Как да използвате замразен ананас в съществуваща рецепта

Замразеният ананас може да замени плодовете в много съществуващи рецепти, но съобразете теглото на приготвения плод и отчетете отделно течността и подслаждането. Рецепта, изискваща отцеден консервиран ананас, е различна от тази, изискваща цяла кутия, включително сока от нея. Започнете със същото определено количество плодове, запазете оригиналната рецепта за сравнение и коригирайте замяната чрез малък опит, преди да направите пълна партида.

Първо прочетете инструкциите за замразения продукт. Ако се изисква готвене, новата рецепта трябва да включва тази подготовка; самото замразяване не прави една съставка готова за консумация. След това решение за безопасност, помислете какво допринася плодът за ястието: отделни парчета, течност, сладост или комбинация. Допълнителният сок може да е добре дошъл в сос, но проблемен в тесто, което вече е балансирано за пресни плодове. Десертите с желатин се нуждаят от особено внимание, тъй като обикновеният пресен или замразен ананас може да попречи на желатина да се стегне.

За кухня или процесор полезният резултат е повторяема преработена рецепта, а не просто успешна първа лъжица. Запазете заедно идентичността на съставката, точката на претегляне и обработката на освободената течност, така че следващата партида да следва същата замяна.

Идентифицирайте формата на плода и основата за претегляне, преди да замените съществуваща съставка.

Прочетете инструкциите за теглото, преди да замените плодовете

Първо решете дали количеството по рецептата означава цели закупени плодове, обелени ядливи плодове, отцедени парчета или плодове заедно с течността за опаковане. Това са различни материали на скалата. Замразените приготвени парчета не трябва да заместват теглото на цял необелен ананас, а торбата с парчета не трябва автоматично да замества общото съдържание на консерва. Авторът на оригиналната рецепта може да не е посочил това разграничение, тъй като винаги е използван един и същ продукт.

Направете инструкцията изрична, преди да промените нещо. „Ананас, 500 g, отцеден преди претегляне“ предоставя различна начална точка от „ананас и сок, 500 g комбинирани“. Нито едно от двете не е по-добро по своята същност. Правилната основа е тази, която използва установената рецепта. Ако тази основа е неизвестна, пригответе референтна партида с оригиналната съставка и наблюдавайте какво всъщност влиза в купата за смесване. Възстановяването на тази липсваща инструкция е по-полезно от отгатването на коефициента на преобразуване.

Мерките за обем добавят още една несигурност. Големите парчета оставят различни пространства в чаша от малки нарязани парчета. За повторяемо сравнение, претеглете количеството, произведено по оригиналния метод, и използвайте тази записана маса за опита. Поддържайте разфасовката разумно сравнима на този етап; в противен случай вие променяте както обработката на съставките, така и физическото разположение на плодовете. Продуктите с пръстени също имат изискване за представяне, което еднакво тегло на неправилни парчета няма да удовлетвори.

Описанието на консервираната съставка може да посочва резени, парчета, хапки или натрошени плодове, както и среда за опаковане. Нашето обяснение наформи за консервирани ананаси и подробности за закупуванепомага за разделянето на тези избори. Запазете това разграничение в рецептата, дори когато заместителят е замразен: нарязаните парчета не са автоматично подобен-за-подобен заместител на натрошените плодове със свързаната с тях течност.

Бихме разрешили двусмислена инструкция за тегло, преди да сравним цените на доставчика. По-ниска цена за закупен килограм не е полезна, ако промяната при покупка тихо премахва съставка, получена преди това от рецептата. Запишете отделно плодовете и придружаващата ги течност, след което сравнете действителните материали, необходими за същата готова партида.

Парчетата ананас са различен вход за рецепта от плодовете, доставени с течност за опаковане.

Дайте на освободената течност своя собствена рецептура

Националният център за домашно консервиране на храни отбелязва, че замразените плодове могат да допринесат с повече сок, отколкото очаква рецептата за печене на пресни-плодове; използването само на част от този сок или промяната на сгъстяването може да е подходящо. Това е причина да се измери приносът, а не универсална инструкция да се отхвърли. Същата течност може да бъде полезна в сос и прекомерна в пълнеж, който трябва да остане вътре в сладкиш.

Изберете течното лечение съзнателно. Ако одобреният метод задържа всички плодове и сок, претеглете комбинираната съставка. Ако ги разделя, съберете и претеглете всеки поток по определен метод на приготвяне. Избягвайте да изстисквате една проба и просто да източвате друга. Полученото сравнение ще измерва различното боравене толкова, колкото и различния ананас. Отбележете къде отива течността, включително всяка част, която съзнателно е изключена от рецептата.

