Цветът на ягодите се превръща бавно как да се направи?
Sep 15, 2023
Първият въпрос е къде е зрънцето в процеса.Ако ягодата все още е прикрепена към растението и остава бледа, бавното развитие на цвета обикновено сочи към сорт, зрялост на плодовете, температура, светлина, баланс на културата или стрес на растението. Ако зрънцето вече е набрано, то не трябва да се третира като банан, който надеждно ще узрее в топла стая. Ягодите се берат близо до желаната зрялост за ядене и топлината след беритбата може да донесе по-тъмен цвят и мекота, без да подобрява вкуса в същото съотношение. Следователно практическото действие е първо да се диагностицира етапът, след това да се промени контролираното състояние, вместо просто да се добави топлина.
Полезно правило:цветът на растението е въпрос на зреене и{0}}управление на реколтата; цветът след прибиране на реколтата е въпрос на обработка и качество. Повече топлина може да ускори видимата промяна на цвета, но също така може да ускори омекването, загубата на вода, гниенето и потъмняването. Не бъркайте по-червеното зрънце с по-добро зрънце.
Какво може да означава бавното развитие на цвета
Ягодовият цвят се свързва главно с антоцианинови пигменти, които се натрупват с развитието на плода. Видимата промяна от зелено към бяло, розово и червено е свързана с други промени в сладостта, киселинността, аромата и твърдостта. Това не означава, че всяко червено зрънце има един и същ вкус или че всяко бледо зрънце е дефектно. Сортът, средата на отглеждане, разположението на плодовете, натоварването на реколтата и етапът на прибиране на реколтата променят пътя.
Бялото рамо може да е проблем с осветлението или сенника, но някои сортове естествено показват по-светли рамене, защото листата покриват тази област. Зрънцето също може да се оцвети неравномерно, когато температурата на плода, излагането на слънчева светлина или храненето на растенията е неравномерно. Преди да промените програмата за култури, сравнете плодове от различни редове, позиции, сортове и етапи на зрялост. Едно бледо зрънце не е достатъчно доказателство за диагноза.
За търговско качество цветът е само една променлива за приемане. Ние също така разглеждаме твърдостта, формата, размера, вкуса, разтворимите твърди вещества, киселинността, видимите повреди, гниенето и времето от прибиране на реколтата до охлаждане. Ръководството на UC Davis след прибиране на реколтата изброява цвета на повърхността като индекс на зрялост и отбелязва, че ягодите трябва да се берат близо до пълна зрялост, тъй като те не реагират на етилена чрез стимулиране да узреят по начина, по който го правят климактеричните плодове.
Ако плодът все още е на растението
Проверете температурата, преди да добавите топлина
Ниската температура може да забави натрупването на антоцианини и да забави развитието на цвета, особено при плодове, които все още са в зелено, бяло или на етап на завъртане. Високата температура не е безопасна универсална корекция. Изследванията върху узряването на ягодите показват, че температурните ефекти зависят от етапа на развитие и високата температура може да задълбочи цвета на някои набрани плодове, като същевременно увреди твърдостта и качеството. Измерете действителната температура на плода и сенника, вместо да разчитате само на настройката-на температурата на въздуха.
Целта е стабилна среда на реколтата, а не кратък топлинен шок. Проверете дневните и нощните температури, прякото излагане на слънце, влажността, въздушния поток и дали плодът е засенчен от листа. Ако културата е под защитено отглеждане, сравнете цветния модел с записа за вентилация и засенчване. Корекцията на температурата трябва да бъде малка, документирана и последвана от определен период на наблюдение.
Прегледайте светлината и експозицията на сенника
Светлината влияе върху развитието и пигментацията на плодовете, но излагането на плодовете на прекомерна топлина или директна радиация може да създаде различен проблем с качеството. Потърсете последователно бяло рамо върху плодове, скрити под листата, и го сравнете с плодове, които имат по-отворена експозиция. Избягвайте прекия път на агресивно оголване на листата; листата поддържат растението и внезапната промяна може да увеличи топлинния и водния стрес.
Полезният полеви запис включва ред, сорт, позиция на плода, цветен стадий, дата, състояние на короната, напояване и температура. Снимането на едни и същи маркирани растения по едно и също време всеки ден е по-информативно от сравняването на произволни плодове. Ако цветът се подобри само при откритите плодове, докато сенчестите плодове остават бледи, решението вероятно е управление на покривката и микроклимата, а не третиране след прибиране на реколтата.
