Най-добрият начин за съхранение на банани: плот, хладилник или фризер?

    Най-добрият начин за съхранение на бананите зависи от текущото им състояние.Съхранявайте непокътнати зелени или частично зелени банани при стабилна стайна температура, докато достигнат желаната зрялост. Преместете зрелите цели банани в хладилника за кратко удължаване. Охладете незабавно нарязани или обелени плодове в покрит съд и обелете и замразете излишъка, когато имате нужда от съхранение след-прозореца за прясна употреба.

Няма едно място, което да е най-добро от покупката до крайната употреба. Домашният хладилник е твърде студен за нормалното узряване на зрели-зелени банани, докато топлият плот поддържа напълно узрелия банан да се променя, когато целта е да го задържим. Замразяването спира последователността на свежо-узряване, но променя текстурата, така че размразеният банан обикновено е по-добър за смутита, печене, пълнежи или сосове, отколкото за твърда свежа гарнитура.

Използвайте цвят, твърдост, аромат и предназначение заедно. Не третирайте цвета на кората само като тест за безопасност: охладената кора може да стане кафява или черна, докато месестата част остава крем-оцветена и използваема. За разлика от това, мухъл, изтичане, обширно мокро разпадане или ферментирала, гнила миризма са причини да изхвърлите плодовете, вместо да ги преместите в друг метод за съхранение.

Изберете Съхранение по Banana State, а не по едно универсално правило

Бананите са климактерични плодове. Те продължават да узряват след прибиране на реколтата, тъй като дишането и етиленовото сигнализиране водят до промяна на цвета на кората-, превръщане на нишесте-в-захар, развитие на аромата и омекотяване. Съхранението може да промени скоростта и да защити използваемото качество, но не може да накара всеки етап да се държи по същия начин. Започнете, като идентифицирате състоянието пред вас, след което изберете следващото състояние, от което се нуждаете.

Таблицата е последователност, а не пет несвързани съвета. Бананът може да започне да позеленява на плота, да достигне целевия си жълт етап, да прекара кратък период от време в хладилника и след това да бъде замразен, ако планът за употреба се промени. Проверявайте при всеки преход. Ранното преместване на плодове е по-ефективно от изчакването, докато качеството вече премине границата за предвиденото приложение.

    Работен пример:Разпределение на домакинствата. Имате шест банана в понеделник. Дръжте двата най-зелени плода на стайна температура, охладете три, които вече са в предпочитания от вас жълт стадий, и обелете и замразете този, който е много узрял, но все още здрав. Това 2 + 3 + 1 разпределение дава на всеки банан дестинация въз основа на състоянието. Не обещава шест еднакви дни-срок на годност; ежедневната проверка остава контрол.

Съхранявайте зелените банани на стайна температура, докато узреят

Поставете непокътнати зелени банани в отворена тава или на закачалка в сенчесто, проветриво място. Пазете ги от пряка слънчева светлина, фурни, горещи уреди и топъл въздух. Защитете чепката от смачкване под други плодове. Стабилното местоположение е по-важно от декоративния контейнер, тъй като температурата и механичните повреди пряко влияят на използваемия път на зреене.

Окачването е полезно, когато предотвратява увреждане от налягане, а не защото спира етилена. Опаковането на съединената корона може да се тества като вторична домакинска мярка, но не създава надежден брой допълнителни дни. Не изплаквайте бананите, за да премахнете зреещия агент: узряването е вътрешен биологичен процес. Измийте преди приготвяне и съхранявайте целите плодове сухи.

Не затваряйте зелените банани в хартиена или найлонова торбичка, когато искате да държите сцената. Заграждението задържа етилен около плодовете, а затворен контейнер може също да улови влага. Ябълките, крушите и авокадото могат да добавят повече етилен към местната среда, така че ги преместете, когато целта е по-бавна промяна. Тези контроли са разгледани по-задълбочено в нашето ръководство запредотвратяване на прекалено бързото узряване на бананите.

Домашният хладилник не е подходящо помещение за зреене на твърди зелени плодове. Калифорнийският университет Дейвис определя бананите като чувствителни-на охлаждане и дава 13–14 градуса като оптимален търговски диапазон за съхранение и транспортиране за зрели-зелени банани Кавендиш. Типичният домашен хладилник е много по-студен. Зелените плодове, изложени на прекомерен студ, могат да развият обезцветяване на кората, вътрешно покафеняване или необичайно неуспех да узреят, дори след като се върнат в по-топла стая.

Не превеждайте търговската цифра от 13–14 градуса в импровизирана запечатана кутия у дома. Търговските помещения контролират температурата на плодовете, въздушния поток, влажността и газовите условия. У дома по-безопасната практическа инструкция е по-проста: оставете непокътнати зелени плодове да узреят в умерено проветриво помещение, проверявайте ги всеки ден и съхранявайте в хладилник само когато достигнат етапа, който възнамерявате да държите.

