Зрелост на прибиране на реколтата от сурова бамя, размер на шушулката и ръководство за-партида на фермата

Старата версия на тази страница даде кратко ботаническо описание и неподдържан превъзходен псевдоним. Това не помага на вносител, преработвател или екип по качеството да решат дали партида сурова бамя може да влезе в IQF програма. Тази замяна се фокусира върху контролите нагоре по веригата, които оформят ефективността на замразяването: идентичност, сорт, зрелост на цветя-до-прибиране на реколтата, бране, дължина и диаметър на шушулките, нежност, развитие на семената, увреждане на хребета, полеви дефекти, охлаждане, проследимост и получаване на добив.

Това ръководство допълва, вместо да повтаря, нашата отделна дискусия относно размера на нарязаните готови замразени бамя, дефектите на влакната и бланширането. Тук точката на вземане на решение е по-ранна. Вие одобрявате земеделските партиди и входящите шушулки преди измиване, подрязване, рязане, бланширане и замразяване. Ако презрялата или повредена суровина влезе в линията, по-късната обработка не може да възстанови нежната клетъчна структура или да премахне всеки скрит дефект.

Качеството на бамята се променя бързо по време на развитието на шушулката. UC Davis съобщава, че търговската реколта обикновено се случва около три до седем дни след цъфтежа, но този диапазон е контекст, а не универсална спецификация за покупка. Сортът, температурата, напояването, разположението на шушулката и приложението влияят върху растежа. Изградете метода на действителната зрялост на доставчика от полеви записи и измерено състояние на шушулка, след което го потвърдете във входящите и сготвените проби.

Заключете самоличността, сорта и границата-на парцела на фермата

Използвайте приетото име Abelmoschus esculentus в спецификацията на суровия-материал. По-стари документи може да използват Hibiscus esculentus като синоним. Запишете търговския култивар или одобрен еквивалент, тъй като цветът на шушулката, изпъкналостта на ребрата, конусността, растежът в диаметър, бодливостта и скоростта, с която се развиват влакната, могат да се различават. Не одобрявайте неразрешено описание на „зелена бамя“, когато еднообразието има значение за клиентския пакет.

Дефинирайте парцел за ферма, така че един резултат да има ясен обхват. Практическата идентичност може да включва производител, ферма, поле или блок, сорт, дата на прибиране на реколтата, кръг на бране, прозорец за събиране и превозно средство за доставка. Ако две полета, сортове или дни на прибиране на реколтата се смесят преди получаване, комбинираният товар може да крие високо-рискова под-партида. Изискване на разделяне или документирано правило за съставни партиди.

Свържете кода на полето със записи за семена или засаждане, програма за-защита на културите, контрол на напояването или промивната-вода, екипаж за прибиране на реколтата, санитарни условия на контейнери и транспорт. Доказателствата не трябва да бъдат уточнявани сами по себе си. Той трябва да позволи на процесора да проследи завършен случай назад и да изолира засегнатия материал, без да блокира несвързаното производство.

Съгласете планираната замразена форма на суров етап. Целите шушулки изискват изправеност, непокътнати върхове и контролирана дължина. Нарязаните продукти могат да приемат известна козметична кривина, но все пак се нуждаят от нежни стени и управляемо развитие на семена. TheГама замразена бамя XMSDосигурява отправна точка-за семейство продукти; подписаната спецификация на проекта все още трябва да идентифицира действителния сорт, метода на необработената-партида и готовия стил.

Използвайте Flower{0}}to-Harvest Age като контрол на полето, а не пряк път

Шушулките на бамята могат бързо да се превърнат от нежни във влакнести. UC Davis описва реколтата обикновено три до седем дни след цъфтежа и високо{1}}качествените шушулки като яркозелени, месести и съдържащи малки семена. Тази информация помага при проектирането на полеви опити, но вносителят не трябва да копира „пет дни след цъфтежа“ във всеки договор. Един сорт в горещо поле може да достигне целта по-бързо от друг при по-хладни условия.

