Трябва ли да слагате ягоди в хладилника?

    Да, пресните ягоди обикновено трябва да се съхраняват в хладилник.Те са нетрайни продукти, така че хладилното съхранение забавя загубата на качество и помага за защитата на използваемия прозорец. Дръжте плодовете сухи на повърхността, избягвайте натъртвания и ги измивайте под течаща вода малко преди ядене или обработка. Обикновените замразени ягоди са в стабилно състояние на фризер, докато замразените-сушени ягоди се нуждаят от-влагоустойчива опаковка. Правилният отговор зависи от формата, опаковката, обработката и времето до употреба.

Как да съхраняваме пресни ягоди у дома

Започнете със сортиране на контейнера. Отстранете плодовете, които видимо плесенясват, текат или са силно наранени, така че да не повредят здравите плодове около тях. Не компресирайте дълбока купчина в малка кутия; натъртването под натиск създава мокри петна и съкращава експлоатационния живот. Съхранявайте плодовете в чист, вентилиран съд или в оригиналната опаковка, ако предпазва плодовете, без да улавя излишната влага.

Ръководството на FDA препоръчва съхраняване на нетрайни пресни продукти като ягоди в чист хладилник при 40 градуса F или по-ниска. Дръжте опаковката далеч от сурово месо, птици и морски дарове и я дръжте на място, където няма да бъде смачкана от тежки храни. Хладилникът не спира загубата на качество; забавя го. Използвайте плодовете своевременно и ги проверявайте всеки ден, вместо да приемате, че датата на закупуване гарантира фиксиран срок на годност.

Измиването добавя повърхностна влага, така че измийте само количеството, което сте на път да използвате, освен ако опаковката не дава други инструкции за-за-консумация. Изплакнете под течаща вода, не използвайте сапун или препарат и подсушете внимателно с чиста кърпа, когато рецептата се нуждае от суха повърхност. Измиването преди съхранение може да бъде разумно при контролиран процес, но след това плодовете се нуждаят от ефективен метод за сушене и охлаждане.

Трябва ли ягодите да се мият преди съхранение?

Обикновено дръжте пресните плодове неизмити, докато не сте готови да ги приготвите, защото допълнителната влага може да ускори омекването и плесенясването. Това е качествена практика, а не заместител на безопасността на храните. Когато сте готови да ядете или обработите плодовете, измийте ги под течаща вода, включително плодовете, които по-късно ще бъдат обелени или нарязани. Изплакнете преди рязане, така че повърхностната мръсотия да не се пренесе в ядливата плът от ножа.

Предварително{0}}измитите или-готови-за консумация опаковани продукти трябва да се обработват според етикета. Ако решите да го измиете отново, използвайте чисти ръце, чисти прибори и чиста повърхност, така че плодът да не се замърси след измиване. Не използвайте белина, сапун или домакински препарат върху ягодите. Целта е да се намали повърхностното замърсяване без добавяне на химически остатъци или увреждане на плодовете.

За кухня за хранене решението включва труд, качество на водата, пространство за сушене и време между измиването и обслужването. Стъпка на измиване, която оставя горски плодове мокри в дълбока вана, може да доведе до повече загуба на качество, отколкото контролиран процес на изплакване-и-източване. Запишете метода в процедурата за приготвяне и дръжте измитите и неизмитите партиди ясно разделени.

Как да замразите пресни ягоди

Изберете здрави, зрели плодове и отстранете повредените плодове. Измийте под течаща вода, подсушете добре, отстранете чашката и решете дали имате нужда от цели плодове, половинки, резени или пюре. Разстелете подготвените плодове на един слой, така че парчетата да замръзнат поотделно, след което ги прехвърлете в подходяща опаковка за фризер, след като са втвърдени. Етикетирайте опаковката с продукта, датата на приготвяне и предназначението.

Замразяването променя текстурата, защото ледените кристали разрушават плодовите клетки. Размразените горски плодове може да са по-меки и да отделят сок, така че домашно-замразените плодове обикновено са по-добри за смутита, сосове, конфитюри, компоти и печене, отколкото за твърда пресна-заливка. Ако искате парчета да останат отделни, отстранете възможно най-много повърхностна вода преди замразяване и избягвайте препълването на опаковката.

