Обяснение на-замразени сушени храни: от рафта в магазина до кухнята

Лиофилизираната -храна е храна, от която голяма част от водата е отстранена след замразяване с помощта на вакуум, за да помогне на леда да се промени директно във водна пара. Крайният продукт е сух, а не замразена храна, която чака да се размрази. Може също да видите термините лиофилизиран или FD, които се отнасят до-сушене чрез замразяване.

Следователно лиофилизирана-ягода може да стои в подходящо запечатана суха-опаковка за храна, въпреки че замразяването е част от нейното производство. Една торба със замразени ягоди е различна: водата остава в плодовете, до голяма степен като лед, и продуктът се нуждае от съхранение в замразено състояние, посочено на етикета му. Техните различни нужди за съхранение са по-полезни за купувача от споделената дума замразяване.

Лиофилизирането-е един от начините за дехидратиране на храната. При ежедневното пазаруване обаче дехидратирано често означава конвенционално изсушено с топъл въздух, а не лиофилизирано-. И двете могат да бъдат полезни храни. За да изберете разумно, идентифицирайте действителната храна и процес, проверете дали е готова за консумация или има нужда от подготовка и я купете за ястието или леката закуска, която искате, а не само за името на процеса.

Името описва консервиране, а не отделен вид съставка

Ябълката остава изходната храна след-сушене чрез замразяване. Водното му съдържание и физическото поведение се променят. Всички добавени съставки принадлежат към списъка на съставките, отделно от името на метода за консервиране.

Разграничението е полезно с термини като лиофилизирани-плодове, лиофилизирано-кафе и лиофилизирано-ястие. Първият може да са разпознаваеми парченца плод. Вторият може да бъде екстракт, приготвен за разтваряне в напитка. Третият може да съдържа комбинация от варени съставки, подправки и други компоненти. Едно име на процес обхваща продукти с различни цели и различни инструкции.

Както обяснява Институтът по хранителни технологии, сушенето- чрез замразяване използва топлина за доставяне на енергия за отстраняване на леда при понижено налягане. Оборудването контролира тези условия. Простото оставяне на храна в домашен фризер произвежда замразена храна; сухите петна, свързани с изгарянето във фризера, са проблем с качеството, а не метод за домашно замразяване-изсушаване.

Не е необходимо да разбирате настройките за налягане на машината, за да разпознаете храна на рафта. Потърсете ясно наименование на продукта, формата на храната и указанията за съхранение. Азамразени{0}}селекция от сушени плодовее категория сухи съставки; информацията за избрания продукт все пак трябва да ви каже какво има в опаковката му и как да го използвате.

Лиофилизираните-плодове могат да запазят разпознаваема форма, докато се превръщат в суха съставка.

Замразената храна запазва водата си; сухата храна е загубила голяма част от него

У дома следвайте указанията за-съхранение във фризера на замразените плодове и указанията за-сушено съхранение на сухите плодове. Оставете сухия пакет запечатан, докато е необходим. Няма етап на размразяване за готова-изсушена чрез замразяване съставка.

Тази разлика се отразява на рецептите. Замразените парчета носят вода, която може да излезе, докато се размразяват или готвят. Сухите парчета могат да поемат вода от околната смес. Замяната на една с друга с една и съща лъжица променя повече от температурата на плода; може да промени количеството течност, налично за останалата част от ястието.

Конвенционалното сушене също премахва водата. Дехидраторът с топъл{1}}въздух използва топлина и циркулиращ въздух, както е описано от Националния център за домашно съхранение на храни. Познатите резултати включват сушени плодове, плодова кожа и растителни съставки. Плътният, дъвчащ плод може да бъде желан в лека закуска, дори когато е съвсем различен от леко замразено-изсушено парче.

Външният вид е само улика. Традиционното сушене може да доведе до крехки зеленчуци, както и до дъвчащи плодове, а плодовият хрупкав-съдържащ масло също може да изглежда сух. Установете метода от описанието, след което опитайте продукта по предназначение.

За кухня, която вече използваформати замразени плодове, преминаването към суха съставка е промяна в рецептата и съхранението. Той трябва да бъде планиран като такъв, а не да се третира като нов размер на торба със същия продукт.

Видим скреж върху замразени кубчета ябълка илюстрира различно състояние на храната от суха съставка в килера.

