Бебешката царевица различна ли е от обикновената? Практическо ръководство

да Baby царевицата и царевицата в пълен-размер, която ядете от кочан, са царевица,Zea mays, но те се събират на много различни етапи на развитие. Детската царевица е млад, неразвит клас, събран около поникването на коприната, преди да се образуват дебели зърна. Тъй като централният кочан е все още крехък, вие изяждате цялото ухо. Пълно{3}}сладката царевица остава на растението по-дълго, развива сочни зърна около влакнести кочани и се яде главно заради тези зърна.

Следователно бебешката царевица не е миниатюрна изкуствена царевица и не винаги е отделен сорт джудже. Много обикновени сортове сладка-царевица и-полска царевица могат да го произвеждат, когато класовете им се берат млади, докато специалните сортове-царевица могат да бъдат избрани, защото поставят по-подходящи класове. Етапът на прибиране на реколтата създава основната разлика в храненето: бейби царевицата е мека и хрупкава-нежна; сладката царевица в пълен-размер е по-сладка, по-сочна и с по-голямо-доминиране на зърната.

Бебешката царевица е истинска царевица, събрана много млада

Идентичността на културата е ясна. Codex определя прясната бебешка царевица като приготвени кочани от търговски сортовеZea mays, с отстранени коприна, обвивка и прашници. Разширението на Washington State University Extension описва малките уши като незрели уши от растения с нормален-размер. Тези дефиниции изключват два често срещани мита: младата царевица не е нито различен ботанически вид, нито зрял кочан, който е бил механично редуциран.

Разнообразието все още има значение, но не по начина, по който предполага размерът. В производствената публикация на WSU се отбелязва, че съществуват специални сортове бейби{1}}царевица и често произвеждат повече класове от растение. Той също така съобщава, че много сортове сладка-царевица и-полска царевица могат да произведат приемлива бебешка царевица. Разширението на Oregon State University Extension добавя, че производителят може да събира долни класове като млада царевица и да позволи на горния клас на същото растение да се развие за сладка или полска царевица.

Ето защо изречението „бейби царевицата идва от едно и също растение“ се нуждае от едно уточнение. Може да произхожда от един и същи вид, един и същи тип пълно-растение и дори едно и също отделно растение. Търговското производство може въпреки това да използва сорт, избран специално за множество класове, форма, добив или ефективност на реколтата. Ако се нуждаете от кратък отговор за самоличността без подробностите за замразения-продукт, нашиятразширено обяснение на идентичността на бебешката царевицаразделя ботаническото и пазарното значение.

Езикът за опрашване също заслужава внимание. Търговската бебешка царевица обикновено се бере при или малко след поникването на коприната, преди оплождането и пълненето на зърната да създадат зърна с пълен-размер. WSU описва прибиране на реколтата обикновено в рамките на три дни след появата на коприната; Iowa State Extension дава от един до три дни за много сортове. Този тесен прозорец обяснява продукта по-точно, отколкото да каже, че растението просто „няма опрашване“. Търговската цел е неразвито ухо, а не доживотна собственост на растението.

Бебешката царевица и пълната{0}}сладка царевица се различават по структура и употреба

При ежедневна употреба „обикновена царевица“ обикновено означава сладка царевица в пълен-размер, а не сухо полско зърно. Това е полезното директно сравнение. Сладката царевица за прясна консумация все още е ботанически незряла, но се прибира много по-късно от младата царевица. Калифорнийският университет Дейвис описва класа на етап -ядене като твърд, със изсушени копринени опрашвания и плътни млечни ядки. Бебешкото ухо не е достигнало етапа на-запълване на ядрото.

Сухата полска царевица и пуканките създават трета категория. Те остават върху растението, докато зърната се развият и изсъхнат за зърно, брашно, нишесте, фураж или пукане. Бебешко ухо не може да бъде изсушено в нормално зърно от пуканки, защото то никога не е развило необходимата зряла структура на ядрото. Споделеният вид не създава споделена функционална ефективност.

    Практически пример:Приготвяте пържен-фрит, който се нуждае от достатъчно големи парчета, за да ги вземете с пръчици и да запазите лека хрупкавост под соса. Сто грама цяла бебешка царевица осигурява видими заострени класове. Сто грама насипни сладки-царевични зърна се разпространяват в ястието и придават повече сладост на зърната. Грамажите съвпадат, но външният вид, хапката и разпределението на соса не. Избирайте по готово ястие, а не по равни килограми.

