност на оцет-муха или непостоянна мекота. Проверка само-на повърхността може да пропусне вътрешни дефекти. Планът за вземане на проби трябва да разпределя разфасовките между контейнери и позиции, вместо да избира само най--изглеждащите парчета.

Повредите и сбръчкването са улики за качество, а не автоматично доказателство

Напукването на обвивката, увяхването на стъблото, ожулването и натъртването намаляват пазарното качество и скъсяват времето за вземане на решение. UC Davis отбелязва, че пукнатините правят смокините по-податливи на гниене. Суха, повърхностна пукнатина върху иначе здравия плод не е идентична с мокро разцепване с изтичаща пулпа, но заслужава приоритетно използване и по-внимателна проверка.

Сбръчкването обикновено показва загуба на вода. Лекото сбръчкване може да направи смокинята по-малко привлекателна, като същевременно я остави използваема; силното сбръчкване може да означава остаряла текстура и слаб добив. Миризмата на плода, вътрешното състояние и историята на съхранение определят дали е просто старо качество или е развален. Не обещавайте „свежо“ качество от дехидратирана-изглеждаща партида, дори ако не се вижда гниене.

Белият латекс от прясно набрано стъбло може да раздразни някои хора, но това не е доказателство, че смокинята се е развалила. По същия начин естествените семена и пигментацията на сорта не са чужд материал. Обучението със солидни референтни плодове и документирани снимки на дефекти намалява фалшивото отхвърляне.

Действието трябва да съответства на уликата. Здравите узрели плодове отиват за бърза употреба; леко повредени, но приемливи плодове могат да бъдат отделени за подходящ незабавен процес; гниещи плодове се отхвърлят или изхвърлят. Не използвайте варене, замразяване или смесване, за да "спасявате" мухлясали или кисели плодове.

Историята на температурата се променя колко бързо се развиват признаците

Смокините се развалят много по-бързо, когато са топли, отколкото когато са бързо охладени. Калифорнийският университет в Дейвис съобщава за значително по-високо дишане при 20 градуса, отколкото при 0 градуса, и отбелязва, че излагането на 5 градуса или повече може да увеличи етилен-свързаното омекване и тежестта на гниене. Това не създава универсален брой на-срока на съхранение в домакинството, но обяснява защо две кутии с една и съща дата на прибиране на реколтата могат да пристигнат в различно състояние.

Запишете времето и температурата, преди да обвинявате външния вид само на възрастта. Тава, държана на топло за няколко часа, може да покаже бързо изтичане и вкисване, докато непрекъснато охлажданата тава остава здрава. Обратно, студена тава все още може да съдържа полева инфекция или физическо увреждане. Вероятност за промени в историята на температурата; не замества директната проверка.

Кондензът е друга улика. Водата върху контейнер след прехвърляне от хладилно съхранение може да бъде обикновена повърхностна кондензация, докато сокът, изтичащ от сгънати плодове, е разпадане на продукта. Проследете източника, проверете плода под мократа зона и проверете дали опаковката е била отворена или охладителната верига е сменена. Наричането на всяка мокра картонена кутия „гнило“ създава фалшиво отхвърляне; игнорирането на плодов сок създава кръстосано-замърсяване и риск за качеството.

    Пример за обработка:две тави с 12-броя изглеждат подобни при изпращане. Тава A остава в определеното студено състояние; Тава Б стои до топла врата за зареждане и пристига с четири изтичащи смокини и миризма на оцет. Не осреднявайте тавите в една приемливо изглеждаща доставка. Изолирайте засегнатата манипулационна единица, документирайте нейното местоположение и доказателства за температурата, след което проверете свързаната партида съгласно съгласувания план.

У дома същият принцип означава проверка на плодове след продължително задържане на топло, вместо да се предполага, че охлаждането по-късно ги нулира. Студът забавя по-нататъшната промяна; не възстановява вече развилата се ферментация или гниене. Когато историята на съхранението е неизвестна и има признаци за изхвърляне, изберете консервативното действие.

