Какви са ползите от замразените зеленчуци?

Обикновените замразени зеленчуци могат да бъдат питателен и практичен начин да запазите наличните зеленчуци. Те често се измиват, подрязват и нарязват преди опаковане, могат да бъдат порционирани директно от фризера и обикновено издържат много по-дълго от пресните продукти. Тези функции могат да намалят времето за подготовка и да помогнат на домакинствата, ресторантите и производителите на храни да използват повече от това, което купуват.

Хранителният отговор изисква малко внимание. Изследване на подбрани зеленчуци установи, че много хранителни вещества в замразените продукти са сравними с тези в пресни или пресни-съхранени продукти, но резултатът зависи от зеленчука, хранителните вещества, процеса на бланширане, историята на съхранение и метода на готвене. Следователно замразеното не е автоматично по-хранително от прясното, а замразяването не запазва всяко хранително вещество без промяна.

Какви са основните предимства на замразените зеленчуци?

Замразените зеленчуци решават проблема със съхранението и приготвянето, вместо да създават специален клас здравословна храна. Една торба с грах, броколи или смесени зеленчуци може да остане на разположение, когато пресният им еквивалент е извън сезона, скъп е, труден за набавяне или има вероятност да се развали преди употреба. Тъй като продуктът е вече готов, готвачът може да вземе необходимото количество и незабавно да върне остатъка във фризера.

Това удобство може да подпомогне редовната употреба на зеленчуци, но не прави всеки замразен продукт еднакъв. Обикновените зеленчуци, овкусените смеси, зеленчуците в сос от сирене и панираните продукти имат различни списъци със съставки и хранителни профили. Theгама от формати за замразени зеленчуцисъщо така показва защо купувачите трябва да идентифицират формата на продукта, преди да сравнят цена, хранене или приложение.

Запазват ли хранителните си вещества замразените зеленчуци?

За много ежедневни избори полезното заключение е, че обикновените замразени зеленчуци си остават полезни от хранителна гледна точка. Проучвания, сравняващи избрани пресни, прясно-съхранени и замразени продукти, не съобщават за значителна разлика за много от измерените витамини, минерали, фибри и фенолни съединения. Това не означава, че всеки зеленчук или всяко хранително вещество се държи по същия начин. Това означава, че общоприетото твърдение, че замразените зеленчуци имат малка хранителна стойност, не е подкрепено от доказателства за сравнение.

Зеленчуците доставят диетични фибри и набор от витамини и минерали. Тези хранителни вещества поддържат нормалните функции на тялото като част от цялостната диета, но замразената форма не създава уникален лечебен или превантивен ефект. Практическата полза е достъпът: използваем продукт във фризера може да улесни включването на зеленчуци в ястията, когато пресните продукти не са налични или биха били похабени.

Защо бланширането помага, но не е хранително неутрално

Много зеленчуци се бланшират за кратко преди замразяване. Според Националния център за домашно консервиране на храни, бланширането забавя ензимната активност, която иначе би увредила вкуса, цвета и текстурата по време на замразено съхранение. Може също така да помогне за почистване на повърхността и да направи продукта по-лесен за опаковане.

Бланширането не е без загуба-. Твърде много топлина или време може да намали някои водо-разтворими витамини и да повлияе на цвета или вкуса; твърде малко бланширане може да остави увреждащата ензимна активност недостатъчно контролирана. Следователно търговската ефективност зависи от подходящо време-и-температурен процес за конкретния зеленчук и разфасовка, последвано от бързо охлаждане, замразяване и стабилно съхранение.

Какво променя сравнението на хранителните стойности?

Точката на сравнение има значение. „Пресни“ може да означава наскоро набрана продукция, изядена през този ден, или може да означава продукция, която е прекарала известно време в разпространение, витрина на дребно и хладилник. Някои хранителни вещества намаляват по време на съхранение, докато други са по-стабилни. Замразена проба, обработена близо до прибиране на реколтата, може да се сравни добре с прясна-съхранена проба, без да доказва, че замразената е по-добра от всеки пресен продукт.

Хранителното вещество, което се измерва, също има значение. Топлината, кислородът, светлината и водата не влияят по същия начин на фибрите, минералите и отделните витамини. Резултатите за грах не могат просто да се прехвърлят върху броколи, спанак или моркови, а лабораторната стойност при опаковането не описва какво остава след месеци съхранение и окончателно готвене. Ето защо отговорното ръководство използва „сравними за много хранителни вещества“ вместо „всички хранителни вещества са запазени“.

За ежедневно решение изберете обикновен зеленчук, който действително ще използвате, дръжте го замразен според етикета и избягвайте да го готвите много повече от желаната текстура. За формулировка или институционално меню поискайте данни за продукта, когато конкретна хранителна претенция е важна и потвърдете, че данните се отнасят за доставения зеленчук, процеса и подготовката за сервиране.

