Ръководство за обелване и рязане на замразено манго|XMSD
Nov 01, 2019
Най-добрият начин за обелване на манго за програма за-замразена храна е контролиран търговски процес, а не домакински трик. Започнете с одобрен сорт и диапазон на зрялост, измийте непокътнатия плод, контролирайте латекса и повърхностното замърсяване, отстранете кората и семките без прекомерна загуба на плът, отрежете дефектите, нарежете до измерим формат и преместете подготвените парчета бързо в плана за замразяване. Всяка стъпка засяга годния добив, цвета, аромата, текстурата, увреждането на повърхността, микробиологичния риск и цената на всеки освободен килограм.
За доставка не одобрявайте поръчка на манго само от име на продукт и полирана проба. Дефинирайте идентичността на суров-плод, зрялост, метод на обелване, допустими остатъци от кора и семки, правила за подрязване, размери на рязане, ограничение на-счупени парчета, обезцветяване, текстура, разтворими-твърди вещества, целеви, където е приложимо, IQF разделяне, опаковане, студена верига и доказателства за освобождаване. Използваме тези точки, за да свържем одобрената проба с действителната партида и да обясним откъде идват разликите в цените.
Директният отговор: Използвайте валидиран търговски път за пилинг
Лъжица, чаша за пиене, монета или неофициален метод за остъргване може да се появи в съветите за домакинството, но това не определя безопасен и повтарящ се промишлен процес. Приготвянето на комерсиално манго се нуждае от инструменти за -контакт с храни, обучени оператори или квалифицирано оборудване, контролиран поток на продукта, предотвратяване на чужди -материали, документирана хигиена и измерима загуба на подрязване. Правилният маршрут зависи от размера и формата на плода, сорта, зрелостта, дневния обем, труда, необходимия стил на рязане и толеранса за качество във вашия договор.
Ръчното белене с нож може да подхожда на различни форми на плодове и по-малки или първокласни програми, когато обучението и проверката са силни. Подпомаганите или механични системи могат да подобрят пропускателната способност за еднакъв поток от суров-материал, но скоростта на оборудването сама по себе си не гарантира по-добър добив. Неправилно подравняване, неравни плодове, меки рамена или лошо поставено острие могат да оставят кора или да премахнат твърде много месо. Одобрете маршрута с данни за-масов баланс и резултати от дефекти от представителни плодове, а не с иск-капацитет на линия.
Продуктът може да бъде обелен, преди месестата част да бъде отрязана от семките, или бузите могат да бъдат отделени и след това обелени, в зависимост от оборудването и начина на рязане. И в която и да е последователност предпазвайте месестата част от мръсни кори, латекс, повредени плодове, фрагменти от инструменти и продължително излагане на топлина. Документирайте одобрената последователност в потока на процеса и анализа на опасностите за номинираната фабрика.
Сорт и зрялост Задайте началните условия
Сортовете манго се различават по размер на плода, форма, дебелина на кората, съотношение на семена, фибри, цвят на месото, аромат, киселинност, разтворими твърди вещества и модел на омекотяване. Дълъг, плосък плод и кръгъл плод не се хранят или подрязват по един и същи начин. Високото съотношение-към-плод намалява добива на месо дори когато външният плод изглежда здрав. Влакнестата плът може да е приемлива в пюре, но неподходяща за чисто 20 mm кубче или видимо парче.
Зрелостта на реколтата и зрелостта при обработката са свързани, но не идентични контроли. Плодовете, набрани твърде незрели, може да не успеят да развият необходимия аромат, цвят, разтворими твърди вещества и текстура. Презрелите плодове могат да се наранят, размажат по време на рязане, да загубят форма и да образуват повече меки или счупени парчета. UC Davis идентифицира цвета на кожата и плътта, твърдостта, развитието на раменете, размера, формата, сухото вещество и разтворимите твърди вещества сред полезни индикатори за зрялост или качество. Изберете индикаторите, които отговарят на сорта и целевия продукт.
Не разчитайте само на цвета на кожата. Някои сортове остават зелени външно при подходяща зрялост, докато други развиват червен или жълт цвят, който може да не представлява еднакво вътрешна зрялост. Използвайте определена проба и комбинирайте външна инспекция с твърдост, вътрешен телесен цвят, проверки на дефекти и метод на име на разтворимо-твърдо или сухо-вещество, когато програмата го изисква. Запишете времето за вземане на проби, тъй като мангото продължава да омеква след прибиране на реколтата.
