Как да оцените качеството на замразения зелен фасул: Ръководство за купувача

Доброто качество на замразения зелен фасул не е само ярък цвят. Имате нужда от правилния тип и стил на зърна, измерим диаметър и разпределение по дължина, контролирани стъбла и други дефекти, чист вкус, подходяща мекота след готвене, свободно-течащо замразено състояние, стабилно опаковане, проследима идентичност на партидата и стабилно представяне във вашата действителна рецепта. Снимката може да поддържа проверка, но не може да докаже текстура, процент на дефекти, нетен използваем добив или история на студената -верига.

Най-надеждният метод за одобрение е първо да се заключи дефиницията на продукта, да се инспектира представителна замразена проба, да се сготви по един записан метод, да се измерят дефектите и годният добив и да се сравни резултатът с подписана спецификация и одобрена референция. Преценявайте поотделно цели, нарязани и-френски боб. Не позволявайте един среден резултат да скрие чужд материал, неприятна-мирис, тежко гниене или друга критична повреда.

Заключете идентичността на продукта, преди да оцените качеството

Две проби от зелен фасул могат да бъдат здрави, но неподходящи заместители. Шушулките от кръгъл-тип и Романо или италиански-тип се различават по напречно-сечение. Цели зърна, напречно нарязани, късо нарязани и надлъжни френски-филии се различават по външен вид, излагане на счупване, скорост на готвене и приложение. Стандартът за замразени зелени и восъчни зърна на USDA официално разграничава тези стилове и видове; използвайте тези дефиниции като справка за сравнение, когато отговарят на вашия пазар, или напишете еквивалентна дефиниция-за поръчка.

Посочете обичайната и ботаническата идентичност, когато е необходимо, тъй като „зелен боб“, „френски боб“, „бърз боб“ и „дълъг боб“ се използват непоследователно в търговията. Потвърдете сорт или търговски тип, цяла или нарязана форма, посока на рязане, номинална дължина и лента с диаметър, дали краищата са подрязани, съставки, състояние на бланширане, глазура, ако се използва, размер на опаковката, предназначение и местоназначение. TheГама замразени зелени зърна XMSDпредоставя контекст на формата и размера, но одобрената проба и подписаната спецификация трябва да управляват поръчката.

Използвайте размери, които друг инспектор може да повтори. За цяла шушулка определете къде се измерва диаметърът и дали дължината се измерва след отстраняване на единия или двата края. За нарязан боб, определете целевата лента, допустимите къси парчета и как се измерват диагоналните парчета. Фраза като "униформа 4-6 см" е непълна без количество на пробата и толеранс. Решете дали резултатът се изчислява чрез броене или тегло, тъй като една и съща торба може да даде различни проценти.

    Практически пример:Заводът за супа се нуждае от 30-50 mm напречни разрези, така че парчетата да се разпределят равномерно през главите за пълнене. 60-120 mm проба от цели зърна може да изглежда първокласна, но създава мост и ръчна преработка. По-дългият боб не е с по-ниско качество като цяло; това е грешната продуктова идентичност за тази линия. Отхвърлете или го пренасочете към стил и подходящо приложение, преди да отделите време за детайлно цветово оценяване.

Съдете за зрелостта чрез текстура, влакна и състояние на шушулката

Диаметърът може да поддържа степента на зрялост, но не е пълен тест за нежност. Разнообразието, полските условия и времето за прибиране на реколтата влияят на влакното, развитието на семената и стената на шушулката. Ръководството на Калифорнийския университет за пресен боб отбелязва, че диаметърът на шушулката е по-полезен от дължината като показател за качество и че над-узрелите зърна стават жилави и жилави. Това е механизъм за проверка в сготвения замразен продукт, а не причина да се предполага, че всяка малка шушулка е крехка.

Проверете замразените шушулки за ясно изразени издутини на семена, груби нишки, кожени повърхности, счупени върхове, разцепвания, сбръчкване и необичайно обезцветяване. След това гответе представителна проба. Добрият резултат трябва да има нежността, изисквана от нанасянето, без да става влакнест, дървесен, кух, кашест или лющен. Целите зърна на дребно може да се нуждаят от чист и непокътнат външен вид; бобът за смесена супа може да понася по-мека текстура, но все пак трябва да избягвате конци и твърди зрели парчета.

Бланширането влияе върху тази преценка. Неговата основна търговска цел е контрол на ензимите и запазване на качеството, включително цвят и текстура. Твърде малкото третиране може да остави активни ензими и неравномерно качество; прекомерното третиране може да омекоти тъканите и да увеличи загубата на хранителни вещества и твърди вещества. Отрицателен резултат от пероксидаза може да се използва като индикатор за процес в някои спецификации, но той не доказва всеки резултат от текстурата или микробиологично изискване. Прегледайте действителната цел на процеса и крайния продукт.

