Ръководство за зрялост, цвят на черупката и използваем добив на суров ананас

Старата версия на тази страница казваше, че ананасът може да предотврати образуването на кръвни съсиреци, да понижи кръвното налягане, да лекува възпаление, да има диуретичен ефект и да се бори с рака. Тези медицински обещания не помагат на вносител, преработвател или екип по качеството да одобри замразен ананас. Тази замяна отговаря на търговските въпроси, които отговарят на: сорт, зрялост при прибиране на реколтата, цвят на черупката, разтворими твърди вещества, киселинност, телесен цвят, вътрешно покафеняване, загуба на белене и сърцевина, годност на рязане, сурово съхранение и-проследимост на партидата от фермата.

Ананасът не е -климактеричен. UC Davis заявява, че трябва да се бере готово за консумация, тъй като не продължава да зрее след прибиране на реколтата. Етиленът може да ускори външното градиране, без да подобрява вътрешното качество. Следователно по-зелена черупка не може да бъде одобрена при предположението, че транспортирането ще създаде липсваща сладост, аромат или зрялост на месото.

Това ръководство се фокусира върху суровите плодове и вратата за освобождаване преди обелване, отстраняване на сърцевината, рязане и IQF замразяване. Готовите парчета, зарове, лакомства и резени все още се нуждаят от собствен размер, симетрия, цвят, характер, дефекти, свободен-теч, размразяване и тестове за приложение. Необходими са добри сурови плодове, но те не са заместител на одобрението на готовата-партида.

Заключете сорта, произхода и границата на-партидата

Използвайте Ananas comosus и търговския сорт или одобрен еквивалент в суровата спецификация. Сортовете могат да се различават по геометрия на плода, дълбочина на очите, диаметър на сърцевината, цвят на черупката, цвят на месото, разтворими твърди вещества, киселинност, текстура и чувствителност към вътрешни разстройства. Купувач, който поръчва 15-милиметрови зарчета, се нуждае от различна необработена геометрия от купувача на сок или пюре.

Дефинирайте земеделска партида с производител, ферма или блок, сорт, дата на прибиране на реколтата и прозорец, клас на зрялост и превозно средство. Смесването на малки и големи плодове, различни степени на-цвят на черупката или различни полета преди проверка може да скрие лоша под-партида. Изисквайте разделяне или документирано съставно-правило за партида с количества.

Свържете кода на полето със записи-за защита на културите, екипаж за прибиране на реколтата, идентификация на контейнер или палет, транспорт, проверка при получаване и готова партида. Проследяването трябва да поддържа както разследване назад, така и изолиране напред. Декларация за-произход на плодове без връзка с-партида на реколтата не може да разреши констатация за остатък, гниене или вътрешно-потъмняване.

TheГама замразени ананаси XMSDосигурява отправна точка за дискусии за парчета, зарове, лакомства, филийки и сокове. Използвайте го, за да изберете фамилията продукти, след това потвърдете зрялост в суров вид, добив, опаковка и доказателства за действителния проект.

Цветът на черупката е сигнал, а не пълен тест за зрялост

UC Davis определя промяната от зелено към жълто в основата на плода като индекс на зрялост. Изградете черупка-цветова скала със заснети етапи и определете докъде жълтият цвят е напреднал нагоре. Запишете разпределението между взетите проби плодове, а не само среден клас.

Цветът на черупката може да варира в зависимост от сорта и условията на отглеждане, а степенуването не гарантира вътрешно подобрение. Нарежете представителни плодове от всеки външен клас. Изследвайте цвета на месото, полупрозрачността, аромата, сърцевината, натъртвания, напоена с вода-тъкан, ендогенно кафяво петно ​​или черна сърцевина, ферментация и гниене.

Пресните сортове ананас на Министерството на земеделието на САЩ изискват зрели, оформени плодове и идентифицират презрели плодове, гниене, натъртвания, слънчеви изгаряния, гумоза, вътрешно разрушаване, насекоми, пукнатини и механични повреди. Използвайте тези термини, за да структурирате проверката, след което да дефинирате тежестта на проекта, правилата за вземане на проби и разположение.

Състоянието на короната може да поддържа преглед на свежестта и обработката, когато плодовете пристигнат с корони. Запишете прикрепването, обезцветяването, увяхването, гниенето и прекомерната дължина, където е приложимо. При промишлена обработка отстраняването на короната може да се извърши преди получаването, така че договорът трябва да посочва действителното представяне и отговорността за подрязване.

