Съхранение на храни през дъждовния сезон: Влажност, конденз и опаковане

Съхранението на храна през-дъждовния сезон започва с три отделни въпроса: къде е водата, непокътната ли е защитната опаковка на храната и дали храната е останала на необходимата температура? Капчици от външната страна на студена торба могат да се образуват от влажен въздух. Водата, навлизаща през разцепен шев, течността, изтичаща от храна, и капенето на тавана изискват различни реакции. Наричането на всичките четири ситуации "кондензация" може да скрие действителния проблем.

Съхранявайте охладени и замразени съставки според нормалните им инструкции за съхранение, докато проучвате. Оставянето на замразена храна на тезгяха, докато опаковката й изглежда суха, заменя видим проблем с влага с температурен проблем, който може да бъде избегнат. У дома вижте етикета, уплътнението и температурата на уреда. В зона за получаване добавете записа за доставка, позицията на кашона и идентичността на партидата, така че следващият човек да може да разбере какво се е случило.

Подгответе мястото за съхранение преди пристигането на храната и дръжте опаковките идентифицирани. Базирайте решението за съхранение на продукта и историята на боравенето с него; както мокрите-изглеждащи, така и-сухите опаковки се нуждаят от тази оценка.

Следвайте водата до слоя пакет

Преди да избършете всичко, намерете мократа зона. Водата разпръсква ли се по откритата повърхност на торбата, концентрира ли се в долния шев, уловена ли е между торбичките и кашона или пада отгоре? Снимайте пакета на място, когато това ще помогне на разследването при получаване. Включете достатъчно околни детайли, за да покажете позицията на рафта или палета, след което направете по-близко изображение на засегнатата област.

Описание като „три кашона мокри на горния панел под отвора на вратата“ дава на колега нещо за разследване. Добавете името на продукта и кода на партидата. Широкото описание „зеленчуците пристигнаха мокри“ оставя местоположението и степента неясни, особено за колега, който преглежда доклада от разстояние.

Бихме поискали да видите вътрешното уплътнение, преди да препоръчаме друг филм. По-здрава външна картонена кутия, различна торбичка и промяна в практиката за разтоварване се отнасят до различни части от работата. Ако проблемът възникне извън непокътната вътрешна опаковка, смяната на вътрешната опаковка без изследване на експозицията може да остави първоначалната причина незасегната. Ако уплътнението е повредено, дискусията само за влажността на склада пропуска повредената бариера.

За домашен готвач същото разграничение може да се направи по-просто. Определете кой пакет е засегнат и дали затварянето му е здраво. Дръжте го далеч от храни, които могат да бъдат замърсени от изтичане. Когато причината или историята на боравене са несигурни, решете този въпрос, преди да сервирате храната; дегустацията не е метод за изследване.

Защо студена повърхност събира капчици

Националната метеорологична служба описва точката на оросяване като температурата, при която въздухът се насища, когато се охлажда при постоянно налягане. Относителната влажност също зависи от температурата на въздуха, така че процент без температура дава непълна картина. За кондензация полезното сравнение е между точката на оросяване на местния въздух и повърхностната температура.

Държавният университет в Оклахома обяснява, че влагата може да кондензира, когато повърхността е на или под точката на оросяване на околния въздух. Ето защо студена опаковка може да се намокри, когато е изложена на влажен въздух, дори без отвор във филма. В хранително съоръжение отговорът може да включва контрол на влагата, движение на въздуха или намаляване на контакта между влажен въздух и студени повърхности. Тези мерки трябва да отговарят на процеса и нуждите за защита на храните.

За отделна чанта свържете това физическо обяснение с наблюденията при разтоварване и наличните записи за обработка. Попитайте кога капките са се появили за първи път и кои повърхности са били изложени в този момент. Съхранявайте оригиналните снимки за доставка в последователност, така че рецензентът да може да проследи наблюдението през предаването.

Работен пример: две повърхности в една и съща влажна стая

Помислете за илюстративна приемна зона с измерена точка на оросяване на въздуха от 17 градуса. По същото време и място повърхността на студения контейнер е с 5 градуса, а повърхността на сухата външна кутия е с 20 градуса. Това са примерни наблюдения, непрепоръчителни температури на храна или стойности от XMSD доставка.

