Хранене с чери домати: порции и замразени употреби|XMSD

Чери доматите добавят цвят, киселинност, сладост и доматени твърди вещества със сравнително малко енергия. Справката на USDA FoodData Central за сурови червени зрели домати изброява 18 kcal, 3,89 g въглехидрати, 1,2 g фибри, 0,88 g протеин, 237 mg калий и 13,7 mg витамин С на 100 g ядлива порция. Той също така изброява ликопен, червеният каротеноид, свързан с доматените продукти. Тези цифри са ориентация, а не автоматичен етикет за хранителна стойност за всеки сорт чери-домати или замразен продукт.

Търговските решения изискват повече от списък с предимства. Теглото на порцията променя всяко изчисление на хранителните вещества; разнообразието и зрелостта променят разтворимите твърди вещества и вкуса; замразяването променя структурата; готвенето променя концентрацията на вода и излагането на хранителни вещества; и добавената сол, масло или сос може да доминира върху готовия етикет. Използвайте грамове, изявлението за съставките на продадения-продукт и правилата за етикетиране на дестинацията. Тогава изберете цял, половин, нарязан или смачкан замразен домат според рецептата, а не според твърдението, че пресният или замразеният е универсално по-здравословен.

Използвайте правилно еталонен домат от 100 g

USDA FoodData Central ID 170457 обхваща сурови, червени, зрели домати като-средна стойност за цялата година. Стойностите описват годна за консумация маса, а не брутното тегло на кашон и не рецепта след отцеждане или готвене. Чери доматите могат да се различават от средните по сухо вещество, сладост, киселинност, размер и концентрация на хранителни вещества. Отнасяйте се към записа като към прозрачна базова линия за изчисление, докато получавате -специфични за продукт лабораторни или бази данни доказателства за регулирана употреба.

Проверете базата за измерване, преди да сравните два хранителни панела. Един може да отчете замразения продукт като продаден, друг – отцеден продукт, а трети – готвено ястие. Загубата на вода може да увеличи хранителните вещества на 100 g, без да създава повече общи хранителни вещества в партидата. Натрупването на вода или разреждането на соса може да направи обратното. Сравнете подобни с подобни и запазете работния лист за изчисление.

Изчислете порциите в грамове, а не в броя на доматите

Броят на парчета е удобен за кухненски инструкции, но ненадежден за контрол на храненето. Чери доматите се различават по диаметър и маса, а разполовеният формат създава повече парчета без добавяне на храна. Задайте рецептата в грамове и използвайте броя само като проверка на представянето. За опаковки за продажба на дребно, посочете порцията в единици, изисквани от дестинацията, и проверете броя на порциите от нетното тегло.

    Работен пример:Едно ястие съдържа 75 г домат. Използвайки суровия стандарт на USDA, енергията е 18 × 75 ÷ 100=13.5 kcal, въглехидратите са 3,89 × 75 ÷ 100=2.92 g, фибрите са 1,2 × 75 ÷ 100=0.90 g, а калият е 237 × 75 ÷ 100=177.75 mg. Ако голяма купа използва 150 g, всяка стойност се удвоява. Тази аритметика е проста, но е валидна само за това референтно и годно за консумация тегло.

Сега добавете останалите съставки. Петнадесет грама олио допринася много повече енергия от домата, а сиренето, сушеното месо, дресингът или соленият сос могат да доминират натрия. Ако доматите са отцедени, запишете дали декларираната порция използва замразено нетно тегло или отцедени въведени рецепти. Маркетингово изображение, фокусирано върху домати, не може да оправдае пренебрегването на пълната формула.

За сервиране на дребно и решения за опаковане,Страница за супермаркет и търговия на дребно XMSDосигурява контекста на канала. Добавете проверената основа за сервиране, съставки и метод на приготвяне, преди да финализирате етикета.

Разберете ликопена без излишни обещания

Ликопенът е червен каротеноид, открит в доматите и доматените продукти. Количеството му варира в зависимост от сорта, зрелостта, условията на отглеждане, обработката и съхранението. Наситеният червен цвят може да бъде полезен сензорен индикатор, но не замества анализа, когато дадена формула или претенция зависи от число. Не копирайте стойността на ликопен от доматено пюре в замразен цял домат; концентрацията и матрицата се различават.

