Едамаме срещу зряла соя: Хранене, форми и употреба

Edamame е соя, събрана, докато зърната са зелени и незрели, обикновено от сортове, избрани за ядене като зеленчук. Зрелите хранителни соеви зърна се берат по-късно и обикновено се продават изсушени или се използват за производство на други соеви храни. Те принадлежат към един и същи растителен вид, но пристигат в кухнята като различни съставки.

Изберете едамаме, когато ястието изисква крехък зелен фасул с отчетлива хапка. Изберете зряла соя, когато рецептата е разработена за това зърно и методът му на приготвяне. Олющеният едамаме запазва младата си реколта; замразяването описва доставеното му състояние. Торба с надпис „соеви зърна“ се нуждае от по-отблизо описание на храната и указания за готвене.

Сравненията на хранителните стойности също се нуждаят от по-отблизо. Сравнете годни за консумация зърна в посочените условия на подготовка, като например приготвен едамаме и варени зрели соеви зърна. Тегло на сухо семе, тегло на цяла шушулка и тегло на сварен боб представляват различни количества храна. След като основата на съставките и теглото са ясни, сравнението става полезно за ястие, рецепта или кратко описание на покупката.

Разликата започва с етапа на прибиране на реколтата и сорта

И двете храни са Glycine max. UF/IFAS описва реколтата от едамаме близо до пълния-етап на семена, известен като R6, докато шушулките и зърната остават зелени. Зърнената соя продължава към по-късните етапи R7–R8, когато културата узрее и изсъхне. Тези сценични имена описват развитието; те са по-информативни тук, отколкото фиксиран брой дни след засаждането, който варира в зависимост от сорта и условията на отглеждане.

Разнообразието има значение заедно с времето. Ask Extension обяснява, че зеленчуковите соеви зърна са избрани заради качества като по-големи семена, по-сладък вкус и по-кремообразна текстура. Качеството за консумация на едамаме от търговската мрежа следователно зависи от подходящия сорт, както и от ранната реколта. Името на вида идентифицира реколтата, докато сортът и състоянието на реколтата помагат да се обясни нейната пригодност за определена храна.

Зрелите соеви семена се различават по цвят, размер и форма. Снимката на колекцията илюстрира това разнообразие. Използвайте спецификацията на храната, за да идентифицирате действителната съставка.

За покупка поискайте хранителна съставка, описана от действителната й форма. Името на културата само по себе си оставя твърде много нерешени въпроси. Семената, продавани за засаждане, описанието на стоката и спецификацията на приготвената храна служат за различни цели. Поддържайте изрично предвидената употреба на храна, когато сравнявате оферти, и използвайте документацията на доставчика на храните, вместо да разглеждате визуалната прилика като достатъчна идентификация.

Отделно зрялост, белене и обработка на етикета

Три описания могат да се появят заедно, без да означават едно и също нещо. "Edamame" идентифицира храната от млада зелена соя. „Обелено“ означава, че капсулата е премахната. „Замразено“ описва доставеното му състояние. Един продукт може да бъде и трите: замразен едамаме без черупки. Неговата зрелост не се е променила, тъй като е изваден от шушулката или поставен във фризер.

Думата мукимаме обикновено се използва за едамаме с черупки. Нашитеръководство за мукимаме и едамамеобхваща това разграничение в именуване. За сравнението на зрялост, важното е, че разхлабените зелени едамаме зърна остават млади соеви зърна. Те не трябва да се съпоставят със зряла соева съставка просто защото и двата пакета съдържат боб без шушулки.

Статусът на обработка е отделно решение. Бланширани, напълно сготвени и готови за консумация са смислени описания и трябва да използвате действителните указания на опаковката, за да определите следващата стъпка. Писмената информация на доставчика трябва да установи дали насипно замразените зърна изискват варене преди консумация. Носете писмените инструкции в кухнята с продукта.

Прочетете името на храната заедно с инструкциите за съхранение и приготвяне. Подправените продукти също се нуждаят от-проверка на списъка на съставките.