Студената повърхност е с 12 градуса под измерената точка на оросяване; другата повърхност е на 3 градуса над нея. Следователно първият отговаря на температурното условие за кондензация, докато вторият в този момент не отговаря. Нито едно сравнение не определя дали храната може да бъде приета.

Получателят спазва необходимите условия за хладилно съхранение и проверява отделно опаковката. Затоплянето на студения контейнер, докато капките изчезнат, би провалило целта на оценката. Ако показанията са взети на различни места или с интервал от няколко минути, приемникът ще запише това ограничение и ще повтори правилно съпоставено сравнение, вместо да представя числата като едновременни доказателства.

Резултатът обяснява защо две близки повърхности могат да изглеждат различно. След това приемникът може да сравни това обяснение с модела на влага: широките повърхностни капчици предизвикват различно изследване от следа, която се спуска отгоре. Действителните граници на разтоварване и условията за приемане на храна остават тези на приложимата процедура за продукта и обекта.

Вътрешните торби, кашоните и етикетите вършат различна работа

Националният център за домашно консервиране на храна препоръчва материали за замразяване, които са устойчиви на влага и пари, остават издръжливи и предпазват храната от изтичане и миризми. Контейнерите и торбичките трябва да са предназначени за използване във фризер; обикновените опаковки за хляб и восъчната хартия не осигуряват адекватна защита от замръзване. Затварянето и материалът имат значение, когато съхранявате частично използвана съставка.

В търговски пакет прегледайте слоевете поотделно. Вътрешната торба съдържа храната. Външната картонена кутия групира единици за обработка и идентификация. Етикетът носи информация, която трябва да остане четлива по време на употреба. Решение, което подобрява един слой, трябва да се сравнява с останалите: промяната на формата на кашон, например, може също да промени къде получателят очаква да намери партидния код.

Поискайте отделни изгледи на напълнената опаковка, запечатания ръб и маркировката на картонената кутия, когато обсъждате проблем. Купувачът, който сравнява опциите, трябва също така да посочи планираната последователност на обработка, включително дали персоналът ще извади цяла торба или многократно ще вземе малки количества от нея. Тази последователност помага да се направи дискусията за опаковката специфична.

Бихме сравнили размера на чантата с нормалното количество за приготвяне в кухнята, преди да добавим друга функция за опаковане. Ако една рецепта използва цяла торба, персоналът се справя със затварянето по различен начин от рецепта, която отнема няколко малки порции. Функция за повторно затваряне може да помогне за организирането на многократна употреба, но трябва да бъде оценена с действителния продукт и инструкции за съхранение. Не замества оригиналния печат и не изтрива предишна експозиция.

Докладът за мокър{0}}кашон се нуждае от преброяване, което съгласува

Централна кухня или дистрибутор трябва да идентифицират засегнатите единици, преди докладът да стане решение за инвентаризация. Записвайте кашони, торби и нетно тегло на храната отделно. „Три единици“ е двусмислено, когато едно лице означава три основни кашона, а друго означава три вътрешни торби. Включете единицата след всяко число, дори в кратко съобщение, придружаващо снимки.

Местоположението в рамките на доставка също има значение за разследването. Опишете дали засегнатите картонени кутии са били заедно, разделени през товара или намерени на един етап на обработка. Запазете връзката между това описание и кода на продукта. Пренареждането на кашоните преди документиране на позициите им може да направи иначе полезна снимка трудна за тълкуване по-късно.

Практически пример: двадесет кашона в централна кухня

В този илюстративен случай една кухня получава 20 кашона, всеки от които съдържа четири запечатани торби от 2,5 kg със замразени зеленчуци. Три кашона имат видимо мокри външни панели. Персоналът все още не е установил източника на вода или е завършил проверките за приемане. Цифрите на опаковките са входни данни за сценарий, а не цитат или изявление за всеки XMSD продукт.

Доставката съдържа 20 × 4=80 торби и 80 × 2,5 kg=200 kg храна. Трите видимо засегнати кашона са 12 чувала, или 30 кг. Останалите 17 кашона са 68 чувала, или 170 кг. Тези две групи се съгласуват с първоначалните 80 чувала и 200 кг, което прави отчета използваем както за приемащия, така и за инвентарния персонал.

