Контрол на качеството на суровината преди замразяване: Ръководство за купувача

Приемането на суровини за замразени зеленчуци е документирано решение, а не бърз поглед върху цвета и свежестта. Вашата работеща система стартира преди прибиране на реколтата чрез одобряване на източника, културата, спецификацията, плана-за контрол на остатъчните вещества, метода на транспортиране и графика за обработка. След това при получаване обучен персонал проверява доставената партида спрямо този план: идентичност, произход, информация за реколтата и транспорта, състояние на превозното средство, температура, където е уместно, видими дефекти, чужд материал, използваем добив и необходими документи за тестване или освобождаване.

Резултатът трябва да бъде едно от трите контролирани разпореждания: приемане, задържане за разследване или отхвърляне. Одобрението на доставчика не освобождава автоматично всеки входящ товар, а привлекателният товар не отменя липсата на проследимост или неразрешено безпокойство относно -безопасността на храните. Обратно, деформираният зеленчук не е автоматично опасен; това може да е проблем с качеството или добива, който се преценява спрямо измерима продуктова спецификация.

Това ръководство се отнася за пресни зеленчуци, получени за промишлено замразяване. То не замества инспекция на пристигане на готов замразен-продукт,-пазарно законодателство на местоназначението, проучване на HACCP на място или-специфични технически ограничения за стока.

Започнете преди прибиране на реколтата: Одобрете източника и контролния план

Получаващият екип не може да коригира всеки проблем на портата на фабриката. Разнообразието, зрелостта, хигиената на полето, употребата на пестициди, практиката на прибиране на реколтата, излагането на атмосферни условия и забавянето на транспорта вече могат да оформят безопасността, качеството и добива от обработката. Следователно одобрението на източника принадлежи преди приемането на партидата. Той трябва да установи кой отглежда реколтата, къде се отглежда, какви записи се изискват, кои входове и-интервали преди прибиране на реколтата се контролират, как се идентифицират партидите и кой може да пусне реколтата за прибиране на реколтата.

Одобрението на източника може да включва документирана оценка на доставчика, идентификация на фермата или полето, история на културите, доказателства за приложима селскостопанска-практика, преглед на риска за водите и почвата, когато е уместно, договорена програма за пестициди, предишни резултати, упражнение за проследяване и процес на коригиращи-действия. Дълбочината трябва да следва риска. Дългогодишен-източник с нисък{5}}риск и нов източник, въведен по време на кратък сезон на реколтата, не се нуждаят от еднаква интензивност на проверката.

Планът за прибиране на реколтата свързва селското стопанство с производствения капацитет. Той трябва да оцени очаквания обем, използваем добив, последователност на прибиране на реколтата, време за пътуване, капацитет за получаване, капацитет за измиване и подготовка, капацитет на-линията за замразяване и всякакви нужди от предварително-охлаждане или временно задържане. Ако полето изпрати повече продукция, отколкото растението може да защити и преработи, спецификацията на получаване сама по себе си няма да предотврати влошаване.

Това е първото съществено разграничение: одобрен източник отговаря на условията за доставка, но всяка доставка все още се нуждае от решение на много-ниво. Купувачите, преглеждащи XMSD проекти, могат да използват нашияпреглед на -базата на фермата и-суровинитекато отправна точка за въпроси относно региона на реколтата, сезона, проверките-на ниво източник и планирането на непрекъснатост.

Напишете спецификация на суровината, която може да се приложи при получаване

Спецификацията за получаване трябва да преобразува думи като свежо, чисто, добро и експортно качество в наблюдения или измервания. Започва с идентичност: зеленчук, сорт, когато засяга обработката, площ за отглеждане, предвидена форма на продукта и точката, в която полето, периодът на прибиране на реколтата, превозното средство или доставката стават отделна партида. Без дефиниране на партида резултатът от проба не може да бъде свързан надеждно с материала, който трябва да представлява.