Практическо счетоводно правило е задържаната течност от ананас да се отдели от собствен ред освен добавената вода или сок. Това прави промяната видима. Течността от ананас също носи аромат, киселинност и разтворен материал, така че третирайте я като съставка, а не като обикновена вода. Корекцията на масата може да поддържа теглото на партидата постоянно, докато крайният продукт все още се нуждае от сензорна оценка и оценка на текстурата.

    Работен пример:Да предположим, че разработчик на сос преобразува установена рецепта в готова замразена съставка от ананас. Хипотетично изпитване от 10,0 kg съдържа 2,0 kg готови парчета плодове, 0,8 kg събрана течност от ананас, 1,2 kg добавена вода и 6,0 kg други съставки. Общо е 2.0 + 0.8 + 1.2 + 6.0=10.0 кг. Това са илюстративни количества за рецепта, а не добив на ананас или спецификация на XMSD.

При втори хипотетичен опит разработчикът избира да запази 1,0 кг течност от ананас, като същевременно запазва плодовете и другите съставки непроменени. Намаляването на добавената вода до 1,0 kg поддържа планираната партида на 10,0 kg. Корекцията е 0,2 kg, или 200 g, по-малко вода. Добавянето на допълнителната течност без тази корекция би направило вместо това 10,2 kg. Изчислението улавя скрита промяна на рецептата. Сравнете сладостта, плътността и вкуса на готовия сос, преди да приемете корекцията.

Оценете соса след същия завършващ процес като референтния. Ако текстурата му е неприемлива, решете дали е необходимо отделяне на течност или отделно разработена промяна на сгъстяването. Не продължавайте да добавяте прах, докато топлата проба не изглежда добре и след това наречете оригиналната рецепта непроменена. Количеството и идентичността на нов сгъстител ще се превърне в друга контролирана съставка.

Големите секции изискват определена точка на претегляне, когато е написана рецепта за готови парчета.

Проверете отделно подслаждането и опаковъчната течност

Проверете дали всеки продукт е обикновен, подсладен или опакован с друга течност. Списъкът на съставките е отправната точка. Американските замразени тропически златни хапки от ананас на Dole, 16 унции, посочват ананаса като съставка. Неговите отделни консервирани хапки ананас в тежък сироп, 20 унции, съдържат ананас, вода, захар и лимонена киселина. Тези наименувани продукти илюстрират защо описанието на опаковката има значение; съставът им не е продуктова спецификация на XMSD.

Когато заменяте подсладена съставка с обикновен плод, първо запазете плодовата основа на рецептата, след което преценете отделно сладостта. Добавянето на повече ананас за възстановяване на сладостта също променя натоварването на плодовете. Добавянето на още сироп променя масата и течността. Поради това успешната корекция може да се нуждае от различни записи на плодове, течности и подсладители, а не едно по-голямо количество до думата „ананас“.

Използвайте сравнение на същата база. Хранителните панели с различни грамажи на сервиране не са готово-уравнение за формулиране и стойността за плодове с течност за опаковане не трябва да се третира като измерване само на отцедени плодове. За търговска преформулация поискайте информация за съставките, подходяща за действително използвания материал. Ако оригиналната рецепта разчита на измерено количество сироп, идентифицирайте това количество, вместо да приемате, че сиропът изчезва, когато консервата се източи.

Поддържайте оценката на сладостта в планираното готово състояние. Сравняването на студена заместваща проба с топла референтна създава допълнителна променлива, която може да се избегне. Използвайте същата температура на сервиране, възраст на рецептата и метод за оценка и за двете. Запишете какво решава оценителят: адекватен характер на ананас, приемлива сладост или съответствие с оригинала. Тези въпроси са свързани, но не идентични.

За пакетирана готова храна, предайте ревизираната формула и документите за съставките на лицето, отговорно за нейния етикет, преди пускане. Подредете прегледа на етикета като отделна задача за освобождаване след решението за рецептата. Поддържайте предложените промени в сладостта разпознаваеми, така че прегледът да може да разграничи замяната на доставчика от по-широка преформулация, включваща захар, сок или друга съставка.

Проверете информацията за съставките, когато сравнявате обикновени плодове с подсладени препарати.