Практически пример: отделете зрелостта от външния вид
Две входящи партиди показват предимно зелена кожа. Партида A отговаря на одобрената твърдост и вътрешен телесен-цветов диапазон, рязане е чисто и произвежда 3% меки или начупени парчета. Партида B има бледа вътрешна плът, слабо развитие на аромата и 12% парчета извън одобрения референтен цвят. Ако отборът оценява само по цвят на кожата, партидите изглеждат еквивалентни. Комбинираната проверка на зрелостта предотвратява влизането на неподходящата партида в програма за премиум куб.
Контролирайте дефектите на латекса, сапбърна и всмукването
Латексът от манго, отделен около стъблото, може да нарани кората и да допринесе за изгаряне. Ръководството на UC Davis след прибиране на реколтата третира управлението на латекса като важен въпрос за прибиране на реколтата и обработка. За замразена преработка, прегледайте практиката за бране, стъпките за обез{2}}почистване или латекс-контрол, чистотата на контейнера, условията на транспортиране и забавянето преди приемане. Повърхностното нараняване може да се разпростре в плътта или да доведе до загуба на облицовка, а изтичащият сок може да разпространи замърсяване върху плодовете и оборудването.
При получаване, проба за гниене, ферментация, нараняване от насекоми, натъртвания, порязвания, сбръчкване, изгаряне, почва, чужд материал, температура, размер, зрялост и вътрешни нарушения, свързани с сорта и произхода. Определете дали всеки дефект причинява отхвърляне, изрязване, понижаване или приемане в рамките на цифров толеранс. Единичен общ-процент на дефекти е по-малко полезен, когато един дефект е козметичен, а друг достига ядливото месо.
Запазете полето, доставчика, датата на прибиране на реколтата, превозното средство, времето за получаване, количеството, резултата от проверката и разположението в партидния запис. Нашитеферм{0}}база и общ преглед на снабдяванетообяснява рамката за-контрол на произхода. За поръчка ние потвърждаваме площта на реколтата, прозореца за прибиране на реколтата, партньорската фабрика и поддържащите записи, които се отнасят за номинираната доставка.
Измийте преди рязане и защитете чистата страна
Външната част на мангото може да носи пръст и микроорганизми, въпреки че кората не е част от готовия продукт. Рязането може да прехвърли замърсяване от кората към месото чрез инструменти, ръце, ръкавици, конвейери или пръски. Измийте и сортирайте непокътнати плодове според валидираните на съоръжението качество на-вода, дезинфектант, концентрация, време-на контакт, температура и план за наблюдение, преди ядливата плът да бъде изложена. Обща претенция като „тройно изпрано“ не замества тези записи.
Разделете необработените и откритите-продуктови зони чрез оформление, въздушен поток, където е уместно, прибори, движение на персонала, дренаж, пътища за отпадъци и графици за почистване. Отстранете корите, семките, развалените плодове и ги отрежете незабавно, така че отпадъците да не се натрупват до чистия продукт. Проверете санитарните-контакти с храни преди стартиране-и на определената честота по време на производството. Включете остриета, белачки, маси, ленти, улеи, събирателни вани и инструменти за инспекция в санитарния обхват.
Контролът на ножа и острието трябва да обхваща проблеми, проверки на състоянието, заточване или планирани смени на острието, реакция при счупване, съгласуване и коригиращи действия. Когато линията използва други твърди или крехки материали, включете ги в програмата за чужди-материали. Замразяването не премахва физическата опасност и не компенсира лошото хигиенно боравене.
Дефинирайте премахване на обелката, семките, сърцевината и облицовката
„Напълно обелен“ се нуждае от правило за проверка. Определете допустимите обелени фрагменти чрез брой парчета, засегната област или тегло в посочената проба. Включете тъмна кора, тънка полупрозрачна кожа, тъкан на стеблото, семенна обвивка, твърди фрагменти от семена, прекомерни влакна, гниене, натъртена плът, васкуларно обезцветяване и други дефекти на подстригването, които имат значение за вашето приложение. Назовете отделно всички условия на нулева -толерантност.
Семето на мангото е широко и плоско и използваемата дебелина на плътта варира около него. Рязането твърде далеч от семената жертва добива; рязане твърде близо може да въведе твърд ендокарп или груби влакна. Задайте стандарт за премахване, който защитава както безопасността, така и икономиката. Огледайте срязаната повърхност и семето след подрязване. Тежка плът, останала върху семената, сигнализира за загуба на добив, докато остърганите или нарязани повърхности на семената могат да сигнализират за неприемлив риск от твърди-материали.