След това определете пригодността за предвидения замразен продукт. Броколите, предназначени за съцветия, се нуждаят от различна зрялост, структура на главата, състояние на стъблото и използваем{1}}цел за добив от броколите, предназначени за нарязани съставки. Зеленият фасул може да бъде оценен за дължина, диаметър, развитие на влакна, цвят, развитие на семена и праволинейност. Листните зеленчуци може да изискват контрол за пожълтяване, завиване, почва, плевели, присъствие на насекоми, гниене и чужд растителен материал. Критериите трябва да следват продукта и процеса, а не общ списък за проверка на зеленчуците.

Дефинирайте класове дефекти и допустими отклонения. Замърсител,-свързан с безопасността, сериозен дефект относно годността и незначителен козметичен дефект не трябва да се считат за еднакви последици. Гниене, мухъл, фекално замърсяване, стъкло, метал, химическа миризма или доказателства за неконтролирано замърсяване могат да предизвикат задържане или отхвърляне, тъй като сортирането и нормалната обработка може да не намалят опасността приемливо. Кривината, вариацията на размера, повърхностните белези или тежката деформация могат да променят основно добива или външния вид. Спецификацията трябва да посочва как всеки дефект се класифицира, взема проба, изчислява и решава.

Включете доказателствата зад видимия продукт

Спецификацията трябва също така да идентифицира необходимите записи: код на доставчик и стопанство, поле или парцел, реколта и сорт, дата и час на прибиране на реколтата, когато е уместно, превозно средство за доставка, количество, информация за-употреба на пестициди или преди-освобождаване на реколтата, доклад за остатъчни вещества, когато се изисква, и всякакви други- или-специфични за клиента доказателства. Определете кои записи трябва да пристигнат с товара, които могат да бъдат прегледани чрез системата на доставчика и кои резултати изискват материалът да остане задържан.

Накрая посочете плана за вземане на проби, метода на изпитване, инструмента, честотата, правилото за вземане на решения и упълномощения одобряващ. Избягвайте неподдържани твърдения като нулеви дефекти или преминаване на всички правила за импортиране. Един критерий става изпълним само когато партидата, пробата, методът, границата и разположението са ясни.

Последователност от седем-стъпки за получаване и приемане

Използвайте една и съща последователност за всяка доставка, така че натискът в склада да не изтрие доказателствата. Точните измервания и размерите на пробите варират в зависимост от зеленчуците и риска, но редът по-долу поддържа идентичността, състоянието, вземането на проби и разположението свързани.

1. Обезопасете приемната зона и проверете автомобила.Потвърдете, че зоната за разтоварване е готова, след това проверете чистотата на превозното средство, миризмите, вредителите, опасенията за предишно-зареждане или кръстосано-замърсяване, защитата на товара, състоянието на контейнера и уплътненията, където се използват. Снимайте аномалии преди разтоварването да промени доказателствата.
2. Потвърдете самоличността и определете партидата.Свържете плана за закупуване или прибиране на реколтата с доставчика, кода на фермата или полето, зеленчука, сорта, когато е приложимо, превозното средство, количеството, информацията за реколтата и придружаващите документи. Не обединявайте различни полета, дати на прибиране на реколтата или категории на състоянието само за да опростите документацията.
3. Преглед на времето, температурата и историята на задържане.Записвайте информацията-за-прибиране на реколтата и температурата на продукта, когато конкретният-план за стоката го изисква. Проверете дали предварително охлаждане, сянка, вентилация или други контроли за задържане са приложени и дали планираният прозорец за обработка все още може да бъде спазен.
4. Изберете представителни и целеви проби.Вземете проба от доставката според писмения план, вместо да вземете само най-лесния сандък. Съхранявайте рутинните представителни проби отделно от целевите проби, взети от повредени, топли, влажни, замърсени или по друг начин необичайни зони.
5. Проверете състоянието и годността за обработка.Оценете зрелостта, цвета, мириса, твърдостта или нежността, размера, почвата, гниенето, мухъла, вредителите, механичните наранявания, чуждия растителен материал, камъните, пластмасата, метала и-специфичните дефекти на стоките. Направете опит за подрязване или рязане, когато годният добив не може да бъде оценен от целия зеленчук.
6. Проверете документите и необходимите тестове.Съпоставяне на записи за освобождаване, доказателства-за остатъци от пестициди, лабораторни доклади, сертификати и отклонения към правилния доставчик, стока, поле или партида, дата, метод и целеви пазар. Липсващото доказателство обикновено създава задържане, а не предположение за съответствие.
7. Записвайте и контролирайте разположението.Упълномощено лице приема, задържа или отхвърля партидата. Идентифицирайте и отделяйте задържани или отхвърлени материали, записвайте причината, защитавайте проследимостта и дефинирайте повторна инспекция, концесия, връщане, изхвърляне или коригиращи действия, преди материалът да може да се премести.