Установете работни отношения на доставчика между възрастта на цветето и качеството на получаване. Маркирайте цветя в представителни растения по време на изпитание. На няколко възрасти за прибиране на реколтата, записвайте дължина на шушулката, максимален диаметър, маса, резултат-щракане на върха, устойчивост на напречно-разрязване, видимо развитие на семената и текстура на готвене. Използвайте данните, за да зададете прозорец за прибиране на реколтата за този сорт и сезон. Повторете, когато условията на културата се променят съществено.

Честотата на бране е контролна променлива, а не маркетингово изявление. Запишете действителния кръг и изминалото време от предишното преминаване. Пропуснатите шушулки могат да растат отвъд нежния прозорец и може да бъдат скрити в по-късна колекция. Ферма, която прибира реколтата често, все още може да осигури смесена зрялост, ако екипажите пренебрегнат долните или вътрешните шушулки, така че инспекцията остава необходима.

Използвайте полеви снимки и данни за разпространение. Едно изображение на най-добрата кошница не може да покаже съотношението на млади, целеви и презрели шушулки. Поискайте съставна тава от определени точки за вземане на проби с линийка, партидна карта и време за прибиране на реколтата. Сравнете изображението с получената проба и проучете отклонението, вместо да спорите само от цвета.

Theсправка за цялата замразена бамяпомага да се илюстрира очакваният външен вид след обработката. Използвайте го като помощно средство за визуална дискусия, а не като доказателство, че всяка пристигаща ферма ще запази същата нежност или цвят.

Измерете дължината и диаметъра на капсулата като разпределения

Номиналната дължина на шушулката не описва много. Терминологията на обработката на USDA-групира бамята в много малки, малки или бебешки, средни и големи ленти. Публикуваните граници са по-малко от 1¾ инча, 1¾ до 3½ инча, над 3½ до 5 инча и над 5 инча, освен ако не е посочено друго. Тези термини могат да създадат споделен речник, но можете да договорите различна метрична лента за приложението.

Посочете как се измерва дължината, обикновено по главната ос от подрязания край на стеблото до върха, и дали извитите шушулки се измерват по права-линия или по кривата. Определете позицията на максималния диаметър и инструмента. Използвайте милиметри в спецификацията на купувача, дори ако референтният стандарт използва инчове. Запишете процентите на подразмер, в-лента и наднорменост по брой или маса.

Дължината не е пълен тест за зрялост. Бързо порасналата дълга шушулка може да остане нежна, докато по-късата стресирана шушулка може да бъде влакнеста. Диаметърът, изпъкналостта на семената, състоянието на стените и тестът за чувствителност трябва да се движат заедно с размера. Използвайте размера, за да управлявате порциите, подаването на ножа и представянето; използвайте тъканни тестове, за да управлявате ухапването.

    Работен пример:Процесор взема проби от 500 шушулки от определена партида на фермата, използвайки десет точки в превозното средство. Договорът изисква от 70 до 110 милиметра дължина, най-малко 90% в лентата по брой, не повече от 5% отдолу и не повече от 5% отгоре. Извадката съдържа 458 in-band капсули, 18 по-малки и 24 по-големи: 91,6%, 3,6% и 4,8%, така че размерът минава. След това инспекторите тестват 50, разпределени във всичките три групи по размер. Четирима не отговарят на договорения метод за нежност и три имат дупки от насекоми. Тези резултати остават отделни. Преминаването на дължина не може да отмени нежността или сериозни-дефекти.

Запазете несортираната комбинирана снимка, индивидуалните измервания и сортираните преброявания. Ако купувачът по-късно премине от цели шушулки към 10-милиметрови резени, пуснете нов нож и изпробвайте-варена текстура. Използваемата сурова лента може да се промени, тъй като конусността на шушулката, крайната подстригване, кухината на семената и напречното сечение влияят върху готовия добив.