Водата, натоварването на културите и храненето могат да променят резултата
Водният стрес и излишната вода могат да направят цвета и вкуса по-малко предвидими. Напояването трябва да се преценява от системата на културите, състоянието на субстрата или почвата, времето и реакцията на растенията, а не само от фиксиран календар. Зрънце, което е бледо, защото растението е стресирано, няма да бъде коригирано чрез оцветяване на химикали на етапа на опаковане. Прегледайте влагата в кореновата -зона, дренажа, солеността и времето за напояване около развитието на плодовете.
Натоварването на реколтата също има значение. Когато се развият твърде много плодове наведнъж, растението трябва да разпредели вода и асимилира през по-голяма мивка. Малки или неравномерно оцветени плодове може да отразяват баланса на реколтата, а не един липсващ вход. Сравнете размера на плодовете, броя на съвкупността, състоянието на листата и разпространението на зрелостта. Ако се обмисля промяна в торенето, използвайте съветник за културите и премерен план; прекомерният азот може да благоприятства вегетативния растеж и да създаде различен проблем с баланса.
Хранителните решения изискват повишено внимание, тъй като симптомите на дефицит се припокриват с проблеми с температурата, болестите, корените и водата. Не третирайте цвета само като доказателство за дефицит. Тестовете на почвата или тъканите, записите за напояване и сравнението със здрави растения предоставят по-силни доказателства. Купувач, оценяващ предлагането на стопанството, трябва да попита как зрелостта и цветът са дефинирани в спецификацията на реколтата, а не да очаква опаковъчна къща надолу по веригата да поправи незрелите плодове.
Реколта на правилния цветен етап
Ако една ягода все още показва бяла зона, може да се нуждае от повече време върху растението. Ръководството за разширяване обикновено препоръчва беритбата на ягоди, когато са напълно червени, тъй като вкусът и захарта са по-добре развити на този етап. Точният търговски клас зависи от пазара и спецификацията, но един основен принцип остава: твърде ранното бране прехвърля проблема със зреенето във веригата на доставки.
Времето за прибиране на реколтата е-компромис между качеството на хранене и транспортния риск. Напълно узрелият плод може да има по-добър вкус, но е по-крехък. Купувачът може да изисква определен процент на червена- повърхност, диапазон на твърдост, толерантност към дефекти и максимално време за охлаждане. Преработвателят може да приеме различен период на зрялост, ако плодовете ще се пюрират или готвят. Правилният цветен етап е етапът, който отговаря на планирания маршрут.
Практически пример:производител вижда бавен цвят в тунелна култура и обмисля повишаване на нощната температура. Първо щяхме да разделим пробата по сорт и фаза на плодовете, да измерим дневните и нощните температури, да проверим шарката на белите-рамки и да сравним плодовете от отворени и засенчени позиции. Ако само засенчените плодове в късен-стадий са бледи, излагането на короната е по-добър първи тест, отколкото загряването на целия тунел. Действието се записва, проследява се в продължение на няколко дни и се преценява по цвета, заедно с твърдостта и вкуса.
Ако плодовете вече са събрани
Не приемайте, че една бледа набрана ягода ще се превърне в напълно ароматизирано червено зрънце, просто като седне на кухненския плот. Ягодите са не-климактеричен плод и търговската обработка започва с прибиране на реколтата, близка до изискваната зрялост. UC Davis препоръчва бързо охлаждане и съхранение близо до 0 градуса с висока относителна влажност, като същевременно се предотвратяват наранявания и се поддържа студената верига. Тези контроли забавят загубата на качество; те не са рецепта за превръщане на незрели плодове в зрели плодове.
Топлината може да накара цвета да се движи по-бързо на някои етапи, но също така увеличава дишането, омекването, загубата на вода и възможността за гниене. По-червеното зрънце, което тече или е меко, не е подобрение за опаковка на дребно. За нова пратка запишете температурата на получаване, температурата на пулпата, състоянието на опаковката, видимия цвят, твърдостта и гниенето. Ако партидата е под договорения падеж, повдигнете го като въпрос за падеж, вместо да се опитвате да го коригирате след доставката.