USDA FSIS обяснява, че храната, съхранявана непрекъснато при 0 градуса F или по-ниска, остава безопасна за много дълго време, докато препоръчителните времена за съхранение са свързани главно с качеството. Това не означава, че всеки пакет остава привлекателен за неопределено време. Изгарянето във фризера, пренасянето на миризми, натрупването на лед и счупената опаковка намаляват качеството. Използвайте стабилна температура във фризера и първо сменете по-старите опаковки.

Как да съхранявате търговски замразени ягоди

Вземете замразени ягоди във фризер, който може да поддържа определената температура. Проверете кутията или картонената кутия за разкъсвания, течове, силен скреж, смачкани ъгли, счупени уплътнения и признаци на размразяване. Запишете партида, нетно тегло, доставчик, дата, температура и състояние на опаковката. Продукт, който се е размразил по време на транспортиране, трябва да бъде изолиран и оценен чрез процедурата за качество, вместо тихо да бъде върнат във фризера.

Съхранявайте опаковката затворена, докато плодовете ви потрябват. Многократното отваряне вкарва топъл въздух и влага, което може да създаде бучки и повърхностен лед. За хранителни услуги изберете размер на опаковката, който може да се използва в рамките на прозореца за размразяване-и-използване на сайта. За производството определете как отвореният материал се запечатва повторно, идентифицира и консумира. По-голям кашон може да намали разходите за опаковка, но да увеличи експозицията след отваряне.

Замразеното хранилище защитава планирането, но не премахва необходимостта от-оценка на предвидената употреба. Ако горските плодове отиват в готово-за-изяждане смути без стъпка на убиване, потвърдете изискванията за доставчик и дестинация за замразени горски плодове. Замразяването обикновено не елиминира всяка биологична опасност. Хладилната верига и системата за -безопасност на храните са свързани, но не са взаимозаменяеми.

Как да размразите ягоди, без да загубите цялата партида

Изберете метода на размразяване според приложението. Смутитата могат да използват замразени или частично размразени плодове. Конфитюрът и компотът могат да приемат отделената течност като част от рецептата. Заливката от кисело мляко може да се нуждае от размразяване в хладилник и внимателно отцеждане. Пекарната може да изисква проба, сравняваща замразено зареждане с контролирано размразяване. Размразяването на топла пейка не е надежден комерсиален метод, тъй като температурната история и микробният контрол стават по-трудни за управление.

Претеглете замразения пакет, размразените плодове, събраните капки и отцедените плодове. Ако 10 kg замразени вложени продукти произвеждат 9,2 kg отцедени парчета, разходите за приложение се основават на 9,2 kg, когато рецептата не може да използва капенето. Ако капката се добави към сготвен пълнеж, запишете я като част от формулата. Тези прости измервания предотвратяват често срещана грешка: сравняване на доставчици по-опакована цена, когато рецептата използва различна основа.

    Практически пример:десертна кухня иска да запази видими парчета ягоди в 1000 чаши кисело мляко. Той сравнява нощното охлаждане с по-кратък метод за частично-размразяване, поддържайки теглото на плодовете и формулата на чашата постоянни. Методът на охлаждане дава по-твърди парчета, но изисква повече планиране; методът на частично-размразяване е по-бърз, но отделя повече сок. Кухнята избира метода, който отговаря на резултата от четири-часовото обслужване, след което записва този метод в партидния запис.

Как да съхранявате замразени-сушени ягоди

Лиофилизираните-ягоди са сухи и порести, така че основният им враг при съхранение е влагата. Съхранявайте оригиналната запечатана защитна опаковка затворена, предпазвайте я от влажен въздух и я запечатвайте отново веднага след отваряне. Меката или дъвчаща текстура може да показва поглъщане на влага, а не проблем с рецептата. Избягвайте да съхранявате отворената опаковка до пара, мивка или топла производствена повърхност.

За зърнени храни, шоколад, леки закуски и декорации, определете необходимата текстура на мястото на употреба. Хрупкава филийка в запечатана опаковка за закуска може да омекне в кисело мляко за минути. Използвайте пакет -за защита срещу влага, кратко отворено време и тест за задържане в готовата матрица. Размерът на парчето, счупването, цветът и водната активност могат да имат значение за спецификацията.

Спецификация за търговско съхранение и проверки-на студена верига

Спецификацията за съхранение на купувача трябва да идентифицира формата на продукта, формата на опаковката, температурата на съхранение, максималния период на отваряне-на опаковката, метода на размразяване, използване-на базата на най-доброто-качество, възможност за проследяване на партидата и реакция при злоупотреба с температурата. За пресни плодове добавете зрялост, твърдост, увреждане на повърхността, вентилация и време за охлаждане. За замразени плодове добавете скреж, слепване, счупена опаковка и правила за преработка. За замразени-сушени плодове добавете бариерни характеристики и излагане на-отворена опаковка на влажност.

