как се замразява зелен грах

Избор и приготвяне на зелен грах

 

Избор

Изберете пресен, млад зелен грах за най-добри резултати. Потърсете шушулки, които са яркозелени, твърди и без петна. Грахът вътре трябва да е пухкав и нежен. Избягвайте грах, който е започнал да пожълтява или има спаружени шушулки, тъй като това показва, че може да е презрял или с лошо качество.

Можете или да отгледате свой собствен зелен грах и да го приберете на върха на свежестта, или да го купите от местен фермерски пазар или магазин за хранителни стоки. Ако купувате от магазин, опитайте се да изберете грах, който е наскоро събран и не е стоял на рафтовете за продължителен период от време.

Лющене на граха

За да обелите граха, хванете шушулката за края на стъблото и леко издърпайте връвта, която минава по шева на шушулката. След това разцепете шушулката и извадете граха. Можете да направите това над купа, за да хванете граха, докато се изважда.

Друг метод е да използвате малък остър нож, за да отрежете върха на шушулката и след това внимателно да изстискате граха. Това може да бъде по-бърз вариант, ако имате голямо количество грах за обелване.

Измиване на грах

След обелването поставете зеления грах в гевгир и го изплакнете обилно под студена течаща вода. Това помага за премахване на мръсотия, отломки или насекоми, които могат да бъдат върху граха.

Внимателно завъртете граха в гевгира, за да сте сигурни, че всички страни са почистени. Важно е да използвате студена вода, за да запазите твърдостта и свежестта на граха.

 

III. Бланширане на зелен грах

 

Защо Бланширане?

Бланширането е решаваща стъпка при замразяването на зелен грах. Той помага да се инактивират ензимите, които могат да накарат граха да загуби своя цвят, вкус и текстура по време на съхранение. Ензимите са естествени вещества в растенията, които могат да продължат да предизвикват химични реакции дори след като грахът е прибран. Бланширането спира тези ензимни реакции и също така помага да се убият всички бактерии или други микроорганизми, които могат да присъстват в граха.

Процесът на бланширане

Оставете голяма тенджера с вода да заври. Саксията трябва да е достатъчно голяма, за да побере граха на един слой или с достатъчно място, за да може водата да циркулира около него.

Добавете зеления грах към врящата вода. Използвайте решетъчна лъжица или цедка, за да спуснете граха внимателно във водата. Количеството грах, което можете да бланширате наведнъж, зависи от размера на тенджерата, но е важно да не претрупвате тенджерата. Общото правило е да бланширате около 1 до 2 чаши грах наведнъж.

Оставете граха да се вари 2 - 3 минути. Точното време може леко да варира в зависимост от размера и свежестта на граха. По-малкият, по-крехък грах може да се нуждае само от 2 минути, докато по-големият грах може да изисква до 3 минути.

Веднага след като изтече времето за бланширане, бързо извадете граха от врящата вода. Използвайте решетъчна лъжица или цедка, за да ги прехвърлите в голяма купа, пълна с ледена вода. Това се нарича "шокиране" на граха. Ледената вода незабавно спира процеса на готвене и помага да се заключи цветът и структурата на граха. Оставете граха да престои в ледената вода за същото време, през което е бил бланширан, обикновено 2 - 3 минути.

Сушене на зелен грах

 

Отцеждане на граха

След като грахът е шокиран в ледената вода, внимателно го изсипете в гевгир, за да се отцеди от водата. Внимателно разклатете гевгира, за да отстраните възможно най-много излишна вода.

Можете също така да поставите гевгира върху чиста кърпа и да оставите граха да престои няколко минути, за да може останалата вода да се отцеди. Важно е грахът да бъде възможно най-сух преди замразяване, тъй като излишната вода може да причини образуването на ледени кристали по време на замразяване, което може да увреди текстурата на граха.

