Телефон: +86-592-2917278

bgезик
Начало > знание > Детайли

Трябва ли да накисвам карфиол? Ръководство за безопасна подготовка|XMSD

Nov 01, 2019

Трябва ли да накисвам карфиол преди готвене?

Купа с вода може да помогне за разхлабването на мръсотия или скрити насекоми, но накисването не е стандартната първа стъпка за всеки карфиол. За обикновено кухненско приготвяне щателното изплакване под хладка течаща вода обикновено е по-добрата отправна точка.

    Краткият отговор:Не е нужно да накисвате пресен карфиол преди готвене. Отстранете листата, проверете главата, изплакнете я под хладка течаща вода, разделете я на цветчета и изплакнете цветчетата в гевгир. Използвайте незадължително накисване със солена-вода само когато премахването на насекоми е наистина проблем, след което изплакнете отново с чиста течаща вода.

Frozen cauliflower floret checked with a caliper

Накисването и изплакването вършат различни задачи

TheАдминистрация по храните и лекарствата на САЩсъветва измиването на продуктите под обикновена течаща вода и казва, че сапунът или измиването на продуктите не са необходими. Течащата вода, нежното триене и окончателното оттичане помагат за отстраняването на рохкавата почва и повърхностния материал, без да оставяте карфиола да стои в използваната вода за измиване.

TheАгенция за опазване на околната среда на САЩсъщо така отбелязва, че течащата вода има абразивно действие, което накисването не осигурява. Измиването може да намали мръсотията, бактериите и следите от химикали по повърхността, но не може да гарантира премахването на всеки остатък от пестицид или микроорганизъм.

Loose white frozen cauliflower florets

Цел Полезен метод Важно ограничение
Рутинно почистване Хладка течаща вода Намалява повърхностния материал; не стерилизира
Възможни скрити насекоми По избор накисване в солена{0}}вода Използвайте за насекоми, а не като твърдение-за унищожаване на микроби
Замразен пакетиран карфиол Следвайте указанията на опаковката Някои продукти са предназначени за готвене от замразено състояние

Как да почистите пресен карфиол

Започнете с чисти ръце, чист нож, чиста дъска за рязане и чист гевгир. Отстранете външните листа и отрежете повредените или обезцветени участъци. Изплакнете непокътнатата глава под хладка течаща вода преди рязане, така че ножът да не носи повърхностен материал в срязаните зони.

Отрежете дебелата долна сърцевина, разделете главата на цветчета и поставете цветчетата в гевгир. Завъртете ги, докато изплаквате, така че водата да достигне между разклонените стъбла и компактната извара.Ръководство за карфиол на Illinois Extensionследва следната последователност: измийте главата, начупете я на цветчета, след което изплакнете цветчетата добре със студена вода.

Green-stem cauliflower florets separated into pieces

Измийте, преди да сте готови да го използвате

Освен ако карфиолът не е видимо мръсен, измиването непосредствено преди приготвянето му е по-добро от измиването му няколко дни по-рано. TheРазширение на Университета на Минесотапрепоръчва измиване на продуктите преди ядене, рязане, готвене или консервиране, като същевременно отбелязва, че ранното измиване може да съкрати качеството и живота на съхранение.

Когато накисването-в солена вода е полезно

Компактната структура на карфиола може да приюти малки насекоми. Ако главата е домашно отгледана, видимо засегната или от източник, където насекомите са реална загриженост, накисването в солена-вода може да помогне за изхвърлянето им. Illinois Extension предоставя специфична опция за домашно-консервиране: накиснете карфиола за 30 минути в разтвор от четири чаени лъжички сол на галон вода, когато е необходимо отстраняване на насекоми.

Отнасяйте се към това като към стъпка-отстраняване на насекоми, а не към универсална формула за дезинфекция. Използвайте чист съд, изхвърлете водата от накисването, проверете цветчетата и завършете с изплакване под чиста течаща вода. Случайното десет-минутно накисване в обикновена престояла вода не е автоматично по-ефективно от щателното изплакване.