Обработката има два ефекта, които често се свиват в един слоган. Топлината, кислородът и съхранението могат да намалят количеството ликопен, докато механичното разрушаване и готвенето могат да подобрят достъпа на тялото до оставащия ликопен. Преглед, индексиран в PubMed, съобщава, че обработката и замразяването могат да причинят известна загуба, че ликопенът обикновено е стабилен при нормално съхранение на замразени и топлинно-стерилизирани храни и че бионаличността в преработените доматени продукти може да бъде по-висока, отколкото в непреработените пресни домати.

Това не прави всеки варен домат превъзходен хранително. Бионаличността не е същата като общото съдържание и готовото ястие може да включва сол, захар и мазнини. Използвайте внимателен език: доматите осигуряват ликопен; обработката променя както съдържанието, така и достъпността; и нито една доматена съставка не гарантира превенция или лечение на болести. Законът и доказателствата за искане на дестинация все още са в сила.

Отнасяйте се към витамин С като към-чувствително хранително вещество

Витамин С е чувствителен към топлина, кислород, време и загуба на вода. Замразяването може да запази продукта за дълги периоди, но обработката на сурови-материали, бланширането, ако се използва, скоростта на замразяване, съхранението в замразено състояние и готвенето влияят върху крайното количество. Не казвайте, че IQF „заключва целия витамин С“. Проверете действителния продукт, когато стойността подкрепя твърдение за хранителна стойност.

Методът на готвене има значение. Продължителното варене излага съставката на повече топлина; източването може да премахне-водоразтворимите хранителни вещества с течността. В супа или сос, където се консумира течността, основата на задържане се различава от отцедената заливка. Докладвайте пълната ядлива порция и избягвайте сравняването на сурови и варени стойности на различни основи на влажност.

Практическият извод е да не се избягва готвенето. Гответе за сетивния, безопасен и процесния резултат, който ястието изисква, след което формулирайте пълния продукт. Доматът допринася за цвят, киселинност, вкус и хранителни вещества, докато менюто може да получи витамин С и други хранителни вещества от множество съставки. Стабилната рецепта и честният етикет са по-полезни от лозунга за максимално-задържане.

Пресните и замразените домати служат за различни задачи

Пресните чери домати са по-добрият избор, когато ястието зависи от хрупкава кора, твърдост на прясно{0}}рязане и аромат на сурово. Замразените домати са по-силни, когато процесът може да използва омекотена тъкан, сготвен аромат и освободен сок, като същевременно се възползва от подготвените формати и замразения инвентар. Сравнението на хранителните стойности има смисъл само когато разнообразието, порцията, възрастта, подготовката и основата на влажност са сравними.

Замразяването уврежда клетъчната структура, така че размразените парчета отделят течност и омекват. Това може да помогне на сос, супа или яхния да се развият по-бързо, но може да създаде мокра пица или сгъната салата. Използвайте директно{2}}от-замразено готвене, когато е подходящо, и потвърдете добавеното отоплително натоварване. Ако размразявате, определете температура, време, метод на източване и съхранение в хладилник.

TheXMSD категория замразени зеленчуциможе да поддържа много{0}}програми за съставки, но не прехвърля текстура, добив или хранителна стойност от друг зеленчук към домат. Одобрете всеки компонент в крайната рецепта.

Съпоставете формата на доматите с метода на готвене

Цели замразени чери домати създават видими парчета за печене, супи и подноси. Половинките съкращават преноса на топлина и излагат широко червено лице за пица, паста и готови ястия. Резените разпределят цвета в тънките гарнитури, но са по-уязвими на счупване. Натрошен или нарязан на кубчета домат е ефективен, когато крайният продукт ще бъде смесен или редуциран.

Изберете по изпълнение, а не по визуални предпочитания. Измерете идентичността на сготвеното парче, отделянето на кожата, отделянето на вода и вкуса в точната рецепта. Цял домат може да се пръсне и да пусне сок късно при нагряване; половината може да отдели вода по-рано, но остава лесна за разделяне. Правилната форма е тази, която дава желания резултат с най-нисък общ труд и отпадъци.