Запишете условията на готвене, защото крехкостта зависи-от метода. Използвайте същото замразено начално състояние, тегло на партидата, съотношение-към-продукт или натоварване на уреда, време, температура, време за източване и точка за оценка. Ако една проба получи допълнителни две минути, защото се чувства твърда, вие сте променили теста. Първо стартирайте дефинирания метод, запишете резултата, след това проучете алтернативна подготовка само ако приложението го позволява.

Измервайте дефектите, вместо да казвате, че зърната изглеждат чисти

Полезната спецификация на дефекта определя какво брои инспекторът, единицата за извадка, базата за измерване и действието. Съответните категории могат да включват неподрязани краища на стъбла, отделени стъбла, краища на цветовете, нишки, счупени шушулки, къси парчета, петна или обезцветени зърна, повредени или деформирани парчета, патологични наранявания, щети от насекоми, разхлабени семена, страничен растителен материал, пясък или песъчинки и други чужди материали. Съхранявайте критичните материали отделно от козметичните дефекти.

Оценките на USDA са полезен речник и примерна справка, когато вашият договор ги извиква. Степен A, B и C изисква сходни сортови характеристики и характерен вкус и мирис, с намаляващи очаквания за яркост и контрол на дефектите. Стандартът също така разграничава лющене и специфични за стил-дефекти. Не изисквайте американска оценка от случайна визуална проверка; използвайте приложимия стандарт, обучена инспекция и изисквания метод или напишете свои собствени прозрачни критерии за договор.

Средните се нуждаят от мантинели. Десет парчета стъбла на килограм може да имат различен търговски ефект от един твърд камък, дори ако и двете могат да бъдат изразени като брой. Дефинирайте критични, големи и второстепенни категории и тяхното разположение. Също така дефинирайте как се разделят клъстери и слети парчета преди преброяване. Не размразявайте агресивно само за да улесните проверката; методът трябва да запазва доказателства за замразеното състояние.

Отделете цвета от вкуса и сготвената текстура

Яркозеленият цвят е желателен за много приложения, но не може да спаси жилавите, жилавите или не{0}}ароматизирани зърна. Преценете цвета при постоянно осветление и след планираното готвене. Търсете разумна еднородност, а не изкуствено перфектен нюанс. Мътният маслинен цвят може да сигнализира за зрялост, прекомерно нагряване или история на съхранение; неравномерни бледи или тъмни парчета може да означават вариация на суровата-партида или неравномерна обработка. Цветна карта или инструмент може да подобри повторяемостта, ако програмата се нуждае от тесен диапазон.

Вкусът и миризмата трябва да са характерни за здравия зелен фасул, без кисели, ферментирали, мухлясали, химически, гранясали, мръсни или други необичайни нотки. Помиришете замразения плик при отваряне и оценете вкуса след стандартното готвене без тежък сос. Ако се появи не-забележка, сравнете неотворена торба и запазена проба, прегледайте опаковките и записите за-хладилната верига и изключете водата или оборудването за готвене, преди да определите причината за суровия продукт.

Текстурата се нуждае от крайна точка на приложение. Страната за продажба на дребно често изисква непокътнати шушулки с нежна хапка. За замразени готови ястия зърната трябва да издържат на смесване, пълнене, замразяване и повторно затопляне, без да се разпадат. За производството на супа или сос контролираната мекота може да е приемлива, но струните и дървесните парчета остават дефекти. Напишете времето за оценка, температурата на сервиране и описателните котви, така че по-късните партиди да се оценяват спрямо същия резултат.

    Практически пример:Проба A изглежда малко по-ярка, докато е замразена, но след стандартния пет-минутен тест с пара има чести нишки и 7% счупени парчета. Проба B е с един нюанс по-матова, но остава нежна, непокътната и без нишки при същия тест. За видима гарнитура на дребно можете да тествате отново цвета при контролирано осветление; за линия за готови-ястия, B вероятно е изборът с по-нисък-риск, тъй като текстурата и използваемият добив надвишават малкото визуално предимство.

Проверете свободното{0}}състояние на течливост, лед и доказателства за опаковка

IQF зърната обикновено трябва да се разделят с разумно боравене, вместо да образуват един размразен-и-замразен блок. Могат да възникнат малки контактни клъстери, така че дефинирайте приемливия размер или процент на клъстера, вместо да изисквате недефинирано твърдение за „100% свободно-течащо“. Тежките стопени блокове, прекомерно разхлабеният лед, мокрите картонени опаковки или вътрешните ледени покривки могат да показват проблеми с дренажа, замръзването, опаковката или температурата-. Проучете доказателствата, вместо автоматично да определяте една причина.

