Хранене с кестени в сравнение с орехи: Защо употребата се различава

Кестените са необичайни сред познатите кулинарни ядки, тъй като техният състав е доминиран от въглехидрати, а не от мазнини. Те придават нишестен, леко сладък характер на ястието, докато орехите осигуряват много по-богата-на мазнини съставка. Тази разлика помага да се обясни защо варените кестени могат да придадат плътност на супа или пълнеж, но няма да възпроизведат всяка функция на нарязани орехи в рецепта.

Официално сравнение на таблици- с храни прави контраста конкретен. Японската база данни MEXT изброява 152 kcal, 36,7 g въглехидрати и 0,6 g мазнини на 100 g варени японски кестени. Записът му за печени орехи съдържа 713 kcal, 11,7 g въглехидрати и 68,8 g мазнини на същата база-тегло за консумация. Това са две посочени готови храни, с различно съдържание на влага; те не са мерки за всеки продукт от кестени или орехи.

Нито една храна не печели всяко хранително сравнение. По-добрият избор следва храната и работата на съставките. Използвайте кестени, когато техният вкус и нишестена текстура подхождат на ястието, считайте порцията като част от пълната рецепта и прочетете съставките на подсладените препарати. Ниското съдържание на мазнини в едно обикновено ядро ​​говори малко за десерт, приготвен със захар, сметана или шоколад.

Сравнете посочените храни, а не само думата орех

Следните стойности идват от японската база данни за хранителния състав на MEXT, номера на храните 05011 и 05014. И двете колони описват 100 g ядлив материал. Кестенът е варен японски кестен, Castanea crenata, а орехът е печен орех, Juglans regia. Техните състояния на подготовка са наименувани умишлено, така че сравнението остава използваемо.

Най-силната разлика е балансът между въглехидрати, мазнини и вода. Би било подвеждащо тези храни да се наричат ​​хранително взаимозаменяеми, просто защото и двете обикновено се групират като ядки. По същия начин таблицата не е контролиран експеримент, при който един метод на готвене е приложен към два идентични изходни материала. Видовете, формата на храната и подготовката принадлежат към тълкуването.

Практическото сравнение започва с храната, която възнамерявате да сервирате. Варените кестени могат да подхождат на мека гарнитура, докато печените орехи могат да подхождат на хрупкав топинг. За това решение връченият им състав е информативен. Ако искате да сравните конкретно сурови ядки, използвайте две подходящи записи за сурова-храна, вместо тихо да променяте имената над колоните.

За пакетирана съставка, прочетете собствената декларация на продукта и списъка на съставките. Препратката към японския кестен е полезна за разбиране на приготвен кестен, но не е тест за китайски кестени, XMSD пратка или подсладено търговско пюре. Поддържайте това разграничение ясно, когато преминете от общи познания за храните към решение за покупка или рецепта.

Какво ви казва сравнението с 30 g

Илюстративен пример: автор на рецепта сравнява 30 g от всяка от двете референтни храни. Множителят е 30 делено на 100 или 0,30. Приблизителната стойност на варени-кестени е 45,6 kcal, около 11,0 g въглехидрати и 0,18 g мазнини. Приблизителната стойност на печен-орех е 213,9 kcal, около 3,5 g въглехидрати и 20,6 g мазнини. Тези изчисления използват стойностите по-горе и описват само посочените съставки.

Решението е дали рецептата се нуждае от малък нишестен компонент или богат на мазнини -ядков компонент. Авторът претегля годното за консумация количество, проверява състоянието на подготовка и пренася подходящата съставка в пълното изчисление на рецептата. Резултатът е прозрачно сравнение. Това не установява, че 30 g са задължителна порция или че вариантът с по-ниска-енергия е по-добрата съставка за всеки човек или ястие.

Обмислете останалата част от рецептата, преди да направите заключение. Топингът от кестени с добавено масло и захар ще се различава от обикновените сварени ядки. Малката орехова гарнитура също ще се различава от голямата купа. Сравняването на една храна от 30 g и друга от 100 g, без да се споменава това, може да направи храната да изглежда много по-лека или по-тежка от действителната порция.