Охладете узрелите цели банани за кратко време

След като цял банан достигне желания цвят, твърдост и аромат, охлаждането става полезно. Mississippi State University Extension дава два до три дни в хладилник като практически период за узрели банани. Отнасяйте се към това като към ръководство за планиране, а не като към гаранция: началната зрялост, температурата в хладилника, натъртванията и историята на манипулации все още променят резултата.

Кората често потъмнява по-бързо в студено съхранение, въпреки че месото се променя по-бавно. Това визуално несъответствие обяснява защо почерненият охладен банан все още може да бъде подходящ. Обелете го и оценете плътта, аромата и текстурата. Кремаво-цветно или леко покафеняло месо с нормален зрял аромат може да бъде полезно; мокро срутване, мухъл, теч или неприятна ферментирала миризма показва различно решение.

Дръжте зрелите банани далеч от сурово месо, морски дарове и течащи опаковки. Използвайте чиста зона на хладилника, където плодовете не се смачкват от по-тежки предмети. Ако един плод има разцепена кора, поставете го в чист съд с капак и го използвайте незабавно, ако месестата част остане здрава. Охлаждането забавя промяната, но не предпазва от кръстосано-замърсяване или поправя физически щети.

Календарът никога не трябва да замества проверката. Ако охладите четири зрели банана във вторник, маркирайте датата и проверявайте плодовете преди всяка употреба. Практическият прозорец е „кратко съхранение в хладилник след узряване“, а не „безопасно до определен ден от седмицата, независимо от състоянието“. Това разграничение намалява както ненужните отпадъци от цвета на кората, така и опасния оптимизъм относно наистина развалените плодове.

Третирайте нарязаните или обелени банани като охладени приготвени продукти

Измийте непокътнатия банан под течаща вода, преди да го нарежете или обелите, въпреки че кората няма да бъде изядена. FDA обяснява, че повърхностното замърсяване може да се прехвърли върху ядливата част по време на рязане. Не използвайте сапун, перилен препарат или пране от търговски продукти. Подсушете с чиста кърпа или хартиена кърпа, след това използвайте чисти ръце, чист нож и чиста дъска.

Веднъж нарязан или обелен, поставете банана в чист съд с капак и го охладете незабавно. Американските федерални указания за -безопасност на храните гласят да съхранявате плодовете и зеленчуците в хладилник в рамките на два часа след нарязване или обелване или в рамките на един час, когато са изложени на температури над 90 градуса F (32 градуса). За обслужване на храна спазвайте всички по-строги времеви-и-температурни ограничения в приложимия-план за безопасност на храните.

Излагането на въздух причинява ензимно покафеняване на повърхностите на нарязаните банани. Стегнатият капак или обвивката в контакт с-храна намалява експозицията и предотвратява улавянето на миризма, но няма да спре напълно биохимичната промяна. Лимоновият сок или премерената обработка с аскорбинова-киселина може да забави покафеняването за някои рецепти; киселината променя вкуса и е качествена обработка, а не начин да се направят развалените плодове приемливи.

Разпределете преди съхранение, когато знаете употребата. Порция от 120- грама за смути или фиксиран брой кръгове за десерт намалява многократното отваряне и боравене. Етикетирайте контейнера с време за приготвяне, дата и предназначение. В хранително-вкусовата промишленост следвайте одобрения срок на-срок на годност и процедура за време-температура, вместо да приемате прогноза за домакинството.

    Практически пример:Едно кафене нарязва 1,8 килограма банан за сутрешно обслужване, но използва само 1,2 килограма. Останалите 0,6 килограма са били на охладената подготвителна линия за 45 минути. Ако е бил приготвен по хигиеничен начин и е държан в рамките на одобрената-контролна граница на студ, покрийте, етикетирайте и го върнете в хладилник за одобрения период за употреба. Ако е бил на стайна температура повече от два часа, не нулирайте часовника, като го охлаждате.

Замразете здраво узрели банани, когато свежата текстура вече не е необходима

Замразяването е най-добрият избор, когато зрелите плодове няма да се използват по време на краткия им свеж период и окончателното приложение може да приеме мека текстура. Първо обелете, отстранете неподходящата тъкан, изберете цели парчета, парчета, кръгчета или намачкайте и опаковайте в-паро-устойчив контейнер. Разпределянето на порции преди замразяване ви позволява да премахнете само количеството, необходимо за рецептата.

За индивидуално използваеми парчета, подредете нарязания банан на един слой, замразете докато стегне и след това го прехвърлете в контейнер за фризер. За пюре Националният център за домашно консервиране на храни определя твърди зрели плодове и 1/2 чаена лъжичка или 1500 милиграма аскорбинова киселина за всяка чаша пюре от банан преди затваряне и замразяване. Следвайте тестваната формула, вместо да оценявате праха.