Определете как се обработва меката плът и незначителните цветови вариации. Премахването на всяка цветова вариация може да създаде ненужни отпадъци; приемането на ферментирала, разложена или структурно слаба плът може да повреди партидата. Използвайте снимки на дефекти, одобрена физическа проба и посочени граници. Запишете загубата на подстригване по причина, така че екипът да може да отдели проблемите със зрелостта от болестта, повредата при боравене или прекомерното-подрязване.
Практически пример: диагностицирайте очевиден проблем с беленето
Опитът губи 25% от приетото тегло на плода по време на отстраняване на кората, в сравнение с цел от 17%. Регулирането на инструмента може да помогне, но първо отделете кората, прикрепената плът, натъртената облицовка и загубата на семена. Ако кората носи дебела плът, вероятният източник е техника или настройка на острието. Ако меката плешкова тъкан се изхвърли преди рязане, зрелостта и увреждането при транспортиране допринасят. Един процент на загуба идентифицира симптома; причина{6}}кодиран масов баланс идентифицира действието.
Посочете формата на изрязване по разпределение, а не по номинален размер
Замразеното манго може да се доставя като половинки, бузи, резени, ленти, парчета, кубчета или неправилни парчета. Номинален 20 mm зар не означава, че всяко парче е перфектно кубче. Определете метода на измерване и разпределение в -диапазон, след което задайте граници за малки парчета, големи парчета, счупени парчета, парчета с тънък ръб, фини частици, каша и стопени единици. Посочете дали допустимите отклонения се измерват чрез броене или тегло и дали пробата се проверява замразена или размразена.
Изберете размери от приложението. Програмата за смути може да приеме повече неправилни парчета, тъй като смесването премахва визуалните разлики. Топингът за пекарни може да изисква тясна дебелина на резена и добра цялост на парчето. Плодовият микс за продажба на дребно се нуждае от атрактивен цвят, слабо увреждане на повърхността, свободно-течащи парчета и размери, съвместими с другите плодове. Производителят на сос може да цени разтворимите твърди вещества, аромата и общия използваем добив повече от геометричната точност.
Прегледайте нашитезамразено манго продуктов формати колкото по-широкогама замразени плодовекогато избирате референтен стил. След това съпоставяме разфасовката, степента, опаковката и случая на употреба с наличен квалифициран маршрут за доставка.
Използвайте баланс на масата, за да оцените пуснатия продукт
Теглото на суровото манго не е равно на продаваемото тегло на замразено. Отпадъците при поемане, обелките, семената, тъканта на стъблото, изрязването на дефекти, разфасовките извън-размера, загубата при прехвърляне, загубата от замръзване, фините частици, бучките, цветните дефекти и крайните бракове намаляват продукцията. Вода или сироп, добавен за друг вид продукт, никога не трябва да се крие в сравнението на добива. Дефинирайте всяка точка на претегляне и съгласувайте вход, първокласен продукт, понижен продукт, страничен-продукт, отпадъци и необяснима вариация.
Сравнете доставчиците по цена на освободен килограм от одобрения клас. По-ниската цена на суров-плод може да загуби предимството си, когато съотношението на семената е голямо, зрелостта е непостоянна или е необходимо агресивно подрязване. Обратно, визуално скъпа необработена партида може да създаде по-добра завършена икономика, когато възстановяването на плътта, целостта на разреза и окончателното приемане са по-силни.
Работен пример: изчислете сурово манго за поръчка от 10 000 кг
Една програма изисква 10 000 кг освободени кубчета манго IQF. Данните от изпитванията показват 96% приемане, 58% добив след обелване, семена, подрязване и рязане и 95% окончателно приемане на IQF. Необходимо сурово манго=10,000 ÷ (0,96 × 0,58 × 0,95)=18,905 кг. Ако добивът падне до 53%, докато другите фактори останат непроменени, необходимостта от суровини нараства до 20 688 kg. Тази пет-промяна на добива добавя 1783 кг сурови плодове, преди да се вземат предвид разходите за труд, време на линия, замразяване и отпадъци.