Използвайте график за получаване на рязане. Например, изрежете поне един плод от всяка избрана картонена кутия или позиция на палет, с повече от произволен цвят на черупката-или температура. Пазете партидната карта и вътрешните снимки. Чистата външна повърхност не може да докаже липсата на черно сърце.

Измерете Brix и киселинността по един метод

UC Davis дава минимална стойност на разтворими-твърди вещества от 12% и максимална киселинност от 1% като общ контекст за-приемливост на вкуса, като същевременно отбелязва по-широк диапазон на сорта и зрялост от около 11% до 18% разтворими твърди вещества и 0,5% до 1,6% титруема киселинност. Не превръщайте тези цифри в универсален договор за замразени-ананаси без изпробване на продукт и приложение.

Определете вземането на проби, тъй като съставът на ананаса може да варира от основата до върха и между плодовете. Посочете броя на плодовете, позициите на тъканите, комбинирано или индивидуално измерване, приготвяне на сок, калибриране на рефрактометър, температурна компенсация и единици за отчитане. Ако използвате градуси Брикс, посочете диапазона на приемане и дали се отнася за суров сок, размразени парчета или и двете.

Титруемата киселинност не е същата като pH. Киселинността се отнася до количеството титруеми киселини под определена крайна точка; pH описва активността на водородните-йони. И двете могат да имат значение за вкуса и формулировката, но нито едно от тях не замества сетивното одобрение. Докладвайте метод, крайна точка и киселинна основа за титруема киселинност.

Използвайте връзката Brix{0}}киселина, вместо да преследвате само сладостта. Ако произвеждате напитки, можете да приемете по-висока киселинност, защото плодовете влизат в подсладена формула. За обикновен пакет замразени-плодове на дребно може да ви е необходим балансиран сладък-профил без добавена захар. При пълнежа на пекарната постоянното отделяне на вода и вкусът на сготвеното може да надмине най-високия суров Брикс.

    Работен пример:Купувач пробва 30 ананаса в десет кашона. Проектът изисква суров композит Brix от 13,0 до 16,0 градуса и титруема киселинност от 0,55% до 0,90% като лимонена киселина съгласно подписания метод. Три десет-композита с плодове показват 14,1/0,70, 13,8/0,74 и 14,4/0,68, така че химията минава. Вътрешни разрези разкриват черна-сърдечна тъкан в два плода срещу правило за освобождаване с нулева-толерантност. Партидата се задържа въпреки приемливите средни стойности. Брикс и киселинността не могат да отменят вътрешен-дефект.

TheXMSD IQF справка за зарове и парчета ананасможе да изреже рамки и дискусии по приложението. Потвърдете Брикс, киселинност, цвят и сензорно приемане чрез метода на договорената партида.

Проверете вътрешното покафеняване, сърцевината и структурата на плътта

Вътрешните разстройства са критични-за вземане на решения, защото може да са невидими до рязане. UC Davis описва ендогенно кафяво петно ​​или черно сърце като-напоени с вода кафяви зони, започващи близо до сърцевината и разширяващи се в тежки случаи. Той свързва разстройството с излагане на охлаждане преди или след прибиране на реколтата. Използвайте систематични вътрешни разфасовки, а не само външния цвят на черупката.

Дефинирайте фотоатлас за приемлива полупрозрачност, леко обезцветяване, отхвърлено покафеняване, напоена с- вода плът и ферментация. Запишете засегнатата площ, дълбочината и броя на плодовете. Не смесвайте вътрешното покафеняване с обикновеното обелване или изрязване на очите; причините, рискът и разположението се различават.

Измерете диаметъра или масата на сърцевината, когато добивът и текстурата имат значение. Голямо или влакнесто ядро ​​намалява възстановяването на зарове и може да създаде твърди бледи парчета, ако подрязването е слабо. Посочете дали крайният продукт изключва цялата сърцевина, позволява определено количество ядивна съседна тъкан или използва сърцевина в пюре.