Замразеният банан става по-мек и може да отдели течност след размразяване, тъй като ледените кристали нарушават тъканта. Изберете смутита, печене, пюре, сос или пълнежи, когато това поведение е приемливо. Ако имате нужда от видимо твърдо парче върху пресен десерт, охлаждането и по-стриктното планиране на употреба са по-добри от замразяването и размразяването.

Нашето ръководство за методите обяснява кога икак да замразите цели банани. За отделен въпрос за храненето, анализът напромени в хранителните вещества в замразените бананине позволява методът на съхранение и задържането на хранителни вещества да се превърнат в едно объркано твърдение.

Замразяването на здрави плодове не е спасителна операция за мухъл или гниене. Отрежете обикновените физически повреди само когато останалите плодове са здрави и политиката за обработка го позволява. Изхвърлете плодове с образуване на мухъл, изтичане на разлагане, замърсяване с вредители или миризма на гнило. Фризерът запазва състоянието, което сте поставили в него; не превръща неподходящата суровина в подходяща съставка.

Търговското съхранение на банани се нуждае от-доказателство за температурата на плодовете

Контролът на пресни{0}}банани в търговската мрежа е по-прецизен от „щат или хладилник“. UC Davis дава 13–14 градуса за съхранение и транспортиране на зрели-зелени банани Cavendish, 15–20 градуса за узряване и 90–95% относителна влажност. Той също така съобщава за охлаждане под 13 градуса. Тези цифри описват управлявани операции след прибиране на реколтата; сортът, зрелостта, продължителността на експозиция и измерената температура на плода определят действителния отговор.

Същият източник съобщава за търговско третиране с етилен от 100–150 части на милион за 24–48 часа при 15–20 градуса и 90–95% относителна влажност за много сортове. Това е контролиран равномерен-процес на зреене, а не препоръка за домакинството и не бавен-метод на съхранение. Помещението за зреене също се нуждае от въздушен поток, наблюдение на температурата, вентилация и обучени оперативни процедури.

Измерете температурата на плода или пулпата при получаване, вместо да приемете показването на околния{0}}въздух като доказателство. Вземете проби от договорените позиции на кашона с калибриран инструмент, запишете времето след разтоварването и свържете резултата с идентичността на партидата. Центърът на палета може да носи различна термична история от външните картонени опаковки и отчитането на топла стая не може да изтрие по-ранното излагане на студ.

    Работен пример:Температура на приемане. Зрялата-зелена партида е определено да пристигне при 13–14 градуса, но измерените температури на плодовете в пет договорени позиции са 10,5, 10,9, 11,2, 11,4 и 12,0 градуса. Средната стойност е 56,0 ÷ 5=11.2 градуса, под определения диапазон и публикувания праг на охлаждане. Изолирайте засегнатата партида, запазете записите и проверете за забавено обезцветяване или необичайно узряване; не го одобрявайте само защото въздухът в стаята по-късно достига 14 градуса.

Натъртването може да предизвика вътрешно покафеняване, дори когато външното увреждане на кожата не е очевидно. Включете състояние на короната, разцепване на пръстите, надраскване, компресия, твърдост на пулпата, степен на отлепване-оцветяване и вътрешни проверки в плана за получаване. Снимка на дефекти с видим код на кашона. Жалбата за съхранение става обжалвана, когато идентифицира партидата, температурите, метода на вземане на проби, времето, позициите и наблюдавания дефект.

Планирайте количеството и формата, преди съхранението да се превърне в проблем със загубата

Съхранението работи най-добре, когато етапът на закупуване съответства на графика за използване. Ако едно домакинство изяжда един банан на ден, закупуването на седем на същия етап-за-готово за ядене създава предвидим излишък. Ако едно кафене използва променливи количества, една голяма прясна доставка може да се промени от зелена към презряла, преди търсенето да навакса. Смесен матуритет, по-малки версии или нов-плюс-замразен план могат да намалят тази експозиция.

Пребройте използваемото тегло, а не закупеното тегло. Пресните цели плодове включват кора и могат да включват обрязани или отхвърлени части; закупен килограм не е килограм въведена рецепта. Направете тест за добив, като използвате действителния сорт и зрялост. Претеглете партидата преди обелване, запишете ядивната плът, запишете изхвърлянето отделно и изчислете годния за консумация добив като използваема плът ÷ входящо тегло × 100.