Използване на центрофуга за салата (по избор)

Ако имате центрофуга за салата, можете да поставите отцедения грах в центрофугата и да ги центрофугирате, за да отделите още повече вода. Това може да бъде по-ефективен начин за сушене на грах, особено ако имате голямо количество.

Поставете граха в кошницата за центрофуга за салата, затворете капака и завъртете дръжката. Завъртете граха за минута или две, докато стане забележимо по-сух.

 

Опаковане на зелен грах за замразяване

 

Избор на правилната опаковка

Има няколко варианта за опаковане на зелен грах за замразяване. Чантите за фризер с цип са популярен и удобен избор. Потърсете торбички, които са специално етикетирани за употреба във фризер, тъй като са по-дебели и по-издръжливи от обикновените торбички за съхранение. Тези торбички помагат за предотвратяване на изгаряне във фризера и запазват граха свеж.

Друг вариант е да използвате вакуумно затворени торби. Вакуум - запечатването премахва въздуха от опаковката, което допълнително намалява риска от изгаряне на фризера и спомага за запазване на качеството на граха за по-дълъг период от време. За да използвате този метод обаче, имате нужда от машина за вакуумно запечатване.

Могат да се използват и пластмасови контейнери с плътно затварящи се капаци. Уверете се, че контейнерите са безопасни за фризер и имат достатъчно място, за да позволят разширяването на граха, докато замръзва. Оставете малко място за главата (около 1/2 - 1 инча) в контейнера, за да го предотвратите от напукване.

Порциониране на граха

Решете размера на порциите, които искате да замразите. Можете да замразите граха в малки индивидуални порции за лесна употреба в рецепти или в по-големи партиди за приготвяне на супи или яхнии. Например можете да разделите 1 - порции чаши или по-големи партиди от 2 - до 3 - чаши.

Използвайте мерителна чаша или везна, за да разпределите точно граха в опаковката. Това улеснява използването на граха по-късно и помага да сте сигурни, че имате точното количество за вашите рецепти.

Запечатване и етикетиране на опаковките

Ако използвате торбички за фризер, изстискайте възможно най-много въздух, преди да ги запечатате. Можете да направите това, като натиснете граха надолу в торбата и след това я затворите плътно. За вакуумно запечатани торби, следвайте инструкциите на вашата машина за вакуумно запечатване, за да отстраните въздуха и да запечатате опаковката.

Етикетирайте всяка опаковка с датата на замразяване и съдържанието. Това е важно, за да следите колко време е престоял грахът във фризера и какъв е. Можете също така да включите всякаква допълнителна информация, като сорта грах или подправки, които може да са добавени (ако е приложимо).

Замразяване и съхранение на зелен грах

 

Замразяване на пакетите

Поставете запечатаните опаковки със зелен грах в най-студената част на вашия фризер. Това обикновено е в задната или долната част на фризера. Уверете се, че опаковките са поставени плоски или подредени спретнато, за да увеличите максимално пространството и да осигурите равномерно замразяване.

Ако използвате пластмасови контейнери, добра идея е да ги поставите на равна повърхност във фризера и да не ги подреждате твърде високо, докато не замръзнат напълно. Това помага да се предотврати преобръщането на контейнерите или изскачането на капаците.

Съхранение на замразения зелен грах

Замразеният зелен грах може да се съхранява до 12 месеца в добре поддържан фризер. За най-добро качество обаче се препоръчва да ги използвате в рамките на 6 - 8 месеца.

Поддържайте фризера при постоянна температура, в идеалния случай около 0 градуса F (- 18 градуса ) или по-ниска. Колебанията в температурата могат да причинят образуването на ледени кристали и да влошат качеството на замразения грах.

Когато трябва да използвате замразения зелен грах, просто извадете желаната опаковка от фризера и я оставете леко да се размрази преди употреба. Можете да размразите граха в хладилника за няколко часа или да прелеете пакета със студена вода, за да ускорите процеса на размразяване. Избягвайте размразяването на граха на стайна температура, тъй като това може да доведе до растеж на бактерии.