Тествайте нежността, преди линията да добави разходи

USDA описва бамята за нежна обработка като сочна и сравнително без фибри. Неговите практични показатели включват връх, който се чупи доста лесно и чисто, когато се огъне назад, и централна плът, която реже напречно с остър нож, използвайки много малко натиск. Тези описания могат да закотвят метод на получаване, при условие че операторите са обучени спрямо запазени примери.

Стандартизирайте теста. Изберете шушулки в разпределението на размера, а не само малки единици. Определете къде е огънат върхът, посоката, как чистото счупване се различава от жилавото огъване и как се прави централното изрязване. Записвайте успешно, маргинално и неуспешно със снимки. Сменяйте ножовете по график, защото тъпото острие може да направи нежната тъкан да изглежда по-твърда.

Добавете контролирано готвене, когато окончателното приложение е чувствително-на текстура. Бланширането и замразяването променят тъканта, така че необработеният моментен тест предсказва, но не доказва напълно окончателното ухапване. Сгответе представителна завършена проба по метода на купувача и оценете устойчивостта на кожата, влакната на стените, дъвченето на семената, лепкавото вещество, вкуса и общата приемливост. Съхранявайте необработените и готовите резултати свързани чрез код на партида.

Развитието на семена осигурява подкрепящи доказателства. Младите шушулки обикновено носят по-малки, по-меки семена; напредналата зрялост може да покаже по-големи кухини и по-твърди семена. Не пишете неясно изискване за "малки семена". Дефинирайте фотокотва, максимални засегнати единици или напречен-резултат. Купувачът на пръстени може да се интересува повече от видимия модел на семена, отколкото потребителят на пюре, но нито един от начините не трябва да приема дървесни стени.

Нашитесправка за снабдяване със замразена бамяможе да рамкира цели и изрязани опции. Ние все още потвърждаваме доказателствата за нежност на суровия-материал и-вареното за цитирания маршрут, вместо да третираме една снимка на продукта като всеобщо одобрение.

Отделни полеви и жътвени дефекти

USDA US No. 1 език за обработка изисква шушулки, които са свежи, нежни, сравнително добре оцветени и оформени, без гниене и дупки от червеи и без повреди, причинени от белези, натъртвания, порязвания, пробиви, насекоми, обезцветяване, мръсотия или чужд материал и лошо подрязване. Използвайте тези категории като начална структура, след което дефинирайте тежестта и партидата за действие за проекта.

Предотвратете двойното отчитане. Пунктираната шушулка с вторично обезцветяване трябва да следва договорен приоритет, докато разпадането остава независим тригер за задържане или отхвърляне. Докладвайте отделно констатациите за козметика, използваемост и безопасност. Търговското разрешение не може да преобразува гниене, незаконни остатъци или опасни чужди материали в приемлива загуба при обработка.

Проверете и двата външни гребена и изрежете напречните{0}}сечения. Калифорнийският университет в Дейвис отбелязва, че нараняването на реколтата по гребените на шушулките може да стане кафяво или черно. Повредата може да изглежда незначителна при полеви температури и да стане по-видима след съхранение или замразяване. Извършете кратко задържане или процес, когато външният вид след замразяване е критичен.

Контролирайте обработката на реколтата, охлаждането и транспортирането на суровини

Дръжте шушулките, за да предпазите ръбовете и върховете. Определете чисти инструменти за прибиране на реколтата, материал на контейнера, дълбочина на пълнене, максимално налягане на подреждане, сянка и разрешеното време между бране и охлаждане. Препълнените чували или грубите контейнери могат да причинят абразия, компресия и натрупване на топлина дори когато реколтата напусне полето крехка.