Как температурата променя цвета си след прибиране на реколтата
Студът забавя биологичните и химичните реакции, поради което бързото охлаждане защитава качеството. Много ниската температура може също да забави развитието на цвета на незрелите плодове, но отговорът не е плодът да се премества многократно между студени и топли условия. Температурните цикли причиняват кондензация, движение на влага и промени в качеството. Задайте необходимия диапазон за съхранение и транспортиране, след което запазете партидата вътре в него.
Високата температура на околната среда може да задълбочи цвета, докато плодът стане по-мек и по-малко лъскав. Изследванията свързват висока-температурно съхранение с промени в натрупването на антоцианини и обезцветяването. Това има значение за купувача, тъй като визуалната проверка при разтоварване може да не предскаже външния вид два дни по-късно. Използвайте тест-за време на задържане при планираната температура и измерете заедно цвета, твърдостта, изтичането и гниенето.
При замразените ягоди въпросът с цвета е друг. Замразяването спира последователността на прясно узряване, но може да промени визуалния резултат след размразяване чрез увреждане на клетките, капене и миграция на пигменти. Доставчикът трябва да определи сурова зрялост, замразен цвят, състояние на лед или скреж, вид на размразяване и приемливо потъмняване. Преценяваме пробата в готовото приложение, а не само докато е замразена в торба.
Цветова спецификация на купувача за пресни или замразени плодове
Цветни думи като ярко червено, естествено червено и добър цвят са твърде общи за повторна поръчка. Дефинирайте измерването или визуалната справка, процента на червена повърхност или приетия цветови диапазон, толеранса за еднородност, състоянието след размразяване, ако продуктът е замразен, и последствията от неуспешна партида. Включете също зрялост, твърдост, размер, форма, гниене, чужд материал и опаковка, тъй като цветът сам по себе си може да бъде подвеждащ.
За приложения на IQF целите плодове и зарове може да показват различно разпределение на цветовете. Червеното на повърхността може да изглежда силно, докато изрязаното лице е бледо или размразените парчета кървят в основата. Снимайте пробата при постоянна светлина, запишете партидата и сравнете същата рецепта след определено време на задържане. Ако приложението е кисело мляко, напитка, хлебни изделия или сос, крайният цвят е точката на приемане.
XMSDинформация за качество и сертифициранее част от досието с доказателства, докато опитът с пробата потвърждава годността на продукта. За контекста на обработка и опаковане прегледайтефабрична информацияи свържете исканата цветова гама с планирания маршрут на студена{0}}верига.
Какво да не правите, когато ягодите се оцветяват бавно
Не използвайте неодобрени оцветители или химикали за зреене, за да направите партидата да изглежда червена. Не оставяйте плодовете на директна топлина и приемете, че цветът е равен на качеството. Не затваряйте вентилацията само за да увеличите влажността, без да проверите риска от кондензация и гниене. Не събирайте незрели плодове, очаквайки опаковъчен център надолу по веригата да създаде вкуса, който не е развит в растението. Тези преки пътища могат да променят външния вид, като същевременно правят приемането, проследимостта и безопасността по-трудни за защита.
Не сравнявайте плодове от различни сортове или етапи на зрялост, сякаш са една проба. Цветът се влияе от генетиката и околната среда. Полезният опит променя едно условие наведнъж, запазва датата на прибиране на реколтата видима и измерва повече от снимка. Ако проблемът се повтаря, включете производителя, агронома, екипа по качеството и купувача в същата доказателствена верига.
Работещ контролен списък за цвят и зреене
- Определете дали плодът е прикрепен към растението, прясно набран, охладен или замразен.
- Запишете сорт, фаза на плод, ред или партида, температура, излагане на светлина и дата на прибиране на реколтата.
- Проверете цвета с твърдост, вкус, разтворими твърди вещества, киселинност, гниене и видими наранявания.
- Променете едно по едно контролирано условие и определете периода на наблюдение.
- За търговски плодове, запишете приетия цвят и диапазон на зрялост в спецификацията.
- Тествайте замразени плодове след размразяване или обработка, когато завършеното приложение е истинската точка за вземане на решение.
Ако целта е програма за доставка на IQF, решението за фермата и решението за обработка трябва да се срещнат по средата. Фермата трябва да събира реколтата на зрялост, която отговаря на процеса; процесорът трябва да охлажда, сортира, замразява, опакова и съхранява, без да изтрива предимството на цвета и вкуса. XMSDприложни решенияиконтекст на оборудванетоможе да подкрепи тази дискусия, но договорената цветова гама и доказателствата от изпитанието остават работният стандарт.
