Едамаме преди замразяване: реколта, охлаждане и качество

Качеството на Edamame преди замразяване зависи както от състоянието при прибиране на реколтата, така и от последващата обработка. Започнете с подходящо развити зелени шушулки, преместете ги незабавно в подходящо устройство за охлаждане и обработка и запазете тяхната идентичност чрез получаване. Замразяването е по-късната стъпка на консервиране; планирането за това започва, докато реколтата все още е планирана за жътва.

Когато шушулките загубят очаквания си вид или хранително качество, погледнете последователността, преди да изберете причина. Бяха ли вече твърде зрели, когато се браха? Изчакаха ли преди да започне охлаждането? Дали записаната температура беше за продукта или само за околния въздух? Краткото транспортно пътуване все още може да доведе до дълго чакане в двата края. Полезният въпрос е къде е прекарал продукта и какво се е случило със състоянието му през този период.

За операция на замразяване свържете обема на реколтата с охлаждащото пространство, приемния капацитет и реално наличното време за обработка. Запишете съответните времена и наблюдения върху продукта, след което оценете партидата спрямо предназначението й и договорените изисквания. Това дава на производителя, преработвателя и купувача споделена основа за подобряване на следващата партида. Той също така избягва да третира зеления цвят, скорошна дата на прибиране на реколтата или резервация на фризер като пълно обяснение на качеството.

Зрелостта на реколтата и обработката са различни отправни точки

Едамаме се прибира като незрял зеленчук от соя. Разширението на държавния университет на Южна Дакота описва желаното състояние на реколтата като пълно-размер, ярко-зелени шушулки, обикновено около етап R6, като зърната почти се допират вътре. Целта е развит ядлив боб, преди реколтата да напредне към характеристиките на зряла суха соя.

Virginia Cooperative Extension отбелязва, че пожълтяването на шушулките може да означава, че етапът на най-добрата реколта е преминал, с промяна от желания сладък, ядков характер към нишестен. Ръководството също така подчертава, че времето варира в зависимост от сорта и производствените условия. Календарната дата помага за организирането на работата, но състоянието на реколтата е по-полезната основа за решение за прибиране на реколтата.

Запазете тези наблюдения с партидата. Ако приемащ екип види пожълтяване, той трябва да знае дали подобни шушулки са присъствали при прибиране на реколтата. Без тази отправна точка дискусията за транспорта може да се превърне в предположение. Първоначално неподходяща култура и подходяща култура, обработена лошо, изискват различна коригираща работа.

Питаме за състоянието преди изпращане, както и за състоянието при пристигането. Това помага за насочване на дискусията: прегледайте решението за събиране, когато проблемът вече е бил налице, и проверете интервала на обработка, когато след това се развие документирана промяна. Повече от един допринасящ фактор може да изисква внимание.

Защо интервалът преди обработката има значение

Реколтата едамаме продължава да се променя. Ръководството за обработка на Virginia Tech описва загуба на външен вид и вкус по време на прясно съхранение и съобщава, че съхранението на топъл-въздух е свързано с пожълтяване в изследването, което преглежда. Следователно охлаждането и бързата обработка са включени в първоначалния план за прибиране на реколтата, вместо да се организират едва след пристигането на шушулките.

Ръководството също така описва разликите между сортовете. Това е една от причините запомнен резултат от предишна реколта да е слаба основа за прогнозиране на оставащото качество на друга партида. Запазете сорта, зрелостта и условията за обработка при сравнението, вместо да прилагате един период на изчакване за всички едамаме.

За практическо планиране разбийте интервала на дейности. Има време за събиране на реколтата, чакане на транспорт, пътуване, получаване и чакане за следващата операция. Някои периоди могат да се появят при подходящо охлаждане; други могат да се случат преди да започне охлаждането. Добавянето на часовете без идентифициране на тези условия скрива частта от последователността, която най-много си струва да се подобри.

Това е особено важно при сравняване на доставчици наедамаме в подс. Описанието на продукта определя формата, която се купува. Дискусията за обработка обяснява как този формуляр достига до следващия етап в състояние, подходящо за предложения процес и приложение.

Охлаждането се нуждае от продукт и устройство за обработка

Ръководството за прибиране на реколтата във Вирджиния препоръчва прибиране на реколтата, докато шушулките са охладени и поддържане на охлаждане, когато обработката се забави. При практическа работа това изисква устройство, което може да получи планирания обем, да отстрани топлината по подходящ начин и да запази материала разпознаваем. Само наличието на хладилна камера оставя няколко полезни въпроса без отговор.