Използвайте представителни данни от опити за посочения сорт, произход, зрялост, разфасовка и сезон. Добивът от пюре, неправилни парчета или различен профил на семена не може да определи точно цената на стегната спецификация на куба. Включете материал с понижена класификация само когато имате реален, проследим изход за него.
Замразяването трябва да запази отделянето и производителността на приложението
Приготвеното манго трябва да премине през определената последователност на предварително-замразяване и IQF без забавяне, което може да се избегне. Прекомерното време на задържане може да увеличи омекването, овлажняването на повърхността, покафеняването, риска от ферментация и растежа на микробите. Дълбочината на подаване на фризера, товарът на продукта, размерът на парчетата, въздушният поток, състоянието на лентата, времето на престой и крайната точка влияят върху разделянето. Запишете работните условия, които свързват резултата от опита с рутинното производство.
Проверете замразените парчета за свободно-течливо състояние, бучки, сняг, свободен лед, дехидратация, напукване на повърхността, тъмни петна, остатъци от кори или семена, счупени парчета и повреда на опаковката. След това изпълнете контролирано размразяване или тест за нанасяне. Текстурата след размразяване, загубата на капки, ароматът, цветът и целостта на парчетата разкриват разлики, които може да са трудни за забелязване в замразена проба.
Използвайте действителната рецепта и процес, когато е възможно. Кубче, което остава непокътнато в студена плодова чаша, може да се държи по различен начин в пекарна, приготвяне на кисело мляко, смути, чайник за сос или ретортирана формула. Нашитеобработка и преглед на съоръжениятапоказва квалификационната рамка; номинираните заводски, производствени и продуктови записи остават доказателството за вашата поръчка.
Доказателства за безопасност на храните и -изпускане на партиди
Изградете плана за контрол въз основа на предвидената употреба, закона за местоназначението, изискванията на клиентите, произхода, процеса и анализа на опасността в съоръжението. Прегледайте селскостопанските вложения, интервалите на пестициди преди прибиране на реколтата, вода, хигиена на прибиране на реколтата, транспорт, измиване на плодове, санитарни условия, зониране на-продукта, хигиена на служителите, време и температура, контрол на чужди-материали, проследимост, екологичен или микробиологичен мониторинг, където е приложимо, и хладилно съхранение. Не описвайте IQF замразяването като стъпка за унищожаване на микроби, освен ако отделно валидирано лечение не подкрепя това заключение.
За остатъци от пестициди, картографирайте реколтата и произхода спрямо максималните граници на остатъци по местоназначение и ограниченията на клиентите. Лабораторният доклад е полезен само когато пробата, партидата, методът, обхватът на анализирания компонент, единицата, резултатът, границата за отчитане и идентичността на лабораторията са ясни. За микробиологични и химични критерии назовете приложимата спецификация и план за вземане на проби, вместо да използвате неясен „стандарт за износ“.
Практичният пакет за освобождаване може да включва идентичност на партидата, дата на производство, количество, резултат от спецификацията, сертификат за автентичност, температурен запис, проверка на опаковката и етикета, метал-детектор или друг запис на чужд-материал, където се използва, справки за проследимост и отстраняване на несъответствия. Прегледът на сертификата трябва да съответства на притежателя, сайта, обхвата, стандарта, издателя и периода на валидност на действителната фабрика и продукт на партньор.
Практически пример: предотвратяване на несъответствие на сертификат
Доставчик изпраща валиден сертификат-за безопасност на храните, но сертификатът обхваща друго юридическо лице и съоръжение, което опакова плодови консерви. Цитатът за замразено манго назовава друго растение. Отнасяйте се към това като към празнина в доказателствата, дори и двата сайта да принадлежат към една група. Поискайте сертификат или одитно доказателство за номинираното съоръжение за IQF, проверете обхвата и валидността на продукта и го свържете с договора за покупка и записа за освобождаване на партидата-.
Опаковка, студена верига и проверки при пристигане
Изберете вътрешна чанта, уплътнение, нетно тегло, здравина на кашона, подложка, етикет, модел на палета и план за товарене на контейнера за маршрута на разпространение. Потребителските опаковки дават приоритет на външния вид на печата и кодирането на дребно; опаковките за хранителни стоки и промишлените опаковки могат да дадат приоритет на здравината на торбата, контролираното нетно тегло, лесното дозиране и устойчивостта на многократно боравене. Потвърдете съответствието на-контакта с хранителните изисквания и документацията за миграция, където се изисква.