Сравнете приготвените зърна на базата на еднакво{0}}годно за консумация тегло

Справките на USDA по-долу описват замразен едамаме след приготвяне и зряла соя след варене без сол. Всяка колона се отнася за 100 g ядлив боб. Нито една колона не се отнася за 100 г шушулки, сух боб преди готвене или пълно подправено ястие. Поддържането на тази основа видима е по-полезно от представянето на една храна като цялостен хранителен победител.

В тези записи зрялата варена соя съдържа повече протеини и мазнини на 100 g, докато приготвеното едамаме съдържа повече вода. И двете допринасят за фибри. Таблицата е сравнение на две референтни храни, а не експеримент след една партида боб от зелена фаза до зрялост. Следователно той описва избраните храни, без да приписва всяка разлика на една единствена причина.

Използвайте тези стойности за фонови изчисления, когато описанието на храната отговаря. За търговска декларация използвайте подходяща информация за действително предоставената съставка и завършената рецепта. Добавен сос, различен метод на приготвяне или различно количество за сервиране може да промени съответния резултат. Нашитеedamame хранене и ръководство за-ядливи порцииобяснява разграничението между-зърна и-шушулка по-подробно.

Защо изследователската стойност на изсушено{0}}семе изглежда различно

Водата е част от теглото на храната. Двата готови -хранителни записа изброяват 72,77 g вода на 100 g едамаме и 62,55 g на 100 g зряла варена соя. Лабораторен резултат, базиран на изсушени семена, отново използва различна основа. Премахването на водата променя количеството сух материал във всеки анализирани 100 g.

Проучване от 2020 г., обобщено от USDA ARS, сравнява 54 генотипа соя за две години, като използва два метода на сушене на едамаме и ги сравнява със зрели семена. Той съобщава за значителни разлики между генотипите и леченията на пробите. Отчетената средна концентрация на протеин за зрели семена е 426,8 mg на грам, еквивалентно на 42,68 g на 100 g на базата на семена от това изследване.

Тази цифра от 42,68 g принадлежи към описанието на пробата от изследването. Гореприготвената зряла-соя съдържа 18,21 g протеин на 100 g сготвена храна. Тези цифри се отнасят за различни материали. Представянето им едно до друго без примерните условия би направило обикновената разлика в базата на измерване да изглежда като противоречие.

Първо прочетете името на храната, състоянието на приготвяне и единицата. След това проверете дали фигурата описва една проба, референтна храна или средна стойност за разновидностите.

Това е особено полезно, когато доставчик изпраща лабораторен доклад заедно със спецификация. Запазете самоличността на пробата, тестовата база и датата на отчета, прикачени към стойността. Ако лабораторният резултат описва сухо вещество, поискайте подходящата-предоставена интерпретация, преди да го използвате в изчислението на рецепта,-изправена пред потребителя. Преобразуването на единици е лесно само след като основата е разбрана.

Пример: еднакво тегло и еднакъв протеин дават различни порции

Да предположим, че автор на рецепта сравнява порция от 75 g готов едамаме със 75 g зряла сварена соя. Използвайки референциите на USDA, едамамето допринася с около 8,9 g протеин: 11,91 × 0.75=8.9325 g. Зрелите соеви зърна допринасят за около 13,7 g: 18,21 × 0.75=13.6575 g.

Това е сравнение-с равно тегло. Ако писателят вместо това иска да сравни количества, всяко от които допринася за приблизително 9 g протеин, изчислението се променя. За едамаме, 9 ÷ 11,91 × 100 дава около 75,6 g готови зърна. За референтната-зряла соя, 9 ÷ 18,21 × 100 дава около 49,4 g варени зърна.

Второто сравнение има различно тегло на храните. Помага да се обясни приносът на протеина, като същевременно се променя количеството боб и потенциално обемът на сервиране и преживяването при хранене. Купа, проектирана около 75 g зелен едамаме, може да изглежда и да се усеща различно с приблизително 49 g зряла соя, въпреки че това изчисление им приписва подобни количества протеин.