За тънки топинг формати,XMSD страница с нарязан чери доматпредоставя текуща справка за продукта. Посочете дебелина, счупване, състояние на кожата, метод на размразяване или директно-готвене и приемливо отделяне на вода за поръчката.

Прегледайте съставките, основата на етикета и претенциите

Потвърдете дали опаковката съдържа само домати или включва сол, киселина, подправки, масло или друга обработка. Системата на съставките променя вкуса, натрия, енергията и допустимостта на заявката. Изображението на продукта не може да замести писмената декларация. Запишете точния търговски код на продукта и се уверете, че формулировката на пробата съответства на пратката.

Изберете хранителната основа, изисквана от местоназначението: замразена, както се продава, приготвена според указанията, отцедена или друга определена форма. Капацитетът на документа и промените във влагата. Използвайте лабораторен анализ, когато регулаторната или търговска претенция го изисква, и прегледайте закръгляването, размера на порцията, референтния прием и езика с квалифицирана поддръжка-на пазара.

Избягвайте обещанията-за лечение. Доматът може да бъде описан чрез проверени хранителни вещества и нормални кулинарни функции, но „предотвратява рак“, „детоксикира“ или „лекува високо кръвно налягане“ не е оправдано от наличието на ликопен или калий. Преведете доказателствата в точна информация за състава и оставете купувача да формулира в рамките на приложимото законодателство.

Създайте файл с данни за хранителните стойности, който оцелява при повтарящи се поръчки

    A reliable product file links the nutrient value to the exact food. Record the commercial name, product code, ingredient statement, cut, processing treatment, crop or production basis, sample lot, laboratory or database source, test method, report date and moisture basis. If the value comes from a database, write why that food record reasonably represents the product and which differences remain. If it comes from analysis, retain the full report rather than transferring only the favorable numbers.

Задайте тригер за промяна. Нов сорт, район на отглеждане, етап на бланширане, добавена съставка, съотношение на рецептата или инструкция за отцеждане могат да направят старите доказателства по-малко представителни. Това не винаги изисква нов лабораторен панел, но изисква документиран преглед. Сравнете промяната с очаквания ефект и толеранса на местоназначението, след което решете дали изчислението, доказателството на доставчика или новото тестване е пропорционално.

    Практически пример:Торбата за продажба на дребно се променя от цели домати на половинки и добавя пет-минутна инструкция за източване. Самият домат може да е непроменен, но основата за сервиране и ядливата маса след приготвяне са се променили. Действието е да се преизчислят порциите на опаковка, да се прегледа хранителната база и да се тества отново добива на източване, преди да се одобри произведението. Повторното използване на стария панел без тази проверка може да създаде несъответствие на етикета-към-подготовката.

Използвайте токаПродуктова страница със замразени домати XMSDза идентифициране на обсъждания формуляр, след което прикачете контролираната спецификация, примерен код и файл с доказателства. Маркетинговата страница може да представи наличните формати; не може да замени специфичния-запис за поръчка, използван за одобрение на етикета.

Поддържайте храненето и безопасността на храните като отделни контроли

Една богата-на хранителни вещества съставка не е автоматично микробиологично безопасна. Доматите могат да бъдат заразени на полето, по време на измиване, рязане, опаковане и последваща обработка. Специфичните насоки за -хостваните стоки- на FDA се отнасят до веригата за доставка на пресни домати от фермата през преработката, дистрибуцията, хранителните услуги и търговията на дребно. Прегледайте как действителното замразено съоръжение контролира селскостопанските суровини, водата, канализацията, персонала, оборудването, чуждия материал и възможността за проследяване.

Дефинирайте състоянието-за-ядене и дали се извършва валидирана стъпка на нагряване. Замразяването не елиминира напълно патогените. Съпоставете микробиологичните критерии и методите за изпитване с местоназначението и употребата, проверете обхвата на сертификата и поддържайте замразено съхранение. След отваряне или размразяване предпазете доматите от кръстосано-замърсяване и поставете прозорец за употреба в хладилник.