Работен пример:купувачът получава замразени ягодови кубчета, които изглеждат червени в картонената кутия, но стават тъмни и воднисти след размразяване. Ще претеглим -опакованите и изцедени проби, ще снимаме отрязаната повърхност, ще запишем времето и температурата на размразяване и ще тестваме заровете в целевата матрица за кисело мляко или пекарна. Ако проблемът е по-скоро с високо капене, отколкото с нисък необработен цвят, промяната на разфасовката, диапазона на зрялост или спецификацията за замразяване и опаковане може да помогне повече от искането за по-ярка червена повърхност.
Ако отстранявате неизправности с оплакване за бавен-цвет, дръжте въпроса достатъчно стесен, за да тествате. Попитайте дали плодовете все още се развиват върху растението, дали са обрани преди договорената зрялост или дали са станали бледи, тъмни или неравномерни по време на съхранение. Това са различни провали с различни действия. Културата не може да бъде коригирана чрез смяна на опаковката и проблемът със студената -верига не може да бъде решен, като се иска полето да жъне по-късно, без да се проверява времето за транспортиране и твърдостта.
За свежа-пазарна партида цветът трябва да се провери при получаване и отново след планирания прозорец за продажба. За замразена партида, проверете я във формата, която клиентът ще използва: цели плодове след размразяване, нарязани на кубчета в млечна матрица или пюре след смесване и задържане. Цветова цел, която изглежда ясна на снимка на продукта, може да е твърде неясна за повторна поръчка. Предпочитаме референтна проба, определено време за наблюдение и писмен толеранс, които могат да използват както качеството, така и закупуването.
Един прост запис може да предотврати скъп спор по-късно. Запишете номера на партидата, датата на прибиране на реколтата или производството, времето до охлаждане или замразяване, температурата на транспортиране, състоянието на опаковката, степента на цвят при получаване и резултата след теста за прилагане. Ако цветът е бавен, но твърдостта и вкусът са добри, партидата може да е подходяща за друга употреба. Ако цветът е тъмен с изтичане и мекота, проблемът е по-широк от външния вид. Правилното решение може да бъде пренасочване, задържане или отхвърляне според договорената спецификация.
Този подход е особено важен, когато купувачът сравнява пресни плодове с IQF плодове. Пресните плодове се оценяват на мястото на продажба, докато IQF плодовете се оценяват след размразяване, готвене, смесване или включване. Замразяването може да запази наличността и да опрости планирането, но не може да обърне незряла реколта или да гарантира същия външен вид на повърхността след размразяване. Съпоставете метода на приемане с крайния продукт на клиента, след което запазете същия метод за бъдещи доставчици и партиди.
Целевият цвят също трябва да стои до целевия вкус. Зрънцето може да стане визуално червено, докато губи блясък, твърдост или свеж аромат. Поради тази причина не бих одобрил промяна само въз основа на цветни снимки. Файлът за решение трябва да показва основата на зрялост, температурната история, тестовата рецепта и резултата след планирания период на задържане. Ето как един бавен-въпрос за цвят се превръща в управляемо качествено решение.
Въпроси за бавен ягодов цвят
Ще узреят ли ягодите след бране?
Те не завършват надеждно същия процес на зреене като климактеричните плодове след прибиране на реколтата. Приберете реколтата близо до желаната зрялост и бързо охладете. По-топлата стая може да промени цвета или мекотата, но не трябва да се използва като универсален лек за зреене.
Защо едната страна на ягода е бяла?
Рамото може да е било засенчено, плодът може да е незрял или сортът може естествено да показва по-светла област. Сравнете позицията на плода, етапа и условията на отглеждане, преди да промените програмата за култури.
Излагането на ягода на слънце прави ли я по-бързо червена?
Директното нагряване не е метод с надеждно качество. Може да увеличи промяната на цвета в някои ситуации, като същевременно ускори омекването, загубата на вода и гниенето. Вместо това използвайте контролирана реколта или опит след прибиране на реколтата.
Бележка за източник на XMSD:Споделете формата на плода, целевия цвят, етапа на зрялост, предвиденото приложение, маршрута за съхранение и местоназначението, така че пробата да може да бъде оценена в правилната точка на хладилната верига.