По-високата енергийна плътност може да бъде полезна, когато малката гарнитура е предназначена да допринесе за богатство. По-ниската мазнина може да бъде полезна, когато рецептата се нуждае от нишестена основа и ще получи мазнина от друга съставка. Решете от какво се нуждае ястието, преди да третирате някоя от характеристиките като предимство. Сравнението подкрепя това решение, вместо да го замества.

За повтарящи се кухненски порции, претеглете ядливата съставка след етапа на приготвяне, използван в рецептата. Shell-при закупуване на тегло не е изяденото количество. Целите ядки също се различават по размер, така че преброяването на четири кестена може да даде различен резултат от една опаковка до друга. Използвайте брой за външен вид, когато е полезно, и тегло за изчисляване на рецептата.

Нишестето от кестени променя ролята си в ястие

Разширението на Мичиганския държавен университет описва кестените като много по-ниски на мазнини в сравнение с други обикновени ядки и забележителни със своето нишесте. Университетът на Калифорния, Дейвис също идентифицира нишестето като основната част от въглехидратите от кестен. Този състав помага да се обясни брашнестият характер на варените ядки и тяхната полезност в ястия, които се нуждаят от мека, съществена съставка.

Сварен кестен може да се натроши на плънка, да се смеси в супа или да се пасира за пълнеж. Орехът обикновено допринася за различна комбинация от хапка, вкус и масло. Замяната на едното с другото променя повече от изчисляването на хранителните стойности. Може да промени дебелината на сместа, начина, по който се борави с лъжица и контраста между топинга и храната отдолу.

Ще започнем тест за заместване, като назовем работата, която изпълнява оригиналната гайка. Има ли го за хрупкавост, разпознаваеми парчета, вкус или тяло на пюре? Ако хрупкането е от съществено значение, мекият варен кестен може да бъде лош директен заместител, дори когато вкусът му е добре дошъл. Ако целта е гладък, нишестен пълнеж, кестенът може да заслужава отделна рецепта, изградена около собственото му поведение.

Ето защо кестените не трябва автоматично да се третират като ниско{0}}въглехидратна алтернатива на другите ядки. Референтната храна съдържа значително повече въглехидрати от орехите. Ако следвате конкретен въглехидратен план, използвайте информацията и порцията за действителния продукт в този план. Думата орех не е надежден пряк път за неговия профил на макронутриенти.

Сладостта и добавената захар са различни въпроси

Кестените могат да имат сладък вкус без добавяне на захар. UC Davis описва превръщането на нишестето в захари по време на обработка след прибиране на реколтата, докато MSU Extension обсъжда как втвърдяването променя сладостта. Това помага да се обясни защо две партиди кестени могат да имат различен вкус. Не ви позволява да определите съдържанието на захар в една опаковка чрез опитване на ядрото.

За закупен препарат от кестени, проверете списъка на съставките. Обикновените варени ядки, сиропираните кестени и подсладеният крем от кестени имат различни формули. Един десертен продукт може да използва кестен заедно със захар, вода, млечни съставки или други добавки. Името и снимката му са полезни за разпознаване на вкуса, но информацията за съставката описва какво всъщност присъства.

Стойността на въглехидратите в сравнителната таблица не е стойност на захарта. Не етикетирайте цялото количество като захар и не приемайте, че липсата на добавена захар означава липса на въглехидрати. Отделните въпроси са колко въглехидрати съдържа храната, дали е добавена захар и какво количество от този продукт влиза в готовото ястие.

Когато разработвате сладък пълнеж, запишете добавената захар независимо от кестеновата съставка. Ако кестеновата основа се промени от обикновено пюре към подсладен препарат, преразгледайте формулата, преди да добавите предишното количество захар. В противен случай привидно проста замяна на съставките може да промени сладостта и консистенцията заедно, оставяйки кухнята несигурна коя корекция е довела до резултата.

Витамините и минералите принадлежат към цялостната хранителна картина

Кестените допринасят повече от нишестето. Вареният японски кестен MEXT включва диетични фибри, калий и витамин С, наред с други хранителни вещества. Тези приноси е полезно да се признаят, но те не трябва да се превръщат в твърдения, че кестените превъзхождат всеки плод или служат като тоник. Различните храни осигуряват различни комбинации и изяденото количество влияе върху приноса.