Удобство, порциониране и по-малко отпадъци от подготовката

Удобството е едно от най-ясните предимства, защото може да се наблюдава преди продуктът да стигне до чинията. Замразените зеленчуци обикновено се измиват и нарязват, така че може да има малко белене, подрязване или нарязване. Малки свободно{2}}течащи парчета могат да се измерват за едно хранене, докато останалата част от запечатаната опаковка остава замразена. Това е особено полезно за едно-домакинства, нередовни графици на хранене, разработване на рецепти и кухни с променливо търсене.

Ползата от отпадъци също трябва да бъде описана точно. Замразяването не елиминира отпадъците и повредена опаковка или лошо управляван фризер може да доведе до загуба на качество. Възможността обаче да се използва само необходимото количество може да намали изхвърляната годна за консумация храна, тъй като е увехнала или се е развалила преди готвене. Предварително-подрязаните парчета също могат да намалят отпадъците при подготовката в сравнение с купуването на пресен зеленчук, който има голяма негодна за консумация част или-не-съответстваща на спецификациите.

По-дългата наличност не е същото като неограничен срок на годност. Качеството постепенно се променя при съхранение в замразено състояние, особено когато в опаковката влиза въздух или продуктът е подложен на температурни колебания. Потребителите трябва да следват датата и указанията за съхранение на опаковката. Търговските купувачи трябва да определят минималния оставащ срок на годност, който изискват при получаване, вместо да разчитат на общо обещание.

Замразените зеленчуци винаги ли струват по-малко?

Замразените зеленчуци могат да предложат добра стойност, особено когато пресният продукт е извън сезона или има значителни загуби от подрязване и разваляне. Те не винаги струват по-малко. Местните реколти, промоциите и късите вериги за доставка могат да направят пресните продукти изборът с по-ниски-разходи, докато електричеството, замразеното съхранение и специализираното опаковане добавят разходи към замразения продукт.

Полезно сравнение за домакинствата е цената на ядлива порция. Разделете цената на количеството, което вероятно ще стигне до чинията след обелване, подрязване и вероятно разваляне. След това помислете дали остатъкът може да се използва, преди да се е влошил. По-голямата прясна опаковка не е икономична, ако част от нея се изхвърля рутинно, точно както замразената торбичка не е икономична, ако се дехидратира, набие или забрави във фризера.

Същият принцип се прилага и за търговски покупки. Сравнете добива и труда при необходимото ниво на качество, а не само теглото на фактурата. Изпълнете изчислението за действителния сезон, маршрута на доставчика, размера на опаковката и търсенето на менюто. Този подход идентифицира къде замразените зеленчуци носят истинска финансова полза и къде свежите доставки все още се представят по-добре.

Когато пресните зеленчуци може да са по-добрият избор

Пресните зеленчуци могат да бъдат по-добрият избор, когато хрупкавата сурова структура е централна за ястието. Маруля за салата, краставица за студена гарнитура или местно набрани аспержи, сервирани скоро след покупката, могат да осигурят текстура, която замразяването не може да се възпроизведе. Ледените кристали могат да разрушат растителните клетки, така че някои замразени зеленчуци отделят повече вода и стават по-меки след нагряване.

Справедливото сравнение също зависи от времето. Пресните продукти, изядени скоро след прибиране на реколтата, се различават от пресните продукти, които са прекарали дни в транспорт, изложения на дребно и домашно съхранение. Замразените продукти също не са идентични: зрелостта на реколтата, състоянието на суровия-материал, контролът на бланширането, скоростта на замразяване, опаковката и историята на-хладилната верига влияят върху резултата. Най-добрият избор е форматът, който отговаря на нуждите от ястие, съхранение и подготовка, а не универсален победител.

Обикновените продукти и готовите продукти се нуждаят от различни проверки на етикета

За обикновен продукт списъкът с съставки може да съдържа само посочения зеленчук. За бленд или приготвена страна етикетът може също така да изброява сол, олио, масло, сирене, захар, аромати или алергени. Тези добавки може да отговарят на планираното хранене, но те променят това, което се сравнява. Проверете хранителните факти и размера на порцията, вместо да приемате, че всяка торба, продавана като замразени зеленчуци, има профила на обикновения зеленчук вътре.

Как да използвате добре замразените зеленчуци

Започнете с указанията на опаковката, защото разфасовките и предварителната-обработка се различават. Много разхлабени зеленчуци могат да отидат директно от фризера в супа, горещ тиган, съд за готвене на пара или подходящо за микровълнова -ястие. Първото размразяване може да е полезно за рецепта, която се нуждае от влага, за да се отцеди, но също така може да направи деликатните парчета по-меки. Избягвайте препълването на тигана, когато целта е покафеняването, и спрете готвенето, когато продуктът достигне желаната текстура за ястието.

Управлението на водата често има повече значение от сложната техника. Малко количество вода и кратко, контролирано готвене могат да ограничат намокрянето; супи и яхнии могат да използват отделената течност като част от ястието. В готови ястия или сосове, тествайте зеленчука след пълния цикъл на нагряване и задържане, защото парче, което изглежда твърдо в началото, може да продължи да омекне преди сервиране.