Суровата твърдост трябва да съответства на ножа и приложението. Много меките плодове могат да се размажат, деформират или отделят прекалено много сок. Твърдите плодове могат да се нарязват чисто, но все още имат незрял или твърде кисел вкус. Тествайте реалния нож и размразеното приложение, след което задайте необработена твърдост или сензорна котва, която предвижда използваема продукция.

TheXMSD справка за зарчета със замразен ананаспоказва как изрязаната форма разкрива остатъците от сърцевината, очите, синини и вариации на текстурата. Използвайте представителни проби от цитираното съоръжение, вместо да разглеждате едно изображение като доказателство.

Отделни външни дефекти и загуби при обработка

Не започвайте с един общ „процент на дефекта“. Първо решете дали дадено откритие променя безопасността, суровата годност, разходите за подрязване, завършения външен вид или само маршрут с по-ниска-стойност. Разграничението контролира действието: задържане на тригера за гниене и ферментация; дълбоки очи променят добива; малък зараснал повърхностен белег може да бъде отстраним. Задайте индивидуални ограничения и обща търговска сума само след като категориите и приоритетите са ясни.

Използвайте не-припокриващи се категории и приоритет на класификация. Наранена област, която по-късно се обезцветява, не трябва да се приспада два пъти, докато разпадането остава отделен тригер за задържане или отхвърляне. Търговските разрешения за подрязване не могат да направят опасни или ферментирали плодове приемливи.

Запазете несортирания композит, дефектните снимки и изрежете тежестите. Ако процесорът може да насочи здрави неправилни парчета към пюре, дефинирайте това одобрено понижаване. Не пренасочвайте мълчаливо сърцевината, очите, гниенето или ферментиралата тъкан към продукт с по-ниска-стойност.

Защитете суровите плодове от топлина и охлаждане

UC Davis описва 10 до 13 градуса C за частично узрели ананаси и 7 до 10 градуса C за зрели плодове, с 85% до 90% относителна влажност. Излагането на температура под 7 градуса C може да причини нараняване от охлаждане, особено при по--зрели плодове. Отнасяйте се към тях като към свежи насоки за обработка, които трябва да бъдат съобразени с сорта, зрелостта, дължината на маршрута и изпитанието на процесора.

Запишете времето за прибиране на реколтата, полевата сянка, времето за опаковане, състоянието на превозното средство, температурата на пулпата при товарене и получаване, зададена точка за съхранение и действителна продължителност. Вземете проби от плодове от външни и вътрешни позиции на палета. Въздушен регистратор не може да разкрие студен или горещ джоб вътре в плътни товари без валидирана връзка.

Избягвайте грубо подреждане, натиск върху короната и компресия. Натъртването може да създаде скрита загуба на подстригване, която се появява само след обелване. Дръжте плодовете достатъчно сухи, за да избегнете риска от гниене, но предпазвайте от дехидратация. Проверете необичайна миризма, изтичане, мухъл и влошаване на короната при пристигането.

Гамата от пресни сурови-плодове е различна от готовата замразена верига. След IQF обработка, поддържайте замразения продукт при минус 18 градуса C или по-ниска съгласно договорения стандарт и допустимите отклонения. Не копирайте температурите за съхранение на суровини в спецификацията за замразени продукти.

За зарове, резени или индустриални парчета,Справка за замразени парченца ананас XMSDможе да помогне за определяне на планирания маршрут. Потвърдете суровата зрялост и доказателство за съхранение за предложената партида, преди да одобрите производителността на готовия рязане.

Изчислете добива на белени, без сърцевини и годни за продажба

Цената на целия-плод крие короната и стъблото, кората, очите, сърцевината, натъртвания, вътрешно покафеняване, не-узрял плод, отрязан-размер и загуба при нормална обработка. Дефинирайте всяко приспадане и предотвратете двойното отчитане. Сравнете разходите за продаваем замразен килограм в одобрената от клиента разфасовка.

    Практически пример:Един преработвател получава 1000 килограма цял ананас при доставка от 620 USD. Короните и дръжките представляват 90 килограма, кората и очите 260 килограма, сърцевината 90 килограма, нараняванията или вътрешните дефекти 45 килограма и не-зрелите плодове 25 килограма. Загубите при рязане, дренаж и замразяване са още 70 килограма. Без двойно приспадане на масата, използваемите замразени парчета са равни на 420 килограма. Суровите доставени разходи са 620 USD, разделени на 420, или около 1,48 USD за използваем килограм. Оферта от 650 USD, която дава 455 килограма, струва около 1,43 USD за използваем килограм и може да бъде по-добра от търговска гледна точка, ако безопасните и сензорните врати преминат.