Вкусът, текстурата и хранителната стойност се променят със зрелостта

Baby царевицата не е просто сладка царевица в по-малка порция. Неразвитите му редове от ядки съдържат по-малко сладки, нишестени ядки, които определят пълно-размер на ухото. WSU описва бейби царевицата като хрупкава с фин, леко сладък вкус на царевица и нейната производствена публикация не съобщава за общо вкусово предимство от използването на сладка-царевица, а не полски-сорт царевица на този много млад етап. Времето за прибиране на реколтата може да надхвърли идентичността на възрастните на сорта.

Лабораторен анализ от 2017 г. предоставя полезен пример за състав. В суровите проби на изследователите бебешката царевица съдържа 92,39% влага и 18 килокалории на 100 грама, докато суровата сладка царевица съдържа 74,70% влага и 84 килокалории на 100 грама. Същата таблица отчита 1,14 грама налични въглехидрати на 100 грама в пробата от бебешка-царевица и 13,39 грама в пробата от сладка-царевица. Резултатите отговарят на разликата в зрелостта, но те не са универсален етикет за хранителна стойност за всеки сорт или продукт.

Въглехидратите допринасят за енергията на храната, докато ядливият млад кочан също променя баланса на фибрите и водата. Този състав не доказва, че една форма е „по-здравословна“ за всеки човек или всяко хранене. Проучването сравнява определени сурови проби; консервирана бейби царевица в саламура, обикновена замразена бейби царевица, сладка царевица с масло и ястие с кремообразна царевица имат различни списъци с съставки и състояния на приготвяне. Здравословен резултат не може да бъде изведен от едно сравнение на 100 грама.

За истинско сравнение на етикета, дръжте основата постоянна. Сравнете за 100 грама отцедени или за посочена порция, отбележете дали продуктът е суров, варен, консервиран или замразен и включете пълната рецепта. Проверете натрия в консервирани или подправени продукти и добавена мазнина или захар в готовото ястие. Ако броите въглехидрати за медицинска диета, използвайте етикета или записа в базата данни за точната форма на храна и следвайте личните клинични указания, вместо да прехвърляте стойностите на лабораторните проби.

Прясната, консервираната и замразената бебешка царевица са различни състояния на продукта

Прясната бебешка царевица показва естествената хрупкавост и се нуждае от бърза обработка след прибиране на реколтата. Консервираната или кисела царевица е претърпяла топлинна обработка и остава в опаковъчна течност, така че нейният вкус, сол, киселинност и вкус зависят от формулировката. Замразената бейби царевица обикновено се приготвя, бланшира, където процесът го изисква, бързо-замразява и държи през замразена хладилна верига. Нито едно от тези състояния не трябва да заема указанията на етикета или обещанието за текстура на другото.

Ядливата идентичност остава същата като цялото младо ухо, но предвидената употреба може да не е такава. Консервираният продукт може да бъде готов за употреба след отцеждане, ако това е посочено на етикета му. Продукт IQF може да бъде доставен готов за готвене и изисква валидирана стъпка на нагряване. Пресният продукт се нуждае от измиване, подрязване и хигиенична обработка, подходяща за неговото обслужване. Прочетете действителния етикет и спецификация; „бебешка царевица“ сама по себе си не установява състояние на-готовност-за консумация.

При замразени приложения размерът и зрелостта се запазват в сготвения резултат. Замразяването не прави прекалено развитата сърцевина нежна, не премахва прикрепената коприна или не поправя счупен връх. Може да улесни-целогодишното порциониране, но само когато ушите останат разделени и опаковката ги предпазва от дехидратация, слепване и повреда при боравене. Можете да видите целия-формат за замразено ухо в нашияРеферентен продукт за бебешка царевица IQF.

Използвайте име на продукт, което идентифицира царевичната форма

Думата „царевица“ е твърде широка за поръчка за покупка или формула за готова-храна. Напишете етапа и оформете името на артикула: прясна цяла бейби царевица, консервирана бейби царевица в саламура, IQF цяла бейби царевица, замразена нарязана бейби царевица, IQF зърна от сладка-царевица или замразени сегменти от кочани от сладка-царевица. Добавете изявлението за съставката и статуса на приготвяне до името. Това предотвратява споделено име на вид да се превърне в спор за получаване.

„Млада царевица“, „бебе сладка царевица“ и „царевични издънки“ може да се разбират на някои пазари, но те могат да крият различни предположения. Име, съдържащо „сладко“, не доказва, че бебешкото ухо е произлязло от сорт сладка-царевица и не създава сладостта на зърната с пълен-размер. Научното имеZea maysпотвърждава идентичността на културата, но все още не посочва дали опаковката съдържа цели незрели класове, развити ядки или сегменти от кочани.