Ръководството на Министерството на земеделието на САЩ за преработвателите на прясно{2}}продукти по подобен начин набляга на одобрени доставчици, обучени получатели, проверки на състоянието на превозното средство и състоянието на продукцията, идентификация на реколтата и производителя, температура, когато е необходимо, записи за получаване и отделяне на отхвърлена или-задържана продукция. Тези принципи са полезни, но една фабрика за-замразени зеленчуци все още се нуждае от собствена стока- и-специфични ограничения за процеса.

Механичните екрани, системите за измиване, ръчната проверка и контролите за оптични или-чужди обекти могат да поддържат по-късни производствени стъпки. Те не оправдават приемането на известна опасност, която валидираният процес не може да намали до приемливо ниво. Можете да прегледате XMSDоборудване за обработка и проверкадокато питате кои входящи рискове се контролират преди, по време и след измиване или сортиране.

    Практически пример:Горните каси на камион изглеждат чисти и хладни, но вратите се отвориха късно и около няколко долни каси се вижда конденз. Рутинна проба, взета само от лесния горен слой, би пропуснала предполагаемия проблем. Приемникът запазва произволната представителна проба, добавя целеви проби от мократа и топлата зона, записва двата типа проби поотделно и запазва идентичността на засегнатата партида, докато състоянието, историята на температурата и пригодността за обработка се преглеждат. Целевите констатации не заместват тихомълком представителните резултати; заедно те обясняват къде съществува сигналът за риск.

Отделете безопасността, годността за обработка и използваемия добив

Приемащите екипи вземат по-добри решения, когато задават три отделни въпроса. Първо: има ли -безопасност на храните или регулаторни опасения, с които нормалните контроли може да не се справят? Второ: подходящ ли е материалът за замразения продукт и процес? Трето: какъв използваем добив ще остане след сортиране, подрязване, белене, рязане и подготовка? Едно наблюдение може да засегне повече от един въпрос, но логиката на решението трябва да остане ясна.

Безопасността и годността не са идентични

Видими мухъл, гниене, замърсяване от животни, миризма на химикали, забранени чужди материали или неотстранени остатъци от-пестициди могат да предизвикат опасения за безопасността или нормативните изисквания. Свръхузрялост, недостатъчно големи единици, влакнести зърна, отворени глави на броколи, прекалено големи стъбла, пожълтяване или неправилна форма могат вместо това да направят партидата неподходяща за определен продукт. Отклонение, което е приемливо за нарязана индустриална съставка, може да бъде неприемливо за първокласна спецификация на цветчета на дребно.

Използвайте прост тест за добив, когато външният вид е подвеждащ

Изчислете използваемия добив от представителна проба, като използвате действителния метод на приготвяне. Запишете първоначалното тегло, сортирания брак, загубата на обрязване, отстраняването на кората или стъблото, приетото подготвено тегло и разпределението на дефектите. След това свържете резултата с капацитета на линията и икономиката на готовия-продукт. Полева партида с по-ниска-цена може да струва повече на килограм продаваем замразен продукт, ако създава прекомерно подрязване, преработка, бавно рязане или висок процент на дефекти след обработка.