Опаковането е част от ефективността на съхранението. XMSDинформация за замразената опаковкаможе да помогне при формирането на въпроси относно влагата, манипулирането и защитата-на студената верига. Преглед наинформация за качество и сертифициранес действителната продуктова спецификация и проба. Сертификатът не замества температурен запис или проверка на опаковката.

Разглеждаме и пътя между фризера и рецептата. Theфабрична информацияиконтекст на оборудванетоса полезни, когато купувачът трябва да свърже обработката на суровините с обработката и опаковането. Изпитването на приложението все още решава дали избраният плод остава използваем след размразяване, готвене, смесване или включване.

    Работен пример:една фабрика използва 120 кг замразени ягодови кубчета всеки ден, но отворен кашон остава във фризера четири смени. Екипът може да сравни една голяма картонена кутия с по-малки опаковки чрез измерване на замръзване-на отворената опаковка, образуване на бучки, време за дозиране, отпадъци и използваем добив. Ако по-малките опаковки намаляват отпадъците достатъчно, за да компенсират разходите си за опаковане, те може да са по-доброто решение за съхранение, дори когато цената на килограм е по-висока.

Грешки при съхранение, които намаляват качеството на ягодите

1. Измиване на пресни плодове и запечатването им на мокро без контролирана стъпка на сушене.
2. Оставете пресни плодове на стайна температура, докато приготвяте други съставки.
3. Смачкване на долния слой под тежки продукти в хладилника.
4. Многократно отваряне на замразена картонена кутия без повторно запечатване или записване на отвореното време.
5. Повторно замразяване на размразена партида без оценка на качеството и{0}}безопасността на храните.
6. Съхранявайте замразени-сушени плодове близо до пара или оставяйте отворена защитната опаковка.
7. Използвайки само цвета, за да решите дали плодовете са безопасни, пресни или подходящи.

Най-надеждното подобрение е видим запис за съхранение. Запишете формата на продукта, партидата, датата на отваряне, температурата на съхранение, състоянието на опаковката, метода на размразяване и резултата след употреба. Ако плодовете са пренасочени от топинг към готвен сос, запишете промяната, така че първоначалната спецификация и крайната употреба да останат свързани.

За домашен хладилник този запис може да бъде прост: дата на закупуване, видимо състояние и денят, в който плодовете са измити или нарязани. За кафене добавете температура на получаване, време на отваряне, приготвено тегло и време за изхвърляне. За фабрика добавете палет, партида, температура на фризера, време на отваряне-на опаковката, партида за размразяване и справка за готов-продукт. Нивото на детайлност се променя, но целта е същата: направете решението за съхранение видимо, преди да се появи оплакване за качество.

Температурата не е единствената променлива. Кондензацията може да намокри прясна опаковка или да омекоти суха част. Движението на въздуха може да изсуши повърхността и да увеличи загубата на тегло. Смачканата картонена кутия може да изложи плодовете на пренос на миризми или да затрудни оборота на запасите. Многократното отваряне на вратата може да доведе до промени в температурата, дори когато дисплеят на фризера изглежда нормален. Проверявайте продукта и оборудването заедно, когато производителността на съхранение се промени.

Когато даден продукт се мести между стаи, поддържайте трансфера кратък и планиран. Не поставяйте замразени плодове до топъл миксер за по-дълго, отколкото процесът позволява. Не премествайте замразени-сушени плодове от сух склад във влажна подготвителна зона, преди операторът да е готов да ги използва. Пресните плодове не трябва да стоят в кутия за доставка, докато другите съставки се проверяват. Малките закъснения при обработка се превръщат в големи разлики в качеството, когато се повтарят през седмица на производство.

    Практически пример:две кухни получават еднакви зарчета със замразени ягоди. Кухня A отваря една голяма кашон всяка сутрин и я връща във фризера след всяко обслужване. Kitchen B използва по-малки запечатани опаковки, съобразени с ежедневната си рецепта. След пет дни Кухня A регистрира повече време за замръзване, образуване на бучки и претегляне, докато Кухня B регистрира по-малко излагане на отворен-пакет. По-малката опаковка не е автоматично по-добра; решението идва от измерените отпадъци, труд и използваем добив.