Ако глазурата е част от продукта, измерете я по съгласуван метод и посочете дали декларираното нетно тегло изключва глазурата. Ако глазурата не е договорена, значителният лед на повърхността не трябва тихо да намалява платеното съдържание на зърна. Проверете нетното тегло, уплътненията на опаковката, здравината на филма при температура на замръзване, състоянието на картонената кутия, четливостта на партидния-код и консистенцията на етикета. XMSDпреглед на-опаковките на замразени хранивъзможност за избор на опаковка, докато поръчката трябва да посочва действителните изисквания за фолио, чанта, кашон и кодиране.

Ръководството на Codex за бързо{0}}замразени-храни набляга на поддържането на качеството на продукта чрез транспортиране, съхранение и разпространение. Прегледайте записите за-освобождаване на температурата на продукта,-хладилно съхранение и товарене, зададена точка на контейнера и доказателства за маршрута, където е необходимо. При пристигане, отваряне на вратата на документа, представителни температури на продукта, състояние на кашона, повреда на уплътнението, замръзване, натрупване и идентичност на партидата преди преместване на стоките. Едно нормално отчитане на въздуха само по себе си не доказва топлинната история на всеки палет.

Документите за -безопасност и качество на храните са част от тази инспекция, а не в едно неясно изявление за „висок клас“. Проверете производственото съоръжение, обхвата и валидността на сертификата, микробиологичните и химичните изисквания, лабораторните методи, идентичността на партидата COA, статуса на алергена за формулираните продукти и документите за местоназначение. TheXMSD преглед на сертифициранетопоказва възможни видове доказателства; поискайте контролирани копия, които съответстват на предложения маршрут.

Изчислете използваемия добив, а не само покупната цена

Ниската цена за доставка може да стане скъпа, когато премахнете дръжките, нишките, парчетата с не-размер, лед и повредени зърна. Разделете замразения годен за продажба добив от варения или опаковки. Добивът на замразени продаваеми зърна е приетото тегло на зърната след отстраняване на определени бракувани зърна. Добивът на приложение включва загуби и повреди, създадени, когато приетата порция е сготвена, смесена или напълнена. Поддържайте дефинициите последователни при различните доставчици.

    Работен пример:От хипотетична получена партида от 100 kg инспекцията отстранява 2,0 kg не-размерени парчета, 1,0 kg стъбла и страничен растителен материал и 1,5 kg сериозни повреди. Рандеманът на замразени продукти е 95,5 kg, или 95,5%. Проба с 20 kg от приетия продукт произвежда 18,0 kg, които отговарят на правилото за сготвена текстура и външен вид, така че добивът на приложение е 90,0%. Комбинираният използваем добив е 0,955 × 0.900=85.95%. При 1,45 USD за доставен килограм, цената на съставките става 1,45 USD / 0.8595=около 1,687 USD за използваем килограм преди труд и изхвърляне. Това са учебни материали, а не ограничение за универсално приемане.

Използвайте една и съща маса на пробата и подготовка за всеки доставчик. Ако продуктът ще влезе в смес, претеглете го след действителното готвене и източване, използвано от вашата линия, след което го прекарайте през нормалната стъпка на смесване или пълнене. Записвайте цели и счупени парчета, струни, цвят, текстура и отпадъци. За търговия на дребно добавете консистенция на торба-към-чанта и външен вид за обслужване на потребителите. За обслужване на храна добавете скорост на порциониране и ефективност на задържане.

Сравнете цената само след съвпадение на спецификацията и използваемия{0}}метод на доходност. Лента с тесен диаметър, по-ниска толерантност към дефекти, специално изрязване или малка опаковка на дребно може разумно да струва повече за производство. Попитайте дали разликата в цената купува измеримо намаляване на отпадъците, труда, оплакванията или прекъсването на линията. Ако не стане, по-строгият клас може да не добави стойност за вашето приложение.

Запазете изчислението с примерния запис. Обърнете внимание дали знаменателят е доставено брутно тегло, деклариран нетен продукт или тегло без глазура и дали сготвеният добив е измерен преди или след отцеждане. Ако два отбора използват различни бази, те могат да докладват противоречиви проценти от една и съща партида. Една писмена формула и една последователност на претегляне правят сравненията на доставчици подлежащи на проверка.

Създайте повторяем файл за одобрение на доставчик и партида

При одобрение от доставчика идентифицирайте законния продавач, местата за производство и опаковане, регионите на реколтата, сезона, контрола на-суровините, потока на процеса, обхвата на сертификата, проследимостта, тестването и-капацитета за съхранение в замразено състояние. Проследете една партида за проби от получаването на суровини през измиване, подрязване, рязане, бланширане, охлаждане, отцеждане, IQF замразяване, сортиране, контрол на чужд-материал, опаковане и изпращане. Поетапната снимка поддържа контекста; свързаните записи подкрепят решението.