Изчислете по маршрут. Една прецизна 15-милиметрова програма за зарове може да загуби повече материал, отколкото нередовни лакомства. Пюреният път може да използва здрави неправилни парчета, но не трябва да абсорбира кора, сърцевина, ферментация или черна сърцевина. Програмата за срез оценява симетрията и разпределението на диаметъра. Документирайте всяко разрешено понижаване и неговия партиден код.

Проследявайте причините за добива по поле и клас на зрялост. Дълбоката-загуба на око може да сочи към сорт или настройка на пилинг; голямо натъртване при транспортиране; черно сърце до смразяващо излагане; извън-размер на зарове до състояние на фреза или геометрия на плода. Използвайте тенденциите, за да подобрите необработената програма, вместо да третирате всички загуби като нормални.

Проверете безопасността, обработката и готовите-доказателства за партидата

Прегледайте записите за-защита на културите и мониторинга на остатъците спрямо дестинацията и изискванията на клиента. Проверете активните вещества, датите на прилагане, интервалите преди-прибиране на реколтата, партидата с проби, лабораторията, метода и аналитичния обхват. Един генеричен доклад за ананас не може да публикува всяка партида от ферми.

Проследяемостта трябва да свързва фермата и блока, сорта, реколтата, превозното средство, инспекцията при получаване, обработката на кората и сърцевината, ножа, контрола на измиването или изплакването, партидата на фризера, инспекцията, кода на опаковката, позицията на хладилния-склад и изпращането. Сертификатите на съоръженията трябва да бъдат проверени за притежател, място, дейност, продуктов обхват и валидност.

Стандартите на USDA за замразени-ананаси предоставят стилове и коефициенти за оценка за цвят, размер и симетрия, дефекти, характер, вкус и мирис. Използвайте тези термини като споделена препратка, когато е подходящо, след това напишете точните допустими стойности на клиента и метода. Име на степен без стил и издание не може да разреши спор за изрязване.

Задайте микробиологични критерии по организъм, метод, единица проба, план и партида действие. Определете предвидената употреба: готова за консумация, готова за употреба в валидиран процес или готова за готвене. Замразяването не е стерилизация. Контролен пост-излагане на обелване, вода, санитарни условия на оборудването, практики на персонала, чужд материал и хигиена на околната среда според оценката на риска.

Прегледайте поведението при размразяване в приложението. Смутитата могат да понасят по-малки парчета и малко капки; пакетите с плодове на дребно се нуждаят от атрактивна форма и балансиран вкус; хлебните и млечните продукти се нуждаят от контролирано отделяне на вода. Фиксирайте температурата на пробата, времето за размразяване, дренажа и оценката преди сравняване на партидите.

Колкото по-широкГама замразени плодове XMSDможе да помогне за координирането на проектите за ананас с манго, папая, горски плодове и-плодове. Подравнете размера на нарязване, киселинния баланс Brix-, поведението при размразяване и пакетирайте компонентите, вместо да одобрявате всеки плод поотделно.

Използвайте Stage-Gated Pineapple Approval

Пуснете вратите по ред, защото по-късната обработка не може да коригира всеки по-ранен отказ. Високият Брикс не може да компенсира черно сърце; силният добив на белене не може да извини остатъците извън границата на местоназначението; атрактивен замразен зар не може да докаже, че документите на обекта покриват действителния обект. Отворете отново съответната врата, когато сортът, фермата, прозорецът на културите, съоръжението, разфасовката, опаковката или приложението се променят.

1. Самоличност на заключване:Ananas comosus, сорт, произход, ферма, блок и партида за реколта.
2. Падеж на заключване:разпределение на-цвета на черупката, разрези на плътта, Брикс, киселинност, аромат и текстура.
3. Вътрешно състояние на заключване:сърцевина, полупрозрачност, черно сърце,-напоена с вода тъкан и ферментация.
4. Заключване на необработени дефекти:натъртвания, слънчево изгаряне, пукнатини, гумоза, насекоми, гниене и механични повреди.
5. Проверете обработката:реколта, температура на пулпа, излагане на охлаждане, транспорт и проследимост.
6. Изчислете добива:корона, кора, очи, сърцевина, дефекти, разпределение на разрезите и годна за продажба замразена продукция.
7. Одобрете готовия продукт:стил, цвят, симетрия, характер, дефекти, аромат, безопасност, опаковка и замразена верига.