Пазете рецептите с желатин от сляпа размяна

Рецепта, която се втвърдява с консервиран ананас, може да се провали, когато се предостави същото тегло на плода като обикновен пресен или замразен ананас. Лабораторията за желатин от тропически плодове на Университета на Джорджия обяснява съответната разлика: ензимите на ананаса могат да разграждат протеините, пречейки на желатина, докато топлината, използвана при консервирането, инактивира ензима. Замразяването не е еквивалентно на тази топлинна обработка. Това е въпрос на -функция на съставките, а не преценка, че една форма е по-добра за всеки десерт.

За рецепта за желатин, която вече е разработена с консервиран ананас, запазете установената форма, освен ако рецептата не е специално преработена за алтернативата. Следвайте указанията на производителя на желатина и всички ограничения за добавяне на плодове. Не импровизирайте универсално време за нагряване за замразен ананас от образователна демонстрация. Използвайте този образователен механизъм, за да идентифицирате проблема, след което вземете лечение, подходящо за действителния продукт и десерт.

Запишете желиращата съставка по име. Рецепта, използваща желатин, не е същата формула като тази, използваща различна желираща система, така че смяната на агента за втвърдяване е друг проект за развитие, а не малка замяна при покупка. По същия начин плодовият топинг, сервиран заедно с набор от десерти, е различна аранжировка от плодовете, смесени в него. Опишете действителното споразумение, когато поискате техническа помощ.

Това изключение си струва да се провери преди голямо изпитание, тъй като грешката може да не е очевидна при смесването. Течната смес може да изглежда нормална, въпреки че планираната структура няма да се развие. Дайте на разработчика оригиналната рецепта, формата на ананас, инструкциите за продукта и желаната готова текстура, след което се договорете за подходящ тест. Съхранявайте всяка неразрешена формула извън рутинното производство, вместо да разчитате на по-дълго чакане, за да я поправите.

Използвайте одобрената по рецепта{0}}форма за ананас в желатинови десерти.

Сравнете замяната с оригиналната рецепта

Направете референтна партида, както и резервна партида. Без това позоваване разочароващият резултат може да бъде приписан на замразения ананас, когато първоначалният процес също се е променил. Използвайте една и съща версия на рецепта, източници на съставки, оборудване, последователност на приготвяне и условия за оценка, когато е възможно. Замяната на плодове трябва да бъде основната планирана разлика.

    Практически пример:Да предположим, че разработчик на хлебопекарна приготвя две хипотетични проби от тесто от 1,0 kg, всяко от които съдържа 150 g приготвен ананас на базата на посоченото в рецептата тегло. Човек използва установената прясна съставка; другият използва размразени замразени плодове, приготвени според неговите инструкции. Другите съставки и процедурата за смесване и печене остават същите за това първо сравнение. 150 g се равняват на 15% от началната маса на тестото за всеки опит; това е примерен вход, а не препоръчителен процент на включване.

Сравнете охладените продукти в същата точка след изпичане и отново при желаното състояние на представяне. Потърсете мокра лента около плода, неприемлива текстура на трохи, разхлабена течност или забележимо различен плодов отпечатък. Решете предварително кои разлики са приемливи. Ако замяната не отговаря на договореното качество, запазете съществуващата рецепта, докато разработвате дефинирана корекция. Примерът излага метод за вземане на решение; не отчита измерен успешен резултат.

След това променете един управляем фактор. Ако изглежда, че проблемът е в излишната задържана течност, тествайте определена течна обработка, като оставите останалата част от формулата стабилна. Промяната на дренажа, захарта, брашното и условията на печене заедно може да доведе до по-добра торта, но няма да разкрие коя промяна е била необходима. Едно умишлено преформулиране може да промени няколко променливи; просто го запишете като нова рецепта, а не като директна замяна.

Заприложения за-преработка на храни, полезна примерна заявка описва съществуващата съставка и неизправността, която се разследва. „Заменете отцедените консервирани парчета в този пълнеж“ дава по-ясна отправна точка от „изпратете ананас за печене“. Включете базата за тегло на рецептата и дали събраната течност се задържа. Оставете несвързаните промени в оборудването извън първото сравнение.

Ние ще запазим референтната проба и записа за нейната подготовка, свързани със заместващия опит. Снимка на атрактивен плод говори малко за влажността на готовата трохичка или за консистенцията на охладения сос. Решението за приемане принадлежи на приготвената храна при предвидените условия, подкрепено от проследима съставка и запис на рецепта.

Обща илюстрация на -формат на етикета, а не декларация на съставките на партида ананас.