За пресни боравене след прибиране на реколтата, UC Davis определя около 7 до 10 градуса C и 95% до 100% относителна влажност като оптимален диапазон за съхранение. По-високата температура може да ускори дехидратацията, пожълтяването и гниенето, докато по-ниската температура може да причини нараняване от охлаждане. Тези стойности описват прясна сурова бамя и не са завършената спецификация за съхранение на IQF.

Напишете реалистичен план-до-охлаждане и охлаждане-до-преработка. Запишете температурата на полето, времето на пристигане, температурата на получената пулпа, метода на охлаждане, зададената точка за съхранение и действителната продължителност. Избягвайте кондензация и замърсена вода. Ако доставчикът използва хидроохлаждане или измиване, прегледайте източника на вода, контрола на дезинфектанта, където е приложимо, променете честотата и предотвратяване на кръстосано-замърсяване.

Суровият транспорт се нуждае от чисти превозни средства, покрити товари, отделяне от химикали и животни, непокътнати контейнери и температурен план, подходящ за маршрута. Кратко пътуване-до-фабрика може да използва различна система от транспортирането на пресни продукти на дълги-разстояния. Проверете действителното изминало време и състоянието на продукта, вместо да приемате обща претенция за „студена верига“.

Колкото по-широкГама замразени зеленчуци XMSDпомага на купувачите да съгласуват бамята с други артикули на IQF. Суровите условия за-съхранение и предварителна-обработка остават специфични-за реколтата, така че едно температурно правило не трябва да се копира за всеки зеленчук.

Проверете доказателствата за безопасност и проследимост на фермата

Прегледайте програмата за-защита на културите спрямо пазара на местоназначението. Поискайте активни вещества, дати на прилагане, интервали преди-прибиране на реколтата, записи на полето и оператора, план за-мониторинг на остатъчните вещества, идентичност на лабораторията, аналитичен обхват и връзка с партидата. Докладът за остатъчните вещества в бамята е полезен само когато партидата, методът, границите и датата на взетите проби са подходящи за пратката.

Хигиената на полето и при прибиране на реколтата обхваща здравето на работниците и измиване на ръцете, достъп до тоалетна, чисти ножове или ножове, санитарна обработка на-контейнера за прибиране на реколтата, изключване на животни и контрол на контакт с замърсена вода или почва. Изискванията на Codex за свежа-бамя поставят продукта в по-широки рамки за замърсители, пестициди, хигиена, опаковки и представяне. Приложете настоящите законови правила и клиентски стандарт на дестинацията към действителния маршрут.

Проследимостта трябва да свързва производител, блок, сорт, входни записи, екип и време за прибиране на реколтата, контейнер или превозно средство, резултат от получаването, цикъл на измиване и сортиране, партида за обработка, код на опаковката, позиция на хладилния-склад и пратка. Тествайте веригата с фалшива следа. Електронна таблица, която не може да извлече поддържащи записи в рамките на необходимото от клиента време, не е работеща система за проследяване.

Проверете документите на обекта по притежател, адрес на обекта, дейност, обхват на продукта, валидност и издаващ орган. Сертификацията подкрепя квалификацията, но не доказва, че една партида от ферми отговаря на изискванията за размер, мекота, остатъци или температура. TheМаршрут на купувач-за преработка на XMSD храниможе да помогне за организирането на ферма, партньор{0}}съоръжение и обработка на доказателства за предложената програма.

Задайте Raw{0}}на-Frozen Release Gate и използваем добив

Вратата за освобождаване на суровини трябва да се случи, преди заводът да добави разходи за измиване, труд, енергия и замразяване. Прегледайте идентичността, проследимостта, температурата, чистотата, гниенето, увреждането от насекоми, разпределението на размера, нежността, цвета и остатъците-статус на документа. Определете кои резултати позволяват освобождаване, условно сортиране, задържане, понижаване или отхвърляне. Не позволявайте спешността на производството да замести органа за разпореждане.