Не крийте проблем с доходността в решение за безопасност и не използвайте финансов натиск, за да отмените задържане за безопасност. Отстъпките за качество трябва да идентифицират засегнатия критерий, употребата надолу по веригата, одобрението на клиента, когато е необходимо, преразгледаното разположение и проследимото разрешение.

    Работен пример:Две хипотетични партиди полета с броколи имат еднакъв транспорт и маршрут за обработка. Партида A струва 0,62 USD на входящ килограм и дава 78% използваеми подготвени цветчета, така че разходите за сурови-материали са 0,62 ÷ 0.78=0,795 USD на използваем килограм. Партида Б струва 0,68 USD на входящ килограм и дава 90% използваем продукт, така че цената на суровините-материал е 0,68 ÷ 0.90=0,756 USD на използваем килограм. Преди да броим допълнителното сортиране, труда, обработката на отпадъците или забавянето на линията, партидата с по-висока-цена вече е с около 0,039 USD по-ниска за използваем килограм. Това изчисление не освобождава нито една партида; безопасност, законност, проследимост, състояние и продуктова спецификация все още преминават независимо.

Не използвайте универсално 12-часово правило за обработка

Старият съвет, че листните зеленчуци и бобът винаги трябва да се обработват в рамките на 12 часа, е твърде широк, за да служи като универсална допустима граница. Зеленчуците се различават по дишане, полева топлина, повърхностна влажност, механична чувствителност, зрялост и реакция на охлаждане. Температурата на прибиране на реколтата, условията на околната среда, дълбочината на контейнера, засенчването, вентилацията, предварително-охлаждане, времето за транспортиране, температурата на задържане и по-късният процес влияят върху това колко бързо могат да се променят качеството и безопасността.

Codex не предоставя една разписка-до-лимит за фризер за всички зеленчуци. Неговият код за бързо-замразени-храни гласи, че суровините трябва да се приготвят незабавно, да се контролират по време и температура и да се охлаждат, съхраняват, транспортират и замразяват за възможно най-кратко време при подходящи условия. За бързо развалящи се продукти температурата на получаване може да се третира като критичен контрол или съществено условие за качество в зависимост от анализа на опасността и процеса на обекта.

Практическият план използва нормални условия, условия на тревога и действие. Доставка в рамките на валидирания период и състояние следва рутинна проверка. Забавено зареждане с ефективно предварително-охлаждане може да се нуждае от допълнителни проверки на качеството преди пускане. Зареждане с неизвестна история, вредно излагане на топлина, активно разпадане или липса на оставащ капацитет за обработка може да се наложи да бъде задържано или отхвърлено. Упълномощеното решение трябва да се основава на доказателства и валидираната система на сайта, а не на обещание за бързо обработване на партидата, след като вече е възникнал проблем.

Проверете остатъците от пестициди и микробиологичните доказателства на правилното ниво

Фразата остатъците от пестициди трябва да отговарят на правилата на страната вносител е правилна насоченост, но оперативно непълна. Максималната граница на остатъчните вещества е свързана с определен остатък от пестицид и стока или група стоки, с определена дефиниция на остатъчни вещества и анализирана част. Приложимата правна основа може да се различава в зависимост от дестинацията и да се променя. Преди сезона потвърдете заедно целевия пазар, картографирането на стоките, активните вещества, пораждащи безпокойство, текущите ограничения, подхода за вземане на проби, лабораторните възможности, формата на докладване и отговора на несъответстващ резултат.

Codex поддържа онлайн база данни за приетите максимални граници на остатъци от пестициди, докато Европейската комисия предоставя отделна база данни на ЕС и отбелязва, че официалната правна информация е публикувана в Официален вестник. Тези инструменти показват защо едно общо изявление или стар тестов панел не са достатъчни. Лицето, което одобрява плана, трябва да провери текущите пазарни правила и правилната стокова-комбинация от пестициди преди прибиране на реколтата, продажба или изпращане.