Cauliflower florets spread across a perforated processing surface

Какво не трябва да се слага във водата за накисване

Не мийте карфиол със сапун за съдове, перилен препарат, домакинска белина, алкохол или дезинфектант за повърхности. Тези продукти не са предназначени за ядене. Ръководството на FDA казва, че обикновената течаща вода е достатъчна за рутинно измиване на домашни продукти.

Оцетът и содата за хляб също не са необходими за нормалното почистване. Разширението на Университета на Минесота съобщава, че измиването на домашни продукти не е показало значително предимство по отношение на безопасността пред студената течаща вода и съветва да не оставяте продуктите да се накисват в разтвори на оцет или-сода бикарбонат. Тези смеси също могат да повлияят на вкуса.

    Разграничение относно-безопасността на храните:Измиването може да намали повърхностното замърсяване, но не стерилизира суровия карфиол. Дръжте зеленчуците, ножа, дъската и гевгира далеч от сурово месо, птици, морски дарове, яйца и сокове от тях.

Cauliflower florets moving along a stainless-steel conveyor

Сушенето има значение за резултата от готвенето

След изплакване оставете цветчетата да се отцедят добре. Подсушете ги с чиста кърпа при печене,-пържене на въздух или нанасяне на сухо покритие. Излишната повърхностна вода създава повече пара и може да забави покафеняването. За варене, готвене на пара, супа, къри или пюре перфектната сухота на повърхността е по-малко важна, но отцедените цветчета са все още по-лесни за подправяне и измерване.

Следователно накисването е отчасти решение за текстурата. Дългото накисване може да остави излишна вода в пространствата между цветчетата. Ако целта са хрупкави изпечени ръбове, изплакването, последвано от щателно отцеждане, обикновено е по-полезно от задържането на карфиола във вода.

White frozen cauliflower florets viewed from above

Трябва ли да се накисва замразеният карфиол?

Обикновено не. Замразеният в търговската мрежа карфиол може вече да е измит, подрязан и бланширан или приготвен на пара преди замразяване, но точният процес и предвидената употреба зависят от спецификацията на продукта. Прочетете инструкциите на опаковката или кутията, вместо да прилагате автоматично препарата от пресен-карфиол.

    FoodSafety.govсъветва да прочетете инструкциите за замразени зеленчуци, тъй като някои продукти не са предназначени за размразяване преди готвене. В нашата работа със замразени-храни накисването може да добави ненужна повърхностна вода и може да затрудни контролирането на покафеняването или покритието. Гответе от замразено състояние, когато указанията на продукта го посочват.

Frozen cauliflower florets packed in clear inner bags

Какво купувачите на храна трябва да потвърдят

За хранителна фабрика, централна кухня, търговска марка или дистрибутор, важният въпрос не е просто дали карфиолът е бил накиснат. Купувачите трябва да потвърдят пълната спецификация на подготовката: състояние на суровия-материал, контроли за измиване и подрязване, изискване за бланширане или готвене на пара, размер на цветчетата, съотношение на стъблата, толерантност към дефекти,-течливо състояние, формат на опаковката, инструкции за готвене и-пазарна документация за местоназначението.

Нашето течениеIQF страница със замразен карфиолпоказва цветчета, зелен{0}}карфиол, ориз от карфиол, формати на кубчета и-ориентирани към приложението опции за рязане. В XMSD препоръчваме да потвърдите пробата в действителната рецепта на купувача, тъй като печенето, супата, пюрето, зеленчуковите смеси и готовите ястия не се нуждаят от същия размер или производителност на готвене.

    Бележка за източник на XMSD:Можем да обсъдим формата на замразен карфиол, размера на цветчетата, изискванията за бланширане, опаковането, тестването на приложението и-специфичната документация за купувача. Нашитестраница за замразени опаковкипредоставя допълнителен контекст за опаковане.