Какво не гарантира замразяването

Замразяването е стъпка за консервиране, а не доказателство, че продуктът е стерилен. Безопасността на храните все още зависи от контрола на-суровините, хигиенната обработка, управлението на времето и температурата, целостта на опаковката и инструкциите за крайната храна. Един зеленчук може да изглежда и да мирише нормално, дори когато присъстват опасни микроорганизми, така че външният вид не е заместител на етикета, протоколите от процеса или изискваните тестове.

Замразяването също не гарантира нулеви остатъци от пестициди. Регулаторите използват- и пестицидите-специфични толеранси или максимални остатъчни нива и съответствието се оценява спрямо правилата на пазара на местоназначение. Купувач, който се нуждае от доказателства за остатъчни вещества, трябва да определи приложимия пазарен стандарт, обхвата на аналита, лабораторния метод и лимита за отчитане. „Не е открито“ в отчет означава под посочената граница на откриване или количествено определяне на този метод; не е универсално твърдение, че не съществува остатък.

За търговско приемане свържете претенцията с доказателства от съответната партида или съгласуван план за вземане на проби. Прегледайте идентичността на лабораторията, описанието на пробата, датата на теста, метода, единиците за резултат и приложимите граници, след което потвърдете, че докладът покрива действителните изисквания за зеленчуци и местоназначение. Това осигурява защитима основа за приемане, без да обещава "абсолютна безопасност", която не може да се установи от нито един процес на замразяване или един документ.

Какво означават ползите за хранително-вкусовата промишленост и производството

За търговските купувачи стойността на замразените зеленчуци не се определя само от цената на килограм. По-доброто сравнение е използваемата цена на сушата: покупна цена плюс навло, хладилно съхранение, подготвителен труд и енергия, минус загуба при подрязване, разваляне и продукт, отхвърлен при обслужване. Frozen може да осигури по-предвидим добив, но не е автоматично опцията с по-ниска-цена на всеки пазар или приложение.

1. Изчислете използваемия добив и труда заедно

Операцията по обслужването на хранителни продукти трябва да сравнява сготвената порция, получена от всеки закупен килограм, и да записва избегнатите минути на измиване, подрязване и нарязване. Трябва също да включва място във фризера, енергия и цената на всяка неизползвана отворена опаковка. Това прави претендираното удобство измеримо за конкретно меню, вместо да третира спестяването на труд като лозунг. разбиранекак се обработват замразените зеленчуципомага на купувача да свърже спестяването на труд с точното състояние на подготовка, което се закупува.

2. Тествайте продукта в предвидения процес

Посочете зеленчуковия сорт, където е уместно, размера на разфасовката или съцветието, толерантността към дефекти, състоянието на бланширане, свободно-течливото състояние, цвета, границите на чужди-примеси и сензорните очаквания след готвене. След това тествайте представителна проба в истинската рецепта, включително размразяване, ако се използва, контакт със сос, нагряване, задържане на горещо, охлаждане или повторно нагряване. Освобождаването на вода, счупването и текстурата след пълния процес често имат повече значение от външния вид в замразена проба. Купувачите, използващи anIQF зеленчуков форматтрябва да одобри свободно{0}}състояние и завършен-производителност на процеса преди групова поръчка.

3. Съпоставете опаковането и доказателствата по студената -верига с канала

Търговците на дребно, заведенията за хранене и индустриалните потребители се нуждаят от различни размери на опаковки, уплътнения, етикети и здравина на кашона. Купувачът трябва да потвърди нетно тегло, вътрешна опаковка, размери на кутията, кодиране на партидата, формат на дата, палет или план за товарене и оставащ срок на годност. Проверките при пристигане трябва да обхващат състоянието на картонената кутия, целостта на уплътнението, температурата на продукта, образуването на бучки и видимите доказателства за повреда от размразяване-повторно замразяване. Преглед подходящопции за замразено опакованепреди окончателната оферта може да попречи на добрата зеленчукова спецификация да се провали при разпространението.

Практическа окончателна присъда

Замразените зеленчуци са най-полезни, когато премахнат истинска бариера: кратък срок на годност в свежо състояние, сезонни празнини, променлива подготвителна работа, несигурно търсене на порции или непоследователен размер на разфасовките. Обикновените продукти могат да запазят полезни хранителни вещества и да направят зеленчуците по-лесни за съхранение, докато пресните продукти остават ценни за сурова текстура и незабавна употреба. Следователно отговорът не е „замразени или пресни“ абстрактно; това е коя форма доставя необходимите хранителни вещества, текстура, удобство и обща използваема стойност за храната или процеса.

Референции

• Световна здравна организация: Здравословна диета
• Health Canada: Яжте зеленчуци и плодове
• Национален център за домашно консервиране на храни: Бланширане на зеленчуци
• Journal of Food Composition and Analysis: Избрани анализи на хранителните вещества на пресни, прясно-съхранени и замразени плодове и зеленчуци
• Bouzari et al .: Задържане на витамин в осем плодове и зеленчуци
• Администрацията по храните и лекарствата на САЩ: Съхранявате ли храните безопасно?
• Администрация по храните и лекарствата на САЩ: Въпроси и отговори по програмата за мониторинг на остатъци от пестициди