Пресните, замразените и сушените смокини се провалят по различен начин

Пресните смокини показват влошаване чрез меко срутване, изтичане, ферментация, плесен и вътрешно гниене. Замразените смокини вече са твърди поради леда, така че не можете да прецените зрелостта, като изстискате замразеното парче. Проверете замразеното състояние за необичайно замръзване, слепване, повредена опаковка и признаци на температурна злоупотреба, след това оценете проба при контролирано размразяване за миризма, цвят и текстура.

Размразените смокини ще бъдат по-меки от пресните смокини, защото замразяването нарушава клетъчната структура. Тази очаквана мекота сама по себе си не е разваляне. Сравнете ги с одобрените референтни-замразени продукти и предвидената употреба. XMSDформат на замразени смокиниизисква студена-верига и оценка на приложението, а не нов-тест за свиване на пазара.

Сушените смокини могат да се развалят поради влага, мухъл, насекоми, ферментация, гранясване-нотки от добавени съставки или повреда на опаковката. Захарният цъфтеж може да бъде объркан с мухъл, така че потърсете кристална срещу размита структура и прегледайте справката за продукта. Когато не сте сигурни, задръжте партидата за квалифицирана оценка, а не за дегустация.

Проверката-специфична за формуляр предотвратява както загубата, така и риска. Меката размразена смокиня може да бъде нормална; меката свежа смокиня може да е узряла или гнила; омекващата сушена смокиня може да е натрупала влага. Запишете формата, температурата и метода на кондициониране, преди да напишете резултата от дефекта.

Домашно решение: Запазете, Използвайте сега или Изхвърлете

Съхранявайте здравите смокини на студено, сухо и защитено от смачкване. Не ги мийте, преди да сте готови да ги използвате, освен ако указанията ви за работа не казват друго, тъй като остатъчната вода може да ускори влошаването. Използвайте първо най-узрелите или леко повредени приемливи смокини и ги съхранявайте отделно от плодовете, предназначени за по-дълго съхранение.

Използвайте сега, когато смокинята е узряла, достатъчно непокътната, за да се борави, мирише характерно и няма плесен или гнила вътрешност. Козметично несъвършена смокиня може да бъде сготвена или пасирана, ако остане здрава. Преработката е избор на употреба, а не начин за неутрализиране на развалянето.

Изхвърлете, когато се появи видима плесен, кисела алкохолна миризма, изтичане, неприятна вътрешна миризма или воднисто кафяво гниене. Поставете плодовете там, където няма да замърсят друга храна или повърхности. Почистете незабавно изтеклия сок и измийте ръцете и приборите си.

Ако плодът е причинил предполагаемо заболяване, запазете информацията за опаковката и партидата и следвайте местните медицински съвети и съвети за докладване. Не разчитайте на онлайн снимка, за да диагностицирате заболяване, причинено от храна. Симптомите, времето и други експозиции изискват професионална оценка.

Търговското получаване се нуждае от много правило

За търговска пратка, дефинирайте партидата преди вземане на проба: SKU, код на производство или реколта, опаковка, количество и съответна история на съхранение. След това изберете кашони или тави през позициите на палетите. XMSDръководство за входяща проверкаобяснява защо една лесно{0}}достъпна-кашон не може да представлява всеки палет.

Напишете имена на възпроизводими дефекти: видима плесен, кисела миризма, изтичащи плодове, вътрешно воднисто кафяво гниене, тежка пукнатина, абразия, сбръчкване, увреждане от насекоми и чужд материал. Отделете гниенето или безопасността на храната-от козметични дефекти. Допустимите отклонения за пресни-смокини на OECD варират според класа и разграничават гниенето от други несъответствия; използвайте стандарта и договора, приложими за вашия пазар.