Получателят идентифицира и държи засегнатата група при необходимите условия на съхранение, документира позициите на партидата и кашона и следва процедурата на обекта за проверка на вътрешните опаковки и преглед на температурните записи. Останалите 170 кг все още се нуждаят от нормалните си приемни проверки. „Няма видим мокър панел“ е просто причината той да принадлежи към другата група за наблюдение.

Кухнята записва отделно разпределението на храната и разпределението на опаковките. Решението за подмяна на външната картонена опаковка не е автоматично решение за освобождаване на храната. Ако преопаковането е одобрено съгласно процедурата на сайта, идентичността на продукта, информацията за партидата и инструкциите за съхранение трябва да останат свързани със съответните торби. Персоналът не трябва да комбинира неидентифицирани остатъци от различни кашони, за да изглежда документацията по-лесна.

Резултатът е отчетен отчет за получаване: 30 кг, свързани с конкретно наблюдение, и 170 кг, свързани с остатъка от доставката, като решенията на двете групи все още могат да бъдат проследени. Ако по-нататъшна проверка открие допълнителни засегнати кашони, персоналът актуализира групирането и съгласува отново общите суми, вместо да запази първоначалната оценка.

Този тип прехвърляне е особено полезендистрибуторски-операции по студена верига, където лицето, което разтоварва, може да е различно от лицето, разглеждащо оплакване за опаковка. Кратък, прецизен запис позволява на всеки колега да работи върху едни и същи единици и предотвратява превръщането на наблюдение на опаковката в неподкрепено заключение за целия товар.

Съхранявайте съветите за влажност на помещението отделно от температурата на храната

За предотвратяване на мухъл в жилищни помещения Агенцията за опазване на околната среда на САЩ препоръчва поддържане на относителна влажност в помещенията под 60%, в идеалния случай между 30% и 50% и адресиране на източниците на влага. Това са препоръки за домашна-околна среда. Те не са универсална настройка за охладител за търговски продукти, фризер или всяко приложение за-съхранение на храна и не установяват дали дадена храна е безопасна за консумация.

Указанията на FDA за съхранение в домакинствата препоръчват хладилник при 4 градуса или по-ниска температура и фризер при -18 градуса. Препоръчва се бързо охлаждане на нетрайни продукти, като се използва ограничението от два-часа или един час, когато температурата на въздуха надвишава 32 градуса. Следвайте и инструкциите за съхранение и приготвяне на храната. Храната може да съдържа вредни бактерии без видима промяна във външния вид, миризмата или вкуса; сензорната проверка не може да замени историята на манипулациите.

За домакинство, етикетирайте показанията на уреда и показанията на стаята отделно. Напишете единицата до всяко число: процент относителна влажност за измерване на помещението, градуси за температура. Запишете къде се намира инструментът. Това дава на лицето, което проверява кухнята утре, ясна база за сравнение, без да го моли да реконструира какво означава немаркирано число.

За бизнес използвайте приложимите процедури на място и изисквания към продукта за приемане, съхранение и коригиращи действия. Донесете повтарящ се проблем с конденза на лицето, отговорно за хладилната или сградната система. Полезната информация включва местоположението, кога се случва и дейността по обработка по това време. Промяната на настройките на оборудването без разбиране на тяхната роля може да повлияе на условията за съхранение, които се опитвате да защитите.

Открийте повтарящата се влага, преди да промените цялата рутина

Ръководството за охладители на Университета на Върмонт разграничава няколко източника на влага, включително проникване на въздух, производство на влага, водопроводни течове и дренаж-охладителна система. Той също така отбелязва, че различните нужди за съхранение на продукти влияят върху управлението на влажността. Поради това водата в близост до стена, дренаж или изпарител се нуждае от изследване на нейното действително местоположение. Предотвратете попадането на капки в храните и зоните-в контакт с храни, докато причината е решена.

Ръководството на хранително-вкусовата{0}}съоръжения на щата Оклахома по подобен начин третира конденза отгоре като потенциален проблем със замърсяване. Когато водата може да попадне върху открити повърхности на храна или продукти, защитете засегнатата зона и използвайте коригиращата процедура на мястото. Продължителното капене не се решава само чрез промяна на размера на торбата с храната. Сградата или източникът на оборудване изисква внимание като част от отговора.