След освобождаването типичният път може да включва измиване, подрязване, сортиране по размер, рязане, където е необходимо, бланширане, охлаждане, дренаж, IQF замразяване, проверка и опаковане. Codex CXS 320-2015 предоставя общи принципи за бързо замразяване на зеленчуци, включително подходяща суровина, подготовка, ензимен контрол, където е необходимо, бързо замразяване и поддържане на замразено състояние. Действително валидираният процес принадлежи на конкретния продукт и съоръжение.

Готовата замразена бамя все още се нуждае от отделно одобрение за стил, дължина на рязане, свободни парчета, бланширане, свободно изтичане, цвят, сготвена консистенция, вкус, контрол на чужд-материал, опаковка и температура. Тази страница не превръща необработен пропуск за получаване в завършено-одобрение на партида. Той гарантира, че линията започва с контролиран вход.

    Практически пример:Една фабрика получава 1000 килограма сурова бамя на цена на доставка от 720 USD. Сортирането отстранява 38 килограма презрели шушулки, 24 килограма насекоми или разложен материал, 31 килограма тежки повреди по гребените и 47 килограма шушулки с извън-размер, които не могат да влязат в поръчания стил. Подрязването и нормалните загуби от процеса премахват още 110 килограма. Без двойно приспадане на масата, използваемата замразена продукция е 750 килограма. Разходите за сурови-материали са 720 USD, разделени на 750, или 0,96 USD за използваем замразен килограм преди обработка и опаковане. Партида от 750 USD, която дава 810 килограма, струва около 0,93 USD за използваем килограм и може да бъде по-добра от търговска гледна точка, ако минават и безопасните и документни врати.

Проследявайте категориите загуби във времето. Повишаването на свръхзрелостта сочи към интервал на бране или пропуснати шушулки. Повредата по хребета сочи към контейнери за реколта или обработка. Излишната подстригване може да показва практика на стъблото или несъответствие на размера. Данните за добива трябва да управляват фермата и да получават корекции, а не просто да уреждат фактура.

Пълно опаковане, замразена верига и одобрение на проекта

За готовия IQF продукт дефинирайте размер на торбата, нетно тегло, остъкляване само ако е приложимо и е декларирано, здравина на кашона, кодиране, език на етикета и конфигурация на палета. Проверете уплътненията и свободния поток при освобождаване и пристигане. Целите шушулки се нуждаят от защита от счупване; резените се нуждаят от задържане на малки парчета и стабилно разпределение.

Принципите на Codex за бързо{0}}замразяване използват минус 18 градуса C или по-студено за продукта през веригата за замразяване, при спазване на разрешените толеранси. Запишете зададените точки за съхранение и транспортиране, разположение на регистратора, калибриране, преглед на алармата и действие за отклонение. Суровото прясно съхранение при 7 до 10 градуса C и готовото замразено съхранение при или под минус 18 градуса C са различни етапи и никога не трябва да се бъркат.

Замразяването не стерилизира бамята. Определете дали продуктът е готов за готвене, предназначен за валидирана допълнителна топлинна обработка или готов за консумация. Ръководството на FDA обяснява, че бактериите могат да оцелеят при замразяване и че готовите-за-готвене замразени храни изискват подходящо готвене. Бланширането за контрол на ензимите не установява автоматично-претенция за-готовност за консумация.

1. Самоличност на заключване:вид, сорт или търговски тип, произход, ферма, поле и прозорец за култури.
2. Заключете зрелостта на реколтата:полеви опити, възрастов-контекст на цветето, бране, цвят, семена и метод на нежност.
3. Размери на бравата:ленти с дължина и диаметър, метод на измерване, вземане на проби и разпределения.
4. Дефекти на ключалката:влакна, белези, увреждане на ръбове, порязвания, насекоми, мръсотия, обезцветяване, дехидратация и гниене.
5. Проверете контролите на фермата:остатъци, вода, хигиена, контейнери, охлаждане, транспорт на суровини и проследимост.
6. Освобождаване за обработка:подписан входящ резултат, право на разпореждане и свързана партида на процеса.
7. Одобряване на готовия резултат:разрязан или цял стил, бланширане, готвене, дефекти, добив, опаковка, доказателства за безопасност и замразена верига.