Хрупкави, дъвчащи и сочни са различни избори, а не класация за качество

Лиофилизираните-плодове често имат лека, хрупкава хапка. Конвенционалните сушени плодове могат да имат по-плътно дъвчене, докато пресните плодове осигуряват сочната структура, която много хора очакват от едно парче плод. Това са различни хранителни преживявания. Човек, който се наслаждава на стафиди, може да не иска крехко хрупкаво-оформено грозде и нито едно предпочитание не доказва, че един метод за консервиране е по-добър.

Една суха хапка може да има концентриран вкус, докато разнообразието, зрелостта, разфасовката и рецептата все още влияят върху сладостта и киселинността. Сравнете малка част от действителния продукт; цветът сам по себе си е лош ориентир за това дали ще се насладите на вкуса му.

Предвидената употреба може да направи една привидно привлекателна характеристика неуместна. Цяла форма на зрънце се вижда отгоре на десерта, но изчезва, когато се смеси в гладка смес. Дъвчащо плодово парче може да подхожда на микс за закуска, но остава забележимо в мек пълнеж. Решете какво трябва да допринесе храната след приготвянето, а не само как изглежда в оригиналната си опаковка.

В XMSD отделяме формата на продукта от името на процеса, когато преглеждаме заявка за съставка. Цели плодове, фрагменти и прах заслужават отделни сравнения, дори когато и трите са били изсушени-замразяване. Полезният въпрос е какво трябва да остане видимо или забележимо, когато някой яде готовата храна.

Читателите, сравняващи търговски сухи зеленчукови съставки, могат да използват по-подробнотосравнение на-лиофилизирани и конвенционално сушени зеленчуци. За обикновен избор на хранителни стоки малка опаковка и ясна представа за желаната хапка са по-практична отправна точка от автоматичното класиране на процесите.

Ябълковият чипс не се идентифицира като лио{0}}сушен само по формата си.

Включването на плодове не е същата покупка като готово ястие

Замразените-плодови парчета могат да бъдат лека закуска или част от закуската. Зеленчукова съставка може да бъде предназначена да се присъедини към рецепта. Готовото ястие е формулиран продукт със собствена порция, подправка и начин на приготвяне. Купуването и на трите под широко замразено-сушено заглавие може да скрие тези разлики.

Прочетете пълното име на продукта. Смес за супа може да изисква готвене, докато специално приготвено ястие може да има указания за добавяне на вода и изчакване. Пакет парчета плодове може да е готов за консумация сух. Правилният метод принадлежи към действителната храна, а не към общата инструкция, че всеки лио{3}}изсушен продукт трябва да се накисва.

Една смес може да съдържа и съставки, консервирани по различни начини. Зърнена култура със замразени-изсушени плодове все още е зърнена култура и не е необходимо зърнената част да е била замразена-сушена. Прочетете отвъд снимката на зърната, за да сравните зърнената основа, други включвания и указания за приготвяне.

Помислете дали имате нужда от завършен вкус или съставка, която можете да подправите сами. Готовото пикантно ястие може да включва сол, сосове или подправки, които са полезни, когато целта е удобството. Обикновените зеленчукови парчета оставят повече от рецептата на готвача. Изберете подправеното ястие, когато пълният му вкус ви устройва, или обикновената съставка, когато искате да контролирате подправката.

Пакет от фрагменти може да бъде удобен за разбъркване в смес. Целите плодове заемат повече място на лъжицата и остават по-лесни за разпознаване в чинията. Решете каква презентация се нуждае от храната, преди да платите за непокътнати парчета.

Формите на цели зрънца подхождат на различно представяне от фините плодови частици.

Работете назад от мястото, където ще го ядете

Закуската за бюрото, готвената вечеря и съставката за килера изискват различно приготвяне. Преди да купите, представете си, че отваряте храната там, където всъщност ще се използва. Ще имате ли безопасна вода, хладилник, тиган или само лъжица? Един продукт е удобен, когато тези нужди отговарят на обстановката, а не просто защото сухата му опаковка е лека.

За суха закуска изберете храна, която изрично се продава за тази употреба и текстура, която ви харесва. За готвено ястие изберете съставка, съвместима с рецептата и нейната течност. За готово ястие проверете указанията и количеството, което прави опаковката. Едно и също домакинство може разумно да използва няколко метода за консервиране, без да обвързва всяко хранене с един от тях.

Практически пример: представете си малък офис, който избира плодове за общ килер, който има шкаф, но няма фризер. Предложената покупка е торба замразени горски плодове от 500 гр. Дори ако цената е атрактивна, настройката за съхранение е грешна. Вместо това организаторът сравнява запечатани, готови-за-консумация опаковки сухи плодове и пресни плодове, подходящи за планирания оборот. Полученият кратък списък съдържа продукти, които могат да се съхраняват по предназначение в този офис. Организаторът проверява неотворените указания за съхранение на избрания пакет, преди да определи място на рафта.