Подравнете четири записа преди одобрение: подписана спецификация, декларация за съставките, вътрешно или търговско изображение и външно-описание на кашона. Ако един каже „бебе царевица“, друг каже „сладка царевица“, а трети покаже разхлабени зърна, спрете пускането на произведение на изкуството. Правното правило за именуване на местоназначението може да добави необходимата формулировка, но вашият търговски файл все пак трябва да описва същата физическа храна при всяко предаване.

    Практически пример:Вашата 400-грамова замразена торба за продажба на дребно показва цели бебешки уши, но главният съставител изброява само „сладка царевица“. Тази формулировка може да доведе до опаковане на разхлабени зърна, въпреки че одобреното произведение на изкуството обещава цели уши. Прегледайте шаблона на „IQF цяла бейби царевица, готова за готвене“, прикачете одобрената снимка на ухото и дефиницията на размера, след което направете картонената кутия и произведението да повтарят тази форма. Корекцията се извършва преди отпечатването и производството, където струва по-малко от изтеглянето от пазара.

Поддържайте визуалната справка под контрол. Изображението за красота може да покаже желания цвят и обща форма, но не може да дефинира всяка толерантност. Сдвоете го със снимки от измервания, дефиниции на дефекти и представителна одобрена проба. Ако доставеният продукт се промени от цели на отрязани уши, третирайте това като нова форма с нов тест за разпространение и приложение, а не невидима редакция на текста.

Не използвайте спецификация за сладка-царевица за бебешка царевица

Биологичната разлика се превръща в разлика в търговската спецификация. Пълноразмерните-сладки-царевични зърна обикновено се оценяват по сладост, цвят, цял-цялост на зърното, качество на рязане и свободно изтичане. Цялата бебешка царевица се нуждае от дължина на класа, диаметър на основата, конусност, праволинейност, зрялост, външен вид на неразвити редове, отстраняване на коприната и люспите, подстригване на основата, начупване и мекота на сварената сърцевина. Резултатът по Брикс за насипна сладка царевица не може да одобри царевично ухо-.

Codex CXS 188-1993 предоставя полезна справка за пресни продукти: кодове за размер от 5,0–7,0, 7,0–9,0 и 9,0–12,0 сантиметра, с ширина от 1,0 до 2,0 сантиметра. Стандартът изрично се прилага за прясна потребителска бебешка царевица и изключва продукт за промишлена преработка. Не копирайте автоматично тези ленти в IQF договор. Използвайте ги, за да разберете порядъка на големината, след което одобрете разпределението на замразените размери и готовото готвене, което се изисква от вашето приложение.

Определете как се измерват размерите. Дължината по централната линия се различава от разстоянието от прав край-до-край на извито ухо. Диаметърът в основата се различава от диаметъра в средната точка. Замръзналото измерване може да включва скреж; размразеното измерване може да се промени с дренаж и омекване. Поставете състоянието, инструмента, местоположението и плана за вземане на проби до толеранса, така че друг инспектор да може да го повтори.

Сигналът за провал за зрялост не е просто "твърде голям". Потърсете релефни или уголемени ядки, дебела сърцевина, намалена конусност и твърда хапка след договорения метод на готвене. Много малки уши също могат да се повредят, ако са крехки, непълни или твърде къси за видимата чиния. Нашитеръководство за зрелост и{0}}размер на замразена бебешка царевицаразработва метода за проверка, включително коприна, подстригване, счупване и варена текстура.

Бебешката царевица и сладката царевица не са-за-заместители на рецепта

Можете да замените едното с другото във формула, но резултатът става различен продукт. Цялата бебешка царевица създава дълги видими парчета и нежна сърцевина, която носи сос върху текстурираната си повърхност. Разхлабените зърна-сладка царевица се разпределят по-равномерно и допринасят за по-сладка нотка на зърното. Пълноразмерните-сегменти на кочана създават друг формат за хранене с неядлив централен кочан. Поддържайте името на съставката в съответствие с действителната форма.

    Работен пример:240-килограмова смес от замразени зеленчуци дава 12% на младата царевица. Целта е 240 kg × 0.12=28.8 kg бебешка царевица, оставяйки 211,2 kg за другите компоненти. Замяната на тези 28,8 кг с насипни зърна от сладка{10}}царевица запазва общото тегло на партидата на 240 кг, но премахва всяко парче от цялото ухо и променя сладостта, броя на парчетата и визуалното разпределение. Одобрете отново рецептата, етикета, сензорния резултат и изявлението за компонента, вместо да го наричате еквивалентна замяна.