Мащабирайте приетата рецепта, без да скривате промените

След като малкото сравнение стане приемливо, мащабирайте всеки ред рецепта от една и съща начална основа. Ако хипотетичните 10,0 кг сос се увеличат до 50,0 кг, аритметичният коефициент е пет. Това означава умножаване на всички избрани количества на съставките по пет, без закръгляване на плодовете до удобен брой торби, като същевременно останалите съставки остават непроменени. Съгласувайте общата сума, преди да започне подготовката.

Коефициентът на мащаба на масата не е множител за-време на процеса. По-голямата партида все още се нуждае от преглед в действителната система за подготовка. Поддържайте в сила одобрените инструкции за продукта и-контрола за безопасност на храните и оценявайте крайния резултат при условията, използвани за одобрение. Бележка за развитие, която казва само „умножете по пет“, оставя неразрешени решенията за подготовка и приемане.

Размерът на чантата може да направи правилната формула неудобна за изпълнение. Ако дадена рецепта многократно се нуждае от част от вътрешна торба, опишете как ще бъде идентифициран и третиран останалият продукт съгласно приложимите инструкции. Ако използването на цялата-чанта е важно, съзнателно преработете изчислението на партидата и проверете отново всички съставки. Не променяйте процента на плодовете случайно, за да избегнете частично пакетиране. Theинформация за опаковкатае уместно, когато се обсъжда как опаковките на съставките отговарят на одобреното количество по рецепта.

Отделете загубите на рецепта от промените в началната формула. Материал, оставен в смесителна купа, течност, умишлено изхвърлена преди претеглянето и изпаряване по време на финалната обработка, се случват на различни етапи. Запишете етапа, който има значение за решението. В противен случай очевиден недостиг на съставки може да накара някой да увеличи ананаса, когато действителната разлика е практиката на прехвърляне или методът на приготвяне.

За много{0}}сменна работа, направете метода прочетен от някой, който не е присъствал на опита. Посочете кода на продукта, състоянието на плода при претегляне, количеството на задържаната-течност и одобрената редакция на рецептата. Когато остава необходима преценка, опишете приемливия краен резултат и кой може да разреши промяна. Това е по-надеждно от предаването на устна инструкция „използвайте малко по-малко вода този път“.

Напишете замяната в кратката информация за съставката

Завършете работата по разработката с точно описание на съставките и използваема ревизия на рецептата. Идентифицирайте формата на ананаса, изискванията за подготовка, информацията за съставките и одобрената точка на претегляне. Прикрепете текущата информация за продукта към записа на изпитването и идентифицирайте пробата или партидата, която се оценява. Избягвайте спецификация, която просто повтаря „замразен ананас“, като оставя най-важните отличителни черти на рецептата в имейл.

Решението за покупка и решението за рецепта трябва да се съгласуват. Мостра, одобрена като обикновени приготвени парчета, не трябва тихо да се превръща в подсладен плодов препарат при повторна поръчка. Промяна в разфасовката, опаковъчната среда или необходимата подготовка може да отвори отново част от оценката. Поискайте променената информация и прегледайте нейния ефект върху съществуващата рецепта, вместо да повтаряте всеки тест автоматично или да приемате заместителя само по име.

Заизползване на хранителни услуги и кетърингревизираната рецепта също трябва да оцелее при предаването от разработването към работещата кухня. Направете инструкцията за течност видима там, където се претеглят съставките. Бележка, скрита в документ за покупка, няма да попречи на някого да изпразни целия размразен контейнер в тесто, което е одобрено с разделени парчета.

Бихме поставили плодовата основа и инструкциите за течности до идентификацията на продукта, а не в далечна обща спецификация. Това сдвояване помага да се разграничи различна партида от същата одобрена съставка от напълно различен материал. Той също така дава практическа отправна точка, ако готовата рецепта се промени: сравнете документирания вход и подготовка, преди да промените формулата отново.

Поддържайте окончателното решение тясно и полезно. Одобрете идентифицирания замразен ананас за тестваната рецепта и процес, запишете всички корекции и запазете предишната версия на разположение за сравнение. Успешното заместване на торта не означава автоматично одобрение за желатинов десерт, а коригираното тегло на партидата не е доказателство за идентичен вкус. Резултатът, който желаете, е заместител, който може да бъде закупен, приготвен и повторен без да гадаете.

Обща кухненска илюстрация: запишете договорената замяна в работната рецепта.

Референции

• Национален център за домашно консервиране на храни: размразяване и подготовка на храни за сервиране
• Dole: Замразени парчета ананас от тропическо злато, 16 унции
• Dole: Консервирани хапки ананас в тежък сироп, 20 унции
• Университет на Джорджия: Лаборатория за желатин от тропически плодове
• FDA: Съхранявате ли храната безопасно?