Как да използвате замразен зелен грах в ежедневните ястия

Използвайте замразен зелен грах цял в ориз, паста, супи и зеленчукови гарнитури или го сварете и натрошете или смесете в сосове, мазане и пълнежи. Изберете формата според желания резултат: отделен грах за видима хапка, груба каша за текстура или по-гладко пюре за покритие и намазване. Моментът, в който ги добавяте, е толкова важен, колкото и името на рецептата.

За повечето горещи приложения дръжте граха замразен до подготовката и следвайте указанията за готвене на опаковката. За студена салата първо завършете необходимото готвене, след което охладете граха безопасно, преди да го смесите. Размразяването само по себе си не е заместител на готвенето на продукт, обозначен като готвач преди ядене. Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство специално включва граха в съветите си за старателно приготвяне на замразени зеленчуци.

Решете колко допълнителна течност може да приеме ястието. Една супа може да побере течност, която би разхлабила соса за паста или би намокрила пържения ориз. Когато основното ястие има малко време за готвене, пригответе граха отделно и го комбинирайте на подходящ етап, вместо да разчитате на остатъчна топлина. Тези избори правят една торбичка грах полезна при няколко хранения, без да принуждавате всяко ястие да се използва по един и същ метод.

Изберете ролята преди рецептата

Започнете с обелени зелен грах, кръгли семена, а не цели ядливи шушулки. Проверете името на съставката и съдържанието на торбичката, преди да ги замените със зелен фасул, снежен грах или смесен зеленчуков продукт. Рецепта, написана за дълги парчета боб или плоски шушулки, ще има различна консистенция и разпределение от тази, използваща малък кръгъл грах. Подобен цвят е лоша основа за директна замяна.

Обикновеният грах е най-гъвкавият избор, когато искате контрол върху подправките. Продукт с масло, сос или смесен продукт все още може да работи, но другите му съставки стават част от рецептата. Прочетете списъка със съставките, преди да добавите още сол, мазнина или сос. Ако ястието е предназначено да отговаря на диетични изисквания, преценете пълната формула, вместо да приемате, че зеленчукова съставка прави готовото ястие подходящо.

Основният избор е между запазването на граха непокътнат и умишленото му разбиване. Целият грах дава разпръснати хапки през сместа. Натрошеният грах съдържа някои видими парчета, но се разпространява по-лесно. Пюрето става част от соса или основата, така че неговата консистенция и вкус са по-важни от външния вид на отделните грахови зърна.

Първо изберете една работа. Ако искате гарнитура с лъжица, сварете и подправете граха като отделен компонент. Ако искате покритие за паста, смесете част и оставете малко цяло само ако този контраст е умишлен. Добавянето на цял грах и след това енергично разбъркване, докато се начупи, е ненадежден начин за постигане на определена текстура на соса.

Замразеният външен вид е само отправната точка. Проба трябва да бъде оценена след подготовката, която ястието действително получава. За подробности относно метода,ръководство за готвене на замразен грахобхваща отделни опции за подготовка. Тук по-важното решение е какво се случва, когато приготвеният грах се срещне с останалата част от храната.

Оризът и тестените изделия се нуждаят от план за овлажняване

За пържен ориз се стремете към грах, който е правилно сварен и разпределен, без да оставя локви в тигана. Ако указанията на пакета с грах отговарят на наличния тиган и партида, те могат да бъдат приготвени като част от последователността на готвене. В противен случай ги сварете поотделно, отцедете добре и ги комбинирайте, докато доведете цялото ястие до необходимото състояние за сервиране. Това е особено полезно, когато оризът вече е сготвен и се нуждае само от контролирана стъпка на претопляне.

Не добавяйте голямо замразено количество при последното хвърляне и приемете, че горещ тиган ще свърши работата. По-студената съставка променя натоварването. Може да имате достатъчно време, за да загреете една малка порция равномерно, но не и дълбока порция за сервиране. Работете с размер на партида, с който тиганът и източникът на топлина могат да се справят, и преценявайте резултата в цялата смес, а не от парата в единия край.

Остатъците от ориз имат свои собствени изисквания за обработка. Ръководството на FSA за домакинството препоръчва бързо охлаждане на ориза, в идеалния случай в рамките на един час, охлаждане и използване в рамките на 24 часа. Загрейте го само веднъж и се уверете, че ястието е горещо през цялото време. Грахът и подправките не могат да спасят ориз, който е бил съхраняван неправилно. Съхранявайте този-конкретен график за ориз отделно от общия план за остатъците от зеленчуци.