Службата за хранителни добавки на NIH отбелязва, че продължителното съхранение и готвене може да намали витамин С в храните. Следователно необработената справка не трябва да се третира като гарантирана сума след всеки метод на приготвяне. В същото време готвенето не означава, че кестенът е загубил всякаква хранителна стойност. Погледнете подходящата информация за готовата-храна и пълното хранене, вместо да използвате описание на всичко-или-нищо.

За повечето избори на рецепти първите практически разграничения са количеството кестен, неговата влажност и дали са добавени други съставки. Дълъг списък от витамини без основа за сервиране може да помрачи тези решения. Ако е необходимо конкретно обявяване на хранителните вещества за търговски продукт, използвайте доказателства и изчисления, подходящи за този краен продукт и неговия пазар.

Избягвайте да избирате съставка от кестен за лечение на симптом или коригиране на диагностициран дефицит без клинично ръководство. Ролята му в менюто може да се опише точно чрез вкус, текстура и състав на храната. Това е достатъчно, за да подкрепи полезен избор на храна, без да претендира за ефект върху кръвообращението, имунитета или друг медицински резултат.

Варенето, печенето и пюрирането дават различни резултати

Приготвянето променя сравняваната храна. Печенето може да премахне водата, докато варенето и отцеждането създават друг баланс на влагата. Следователно стойността на 100 g отразява материала в тези 100 g, включително водата. Промяната в концентрацията не означава автоматично печалба или загуба на същата пропорция хранителни вещества от първоначалната партида.

За пюре вземете предвид течността, добавена по време на смесването, и всеки материал, отстранен чрез пресяване. Гъстото обикновено пюре и рядката супа може да са от едни и същи ядки, но да съдържат много различни количества кестен във всяка лъжица. Напишете формулата по тегло и запазете окончателното тегло на партидата, така че приносът на съставките да остане разбираем.

Theръководство за хранене и обработка на замразени кестениобхваща ефектите от идентичността на продукта и обработката по-подробно. За директен заместител-с-орех, съсредоточете се първо върху готовата текстура и състава на цялата рецепта. Това е мястото, където разликата най-вероятно ще засегне човека, който приготвя или яде ястието.

При закупени замразени ядки следвайте инструкциите за приготвяне и установете дали са сурови, частично сварени или готови за употреба по предназначение. Външният вид на замразеното ядро ​​не отговаря на този въпрос. Използвайте посочения метод за обработка в опита, така че текстурата, порциите и наблюденията на рецептата да се отнасят за същия процес, който възнамерявате да използвате по-късно.

Запълващата пробна версия е по-полезна от обещанието-за-едно

Илюстративен пример: пекарна разработва солен пълнеж, съдържащ 2 кг сварено пюре от кестени в 10 кг готова партида. Пюрето от кестени представлява 20% от теглото на партидата. Ако сместа е равномерно разпределена, порция от 100 g съдържа 20 g от това пюре. Това е хипотетична формула, а не продуктова спецификация на XMSD или оценка на съдържанието на хранителни вещества.

Пекарната обмисля кестен вместо нарязан-орехов компонент. Неговото решение е дали да запази оригиналната текстура или да развие по-мек пълнеж. Първо прави малък опит и записва информацията за съставките на пюрето, добавената течност, окончателното тегло на партидата и текстурата след планираното печене. Резултатът казва на пекарната дали да преразгледа рецептата, вместо да приеме, че една и съща маса от две различни ядки ще се държат еднакво.

Ако самото пюре съдържа добавена вода или захар, приносът от 20 g е пюре, а не автоматично 20 g обикновени кестенови ядки. Това разграничение има значение, когато рецептата е описана или изчислена. Съхранявайте вложената формула на разположение, така че готовият пълнеж да може да бъде проследен до действителните му съставки, включително всички промени, направени от доставчика на пюрето.

Заприложения за-преработка на храни, ще сравним пълнежа след пълния процес. Сместа, която е лесна за изпичане, когато е прясно приготвена, може да стане твърде твърда или твърде рохкава след предвидените стъпки на нагряване и охлаждане. Запишете резултата на етапа на използване на продукта, а не само в първата купа за смесване.