Изпратете вашия стил на бамя, предпочитания сорт, ако има такъв, размер на суровата шушулка, тест за нежност, местоназначение, опаковка, обем, изисквания за остатъци, предназначение и списък с документи. Можем да прегледаме подходящ маршрут за-суровини и-съоръжения за партньори, преди офертите да бъдат третирани като директно сравними.

Често задавани въпроси

Колко дни след цъфтежа трябва да се бере бамята?

Калифорнийският университет в Дейвис дава типичен търговски контекст от около три до седем дни след цъфтежа, но одобреният период трябва да бъде валидиран за сорта, сезона и приложението чрез резултати от размера, върха-щракането, ножа и варената-текстура.

Винаги ли по-дългата шушулка бамя съдържа повече фибри?

Не. Дължината често нараства със зрелостта, но сортът и условията на отглеждане имат значение. Контролирайте дължината за представяне и рязане, след това тествайте нежността и развитието на семената отделно в разпределението на пълния размер.

Какво представлява практическият тест за нежност на суровата бамя?

Описанията на USDA поддържат връх, който се чупи сравнително лесно и чисто, когато се огъне назад, и централна плът, която реже напречно с много малко натиск от остър нож. Обучете инспектори със задържани котви и добавете контролиран готвен тест.

Трябва ли сурова бамя да се съхранява при минус 18 градуса C?

Не. UC Davis описва около 7 до 10 градуса C с висока относителна влажност за прясна бамя след прибиране на реколтата. Минус 18 градуса C или по-студено се отнася за готовия бързо-замразен продукт, а не за входящите пресни шушулки.

Може ли пропуск за получаване на сурова бамя да замени завършената IQF проверка?

Не. Суровото одобрение контролира идентичността, зрелостта, размера, дефектите, охлаждането и документите. Готовата замразена партида все още се нуждае от стил, бланширане, свободен-течливост, варена-текстура, безопасност, опаковане и проверка на-замразена верига.

Референции

1. Служба за селскостопански маркетинг на Министерството на земеделието на САЩ, бамя за преработка на класове и стандарти. Категории свежест, нежност, цвят, форма и недостатъци за обработка на бамята.
2. USDA, Стандарти на САЩ за сортове бамя за преработка. Термини за размера и практически описания на нежна тъкан.
3. UC Davis Център за изследване и разширяване след прибиране на реколтата, Okra. Време за прибиране на реколтата, показатели за качество, нараняване по гребена, температура, влажност и контекст на охлаждане.
4. Codex Alimentarius, стандарт за бамя, CXS 318-2014. Идентичност, минимално качество, размер, допустими отклонения, представяне, замърсители и хигиенна рамка за прясна бамя.
5. Codex Alimentarius, Стандарт за бързо замразени зеленчуци, CXS 320-2015. Подготовка на суровия-материал, бързо замразяване и принципи на-замразената верига.
6. Служба за селскостопански маркетинг на USDA, степени и стандарти за замразена бамя. Контекст за оценка на завършен-продукт за предаване от сурово одобрение.
7. Администрация по храните и лекарствата на САЩ, Ready{2}}to-Cook Безопасност на храните. Оцеляване на бактерии по време на замразяване и подходящи указания за готвене.

    Отказ от отговорност:Тази статия предоставя обща информация за снабдяване с-замразени храни и-разработка на продукти, а не медицински, правни съвети или съвети за-утвърждаване на процеси. Потвърдете идентичността, спецификациите на суровините, контрола на фермата, обработката, предвидената употреба, безопасността на храните, етикетирането и съответствието на дестинацията на действителния продукт, партньорското съоръжение и пратката.