Съхранявайте един лист за одобрение, който свързва всяка врата с нейните доказателства, собственик и дата на решение. Доставчикът трябва да види същите фото котви и формули, използвани от купувача. Когато много се провали, запишете точната категория, резултат и разположение, вместо да пишете „проблем с качеството“. Тази дисциплина прави възможни коригиращи действия и поддържа бъдещите котировки сравними.

Изпратете сорта, сурова зрялост и изискване за-цвят на черупката, метод на-киселина Brix, стил на рязане, сърцевина и правила за вътрешни-дефекти, опаковка, местоназначение, обем и списък с доказателства. Можем да прегледаме подходящ маршрут за ананас и партньор-съоръжение, преди офертите да бъдат третирани като сравними.

Често задавани въпроси

Ще узрее ли зеленият ананас и ще стане ли по-сладък след прибиране на реколтата?

Ананасът не е -климактеричен. Калифорнийският университет Дейвис казва, че трябва да се бере готово за ядене; етиленът може да ускори степенуването на черупката, без да подобрява вътрешното качество. Проверете плътта, Brix, киселинността и сензорното състояние при получаване.

12 градуса Брикс винаги ли са достатъчни за замразен ананас?

Не. Цифрата на UC Davis е общ вкусов контекст. Проектът трябва да дефинира сорт, вземане на проби, киселинност, приложение, сензорно приемане и метод на готов-продукт.

Може ли цветът на черупката да разкрие черно сърце на ананас?

Не е надеждно. Черното сърце е вътрешно и може да бъде скрито от здрава външност. Нарежете представителни плодове по групите-цвят и температура на черупката и запишете засегнатата област и честотата на партидата.

Защо да сравняваме цената на ананаса с използваемия добив?

Цената на целия-плод включва короната, кората, очите, сърцевината и дефектите. Разходите за продаваем замразен килограм показват дали по-скъпият плод действително осигурява по-добро възстановяване на разфасовката.

Пропускът за суров ананас одобрява ли готовата партида IQF?

Не. Суровото освобождаване контролира зрелостта, вътрешното състояние, дефектите и добива. Завършената партида все още се нуждае от одобрение за рязане, цвят, дефекти, характер, сензорно, микробиологично, опаковане и замразена{2}}верига.

Референции

1. Служба за селскостопански маркетинг на USDA, класове и стандарти за ананас. Зрялост, форма, корона, натъртване, слънчево изгаряне, гумоза, вътрешно разрушаване, насекоми, пукнатини, презрели плодове и гниене.
2. USDA, Инструкции за инспекция на ананас. Контекст за вземане на проби от пресни-плодове и оценка на дефекти.
3. Център за изследване и разширяване след прибиране на реколтата на UC Davis, Pineapple. Не-климактерично поведение, цвят на черупката, разтворими твърди вещества, киселинност, увреждане при съхранение и охлаждане.
4. Codex Alimentarius, Стандарт за ананаси, CXS 182-1993. Свежа идентичност, минимално качество, класификация, размери, представяне, замърсители и хигиенна рамка.
5. Служба за селскостопански маркетинг на USDA, Класове и стандарти за замразени ананаси. Завършени стилове, цвят, размер и симетрия, дефекти, характер, вкус и мирис.
6. USDA, Стандарти на Съединените щати за сортове замразен ананас. Подробни дефиниции на стила, точкуване на дефекти и оценка на партидата.
7. Codex Alimentarius, Стандарт за бързо замразени зеленчуци, CXS 320-2015. Общи принципи за бързо-замразяване и замразена-верига, използвани тук само за между-контекст на процеси в различни категории.

    Отказ от отговорност:Тази статия предоставя обща информация за снабдяване с-замразени храни и-разработка на продукти, а не медицински, правни съвети или съвети за-утвърждаване на процеси. Потвърдете идентичността, спецификациите на суровините, контрола на фермата, обработката, предвидената употреба, безопасността на храните, етикетирането и съответствието на дестинацията на действителния продукт, партньорското съоръжение и пратката.