За-специфични за канала оперативни въпроси,Решения за доставка на XMSDпомогнете за отделяне на нуждите за търговия на дребно, хранителни услуги и обработка. Поставете доказателствата за хранителната стойност и документацията за безопасност в един и същ файл на продукта, като същевременно запазите решенията им за приемане различни.

Изчислете цената на готова порция

Сравнете масата, която остава в съда. Да предположим, че замразените домати струват 1,80 USD/кг и процесът на изцедена гарнитура използва 88% от доставената маса. Използваемата цена е 1,80 ÷ 0.88=2,05 USD/кг. След това използваема порция от 75 g струва около 0,154 USD преди готвене и труд. Ако друг продукт струва 1,68 USD/кг, но дава 78%, използваемата цена е 2,15 USD/кг, а същата порция струва около 0,162 USD.

Разликата от осем-десети-от--цента на порция може да изглежда малка; в един милион порции се доближава до 8000 USD преди сортиране на труда и корекция на формулата. Ако рецептата използва освободената доматена течност, разликата в добива може да изчезне. Изградете модела около процеса, а не общ тест за източване. Добавете загуба при отваряне на опаковката, съхранение, скорост на линията, отхвърлен краен продукт и преформулиране на хранителната стойност, където е приложимо.

Контролен списък за одобрение на хранене и приложение

Преминете от композиция към употреба, след това от употреба към етикет. Това не позволява една привлекателна таблица с хранителни вещества да скрие лошото прилягане на приложението. Маркирайте всеки вход с неговия източник на доказателства и дата и запишете кои стойности са референтни изчисления, а не резултати от търговски тестове.

Когато култура, доставчик, рязане или обработка се променят, актуализирайте съответните доказателства, вместо да копирате стария панел. Можем да прегледаме формата на замразени домати спрямо приложението, но собственикът на марката остава отговорен за етикета-на пазара на дестинацията и решението за искане. Актуален файл с доказателства също дава същия отговор на екипите за обслужване на клиенти и качеството, когато търговец на дребно попита как е изчислена стойността на сервиране.

За преглед на съставките на домати,изпратете XMSD вашата порция, рецепта и формуляр за продукт. Включете опаковката, годишния или пробния обем, дестинацията, употребата, основата на етикета и необходимите документи, за да можем да предложим подходяща проба.

Често задавани въпроси за храненето на чери доматите и замразената употреба

Колко калории има в 100 г чери домати?

Справочник за сурови червени зрели домати на Министерството на земеделието на САЩ посочва 18 kcal на 100 g ядивна порция. Сортовете череши и замразените продукти могат да се различават, така че използвайте проверените данни на действителния продукт за регулиран етикет и изчислете порцията в грамове.

Готвенето унищожава ли ликопена в доматите?

Обработката може да намали част от ликопена, но топлината и разрушаването на матрицата също могат да направят останалия ликопен по-бионаличен. Съдържанието и бионаличността са различни. Оценявайте целия сготвен продукт и избягвайте да превръщате този нюанс в -претенция за предотвратяване на болести.

Хранителни ли са замразените чери домати като пресните?

Те все още могат да осигурят доматени твърди вещества и каротеноиди, но разнообразието, зрелостта, обработката, съхранението и готвенето променят отделните хранителни вещества. Витамин С е относително чувствителен, докато поведението на ликопена е по-сложно. Сравнете специфичните-стойности на продукта на една и съща база на влажност и сервиране.

Какви са най-добрите приложения за замразени чери домати?

Те са най-силни при готвени приложения като сосове, супи, печене, пица, паста, ястия на тави и готови ястия. Изберете цели, половинки или резени чрез нагряване, освобождаване на вода и изисквания за видими-части. Прясното обикновено е по-добро, когато ястието зависи от хрупкава сурова хапка.

Референции

1. USDA FoodData Central,Домати, червени, зрели, сурови, средни през цялата година, FDC ID 170457.
2. Ши и Ле Магуер,Ликопен в домати: химични и физични свойства, повлияни от обработката на храната.
3. ван хет Хоф и др.,Бионаличност на каротеноиди от домати, обработени по различни начини.
4. FDA на САЩ,Насоки за безопасност на храните за конкретни стоки за веригата за доставки на пресни домати.