Пастата предлага две различни приложения. За видим цял грах комбинирайте сварения, отцеден грах с готовата паста и сос, като разбъркате достатъчно внимателно, за да запазите предвидените парчета. За грахов сос смесете приготвения грах с контролирано количество течност, след което нагласете соса около пастата. Водата, полепнала върху изцедения грах, се брои за тази течност, дори ако никога не е фигурирала като съставка в листа с рецепти.

Опитайте цялата хапка, не само граха. Силно подправеният сос може да скрие вкуса им, докато лекият дресинг с масло-и-билки оставя текстурата на кожата по-забележима. Късите тестени изделия могат да държат отделни грахови зърна по различен начин от дългите нишки. Опитайте действителната форма на пастата и прибора за сервиране, преди да увеличите пропорцията на грах, просто защото една вилица съдържа твърде малко.

Ще използваме отделно приготвяне, когато изискването за готвене на грах и времето за завършване на пастата или ориза се движат в различни посоки. Това добавя стъпка на обработка, но ви дава контрол върху дренажа и количеството, което влиза във всяка партида. За повтарящо се меню този контрол може да бъде по-ценен от запазването на един тиган.

Цял грах в супи и къри

В буци супа грахът обикновено действа като по-късен компонент, след като по-бавно{0}}сваряващите се съставки достигнат правилния етап. Оставете достатъчно време за готвене за граха според указанията на продукта, след което проверете цялото ястие. Добавянето им в края е избор на текстура, а не разрешение за пропускане на необходимото готвене. Супа, която вече е поставена в чиния, е твърде късно място за започване на подготовка за готвене-преди-използване на съставка.

Season's Best, например, уточнява връщането на замразения грах до кипене и оставете да къкри за 2-3 минути. Тази инструкция е за неговия продукт във вода. Гъстото къри се нуждае от собствена оценка на подготовката, вместо да заема същото време.

Първо изградете ароматната основа. Омекотете лука или други аромати, пригответе бульона или къри соса и се заемете със съставките, които изискват по-дълго готвене, преди да пуснете граха. Тази последователност ви позволява да спрете да готвите граха, когато както рецептата, така и изискванията за приготвяне на продукта са изпълнени, вместо да го държите в тенджерата, докато чакате картоф или парче месо.

Ако планирате да смесите супата, имате различна текстура. Вече не е нужно грахът да стои отделен, но готовата супа все още има нужда от подходяща консистенция. Започнете с достатъчно течност за метода на готвене, след това коригирайте крайното разреждане в измерените добавки. Рядката супа и гъстото пюре могат да използват една и съща съставка, но се нуждаят от доста различни пропорции в рецептата.

За бюфет или повторно обслужване, пригответе малка проба чрез очакваната рутина на задържане, както и първоначалния готвач. Запишете дали грахът остава различен, дали корите стават забележими и дали сосът се сгъстява или отделя. Променете рецептата или партидния график в отговор на този резултат. Мостра, изядена веднага от тигана, ви казва малко за ястие, сервирано по-късно.

Натрошете или пасирайте за сосове и пълнежи

Вареният зелен грах може да се натроши с билки и малко масло за текстуриран топинг или да се смеси в по-гладка основа. Източвайте последователно преди двата метода. Ако една партида се извади направо от водата за готвене, а друга се остави да се отцеди, едно и също количество добавена-течност може да произведе две различни намазвания. Установете основата за подготовка, преди да смените подправката, за да компенсирате проблема с текстурата.

За грубо смачкване работете само докато сместа има количеството видимо грахово зърно, което искате. За по-гладък сос преценете действителния резултат от блендера и, ако е необходимо, пресейте пробна порция. Пресяването променя годния добив и премахва някои твърди частици, така че записвайте крайното тегло, вместо да третирате всичко, поставено в блендера, като възстановим сос.

    Практически пример:Да предположим, че една кухня избира между препечен хляб и грахов сос. Приготвят се две проби, всяка с по 400 г сварен, отцеден грах. Добавете 80 g течност към единия и 120 g към другия, като използвате същия метод на смесване. Като се вземат предвид само грахът и течността, преди обработката на загубите, общите количества са 480 g и 520 g; грахът представлява съответно около 83,3% и 76,9%. Сравнете и двете при предвидената температура за сервиране. Изберете версията, която се разпространява или тече според нуждите, след това запишете добавките на подправки и окончателното възстановено тегло. Това са илюстративни опити, а не препоръчителни формули за всеки блендер или продукт от грах.

