Принципът на вакуум пържени храни

Вакуумът на изпържването е по същество процес, при който храната се пържи и дехидратира в ядливо масло под отрицателно налягане, за да се изпари напълно водата от суровините. Тъй като налягането намалява, точката на кипене на водата също пада значително. Под вакуум от 1330 ~ 13300Pa точката на кипене чиста вода е 10 ~ 55 градуса. Ако температурата на маслото е 80 до 120 градуса по време на пържене на маслото, температурата на изпаряване на водата в храната ще бъде намалена и може бързо да се дехидратира за кратко време, за да се реализира дълбоко пържене на храната при ниска температура и ниско налягане. Ето защо процесът на вакуум носене на пържене може да произвежда висококачествени пържени храни.