Смесените продукти правят разпространението видимо. Ако една малка торба съдържа само едно или две цели уши, вариацията в масата на ушите може да накара някои единици да изглеждат недостатъчно напълнени, дори когато общото нетно тегло е правилно. Задайте съотношението на компонентите по маса, след това прегледайте броя на парчетата и външния вид на торба-към-чанта от действителната линия за пълнене. Theзамразен азиатски зеленчуков микс форматпоказва едно естествено приложение, при което младата царевица остава отделен компонент, вместо да изчезва в рохкави зърна.

Последователността на готвене също се променя. Големите замразени уши се нуждаят от достатъчно топлина през сърцевината, без да омекнат отвън, докато насипните ядки се нагряват бързо и се освобождават по различен начин чрез сос. Тествайте цялото ястие от същото замразено състояние, партидно натоварване и оборудване, предназначено за производство. Приемете съставката само след като крайният претоплен продукт отговаря на целите за текстура и външен вид.

Сравнете използваемия добив, а не само посочения килограм

Цялата бебешка царевица крие различни рискове от загуба от разхлабени зърна. Счупени върхове, прекалено узрели класове, прикрепена коприна, дълги основи и големи отклонения от размера могат да намалят добива на продаваеми цели-класове. Зърната-сладка царевица имат свои собствени дефекти, като счупени или повредени зърна, промяна на цвета, бучки и чужд материал. Сравнение на цените, което игнорира двете дефектни системи, може да възнагради грешния продукт.

    Работен пример:Две хипотетични оферти за бейби царевица от 1000-килограма-се оценяват по един и същ метод за приемане на цели класове. Оферта А струва $1,08/кг, но губи 4%, оставяйки 960 кг използваеми; $1,080 ÷ 960=$1,125 за използваем килограм. Оферта Б струва $1,11/кг и губи 1%, оставяйки 990 кг използваеми; $1110 ÷ 990=около $1,121 за използваем килограм. По-високата котирана цена води до малко по-ниска използваема цена. Повторете изчислението с вашите действителни дефекти, валута, навло и обработка.

Вземането на проби трябва да представлява партидата. Издърпайте кашони от повече от една палетна позиция, запишете температурата на замразения продукт и проверете отделянето, преди агресивното боравене да създаде нови счупвания. Класифицирайте поотделно неизправност по размер, неуспех на зрялост, коприна, основна обшивка и счупване. Един общ процент на отказ ви казва цената; категориите дефекти ви казват кое решение за процес или суров-материал се нуждае от корекция.

Размерът на опаковката трябва да съответства на количеството, отваряно на смяна, и чупливостта на целите уши. Голямата подложка може да е ефективна за непрекъснато производство, но да изложи повече продукт при периодична употреба. По-малките вътрешни торби могат да защитят контрола на порциите, но да добавят материал и обработка. Преглед напроменливи за замразени опаковки, след това тествайте избрания маршрут на торба, кашон и палет с действителния размер на продукта и чувствителността към счупване.

Последни мисли

Baby царевицата е различна от обикновената трапезна царевица, тъй като това е целият царевичен клас, събран преди пълното развитие на зърната. Може да расте от обикновени сортове царевица или от специални сортове, избрани за производство на бейби{1}}царевица. Растението е в пълен размер; ухото е младо. Тази ранна реколта запазва сърцевината годна за консумация и произвежда меката, хрупкава съставка от цял-ухо, която се вижда в пържени картофи, смесени зеленчуци и готови ястия.

За готвене изберете бейби царевица, когато видимите крехки класове имат значение, и сладка царевица, когато имат значение развитите зърна или обикновените кочани. За хранене сравнете едно и също състояние на храната и пълната рецепта, вместо да прилагате една сурова проба за всеки продукт. За закупуване пазете спецификациите отделно: бебешката царевица се нуждае от зрялост, размер на класа, коприна, подстригване, счупване и контрол на вареното-ядро, докато сладката царевица се нуждае от критерии за зърно или кочан, подходящи за по-късния етап на прибиране на реколтата.

Референции

• Разширение на Вашингтонския държавен университет: Baby Corn, PNW 532
• Разширение на Орегонския държавен университет: Съберете бебешка царевица от собствената си градина
• Разширение на държавния университет на Айова: Отглеждат ли се специални сортове царевица за бейби царевица?
• Стандарт на Codex за Baby Corn, CXS 188-1993
• UC Davis Център за изследване и разширяване след прибиране на реколтата: царевица (сладка)
• Prasanthi et al.: Променливост на състава на хранителни вещества и фитохимикали в царевица след обработка