Попитайте как са подредени контейнерите, как охлаждането достига до продукта и кои измервания показват резултата. Въздушно четене в един момент описва това местоположение. Съхранявайте го отделно от показанията на продукта и идентифицирайте метода на измерване. Използвайте подходящата процедура на техническия екип, вместо да измисляте позиция за измерване след възникване на проблем.

Специалистът след прибиране на реколтата от Калифорнийския университет в Дейвис Марита Кантуел препоръчва да съхранявате пресния едамаме студен и сух в своя отговор относно опаковането на шушулки за ресторанти. Тя обсъжда принудителното-въздушно охлаждане в подходящи кутии или миди и необходимостта от управление на конденза при използване на торбички. Съответният принцип е охлаждането и влагата да се разглеждат заедно; това не е универсален дизайн на опаковката за всяка обработка.

Разграничете влагата около храната от влагата, изгубена от храната. Мокра повърхност на опаковката, събиране на вода в торба и видимо сбръчкани шушулки са различни наблюдения. Запишете какво е налице и къде се случва. Обща бележка, в която се казва проблем с влагата, не помага много на следващия колега при избора какво да изследва.

За повтарящи се доставки съгласувайте как ще бъде съобщено прекъснато споразумение за охлаждане. Получаващият екип се нуждае от действителната ситуация и времето, за да може да оцени партидата съгласно своите процедури. Ревизираният час на пристигане е полезен, но информацията за състоянието и обработката на продукта прави съобщението приложимо.

Направете сравненията на цветовете последователни

Цветът е полезен, когато се разглежда последователно. Сравнете подобни форми на продукти при еднакво осветление и на същия етап на подготовка. Сурова шушулка, мокра шушулка, замразена шушулка с повърхностен скреж и сготвена шушулка са различни условия на гледане. Съхранявайте тези описания заедно с всякакви снимки или наблюдения.

Използвайте споделена препратка и ясно описание на частта, която се оценява. Цялата шушулка, малка лепенка, шевът и зърното отвътре може да показват различни характеристики. Опишете наблюдението, преди да посочите причина. Това е особено полезно, когато човек, който гледа снимка, е далеч от физическата проба.

Избягвайте да използвате изображение на телефон като точно измерване на цвета. Осветлението, отраженията и настройките на камерата могат да променят външния вид на екрана. За търговско сравнение съгласуваната физическа референция или подходящо контролирана оценка е по-полезна от опитите за съпоставяне на две несвързани снимки. Съхранявайте снимки като поддържащ контекст с действителния продукт и запис на оценка.

Също така отделете външния вид от годността за крайното ястие. Една добре-изглеждаща шушулка все още се нуждае от преглед на съответния продукт и безопасност на храните, а зърното трябва да работи в предвиденото приложение. Цветът помага да се опише качеството; не трябва да съдържа цялото решение за освобождаване.

Съхранявайте основните времеви клейма заедно

Изберете часове, които обясняват пътя от жътвата до следващия процес. В зависимост от операцията те могат да включват прибиране на реколтата или събиране, начало на охлаждане, изпращане, пристигане и влизане в обработка. Съгласете се какво означава всеки термин. Стартът на охлаждане е различен от момента, в който е достигнат определен резултат на охлаждане.

За голяма реколта, събрана за няколко часа, едно времево клеймо може да скрие вариация. Запазете периода на събиране или разпознаваемите подпартии, където това е необходимо за разбиране на материала. Избягвайте да определяте последното време за събиране на всичко в автомобила и да карате по-ранния продукт да изглежда по-нов на хартия.

Същата грижа важи и за получаването. Пристигането на портата, разтоварването и приемането в контролирана зона за задържане може да стане по различно време. Използвайте точките, които имат значение за вашата работа, и ги записвайте последователно. В противен случай очевидното подобрение за един ден може просто да отразява различен човек, който е избрал различен времеви печат.

Свържете тези записи с наблюденията на температурата и състоянието. Времето обяснява колко време е продължил даден интервал; придружаващите измервания помагат да се обясни какво е преживял продуктът. Заедно те осигуряват по-полезно сравнение, отколкото снимка или час на пристигане сами по себе си.