Обсъдете спецификация на замразен карфиол

Често задавани въпроси

1. Трябва ли да накисвам карфиол преди готвене?

Не рутинно. Изплакнете главата и отделените цветчета под хладка течаща вода. Запазете накисването за конкретна цел, като например помощ за отстраняване на скрити насекоми.

2. Трябва ли да измия карфиола преди или след нарязването му?

Изплакнете цялата глава преди рязане, след това изплакнете отделените цветчета в гевгир, така че водата да достигне до пространствата между стъблата и изварата.

3. Достатъчно ли е десет-минутно накисване в-обикновена вода?

Времето само по себе си не прави накисването по-ефективно. За рутинно почистване течащата вода и проверката са от по-голямо значение. Ако насекомите са проблемът, използвайте конкретен-поддържан метод вместо произволно накисване в обикновена-вода.

4. Трябва ли да накисвам карфиол в солена вода?

Само когато е необходимо отстраняване на насекоми. Illinois Extension предлага четири чаени лъжички сол на галон вода за 30-минутно накисване, последвано от отцеждане и изплакване.

5. Солената вода дезинфекцира ли карфиола?

Не третирайте накисването в кухненска сол като стерилизация или валидирана стъпка за-унищожаване на патогени. Практическата му роля тук е да помага за изгонването на насекомите.

6. Трябва ли да използвам оцет за почистване на карфиол?

Оцетът не е необходим за нормалното измиване на продуктите и може да повлияе на вкуса. Студената течаща вода е препоръчителният домашен метод.

7. По-добра ли е содата за хляб от водата?

Текущите насоки за разширяване не показват значително предимство за-безопасността на дома за измиване на продукти с течаща студена вода. Содата за хляб също може да промени вкуса, ако карфиолът остане в разтвора.

8. Мога ли да мия карфиол със сапун или белина?

Не. Сапун, перилен препарат, белина, дезинфектант и подобни продукти-за почистване на повърхности не са предназначени за измиване на храни.

9. Как мога да проверя карфиола за насекоми?

Отстранете листата, отделете съцветията, проверете разклонените стъбла и стегнатите извара при добра светлина и изплакнете обилно. Използвайте незадължителния метод със солена-вода, когато насекомите наистина ви притесняват.

10. Накисването премахва ли всички остатъци от пестициди?

Не. Ръководството на EPA казва, че течащата вода може да помогне за премахване на следи от повърхността, но измиването не премахва всички остатъци от пестициди.

11. Трябва ли карфиолът да е сух преди печене?

да Отцедете и подсушете цветчетата, така че излишната повърхностна вода да не създава ненужна пара или да забавя покафеняването.

12. Трябва ли да накисвам замразен карфиол?

Обикновено не. Прочетете указанията на опаковката; някои замразени зеленчуци са предназначени за готвене директно от замразени. Накисването може да добави вода и да отслаби ефективността на печене или покритие.

13. Може ли да се яде измит суров карфиол без варене?

    Purdue Extensionвключва сурови цветчета и салата от карфиол сред обичайните употреби. Измиването намалява повърхностния материал, но не прави суровите продукти стерилни, така че използвайте чисти ръце, инструменти и повърхности за сервиране.

14. Какво трябва да посочат купувачите за замразен карфиол?

Потвърдете формата на цветчета или нарязани на кубчета, допустимото отклонение на размера, съотношението на стъблото, цвета, границата на дефектите, изискването за бланширане, ефективността на готвене, свободно-течливото състояние, опаковката, етикетирането и необходимите документи.

Последни мисли от XMSD

Пресният карфиол обикновено се нуждае от внимателна проверка и щателно изплакване, а не задължително накисване. Използвайте солена вода избирателно за насекоми, избягвайте домакински почистващи химикали, източвайте според метода на готвене и оставете указанията за замразени-продукти да определят дали размразяването или изплакването е подходящо.

Референции