    Работен пример:Свеж добив. Кухня тежи 50 килограма входящи банани и получава 34 килограма приемливо месо след обелване и подрязване. Ядливият добив е 34 ÷ 50 × 100=68%. При 8 килограма използване на рецепта на ден, тази партида осигурява 34 ÷ 8=4.25 дни използваем материал. Ако прясното качество може да се запази само за три работни дни, количеството или форматът на продукта трябва да се промени.

    Работен пример:Замразен вход. Програмата за смути се нуждае от 240 порции по 80 грама банан всяка или 240 × 0.08=19.2 килограма използваеми плодове. Изпитване показва 3% измерена загуба при прехвърляне и размразяване, така че необходимият вход е 19,2 ÷ 0.97=19.79 килограма. Две 10-килограмови кашони осигуряват 20 килограма номинален вход и около 19,4 килограма след тази измерена загуба, оставяйки 0,2-килограмов оперативен буфер.

68% добив на прясно състояние и 3% загуба на замразено състояние в тези примери са измерени предположения, а не универсални бананови константи. Повторете теста с вашата опаковка, спецификация, метод на обработка и рецепта. Сравнението на разходите трябва да включва ядлив добив, труд, отхвърлени плодове, място за съхранение, енергия, изхвърляне на опаковки и дали крайният продукт се нуждае от свежа визуална текстура.

По-широката хранителна стойност на банана е разгледана в нашия преглед набананово хранене и практическа употреба. За планиране на съхранението съставът не отменя условието: здравите зрели плодове могат да бъдат пренасочени, докато богатият на-хранителни вещества етикет никога не прави гнилите или температурно-плодове приемливи.

Посочете замразени банани, когато консистенцията е по-важна от пресния дисплей

Замразеният банан може да премахне ежедневната-за-работа по зреене от смутита, смеси за пекарни, пълнежи, рецепти за бебе-храни и индустриални системи за пюрета, но само когато спецификацията отговаря на приложението. Определете формата на цяло, парче, зарове или парче; целеви размери и толеранс; зрялост преди замразяване; цвят; разрешени съставки; отделяне на парчета; нето тегло; вътрешна чанта; външна картонена кутия; етикетиране и температура на съхранение.

Прегледайте проба в реалния процес. Измерете поведението на порциониране при замразяване, накапване след предвидената процедура на размразяване, цвета след смесване, сладостта или разтворимите-твърди частици, където е уместно, и текстурата в крайния продукт. Проба, която изглежда привлекателно в торбичката, може да се слепи в дозиращото оборудване или да освободи твърде много течност в пекарната.

ТекущатаПродуктова страница със замразени банани XMSDдава началния контекст на продуктовата-форма. Преди поръчка потвърдете одобрената проба, версията на спецификацията, идентификацията на партидата, състоянието на студената -верига, микробиологичните и остатъчните изисквания, документите за местоназначение и метода на приемане. Цена без добив и подходящо приложение не е пълно сравнение.

При получаване проверете целостта на картонената кутия, вътрешното -уплътнение на торбата, партидните кодове, температурата на продукта, отделянето на парчетата, цвета и видимия чужд материал в съответствие с договорения план за вземане на проби. Записвайте несъответствията, преди продуктът да бъде смесен в производството. Замразеното съхранение контролира времето и температурата; не замества квалификацията на доставчика или входящата проверка.

Окончателно решение за съхранение

Съхранявайте непокътнати зелени банани на стайна температура, докато достигнат предпочитания от вас етап. Охладете зрелите цели банани, когато имате нужда от кратко удължаване, като приемете, че студът може да потъмнее кората. Измийте преди рязане, охладете нарязаните или обелени части незабавно в чист покрит съд и спазвайте дву-часовото ограничение на FDA за готови продукти, оставени без охлаждане.

Замразете излишъка от зрялост, когато крайната употреба приеме мека размразена текстура. Изхвърлете плодове с мухъл, изтичане, обилно мокро гниене или миризма на гнило. За търговски операции контролирайте измерената температура на плода, етап на зрялост, повреда при обработка, използваем добив и търсене по дни. Най-добрият метод за съхранение е този, който премества здравия банан в необходимата употреба, преди качеството или безопасността да преминат границата на приемане.

Референции

• UC Davis Research and Extension Center - Указания за зрялост на банани, температура, влажност, етилен и охлаждане-
• UC Davis Research and Extension Center - Отговор на бананите към етилен при различни температури на плода
• Разширение на Mississippi State University - Избор и съхранение на банани
• Администрацията по храните и лекарствата на САЩ - Избиране и сервиране на продукти безопасно
• FoodSafety.gov - Безопасност на плодовете и зеленчуците, включително двучасови-часови и едночасови-температурни-часови ограничения
• Национален център за домашно консервиране на храни - Замразяване на банани
• Оперативен опит на XMSD в преглед на формуляри за замразени-банани, опаковане, проверки на-студена верига и координиране на B2B спецификация.