При одобрение на пробата запазете преразглеждането на спецификацията, доставчика и партидата, датата на пробата, инспекцията на замразено състояние, метода на готвене, резултатите от дефектите, снимките, сензорните бележки и изчислението на добива. Съхранявайте запечатана запазена проба при контролирано съхранение, когато е възможно. При пред-изпращане или пристигане повторете критичните проверки със същите определения. Ако промените метода на рязане, изрязване, съоръжение, опаковка или готвене, документирайте дали е необходимо повторно одобрение.

Предварително дефинирайте разположението. Критичен чужд материал, необичайна миризма, загуба на проследимост или неуспешен критерий за безопасност може да изискват незабавно задържане. Пропуснатото-разпределение на размера може да позволи прекласифициране, алтернативно приложение или корекция на цената, ако продуктът остане подходящ и купувачът се съгласи. Неуспехът на текстурата след определеното готвене може да оправдае отхвърлянето дори когато замразеният вид е привлекателен. Писмено пълномощно за задържане, повторна проба, понижаване, преработка и отхвърляне предотвратява спор след пристигането.

Затворете файла с доказателства за доставката: дати на производство и най-добър-до, сертификат за автентичност и доклади от инспекции, проверки на опаковки и етикети, съгласуване на количеството, състояние на палета, снимки на товарене, където е необходимо, номер на печата и записи на температурата. За индустриална програма използвайтестраница за-заявление за обработка на храниза споделяне на ограниченията на линиите преди избор на проба.

Често задавани въпроси

Какъв цвят трябва да бъде добрият замразен зелен фасул?

Те трябва да имат сравнително равномерен зелен цвят, характерен за типа боб и съгласувания процес, без сериозно потъмняване, покафеняване или необичайно обезцветяване. Преценете цвета при постоянно осветление и отново след стандартното готвене. Цветът сам по себе си не доказва нежност или ниски дефекти.

По-тънките замразени зелени зърна винаги ли са по-добри?

Не. Диаметърът може да корелира със зрелостта и нежността, но разнообразието и приложението имат значение. Тънък боб може да е подходящ за представяне на дребно, докато по-голям-контролиран боб може да се представи добре в друга рецепта. Одобрете измерената лента с диаметър заедно с варената текстура и добива.

Как измервате дефектите на замразения зелен фасул?

Дефинирайте всяка категория, вземете представителна проба, отделете или пребройте дефектите и ги докладвайте според договореното тегло или база на броя. Съхранявайте критичните чужди материали и ненормалното състояние отделно от козметични дефекти и дефекти по размер, така че средната стойност да не може да скрие сериозна находка.

Защо някои замразени зелени зърна са жилави след готвене?

Пре-зрелостта, разнообразието, неадекватното подрязване или несъответстващият метод на готвене могат да допринесат. Проверете развитието на семената и струните, след което пригответе сравними проби по един записан метод. Ако резултатът се повтаря, затегнете изискванията за зрялост на суровия-материал или готовата текстура.

Трябва ли IQF зеленият фасул да бъде напълно без бучки?

Обикновено те трябва да са сравнително свободни-, но договорът трябва да дефинира приемливи клъстери, вместо да разчита на абсолютен лозунг. Тежки разтопени блокове, излишък от лед или мокри кашони изискват преглед на източването, замразяването, уплътненията и температурната история.

Последни мисли от XMSD

Качеството на замразения зелен фасул става управляемо, когато всяка привлекателна претенция се превърне в измерване. Заключете вида и стила на зърната, измерете размера и дефектите, тествайте зрелостта чрез сготвена текстура, проверете отделно цвета и вкуса, проверете леда и опаковката, изчислете използваемия добив и свържете резултата с партидата и обработете доказателства. Това ви дава продукт, който вашата линия може да одобри многократно, а не само добра първа снимка.

Референции

1. Служба за селскостопански маркетинг на USDA.Класове и стандарти за замразени зелени зърна и замразени восъчни зърна.
2. Служба за селскостопански маркетинг на USDA.Стандарти на САЩ за степени на замразени зелени зърна и замразени восъчни зърна.
3. Кодекс Алиментариус.CXS 320-2015, Приложение за стандарт за бързо замразени зеленчуци и зелен фасул.
4. Кодекс Алиментариус.CXC 8-1976, Практически кодекс за обработка и работа с бързо замразени храни.
5. Калифорнийски университет по земеделие и природни ресурси.Избор и приготвяне на зелен фасул.