Дневникът за наблюдение може да бъде кратък. Напишете мястото, времето, дейността и състоянието с обикновени думи: например „вода върху кашона преди отваряне“ или „капка, видима над празните рафтове“. Добавете предприетото действие и кой трябва да го прегледа. Избягвайте да замествате диагноза като "лоша изолация", когато никой не е изследвал изолацията.

Сравнете харесването с подобно, когато проследявате. Ако проблемът се появи по време на натоварено получаване, прегледайте отново това работно състояние с отговорното лице, вместо да проверявате само след тиха нощ. Запишете дали наблюдението се повтаря, къде започва и коя дейност се извършва. Това дава на последващите-действия ясна връзка с оригиналния доклад.

Направете обработката на замразени съставки по-лесна за повторение

Планирайте количеството, преди да вземете храната от склада. За използване в кухнязамразени зърна сладка царевица, полезната бележка за приготвяне идентифицира продукта, необходимото количество и инструкциите за готвене на рецептата. Наличието на тези решения в готовност намалява ненужното търсене и многократното боравене с пакети на работната станция.

Поставете подходящите прибори и подходящ приемен контейнер, преди да отворите торбата. Запазете останалия продукт идентифициран и го върнете според инструкциите за съхранение. Следвайте всички необходими инструкции за готвене. Записът за подготовката трябва да описва какво се очаква да направи персоналът с тази съставка, както и мястото на фризера, където са я намерили.

Познатите задачи все още се нуждаят от място в работния процес: измиване на ръцете, разделяне на сурови и готови-за-храни и почистване между подготвителните дейности. Нашитеръководство за хигиена в кухнятаобхваща тези преходи по-подробно. За преглед на дъждовен-сезон се съсредоточете върху мястото, където влагата добавя още една стъпка за обработка, като например премахване на външната картонена кутия преди чиста подготвителна зона.

Попитайте какво трябва да направи готвачът, когато чантата стигне до работната станция. Ако това включва отгатване на самоличността му, намиране на липсващи инструкции или интерпретиране на необяснимо влажно петно, подобрете предаването. Ясната идентификация на продукта и дефинираната реакция правят рутината по-лесна за повторение на следващата смяна.

Направете предаването специфично за следващото използване. Чанта, запазена за утрешната супа, се нуждае от своята идентичност и инструкции за съхранение точно толкова, колкото и новоотворена торба. Запазете съответната информация на етикета с него, вместо да разчитате на паметта на готвача, който е отворил кашона. Ако няколко продукта изглеждат сходни, ясното име е по-полезно от цветна маркировка, чието значение се разбира само с една смяна.

Позволете на подготвителния екип да докладва практическа трудност с избрания формат. Може да се нуждаят от по-ясна инструкция за отваряне, различна позиция за идентификация на торбата или метод на порциониране, който отговаря на рецептата. Запишете трудността по отношение на изпълняваната задача. Това дава на колегата, който купува, точен въпрос, който да вземе при следващия преглед на опаковката, и избягва промяната на целия формат на поръчката за решаване на зле описан проблем.

Донесете конкретно наблюдение на следващия преглед

Преди да промените повтаряща се поръчка, съставете малка, последователна сметка: формата на храната и опаковката, местоположението на влагата, точката на обработка, където се е появила, и вече взетото решение. Включете съответните снимки и температурни записи чрез одобрения от бизнеса процес. Колега по опаковане и хладилен техник може да се нуждаят от различни части от този акаунт, така че обяснете въпроса, който всеки от тях трябва да разреши.

Когато са предложени няколко мерки, идентифицирайте наблюдението, което всяка трябва да подобри и как това подобрение ще бъде проверено. Ревизираният етикет трябва да остане четим при предназначението му. Промяната в практиката на получаване трябва да бъде оценена по време на получаването. Ремонтът на повтарящо се капене изисква проследяване-на засегнатото място. Това прави прегледа конкретен, без да се предполага, че една промяна ще реши всеки проблем с влагата.

Референции

• Държавен университет на Оклахома: Намаляване на кондензацията на влага в хранителни съоръжения
• Национална метеорологична служба: Точка на оросяване спрямо влажност
• Национален център за домашно съхранение на храни: замразяване на опаковъчни материали
• US EPA: Мухъл, влага и вашият дом
• FDA: Съхранявате ли храната безопасно?
• Разширение на Университета на Върмонт: Влажност и кондензация в охладители