Работен пример: по-кратко пътуване през записите

Помислете за две илюстративни партиди едамаме, прегледани от процесор. Партида А се прибира в 06:00 ч., влиза в охладителната система в 06:30 ч. и започва обработка в 09:00 ч. Партида B се прибира в 07:15, влиза в охлаждане в 09:00 и започва обработка в 09:30. Времената са измислени, за да покажат как работи сравнението.

За партида A прибирането на реколтата до обработката е три часа, или 180 минути, а прибирането на реколтата до началото на охлаждането е 30 минути. За партида Б събирането до обработката е два часа и петнадесет минути, или 135 минути, докато събирането до началото на охлаждането е един час четиридесет-пет минути, или 105 минути.

Партида B има по-кратък общ интервал с 45 минути, но записаното закъснение преди започване на охлаждането е 75 минути по-дълго. Извикването на B се обработва по-добре само защото е достигнало до обработка по-рано след прибиране на реколтата, ще пренебрегне тази разлика. Приемащият колега трябва да провери действителното устройство за охлаждане, измерванията и състоянието на продукта заедно с времената.

Решението от това изчисление е къде да се проучи, а не коя партида преминава автоматично. Стартът на охлаждане не установява, че целта за охлаждане е достигната и примерът не дава температури или резултати за продукта. Стойността му е да разкрие интервал, който обикновената реколта-до-общата обработка би скрила.

Ако записите са непълни, запазете тази несигурност. Поискайте липсващата информация и следвайте процедурата за оценка на операцията. Замяната на неизвестно време за охлаждане с удобна оценка може да направи електронната таблица подредена, като същевременно направи историята на продукта по-малко надеждна.

Съпоставете входящия обем с използваемия капацитет за обработка

По-ранното прибиране на реколтата е полезно само когато останалата част от операцията може да се справи с нея по подходящ начин. Преди да увеличите количеството, избрано в един кръг, обмислете събирането, охлаждането, транспортирането, получаването и следващата операция по обработка заедно. Опашката може да се премести от полето до зоната за получаване, без всъщност да става по-къса.

Използвайте цифра за капацитет, която отговаря на планирания продукт и периода на експлоатация. Позволете работата, която трябва да се извърши между партидите и известните прекъсвания. Скоростта на кратка работа може да се различава от количеството, което операцията може да обработи през цялата смяна. Включете колегата от продукцията в дискусията, преди да се ангажирате с по-голям входящ обем.

Бихме координирали план за прибиране на реколтата с наличното устройство за охлаждане и обработка, вместо да насърчаваме голяма доставка просто защото може да напълни превозно средство. Полезната цел е управляема последователност от идентифицирани материали, с достатъчен капацитет на следващата стъпка и ясен отговор, ако графикът се промени.

Тази координация започва с хората, отговорни за реколтата. Theдискусия за доставките на фермитрябва да включва предвиденото състояние на прибиране на реколтата и практическата организация за приемане. Търсенето на продукти, готовността на реколтата и капацитетът за обработка на реколтата трябва да се разглеждат заедно.

Работен пример: намерете опашката в план за доставка

Представете си план за получаване на три идентифицирани партиди от по 300 килограма всяка, общо 900 килограма. Следващата операция може да обработва една партида от 300 килограма на час според този илюстративен график. Първият лот започва в 08:30, вторият в 09:30 и третият в 10:30.

Ако и трите партиди пристигнат в 08:00 часа, чакането им преди влизане е 30, 90 и 150 минути. Тъй като партидите имат еднакви тегла, средното изчакване при получаване е тяхната проста средна стойност: 270, разделено на три, или 90 минути. Последният лот чака два часа и половина, въпреки че първият лот се движи напред доста бързо.

Сега помислете за пристигания в 08:00, 09:00 и 10:00, със същото начало на обработката. Всяка партида чака 30 минути при получаване, което дава средно 30 минути. В този пример чакането за получаване намалява средно с 60 минути, или две-трети. Степента на обработка и общото количество остават същите.

Следващият въпрос е какво се случва преди тези по-късни пристигания. Ако зашеметяващата доставка просто оставя втората и третата партида да чакат другаде при по-лоши условия, по-кратката опашка за получаване не е решила цялостния проблем. Прегледайте готовността за прибиране на реколтата, охлаждането, транспорта и пълната времева линия, преди да промените плана.