За пресни пратки зрелостта и маршрутът на охлаждане са включени в плана за съхранение. Едно много зряло зрънце може да има отличен вкус, но се нуждае от по-бърза употреба. Едно незряло зрънце може да остане твърдо, но да не постигне целта за вкус. Купувачът не трябва да решава нито един от проблемите, като просто намалява или повишава степента на охлаждане. Свържете обхвата на съхранение със спецификацията на падежа, времето за доставка, прозореца за продажба и предназначението.

Опаковката също трябва да съответства на продукта. Информацията за замразените опаковки на XMSD е най-полезна, когато запитването обяснява дали плодовете са цели, нарязани, нарязани на кубчета, пюрирани или-изсушени чрез замразяване и дали опаковката ще бъде отворена в кухня или на производствена линия. Препоръката за съхранение трябва да може да се използва от лицето, което претегля плодовете, а не само от лицето, което пише поръчката за покупка.

Одитът на съхранение не се нуждае от сложно оборудване, за да бъде полезен. Започнете с калибриран термометър за хладилник или фризер, чиста скала, формуляр за получаване и определена визуална проверка. За пресни плодове обърнете внимание на натъртвания, изтичане, мухъл, повърхностна влажност и твърдост. За замразени плодове обърнете внимание на бучки, скреж, повредена опаковка, следи от размразяване и изцеден добив. За замразени-сушени плодове обърнете внимание на хрупкавостта, омекването, цвета и уплътнението на опаковката. Тези наблюдения свързват условията на съхранение с действителния резултат от продукта.

Използвайте въртене първи-влезе, първи излез-, но не третирайте въртенето като единствен контрол. Новополучената партида може да има по-кратък полезен живот, ако пристигне топла, повредена или презряла. По-стара замразена партида все още може да бъде подходяща, когато опаковката остане непокътната и тестът за качество е издържан. Отговорното решение използва заедно състоянието на продукта, историята на съхранение, предвидената употреба и процедурата на място.

Ако съхранявате плодове по рецепта, напишете рецептата до плана за съхранение. Смутито може да приема директно замразени парчета; парфето може да се нуждае от контролирано размразяване; пълнежът на пекарната може да се нуждае от готвене; сухото зърнено включване може да се нуждае от бариера срещу влага. Следователно правилният отговор за съхранение е-специфичен за приложението. Общият брой дни не може да замени указанията на доставчика, етикета или валидирания метод на обработка на сайта.

Когато проблемът се повтаря, сравнявайте една променлива наведнъж. Преместете свежата опаковка на по-малко претъпкан рафт, променете размера на отворената-опаковка за замразени плодове или подобрете бариерата за-замразени сушени парчета, след което измерете резултата. Съхранявайте одобрената промяна с регистрите за получаване и производство. Това създава подобрение на съхранението, което друг оператор може да повтори, вместо да разчита на паметта.

Последната проверка е лесна: може ли операторът да обясни откъде идват плодовете, как са били съхранявани, кога са били отваряни и как са били използвани? Ако не, в системата за съхранение липсва проследима стъпка. Добавете тази стъпка, преди да промените рецептата или доставчика.

Този малък запис също защитава ротацията на запасите, прегледа на жалбите и следващото изпробване на приложението.

Той превръща съхранението от предположение в подлежаща на проверка част от контрола на качеството.

Това е стандартът, който използваме, когато съхранението засяга консистенцията на готовия{0}}продукт.

Въпроси за съхранение на ягоди

Трябва ли да съхранявам пресни ягоди в хладилник?

да Ягодите са нетрайни продукти. Съхранявайте ги в чист хладилник при или под 40 градуса F, пазете ги от повреда и ги използвайте незабавно.

Мога ли да съхранявам измити ягоди?

Можете, но допълнителната повърхностна влага може да намали качеството. За повечето домашна употреба, измийте под течаща вода непосредствено преди хранене. Обектите за хранене трябва да следват своята валидирана процедура за измиване, сушене и охлаждане.

Колко издържат замразените ягоди?

Продължителното съхранение в замразено състояние запазва храната безопасна за много дълго време, но качеството се влошава. Следвайте указанията на опаковката или на доставчика, редувайте запасите и оценявайте замръзване, натрупване, миризма, повреда на опаковката и история на размразяване.

Референции

• FDA: Избиране и сервиране на продукти безопасно
• USDA FSIS: Замразяване и безопасност на храните
• Център за изследване и разширение на UC Davis след прибиране на реколтата: Съхранение на ягоди