Изборът може да се промени у дома. Ако имате място във фризера и редовно готвите плодов сос от замразени горски плодове, сух продукт с цели-горски плодове може да добави стъпка на рехидратация, без да осигури полезно предимство. Купуването на съставка, която вече знаете как да приготвите, може да бъде по-удобното решение.

За търговец на дребно същото разсъждение се отнася за разположението на рафтовете. Theдискусия за продукти на дребнотрябва да свързва името на продукта, декларацията за съхранение и потребителската употреба. Преди да организирате околен дисплей, прочетете декларацията за съхранение за точния продукт. Разрешете всеки конфликт между това изявление и неговото търговско описание с доставчика.

Формата на нарязан плод описва размера и обработката, а не дали е пълноценно хранене.

Прочетете заедно съставките, порциите и указанията за приготвяне

Обърнете опаковката за списъка със съставките, информацията за сервиране и всички важни диетични подробности. Обикновен плодов продукт и подсладена плодова смес са различни покупки, дори ако и двата съдържат лиофилизирани-плодове. Прочетете списъка за действителните компоненти и проверете съответната информация за алергена, вместо да я правите по снимка на плод.

Вижте дали количествата се отнасят за сухия продукт, готова порция или цялата опаковка. FDA обяснява, че една порция хранителни факти не е препоръка за това колко да ядете и че една опаковка може да съдържа няколко порции. Базата на порциите е от значение преди сравняването на калориите или хранителните вещества на два продукта.

Работен пример: да предположим, че една илюстративна опаковка с плодове съдържа 90 g сух продукт и етикетът й изразява порция като 15 g. В опаковката има шест такива порции, защото 90 делено на 15 е равно на шест. Изяждането на 30 g би използвало две от етикетираните порции, а не една, независимо колко леки се чувстват парчетата в ръката. Използвайте номерата на истинския етикет за истински продукт; тези цифри само демонстрират изчислението.

Готовата храна добавя друг възможен източник на объркване. Указанията може да описват вода на опаковка, докато информацията за хранителната стойност описва една порция. Ако опаковката съдържа повече от една порция, прочетете двете твърдения заедно. Не разделяйте инструкциите за готвене наполовина само защото очаквате да изядете половината от съдържанието, освен ако продуктът не обяснява как да приготвите по-малко количество.

Премахването на водата променя основата на сравнението на хранителни вещества. За ежедневен избор се съсредоточете върху действителната съставка, количеството, което ще използвате и останалата част от храната. Подробните сравнения-за задържане на хранителни вещества изискват измервания на конкретната храна преди и след обработката.

Стабилно-съхранение и отворена опаковка са различни ситуации

-Устойчивата на рафтове храна е предназначена да остане годна без охлаждане при посочените за нея неотворени условия за съхранение. Лиофилизираните -храни могат да отговарят на това описание, когато са произведени и опаковани правилно, но името не е обещание, че всяка торба ще остане непроменена във всеки шкаф за определен брой години.

Храната и нейната опаковка работят заедно. Разширението на Университета на Минесота отбелязва, че лиофилизираните-храни могат лесно да абсорбират влагата. Следователно опаковката трябва да защитава продукта, а инструкциите трябва да описват подходящо съхранение. Топло, влажно място или повредено уплътнение не са еквивалентни на условията, при които е предвидено да се съхранява храната.

Отварянето създава различна ситуация от оставянето на фабричния печат непокътнат. Изберете пакет, който можете да управлявате, затворете го според указанията и дръжте мокрите прибори далеч от сухото съдържание. Ако прехвърлите храна в друг контейнер, запазете нейната идентичност, партида или информация за датата и инструкции с нея. Обикновен немаркиран буркан премахва полезна информация, дори ако съдържанието все още изглежда познато.

Не бих избрал по-голям пакет за малка кухня само заради единичната му цена. В XMSD нашата практическа отправна точка е очакваният модел на употреба: чести малки порции или цяла опаковка в една рецепта. Опаковка, която е неудобна за поддържане суха между употребите, може да е с грешен формат, дори когато неотвореният продукт отговаря на предвидената спецификация.

Theпреглед на опаковкатапоказва защо вътрешното опаковане и манипулациите заслужават отделно разглеждане. За суха храна поискайте инструкциите за съхранение и отваряне за конкретния продукт. Затварянето с възможност за повторно затваряне е полезно, но самото му присъствие не установява срок на съхранение.