Действието е да се приведе в съответствие графикът, като се запази подходящото управление през цялото време. Показаният тук резултат е намаляване на една измерена опашка, а не обещано процентно подобрение на вкуса, срока на годност или безопасността на храните. Повторете изчислението с реалния капацитет на операцията и действителните условия, преди да разчитате на него.

Пренесете оценката в подготвения продукт

Преди замразяване оценката на входящата капсула дава на процесора начална точка. След подходящата обработка и готвене, необходими за оценка, оценете зърната в предвидената храна. Запишете подготовката, така че по-късно сравнение да използва същата основа. Разлика в текстурата, причинена от различна подготовка, не трябва да се приписва автоматично на реколтата.

За приложение на съставка, отбележете дали бобът придава желаната хапка и вкус след нормалния метод на купувача. Съхранявайте наблюденията на шушулката и наблюденията на варения-боб в отделни полета. Те отговарят на свързани въпроси, но приемливият външен вид на шушулката не описва всяка характеристика на ядливата съставка.

Заприложения за обработка на храни, включете съответната по-късна стъпка в опита. Ако съставката претърпи допълнително нагряване или смесване, оценете това завършено състояние. Запазете препратката към партидата с резултата, така че дискусията да може да се върне към действително тествания материал.

Използвайте описателни констатации, които друг човек може да разбере. Опишете функцията, която е постигнала или пропуснала очаквания резултат и идентифицирайте използваното сравнение. Общо твърдение като лоша свежест може да комбинира цвят, аромат, текстура и история на обработка, без да обяснява кое наблюдение изисква действие.

Поддържайте стъпките за консервиране в правилната им роля

Свежата обработка, бланширането, охлаждането след топлинна обработка и замразяването се отнасят до различна част от процеса. Virginia Tech подчертава значението на подходящото бланширане преди съхранение в замразено състояние, тъй като в противен случай ензимите могат да допринесат за влошаване на качеството. Дръжте тази стъпка на запазване свързана с предишната история на обработка. За домашен метод следвайте пълнияръководство за замразяване на едамаме, включително заявената продуктова форма и времева основа. За търговски процес използвайте подходящия установен метод и технически преглед. Не комбинирайте изолирани температури и минути от несвързани описания в нова инструкция за обработка.

Разграничете двата етапа на охлаждане в записите: охлаждане на пресен материал след прибиране на реколтата и охлаждане след етап на нагряване. Те започват от различни състояния на продукта и служат за различни непосредствени цели. Забележка, която казва само охладено, може да остави читателя несигурен коя операция се е случила или какво е измерено.

Информацията на опаковката трябва да съответства на крайния продукт и изискванията за неговата обработка. Theопаковъчна подредбатрябва да пасва на доставяния артикул; контейнер, използван при събиране на пресни шушулки, и запечатана готова-опаковка храна имат различни задачи. Запишете съответния формуляр на всеки етап от дискусията.

Използвайте констатациите, за да подобрите плана за следващата реколта

Завършете прегледа, като идентифицирате стъпката, която изисква внимание. Проблемът със зрелостта изисква по-добро решение за прибиране на реколтата. Дългото забавяне преди охлаждането налага промяна в схемата на работа. Опашка за получаване изисква координация със следващата операция. Дръжте действието свързано с наблюдението, което го е подтикнало.

Съгласете се кой ще направи промяната и какво ще бъде проверено на следващата подходяща партида. Сравнете подобното с подобно, доколкото е практично: форма на продукта, разнообразие, метод за оценка и основа за приготвяне. Когато условията се различават, запишете тази разлика, вместо да третирате следващия резултат като чист тест на една изолирана промяна.

Полезният резултат е по-ясен път от подходяща реколта до предвидената замразена храна. Наблюденията на реколтата, информацията за охлаждане и постижимият график за обработка придават съдържание на този път. Те също така улесняват последващото обсъждане на качеството, тъй като историята на материала остава свързана с продукта, който се оценява.

Референции

• Разширение на кооперацията във Вирджиния: производство на качествен едамаме, секция за прибиране на реколтата
• Virginia Tech: Преработка на Edamame и качество на свежест
• UC Davis: Свежо охлаждане и опаковане на Edamame
• Държавен университет в Южна Дакота: Реколта и съхранение на Edamame