Честотата на тестване трябва да се основава-на риск, а не да е автоматично идентична за всеки зеленчук и източник. Помислете за риска от реколтата, пестицидната програма, историята на доставчика, местоназначението, сезонните промени, предишните констатации, промените на полето, регулаторните сигнали и дали резултатът е скрининг преди-прибиране на реколтата, освобождаване на входяща-партида или периодична проверка. Резултатът преди -прибиране на реколтата може да подпомогне планирането на пускане, но отчетът все пак трябва да бъде проследим до съответното поле, култура, дата на пробата, метод и логика на партидата.

Приложете същата дисциплина към микробиологията и други опасности. Необходимостта от входящо тестване зависи от суровината, предвидената употреба, контрола на процеса, работата на доставчика, регулаторните критерии и дали готовият продукт ще бъде готов за консумация или сготвен. Замразяването не трябва да се третира като стъпка на стерилизация. Codex отбелязва, че обработката може да намали замърсяването, но не може да гарантира елиминиране; хигиената на източника и по-късните контроли на процеса трябва да работят заедно.

Прегледайте всеки доклад за лабораторна идентичност и обхват, метод, идентификация на пробата, дата на вземане на проба, резултат, единица, информация за откриване или количествено определяне, когато е приложимо, използван лимит, статус на одобрение и връзка с входящата партида. Сертификатът на-системата за управление може да подкрепи квалификацията на доставчика, но не замества много-свързан отчет, когато това доказателство се изисква. XMSDстраница за сертифициране и съответствиеможе да помогне на купувачите да рамкират обсъждането на документа за конкретен проект.

    Практически пример:Полева партида пристига в добро видимо състояние, но докладът за остатъчните вещества, необходим за освобождаване, посочва зеленчука и стопанството без кода на полето или датата на вземане на проби, използвани в плана за прибиране на реколтата. Получателят не може да докаже, че резултатът покрива тази доставка. Правилният междинен статус е задържане: защита на материала, изискване на проследими доказателства, задаване на краен срок за решение и предотвратяване на производствена употреба. Ако връзката е потвърдена, упълномощено лице може да освободи партидата; ако не е, външният вид сам по себе си не може да запълни празнината в доказателствата.

Направете разпореждането изрично: Приемете, Задържайте или Отхвърлете

Всяка инспекция при получаване трябва да завършва със статус, който персоналът на склада и производството може да види и следва. Система с три-пътя предотвратява движението на материала само защото физически е влязъл във фабриката. Примерите по-долу са логика на вземане на решения, а не универсални ограничения; писмената процедура на обекта и договорената спецификация остават контролиращи.

Задържането не е тихо приемане и не трябва да се превръща в неограничено съхранение. Записът за задържане трябва да съдържа точния въпрос, необходимите доказателства, отговорното лице, условията за защита и крайния срок за решение. Ако е разрешена отстъпка за отклонение в качеството, идентифицирайте засегнатия продукт или приложение, преразгледан лимит, одобрение от клиента, когато е необходимо, и оторизирано пускане. Изискванията за безопасност и законовите изисквания никога не трябва да се заобикалят чрез търговска концесия.

Съхранявайте запис за получаване, който позволява реконструкция на решението: дата и час, доставчик, ферма или поле, зеленчук и сорт, дефиниране на партида, информация за реколтата и транспорта, проверка на превозното средство, количества, места за вземане на проби, резултати от инспекция и тестове, снимки, където е полезно, отклонения, разположение, одобрител и връзка към готовата производствена партида. Тенденция на процента на дефекти, добив, закъснения, задържания, констатации на остатъци и коригиращи действия на доставчика през сезона. Това превръща получаването от формуляра за контрол в обратна връзка за планиране на реколтата и подобряване на доставчиците.