Съобразете формата на ядрото с вида, от който се нуждаете

Изборът междузамразени кестенови ядки и готови формитрябва да следва ястието. Целите ядки са полезни, когато кестените трябва да останат разпознаваеми. Натрошените парчета могат да бъдат подходящи за смес или пюре, ако отговарят на другите изисквания за качество. По-голямото съотношение на цяло-ядро не струва автоматично повече за процес, който ще смила всяко парче.

Ще проверим остатъчна кожа, повредени участъци и счупвания заедно с необходимата форма. Фрагменти от кожата могат да повлияят на външния вид и гладкостта на пюрето. Големите и малките парчета също могат да достигнат желаната текстура по различен начин по време на приготвянето. Оценете тези характеристики в действителната рецепта, като използвате достатъчно голяма проба, за да покажете диапазона от парчета в продукта.

Не правете изводи за състава само от цвета. Бледо или златисто ядро ​​е визуално наблюдение, а не разчитане на съдържанието на захар, нишесте или витамини. Използвайте снимки, за да разберете предоставения формуляр и физическа проба, за да оцените манипулирането. Използвайте подходящата продуктова информация за съставки и хранителна стойност.

Съхранението се различава от навика-съхнала купа за ядки

Пресните кестени съдържат значително количество влага. UC Davis ги третира като нетрайна култура, която се нуждае от бързо охлаждане и защита от прекомерно изсушаване и гниене. Те не трябва да се оставят безкрайно просто защото познатите сухи ядки понякога се държат в купа. Следвайте съветите за подходящо съхранение на пресни-кестени и проверете състоянието преди приготвяне.

Търговските замразени кестени отговарят на техните определени условия за замразено съхранение. Запазете идентификацията на продукта и указанията за приготвяне след отваряне. Замразен продукт и-стабилна печена закуска могат да изглеждат подобни на снимка, но имат различни изисквания за обработка, опаковане и съхранение. Прочетете точната опаковка, вместо да заимствате инструкциите от друг продукт с кестен.

За кухня, която отваря само част от опаковката, помислете как ще бъде защитена и идентифицирана останалата съставка. Нашитеинформация за замразената опаковкаподкрепя тази дискусия. Работещият пакет трябва да отговаря на количеството, използвано в партида, и наличната рутина за съхранение, както и да защитава ядрата по време на работа.

Хранителната идентичност и алергията все още имат значение

Ядливите кестени принадлежат към рода Castanea. Конският кестен е различно растение и NCCIH предупреждава, че неговите сурови семена и други части не са безопасни за консумация. Купувайте хранителни -годни за консумация кестени от идентифицируем източник. Не използвайте сравнение на хранителните стойности или снимка, за да решите, че непознато подготвено семе е безопасно за ядене.

Замяната на кестени също не трябва да се представя автоматично като подходяща за хора с алергия към ядки. Индивидуалните алергии и пълната информация за съставката и обработката са от значение. Следвайте медицинския съвет на лицето и процедурата за алергия в кухнята. FDA съветва да се избягва подозрение за задействане и да се направи медицинска оценка, когато симптомите предполагат хранителна алергия; тежко дишане или симптоми на гърлото се нуждаят от спешна помощ.

За промяна на търговска рецепта актуализирайте информацията за съставките и прегледайте съответните изисквания за алергени за дестинацията. Премахването на орех от адаптирано мляко само по себе си не установява твърдение за-свобода от алергени. Проверете заместващата съставка и средата за приготвяне, преди да дадете някаква увереност на лицето, което ще яде храната.

Пазете картонената кутия и идентификацията на вътрешната-опаковка на разположение, когато съставката се прехвърля в кухненски контейнер. Ако възникне въпрос относно замяната, точните подробности за продукта и партидата улесняват извличането на съответната информация за съставките, вместо да разчитате на спомените на член на персонала за доставката.

Референции

• MEXT: Варен японски кестен, храна 05011
• MEXT: Печен орех, храна 05014
• Разширение на Мичиганския държавен университет: Ядливи сладки кестени
• UC Davis: Факти за кестен след прибиране на реколтата
• NIH: Витамин С и приготвяне на храна
• NCCIH: Безопасност на дивия кестен
• FDA: Хранителни алергии