    Работен пример:съгласувана проверка за получаване проверява 120 смокини, разпределени в 10 тави. Инспекторите откриват 2 с потвърдено гниене, 5 със сухи повърхностни пукнатини и 3 маломерни парчета. Честотата на разпад е 2 ÷ 120 × 100=1.67%; честотата на сухи-пукнатини е 4,17%; подразмерът е 2,50%. Сравнете всеки резултат с неговия отделен договорен лимит-не комбинирайте всичките 10 в един необясним 8,33% „лош“ процент.

Ако резултатът от затихване предизвика задържане, разширете или повторете вземането на проби само съгласно писмената процедура и запазете проследимостта. Снимайте примери, записвайте позиции на кашони и запазвайте представителни засегнати и здрави единици, където планът позволява. Доставчикът може да проучи много по-ефективно от свързан код на партида и запис на дефект, отколкото от „смокините бяха лоши“.

За замразени разписки свържете констатациите на продукта сзамразени опаковкии доказателства за{0}}студена верига. Пробита вътрешна торбичка, мокър кашон или силно натрупване променя както приоритета на вземане на проби, така и-разследването на първопричината.

Предотвратете повторението на същия дефект

Решението за разпореждане отговаря какво да се прави с текущия плод; коригиращо действие се отнася защо се е случило. Възможните пътища включват презряла реколта, бавно охлаждане, висока температура на съхранение, грубо боравене, напукани плодове, натиск от насекоми, мръсни контейнери, навлизане на влага или прекъснато съхранение в замразено състояние. Доказателствата трябва да решат между тях.

Свържете модела на дефекта с позицията и времето. Гниенето, концентрирано близо до повредени външни картонени опаковки, предполага различно изследване от равномерното вътрешно вкисване в непокътнати тави. Прегледайте температурите на получаване, данните от регистратора, въздушния поток на палетите, целостта на опаковката, зрелостта на реколтата и записите на доставчика. Избягвайте да приписвате причина само на външния вид.

XMSDпродуктова гамапредоставя контекст на категорията, докато вашата спецификация и запис на инспекция контролират пратката. Заизползване на хранителни услуги, добавете време за отваряне-на опаковката, метод на размразяване и обработка в кухнята, тъй като влошаването след получаване може да не е дефект на-партида на доставчика.

Проверете ефективността на следващата сравнима партида. Обещание за „по-внимателна работа“ не е затваряне. Полезно действие променя контролирана стъпка-време за охлаждане, санитарна обработка на контейнера, защита на опаковката, температурна аларма, сортиране на дефекти или вземане на проби-и проверява дали дефинираният процент на дефекти се подобрява.

Последни мисли от XMSD

Надеждното решение за разваляне използва група знаци. Зрелата мекота може да бъде нормална; видима плесен, миризма на алкохол или оцет, срутване на течове, неприятна вътрешна миризма и воднисто кафяво гниене са сигнали за изхвърляне. Цветът и твърдостта на кожата трябва да се четат спрямо сорта и формата на продукта.

У дома не опитвайте съмнителни плодове и не отрязвайте плесен от мека смокиня. В търговията изолирайте засегнатата единица, вземете проба от дефинираната партида, изчислете всеки дефект поотделно и свържете разпореждането с доказателствата. Ясният език на дефектите, представителните проби и проследимите снимки защитават както безопасността на храните, така и решенията за справедливо качество при многократни получаване.

Референции

• UC Davis Център за изследване и разширяване след прибиране на реколтата: Фиг
• Международни стандарти на ОИСР за плодове и зеленчуци: пресни смокини
• USDA FSIS: Плесени по храните-Опасни ли са?
• Ръководство за макроаналитични процедури на FDA на САЩ: Плодове и плодови продукти
• Насоки за управление на вредителите на IPM на Калифорнийския университет: Фиг
• XMSD оперативен опит в получаването на замразени-плодове, спецификация, опаковане, преглед на-студена верига и B2B координиране на износа.