Следващата стъпка на писателя е да избере кое свойство трябва да запази рецептата. Ако ястието се нуждае от определено количество видими зърна и специфична текстура, започнете с теглото на порцията и преценете цялото ястие. Ако непосредственият въпрос е изчисляване на хранителната стойност, посочете избраната основа и включете другите съставки отделно. Изчислението прави компромис-видим; подготвена проба помага да завършите решението за рецептата.

Този пример също така показва защо една проста инструкция "замени грам за грам" може да бъде непълна. Еднаквото тегло е легитимен избор, а равният протеин е друго легитимно сравнение. Те отговарят на различни въпроси. Поставете желаното сравнение в бележките към рецептата, така че следващият човек, който приготвя ястието, да може да възпроизведе решението, вместо да гадае от името на съставката.

Приготвянето следва храната, която действително сте купили

Прясно едамаме, замразено едамаме и сушени зрели соеви зърна започват при различни условия. Едамаме обикновено се приготвя преди ядене. Следвайте надежден метод за пресни продукти или инструкциите на опаковката за търговски замразени продукти. Изсушената зряла соя изисква метод, подходящ за изсушена соя; указанията за торба със замразен едамаме не трябва да се прехвърлят към тях.

За сравнение на рецепти, пригответе всяка съставка по подходящия метод и сравнете ядливия резултат. Претеглете след определената стъпка на отцеждане, когато изчислението използва сготвена, отцедена храна. Водата, полепнала по зърната, може да направи порцията по-тежка, без да добавяте повече зърна, така че поддържайте процедурата за претегляне последователна между пробите. Запишете дали теглото е замразено, размразено, варено или отцедено.

Охладените ястия се нуждаят от подходящ процес на готвене, охлаждане и обработка за използвания продукт. Състоянието на писмената подготовка на продукта определя следващата стъпка. Ако опаковката за хранителни услуги изисква готвене, добавянето на зърната директно от опаковката в студена купа ще пропусне посочената подготовка. Разрешете инструкциите, преди да изпробвате готово-за-приложение.

Пресният едамаме също се нуждае от незабавно внимание след прибиране на реколтата. Virginia Cooperative Extension описва промените в качеството на захарите и аминокиселините и препоръчва охлаждане, когато обработката се забави. За купувача полезният въпрос е как са координирани прибирането, охлаждането и обработката на доставения продукт. Яркозелената снимка не дава запис на тези стъпки, така че вземете под внимание информацията за работа заедно с пробата.

Съхранявайте сухите соеви зърна и замразения едамаме според съответните им инструкции за съхранение. Когато прехвърляте опаковка в кухненски контейнер, запазете името, партидата и указанията за приготвяне.

Пример: смяна на бобовата съставка в четиридесет купички за обяд

Помислете за илюстративна рецепта за столова с 40 купи, всяка от които съдържа 60 g готови зърна едамаме. Кухнята следователно се нуждае от 2,4 kg готов годен за консумация едамаме: 40 × 60 g=2, 400 g. Изискването се отнася до количеството, поставено в купичките, а не до брутното тегло на опаковката или количеството in-pod продукт.

Да предположим, че пробно изпитване дава хипотетични 90% добив от замразена съставка с черупки към приготвеното, отцедено количество, използвано от тази кухня. Планираното количество е 2,4 ÷ 0,90, или приблизително 2,67 кг от замразената съставка. Този процент е предположение за този пример, а не спецификация на XMSD или общ добив на едамаме. Истинската кухня трябва да измерва собствения си подходящ резултат.

Сега си представете, че в оферта за заместител пише само „соя“, а се оказва изсушен зрял боб. Цифрата от 2,67 кг вече не се прехвърля. Методът на приготвяне, поемането на вода, добивът при готвене и хранителните характеристики се нуждаят от отделна оценка. Прилагането на добива от опита с едамаме към различен изходен материал би довело до оценка на количеството с грешна основа.

За това меню готвачът иска видими зелени зърна едамаме, които да останат различни сред другите съставки. Следователно първото примерно решение е дали предложеният продукт изпълнява тази роля след действителния интервал на приготвяне и сервиране. Зрялата соя може да подхожда на различно ястие, докато тази рецепта изисква собствена проверка за заместване.