Съхранявайте специфичните за храната-инструкции за съхранение и отваряне с опаковката.

Сушенето, замразяването и готвенето отговарят на различни въпроси относно безопасността

Лиофилизирането-не е надежден метод за унищожаване на вредни микроорганизми. Сух продукт може да е бил сготвен или приготвен по друг начин преди сушене или може все още да изисква готвене. Предвидената употреба и етикетът трябва ясно да правят това разграничение. Купувачът не трябва да приема думата замразено-сушено като инструкция да изяде непозната съставка направо от пакета.

За замразен продукт FDA разграничава спирането на микробния растеж по време на правилното замразено съхранение от убиването на бактерии. Следвайте указанията за готвене на храната, дори ако изглежда чиста и позната. Продукт, който се нуждае от готвене, все още се нуждае от тази стъпка, когато е замразен, и същият принцип се прилага за суха съставка, продавана за готвене.

След добавяне на вода, следвайте изискванията за обработка на готовата храна. Купичка кисело мляко със сухи горски плодове принадлежи към нетрайните-условия за обработка на киселото мляко, а не обратно в шкафа с неотворените плодове. Пригответе само това, с което можете да се справите по подходящ начин, и незабавно охладете бързо развалящите се остатъци.

Съхранявайте наблюденията за безопасност и текстура отделно. Парче, което е загубило своята хрупкавост, ви казва нещо за качеството на хранене. Дегустацията не е тест за безопасност: оставете подозрителна храна неизядена. При повредена опаковка или признаци на неправилно боравене, следвайте съветите на доставчика за връщане или изхвърляне, вместо да се опитвате да спасявате съдържанието.

Ако в описанието на продукта пише, че е готов за консумация, но опаковката изисква готвене, оставете храната настрана и се свържете с доставчика с името на продукта, идентификатора на партидата и снимките на двете твърдения. Попитайте коя инструкция се отнася за този точен пакет, преди да решите как да го подготвите.

Започнете с малка, наименована употреба, а не с шкаф, пълен с опаковки

За първа покупка изберете една употреба, която можете да опишете ясно: готова-за-ядка с плодове, конкретна съставка за рецепта или готово ястие с ясни указания. Купете приемливо количество и запазете опаковката, докато не разберете продукта. Това улеснява повторението на добър избор или обяснението на това, което не ви подхожда.

Когато сравнявате два кандидата, използвайте едно и също предназначено ястие и преценете коя част има значение. Сухата закуска се нуждае от приятна хапка, както се продава. Приготвената съставка трябва да се изпълни след определената подготовка. Едно ястие трябва да осигури количеството и вкуса, които очаквате. Благоприятният резултат в една настройка не трябва да се разтяга в обещание за всяка употреба.

За бизнес мостри запазете името на пробата и придружаващото описание заедно. Целият плод, парчетата и прахът се нуждаят от различни описания; замразените и сухите продукти се нуждаят от различни указания за съхранение. Пробата, която пристига, е по-полезна, когато получателят може да я идентифицира, без да реконструира разговор по памет.

Попитайте дали разходът е закупуване на функция, която ще запазите. Разпознаваемите парчета и леката суха текстура могат да бъдат ценни в някои продукти, но нито едното няма голямо значение, ако храната ще бъде приготвена в гладък сос. Сравнете практическия резултат и необходимата работа, вместо да третирате по-сложния процес на съхранение като автоматично надграждане.

Най-простото определение си остава най-полезното: лиофилизирана-храна е суха храна, произведена чрез процес на-и-вакуумно-сушене. Замразената храна остава замразен-продукт за съхранение; конвенционално дехидратираната храна е друг вид сух продукт. След като това разграничение е ясно, съставките, указанията за приготвяне, информацията за порциите и изискванията за съхранение могат да ръководят покупката.

Външните опаковки предпазват опакованите храни по време на манипулиране; вътрешната опаковка съдържа-специфични инструкции за храните.

За обсъждане на хранителни съставки,кажете на XMSD формата на храната и предназначението. Можем да прегледаме описанието на примера, информацията за съхранение и подробностите за продукта, необходими за сравняване на подходящи опции.

Референции

• Институт на хранителните технолози: Основи на-сушенето чрез замразяване
• Разширение на Университета на Минесота: Сушене чрез замразяване
• Национален център за домашно съхранение на храни: Дехидратори за храна
• FDA: Съхранявате ли храната безопасно?
• FDA: Размер на порцията на етикета с хранителните данни