Последни мисли от XMSD

Надеждното приемане на суровини е свързана система за контрол. Одобрението на фермата и доставчика установява допустимостта; спецификацията на суровия-материал определя какво може да използва фабриката; идентичността на партидата прави вземането на проби значимо; получаване на чекове запазване на състоянието и доказателствата; и оторизирано решение за приемане, задържане или отхвърляне контролира това, което влиза в производството.

Двете най-важни корекции на стария съвет от пет-точки са прецизността и обхватът. Няма универсално правило за 12-часа за всеки листен зеленчук и боб, а съответствието с пестицидите не може да бъде потвърдено без правилната стока, остатък, пазар, метод, проба и текущо законово ограничение. Заменете и двата преки пътища с валидирани, специфични за стоката контроли и проследими записи. Този подход защитава безопасността на храните, подобрява използваемия добив и дава на купувачите по-ясни доказателства зад качеството на готовите замразени зеленчуци.

След замразяване и експортно опаковане използвайте отделен метод за пускане и пристигане на готов-продукт. Нашитеръководство за проверка на качеството на замразени зеленчуципокрива този етап надолу по веригата, докаторъководство за доставка на-замразена хранапокрива доказателства за предаване на хладилни и транзитни превози. Съхраняването на трите решения отделно предотвратява използването на добър запис за прием на пресни-култури като доказателство, че по-късно замразената пратка също отговаря на изискванията.

Често задавани въпроси

1. Статусът на одобрен-доставчик означава ли, че всеки товар се приема?

Не. Одобрението прави източника допустим за доставка съгласно определен контролен план. Всяка доставка все още се нуждае от проверки за идентичност, проследимост, състояние, документ, вземане на проби и разпореждане спрямо спецификацията на партидата.

2. Може ли замразяването да поправи лошото качество на входящите зеленчуци?

Не. Замразяването може да запази подходящия материал, но не обръща гниенето, свръхузряването, механичните повреди, замърсяването с чужд-материал, липсващата проследимост или неразрешената химическа или микробиологична опасност.

3. Трябва ли всяко натоварване с пресен сурови-материал да пристига при -18 градуса?

Не. Минус 18 градуса е препоръка за-студена верига за-замразени продукти, а не универсална температура на получаване за пресни зеленчуци, които все още не са замразени. Използвайте-специфичния за стоката контрол на реколтата, охлаждането, транспорта, съхранението и процесите, определени от вашия валидиран план.

4. Колко входящи проби са достатъчни?

Няма единичен брой проби за всяка култура, камион, опасност и тест. Определете партидата, предназначението, единицата за вземане на проби, местоположенията, случаен или целеви подход, лабораторен метод, история на доставчика, риск и правило за приемане преди събирането.

5. Кога входящо отклонение в качеството може да получи отстъпка?

Само когато отклонението е законно и безопасно допустимо, засегнатият критерий и употребата надолу по веригата са изрични, одобрението на клиента се получава, когато е необходимо, и упълномощено лице записва ревизираното разпореждане. Търговският натиск не може да отмени защитното или правно задържане.

Референции

• Codex Alimentarius - Общи принципи за хигиена на храните (CXC 1-1969) и Индекс на кодекси на практика
• Codex Alimentarius - Практически кодекс за обработка и обработка на бързо замразени храни (CXC 8-1976)
• Codex Alimentarius - Кодекс на хигиенната практика за пресни плодове и зеленчуци (CXC 53-2003)
• Codex Alimentarius - Остатъчни вещества от пестициди в хранителната онлайн база данни
• Европейска комисия - База данни на ЕС за пестициди
• Служба за храни и хранене на USDA - Практики за безопасност на храните, които да очаквате от преработвател на пресни-нарязани продукти
• Оперативен опит на XMSD в снабдяването със замразени-зеленчуци, IQF обработката, контрола на качеството, опаковането и B2B координацията на износа.