Първата ни корекция ще бъде към измерената течност, а не към разширяващ се списък от сгъстители. Можете да добавите друго малко количество към твърда смес; премахването на излишната течност от готовото мазане е по-малко удобно и може да промени вкуса. Отбележете метода на дренаж на граха заедно с добавената течност, така че следващата партида да започне от същата точка.

За пълнеж го оценете вътре в готовата храна. Смес, която поддържа формата си в купа, може да намокри хляб или сладкиши по време на сглобяване и изчакване. Пригответе представителна порция, завършете нормалната последователност на готвене и обслужване и проверете контактната повърхност, както и центъра. Използвайте резултата, за да изберете между по-сух пълнеж, различен ред на сглобяване или различно приложение.

Това са обикновени хранителни приложения. Не третирайте автоматично грахово пюре като подходящо за хранене на кърмачета или предписана от лекар диета с-променена текстура. Тези употреби изискват подходящо хранене или клинични указания, освен общото предложение за смесване.

Студените салати се нуждаят от варена съставка

Граховата салата може да бъде полезен компонент-напред, когато са планирани стъпките за подготовка и охлаждане. Свежият-изглеждащ цвят на размразения грах говори малко за предназначението му. Прочетете опаковката, преди да изберете студена рецепта, и подредете стъпката на готвене в началото на приготвянето, вместо да я откривате, след като дресинга и другите зеленчуци вече са смесени.

След като грахът е приготвен правилно, отцедете го, преди да го смесите с останалите охладени съставки. Водата, пренесена в обработената салата, може да разреди дресинга и да се събере на дъното на купата. Поддържайте метода на дренаж последователен по време на тестовете на рецептите. Резултатът от гевгир и бърза лъжичка, взета директно от вода, са различни съставки за целите на формулирането.

Изберете придружаващите съставки според желания контраст. Твърди парчета краставица, варени зърна или нарязана билка могат да осигурят различна хапка; кремообразният дресинг носи друго покритие и баланс на влагата. Добавете ги умишлено, вместо да използвате салатата като непремерена колекция от остатъци. Проверете съставките на дресингите и топингите, когато гостът има алергия или диетично ограничение.

В своите насоки за охлаждане в домакинството FSA препоръчва хладилник между 0 и 5 градуса. Охладете сготвената храна веднага и я поставете в хладилника в рамките на 1-2 часа след готвене; разделете го на по-малки части, за да ускорите охлаждането. Същото ръководство използва 48 часа за охладени остатъци или замразяване, когато това не е възможно. Използвайте по-строгите правила за конкретен компонент, като ориз, и инструкциите за продукта, когато те са по-рестриктивни. Приготвената от търговската мрежа салата се нуждае от собствен оценен процес и срок на годност.

В акухня за хранене, отделете сварения-и-охладен компонент от граха, който все още чака готвене. Ясният етикет и определеното място на контейнера помагат да се предотврати навлизането на грешна съставка в студено сглобяване. Рецептата трябва да идентифицира кое състояние се претегля, а не просто да казва "грах" и да остави това решение на лицето, което пълни купата.

Превърнете процента на рецепта в порции

Решете дали количеството грах е посочено преди готвене или след готвене и отцеждане. И двете бази могат да бъдат полезни, но отговарят на различни въпроси. Замразеният вход контролира какво излиза от торбата; приготвеното тегло описва какво влиза в готовото ястие. Ако промените метода на готвене, отцеждане или пресяване, измерете връзката отново, вместо да пренасяте предположение за добив.

    Работен пример:Една кухня планира дванадесет порции от 250 g ориз-и-зеленчуково ястие, като готовият грах съставлява 12% от крайното тегло. Общото хранене е 12 × 250=3,000 g. Нуждата от грах е 3000 × 0.12=360 g или 30 g на порция, оставяйки 2640 g за другите съставки. Претеглете сварения, отцеден грах на тази посочена основа и го разпределете в партидата преди порциониране. Това е изчисление на рецепта, а не препоръка за диетично сервиране или гарантиран добив от-до-готвен продукт.

Ако опитът е по-вкусен при 15% грах, същата партида от 3000 g се нуждае от 450 g готов грах, или 37,5 g на порция, и 2550 g други съставки. Допълнителните 90 g заместват част от рецептата, ако крайното тегло на храната остане фиксирано. Простото му добавяне отгоре дава партида от 3090 g и променя изчисляването на порциите. Запишете кой избор сте направили.

