За какво може да се използва замразеният сладък картоф?
Feb 28, 2019
Замразените сладки картофи могат да се използват в супи, яхнии, кърита, печени зеленчукови гарнитури, зърнени купи, гювечи, каши, пюрета, пекарни и десертни пълнежи, пържени картофи, закуски, готови ястия, смесени зеленчукови пакети и ястия за хранене. Най-добрата употреба зависи не толкова от името на съставката, колкото от формата на продукта. Малки зарчета се смесват равномерно в приготвените храни; по-големите кубчета и парчета дават видими парчета; ивици и пържени картофи подхождат на сухо-топлинно готвене; парени парчета съкращават подготовката; и пюрето работи, когато се изисква гладка текстура.
Преди да използвате замразени сладки картофи като директен заместител на пресни корени, проверете дали продуктът е суров, бланширан, задушен, пар{0}}пържен, покрит, подправен или подсладен. Тези разлики засягат влагата, покафеняването, запазването на формата, времето за готвене и декларацията на съставките. Формат, който се представя добре в супа, може да е твърде мек за печене, докато пърженото, предназначено за фурна или фритюрник, може да не е подходящо за пълнеж на пекарна.
Краткият отговор:Съпоставете нарязването и състоянието на предварително-готвене с крайното ястие. За повечето купувачи това решение е по-важно от дълъг списък от възможни продукти от сладки картофи.
Най-добри употреби от формат за замразени сладки картофи
Сладкият картоф може да бъде замразен като цели парчета, филийки, кубчета, пържени картофи, паста или пюре. Изследване на Службата за земеделски изследвания на USDA също отбелязва, че подготовката може да включва белене, оразмеряване, рязане, бланширане или готвене, опаковане и замразяване. Ето защо два продукта, носещи едно и също общо име, могат да се държат много различно в една рецепта или производствена линия.
| Замразен формат | Добри съвпадения на приложението | Какво да потвърдим |
|---|---|---|
| Малки зарове | Готови ястия, супи, смесени зеленчуци, пълнежи, порционирани гарнитури | Размер на зара, счупване, ниво на предварително-готвене, отделяне на вода |
| Кубчета или хапки | Яхнии, къри, купи, гювечи, печени гарнитури | Запазване на формата, централна текстура, цвят, добив при готвене |
| Ленти, клинове или пържени картофи | Програми за фурна,-фритюрник, леки закуски, гарнитури-и бързо-обслужване | Обикновени или с покритие, пар{0}}пържени или не, масло, подправки, размери |
| Задушени парчета | Страни-за бързо приготвяне, каша, готови ястия, меки пълнежи | Степен на пара, нежност, усещане за влакна, влага |
| Пюре или паста | Супи, хлебни изделия, десерти, сосове, гладки пълнежи | Гладкост, цвят, твърди вещества, добавени съставки, формат на опаковката |
ТекущатаГама замразени сладки картофи XMSDпоказва пържени картофи, кубчета, зарове, парчета и персонализирани разфасовки. Купувачите все пак трябва да приемат всяка продуктова страница като отправна точка и да одобряват действителната спецификация и мостра за предвиденото приложение.
Приложения за печени гарнитури, пържени картофи и закуски
Ленти, клинове, пържени картофи и по-големи парчета са естествен избор, когато крайният продукт се нуждае от видима форма и покафеняване на повърхността. Могат да бъдат разработени за гарнитури-изпечени във фурна, опаковки за фритюрници-на въздух, гарнитури за храна, продукти за закуски или смесени тави за печени-зеленчуци. Обикновената лента не е същият продукт като пържени картофи с покритие или пар-пържени картофи, така че инструкциите на опаковката и съгласуваната спецификация трябва да контролират метода на готвене.
За приложения със-суха топлина повърхностната влага и разстоянието имат значение. Претъпканите парчета са склонни да парят, а не да покафеняват. Размразяването не се изисква автоматично, но купувач, който създава свеж продукт, може да сравни директно-от-готвене в замразено състояние с контролирано размразяване-и-тест за отцеждане. Резултатът трябва да бъде оценен за цвят на ръба, централна текстура, счупване, поемане на масло и качество на задържане при условията на обслужване, които действително ще се използват.
A формат на замразени сладки картофи на параможе да се обмисли за гарнитура-или допълнителни-изпитания за обработка, при условие че степента на готвене и текстурата му отговарят на целевия резултат.
Супи, яхнии, къри, купи и готови ястия
Кубчетата и парчетата работят добре при влажни приложения, тъй като хрупкавите ръбове не са основната цел. Те могат да добавят видими парчета, лека сладост, цвят и плътност към супи, яхнии, къри, гювечи, купички за зърно, растителни-предварителни ястия и замразени предястия. Малките зарчета се разпределят по-равномерно; по-големите парчета правят сладкия картоф по-видим компонент.
Основният риск за развитие е несъответствието на текстурата. Напълно задушено парче може да омекне или да се разпадне по време на дълъг цикъл на реторта, кипене или повторно затопляне, докато по--сготвено парче може да остане твърде твърдо при кратък микровълнов процес. Изпитванията на продукта трябва да възпроизвеждат реалния метод на нагряване, киселинността на соса, интензитета на смесване, цикъла на замразяване-размразяване, времето на задържане и размера на порцията. Ако готовото ястие се нуждае от непокътнати парчета, купувачът трябва също така да се споразумее за толерантност към-счупени парчета и разпределение-нарязани размери.
Пюре, пюре, пекарни, десерти и пълнежи
Замразените варени парчета могат да се пасират след повторно затопляне, докато целево-направеното пюре или паста е по-подходящо, когато консистенцията и гладкостта са централни за продукта. Пюрето от сладък картоф има документирана употреба в печени и пържени храни, супи, формулировки за бебешка -храна, десерти и други преработени храни. Може да допринесе за цвят, сладост, нишесте и тяло, но изпълнението на рецептата зависи от сорта и спецификацията на пюрето.