Кухнята подготвя малък опит, претегля готовите зърна, сглобява купи за проби и записва резултата. Той проверява разпределението на зърната, текстурата с дресинга и консистенцията на порциите. Едва след като съставката премине тази проверка на приложението, готвачът използва измерения добив, за да планира по-голямата партида. Примерът дава възпроизводимо решение за съставка и изчисление на количеството, без да обещава конкретен резултат от пробата.

Опишете съставката, преди да сравните офертите

В XMSD бихме разделили три въпроса в началото на дискусията: изискването е младо зелено едамаме, трябва ли зърната да пристигнат в шушулки или без черупки и каква подготовка ще се случи след доставката? Тези отговори идентифицират материала по-точно от „замразена соя“. Те също така пречат на обсъждането на цената да се придвижи напред с различни съставки в ума.

За рецепта, която изисква насипен зелен фасул, уточнетезамразени ядки от едамаме. След това полезно кратко описание описва готовото ястие, очакваното количество боб, оборудването за готвене и всяка стъпка на претопляне. Изискванията за опаковане и проби могат да бъдат прегледани спрямо тази употреба, вместо да бъдат избрани само от име на култура.

Бихме оценили подготвената проба, както и замразения вид. Размерът на зърната, видимите разцепвания и вариациите на цвета имат различно значение в цяла-купа на зърна и в смесен препарат. Един шублер може да документира размерите, но нежността и вкусът изискват подходящо подготвена проба. Запишете размера и качеството на хранене поотделно, след което оценете и двете спрямо ястието.

Заприложения за хранителни услуги и кетъринг, повторете подготовката на пробата в оборудването и размера на партидата, които са от значение за кухнята. Запишете какво се случва след действителната стъпка на задържане или повторно нагряване, където е приложимо. Ако продуктът загуби текстурата, изисквана от рецептата, променете избора на съставка или подготовката и го оценете отново, преди да финализирате брифа.

Поддържайте сравнението полезно в пълноценно хранене

Едамаме и зрялата соя принадлежат към семейството на соевите храни. Тази споделена идентичност е от значение за някой с алергия към соя: изборът на млад боб или премахването на шушулката му не осигурява алтернатива без-соя. НашитеРъководство за алергия към едамаме и-диетични предпазни меркиобхваща съответните разграничения, без да превръща сравнението на храни в лична медицинска препоръка.

Оценете боба с пълното хранене. Ориз, зеленчуци, сосове и други протеинови храни допринасят със собствените си хранителни вещества и променят сервирането. Включете ги в изчислението на рецептата.

Поддържайте описанието на менюто буквално. Ако ястието съдържа зелен едамаме, назовете ясно тази съставка. Ако вместо това се използват зрели варени соеви зърна, направете информацията за рецептата и съставките да отразява промяната. Това помага на лицето, което яде храната, да разбере какво присъства и помага на персонала да я приготвя последователно. Стойностите на хранителните вещества трябва да следват действителната рецепта, вместо да останат прикрепени към предишна версия.

Практичният избор е соевата форма, която отговаря на очаквания резултат от приготвянето и храненето. Започнете със зрелостта и идентичността на храната, сравнете готовите ядливи порции, след това тествайте съставката в ястието. Тази последователност запазва стойността на информацията за хранителните стойности, като същевременно придава на цвета, текстурата, работата по подготовката и последователността на сервиране правилното им място в решението.

Референции

• UF/IFAS: Етапи на растеж на Edamame в окръг Маями-Дейд
• Попитайте разширение: Edamame и обикновена полска соя
• Разширение на Virginia Cooperative: Производство на високо-качествен продукт Edamame
• USDA FoodData Central: Едамаме, замразено, приготвено
• USDA FoodData Central: Соеви зърна, зрели варени, варени, без сол
• USDA ARS: Сравняване на състава на изсушено едамаме и зряло соево семе
• SDSU Разширение: Реколта и съхранение на Edamame
• NCCIH: Соя