Проверете разпределението, както и общото тегло. Правилното количество в купа за смесване все още може да даде неравни плочи, ако лъжичката предпочита ориза или грахът се събира в една област. Проверете няколко порции от началото и края на партидата. Коригирайте метода на смесване и сервиране, преди да заключите, че спецификацията на съставките е грешна.

За пакетирана храна оценете цялостната подготовка, която клиентът ще използва. Грах, който изглежда подходящ веднага след вашето готвене, може да се държи по различен начин след сглобяването, съхранението и предписаната крайна подготовка. Съответното сравнение заприложения за-преработка на храние крайният продукт, със същия процент на грах, сос, опаковка и указания за приготвяне в пробите.

Опитайте грах в готовото ястие

Изберете проба, като използвате атрибутите, които приложението действително излага. Целият грах в леко обработена страна прави разликите в размера, начупените парчета и текстурата за ядене лесни за забелязване. Блендираната супа набляга повече на вкуса, завършената консистенция и поведението на ципите по време на смесване или пресяване. Снимка на насипен замразен грах не дава отговор на нито един въпрос сам по себе си.

Сравнете пробите при една подготвителна процедура. Използвайте същия претеглен вложен материал, оборудване, метод на отцеждане, подправка и състояние на сервиране. Запишете идентичността на продукта и партидата заедно с резултата. Ако една проба се готви по-дълго или повече течност, вие сравнявате два метода, както и две съставки, и предпочитанията са по-трудни за тълкуване.

Предпочитаме да опитаме грах в истинския сос и да инспектираме готовата порция, преди да затегнем изискванията за размер. Ако проблемът е неравномерно разпределение, различна лъжичка или последователност на смесване може да помогне повече от по-тесен диапазон на диаметъра. Ако люспите доминират в пюрето, опитът за смесване или пресяване се отнася по-директно до проблема, отколкото да се прецени колко ярък изглежда замразеният грах.

Преведете успешен опит в кратък запис: идентичност на съставките, претеглена основа, метод на приготвяне, дренаж, процент на грах, други съставки и крайния резултат, който сте приели. Добавете снимка на поставеното или опаковано ястие, ако това помага да се покаже целта. Това е по-полезно за повторна услуга, отколкото инструкция да се използва -качествен грах без обяснение какво означава добър в рецептата.

Дръжте отворената опаковка полезна

Изберете опаковка, която отговаря на количеството, което можете да използвате, като запазите остатъка правилно замразен. Голямата чанта е по-подходяща за планирана партида от многократните малки тегления по време на натоварена смяна. За периодична употреба по-малките вътрешни опаковки могат да опростят манипулирането. Сравнете броя партиди рецепти във вътрешна опаковка, наличното пространство във фризера и начина, по който отворената торба ще бъде повторно запечатана.

FSA дава около -18 градуса като настройка за домашен фризер и съветва да следвате указанията за замразяване и размразяване на етикета. Насоките му разграничават изгарянето във фризера, проблем с качеството, -свързан с дехидратацията, от безопасността. Повредена опаковка или опаковка с неправилна температура все още се нуждае от отделно решение. Запазете информацията за идентичността на продукта и датата с граха, вместо да го прехвърляте в немаркиран контейнер.

Прегледопции за опаковане на-замразена хранаоколо този модел на използване. Практическият въпрос е дали вътрешната опаковка, затварянето и етикетът работят в подготвителната станция, а не само дали външната картонена кутия се побира в склада. Ясно етикетирана частично използвана чанта е по-лесна за управление от голям анонимен пакет от продукти.

Не се нуждаете от различен продукт от грах за всяко ястие, но имате нужда от ясна подготовка и основа за измерване. Съхранявайте целия грах различен, когато храната се нуждае от отделни хапки, контролирайте течността при смесване и планирайте готвене и охлаждане преди студено сглобяване. След като очакваният резултат е ясен, пробната рецепта може да ви каже какво да промените, без да превръща всяко ново хранене в догадки.

Референции

• Агенция за хранителни стандарти: Готвене на вашата храна
• Агенция за хранителни стандарти: Как безопасно да охлаждате, замразявате и размразявате храна
• Агенция за хранителни стандарти: Проверка на фактите за домашни храни, ориз
• Най-доброто за сезона: грах,-специфични инструкции за готвене
• Национален център за домашно консервиране на храни: Замразяване на зелен грах