Контролът на-студената верига защитава отделянето и текстурата, но не коригира лошото белене или рязане. Определете температурата на продукта при опаковане и товарене, зададена точка за съхранение, предварителна-проверка на превозно средство или контейнер, време за зареждане, дисциплина на вратата, разположение на регистратора на данни, когато е необходимо, и ограничения за реакция. Прегледайте нашитезамразени опаковки и контрол на-хладилната веригапри изграждането на плана за доставка.
При пристигане проверете състоянието на уплътнението и контейнера, температурните доказателства, повредата на кашона, кодовете на партидата, нетното тегло, уплътненията на опаковката, свободно-течливото състояние, бучките, леда, цвета, миризмата, разпределението на разфасовките, кората и остатъците от семена и ефективността на приложението. Свържете всеки иск със снимки, идентичност на проба, метод на измерване, засегнато количество и история на съхранение. Поставете под карантина оспорваните запаси, докато не бъде договорено разпореждането.
Одобрете с представителен опит и контрол на промените
Поискайте проба, която представя посочения сорт, произход, прозорец на реколтата, партньорска фабрика, път на белене, настройка на рязане и опаковка. Запишете замразена инспекция, размразен резултат, ефективност на рецептата, приет добив и референтни снимки. Ако търговската пратка ще използва различна култура, растение, линия на рязане или опаковка, дефинирайте тригера за повторно одобрение, преди да направите поръчката.
Използвайте спецификация, която разделя критичните изисквания от предпочитанията. Критичните точки могат да включват идентичност, безопасност на храните, чужд материал, забранени фрагменти от кори или семена, законни остатъци, възможност за проследяване и цялост на опаковката. Предпочитанията могат да включват по-стегната цветна лента или козметична форма. Разграничението ни помага да реагираме правилно, когато естествената вариация на културите се доближи до граница.
За оферта изпратете сорта, ако е фиксиран, стил на рязане и разпределение, референция за зрялост или цвят, целева текстура, допустими дефекти, състояние на бланширане или третиране, ако е уместно, опаковка, годишен обем и обем на пратката, дестинация, предназначение, необходими документи и прозорец за доставка. След това можем да сравним квалифицирани опции за доставка на същата основа.
Споделете вашите изисквания за изрязване, клас, пакет, обем, местоназначение, приложение и-документ за освобождаване. Ще прегледаме наличния произход, прозорец за изрязване, партньорска фабрика, примерен маршрут и търговски условия за вашата програма.
Поискайте оферта за замразено мангоЧесто задавани въпроси
Кой е най-добрият търговски начин за белене на манго?
Използвайте валидиран ръчен, асистен или механичен маршрут, избран за стила на рязане на плодове и плодове. Одобрете го чрез възможност за почистване, хигиенизиране, контрол на чужд-материал, остатъци от кори и семена, повреди на повърхността, производителност и приет добив. Домакинските трикове за изстъргване не са търговски спецификации на процеса.
Дали механичното обелване винаги дава по-добър добив на манго?
Не. Еднаквите плодове и правилните настройки могат да поддържат производителност и консистенция, но променливата форма, зрелостта или лошото подравняване могат да увеличат загубата на плът или остатъците от кората. Сравнете представителни опити със същия дефект и определения за добив.
Как изчислявате добива на замразено манго?
Разделете приетата продукция на дефинирания етап на входното тегло на дефинирания етап, след което умножете по 100. Съхранявайте отделно отхвърляне на приема, обелване, семена, подрязване, разфасовки извън-размер, загуби при замразяване, понижен продукт и окончателно отхвърляне, така че процентът да е сравним.
Кое парче манго е най-добро за доставка на IQF?
Приложението решава. Кубчетата са подходящи за смеси за продажба на дребно и порционирани формули, резените са подходящи за видими гарнитури, парчетата са подходящи за хранителни услуги и смесване, а неправилните парчета могат да са подходящи за пюрета или смутита. Определете размери, разпределение, счупване, цвят, текстура и използваем добив.
Какви доказателства принадлежат на файл за одобрение на замразено манго?
Включете идентичност на продукта и фабриката, спецификация, одобрен запис на проби, процес и доказателство за -контрол на опасността, приложими сертификати, остатъчни вещества и микробиологични резултати, когато е необходимо, сертификат за автентичност, мас-баланс или данни за добива, одобрение на опаковката, проследимост на партидата, доказателство за температурата и проверки при пристигане.