За пекарната и десертната работа контролът на влагата е особено важен. Водниста размразена съставка може да разхлаби тестото, тестото, крема или пълнежа; суха, нишестена съставка може да направи продукта плътен. Преди увеличаване на мащаба, преработвателите трябва да измерят или уточнят променливите, които имат значение за тяхната формула, като твърдо вещество, гладкост, телесен цвят, сладост, ниво на фибри и всяка добавена захар или стабилизатор. Зар, предназначен да остане видим в кифличка, сладкиш, лунна торта или десертна чаша, изисква различно изпитание от пюре, смесено в основата.
Употреби за храни срещу промишлени употреби на сурови-материали
Сладкият картоф като култура има по-широко приложение за преработка от нормалното използване на IQF хранителен продукт. Изследванията описват сладките картофи в брашно, хляб, сладкиши, юфка, напитки, ферментирали продукти, съставки на базата на нишесте-, пържени картофи, пюрета и много други храни. Сладкият картоф може да служи и като ферментационен субстрат за продукти като дестилирани напитки и процеси от типа на соев-сос-.
Важното разграничение:тези възможности не означават, че една торба със замразени парчета за храна е автоматично правилната или икономична суровина за извличане на нишесте, производство на алкохол, соев сос, химикали или смоли. Индустриалните преработватели се нуждаят от-определена за целта суровина и спецификация на процеса. IQF разфасовките обикновено се избират за хранителни приложения, където формата, порционирането, подготовката и-обработката в студената верига създават стойност.
Ако целта е ферментация, възстановяване на нишестето, брашно, пюре или друг поток от съставки, купувачът трябва да определи необходимите характеристики на сорта, твърди вещества, поведение на нишестето, предварителна-обработка, микробни ограничения, формат на опаковката и добив от процеса със съответния технически екип. По-точно е да започнете от желания процес, отколкото да приемете, че всеки замразен формат е взаимозаменяем.
Как търговските купувачи трябва да изберат приложение
За вносителите, дистрибуторите на хранителни услуги, марките за търговия на дребно, централните кухни и производителите на храни полезният въпрос е не само за какво могат да се използват замразените сладки картофи. Това е коя спецификация ще поддържа планирания резултат последователен. Започнете с готовия продукт и вървете назад към съставката.
- Определете ястието, метода на обработка, канала за сервиране и необходимата видима форма.
- Потвърдете сорта, цвета на месото, размерите на разфасовките, степента на предварително -готвене и дали продуктът е обикновен, с покритие, пържен, подправен или подсладен.
- Пуснете проба в реална фурна, фритюрник, чайник, реторта, микровълнова печка, пекарна или процес на пълнене.
- Оценете текстурата, цвета, счупването, отделянето на вода, вкуса, добива и ефективността на задържане.
- Подравнете вътрешната опаковка, кашона, етикета, плана за-хладилна верига, документите и пазарните-изисквания на дестинацията преди изпращане.
Опаковките за търговия на дребно, хранителни услуги и фабрични опаковки решават различни проблеми при боравене. Купувачите могат да прегледат XMSDуказания за опаковане на-замразени храникогато обсъждате размера на опаковката, съхранението, транспорта, етикетирането и нуждите от приложение. Окончателните подробности остават предмет на договорената спецификация на проекта.
Бележка за източник на XMSD:Можем да обсъдим формата на рязане, телесния цвят, състоянието на обработка, опаковката и изискванията за проби за проект за замразени сладки картофи. Споделете целевото ястие или производствения процес, така че прегледът на продукта да може да се фокусира върху измеримо представяне.
Често задавани въпроси
Сготвени ли са вече замразените сладки картофи?
Не винаги. Продуктът може да бъде суров, бланширан, приготвен на пара, пар-пържен или напълно приготвен преди замразяване. Проверете спецификацията и инструкциите на опаковката, вместо да приемате от думата "замразено".
Трябва ли замразените сладки картофи да се размразяват преди употреба?
Зависи от приложението. Супите и яхниите могат да приемат парчета директно от замразяване. Размразяването и отцеждането могат да помогнат, когато процесорът се нуждае от контролирана влага, по-добро покафеняване или по-дебел пълнеж. Инструкциите на доставчика имат приоритет.
Могат ли замразените сладки картофи да се използват за производство на нишесте или алкохол?
Сладкият картоф може да се преработва за нишесте и ферментирали продукти, но стандартната IQF опаковка за хранителни услуги не е автоматично правилната промишлена суровина. Преработвателят трябва да доставя суровина или междинен продукт, проектиран за необходимия добив, състав, пред-обработка и производствена система.
Последни мисли от XMSD
Замразеният сладък картоф е универсален, но най-силно приложение има този, който е съобразен с неговата форма. Зарове и хапки поддържат готови ястия; ленти и пържени картофи поддържат сухи-топлинни страни и закуски; задушени парчета намаляват подготовката; и пюрето предлага гладки храни и формулировки. За търговска употреба одобрявайте разфасовката, състоянието на обработка, влагата, текстурата, опаковката и производителността на приложението, вместо да купувате само по име на съставка.
Референции
- Служба за селскостопански изследвания на USDA - Производство, преработка и хранително качество на сладки картофи
- Служба за селскостопански изследвания на USDA - Пюрета и прахове от сладки картофи
- Международен институт по тропическо земеделие - Производство на пюрета и продукти за сладък картоф
- Министерството на външните работи, Британската общност и развитието на Обединеното кралство - Разширяване на индустриалната употреба на сладкия картоф