Хранене с царевица и ръководство за купувача на замразена сладка царевица

Царевицата не е медицински пряк път и не можете да съдите за нея само от едно хранително твърдение. Сладката царевица доставя въглехидрати, фибри, малки количества протеин, фолат, калий и жълти пигменти като лутеин и зеаксантин. Практическата му стойност се променя с порцията, останалата част от рецептата и формата на продукта. Обикновените замразени зърна се различават от опаковката със солен сос-, намазана с масло царевица, подсладена консервирана царевица, пуканки или рафинирана царевична закуска. Ако набавяте сладка царевица IQF, храненето е само една част от решението: зрялост, вкус, нежност, цвят, цялост на зърното, дефекти, свободен поток, инструкции за готвене, основа на етикета и условия на студена -верига, всичко това влияе върху продукта, който вашият клиент получава.

Това ръководство разделя установените хранителни факти от преувеличените обещания за здравето, след което превръща същите доказателства в работеща спецификация на замразената-царевица. Написано е за вносители, дистрибутори на хранителни услуги, частни-екипи за етикети, рецензенти на QA и разработчици на продукти, които се нуждаят от отговори, които могат да вложат в документ за одобрение. Целта не е да се обяви една универсална оценка. То трябва да ви помогне да определите формата, аналитичната основа, сензорната цел и проверките за приемане, които отговарят на вашия пазар, преди да започне сравнението на цените.

Първо, определете коя царевица имате предвид

Думата "царевица" може да опише храни с много различен състав и употреба. Сладката царевица се прибира, докато зърната са крехки и с относително високо съдържание на влага. Обикновено се продава на кочан или като насипни ядки и се третира като зеленчук в ястията. Полевата царевица обикновено се прибира по-късно и по-суха, след което се използва за брашно, грис, нишесте, масло, храна за животни и други промишлени продукти. Пуканките са специфичен вид, избран за разширяване при нагряване. Хранителна декларация за варена сладка царевица не трябва да се копира върху царевичен чипс, царевичен сироп, царевично брашно или готово ястие.

От ботаническа гледна точка царевицата е зърнена култура, защото е семе от трева. В насоките за ежедневна храна прясната и замразена сладка царевица често се групира със зеленчуци, съдържащи нишесте. И двете описания могат да бъдат правилни, защото отговарят на различни въпроси. Нашето отделно обяснение надали царевицата е зеленчук или зърнодава подробности за класификацията. За търговските спецификации избягвайте дебата, като наименувате точно продукта: „IQF жълти зърна от сладка царевица“, „замразена царевица-на--сегменти от кочан“ или друга дефинирана форма.

Това разграничение променя както комуникацията относно храненето, така и снабдяването. Цялата сладка царевица запазва структурата на ядрото и естествените фибри. Обикновеният IQF продукт не трябва да има добавена сол, захар или сос, освен ако спецификацията не казва друго. Формулиран продукт за продажба на дребно може да добави и трите. Ако крайната опаковка има хранителна претенция, изчислете я от одобрената формула и приложимите пазарни правила, вместо да приемате, че данните за суровия-материал ще останат непроменени след решенията за подправяне, добив при готвене и-размер на сервиране.

Какво всъщност допринася сладката царевица

Текущ преглед на IFAS Extension на Университета на Флорида, използващ данни на USDA, съобщава, че една-полов-чаша консервирана или замразена сладка царевица осигурява около 55 калории, 12 грама въглехидрати и 2 грама протеин. Той също така съобщава за около 2 грама фибри и 1 грам мазнини за среден кочан, плюс фолат и калий, с около 275 милиграма калий на среден кочан. Това са полезни референтни стойности за обяснение на храната, а не заместител на хранителния анализ или изчислението на приетата база данни, необходими за вашия точен търговски етикет.

Въглехидратите правят сладката царевица по-енергийна-от много не-нишестени зеленчуци, но порцията има значение. Царевицата може да се побере като балансирано хранене, когато нейното количество се разглежда заедно с ориз, тестени изделия, картофи, хляб или други източници на въглехидрати. Фибрите и непокътнатата структура на зърната отличават обикновената сладка царевица от много високо рафинирани царевични продукти. Протеин присъства, но нормалната порция не е високо-протеинова храна и не трябва да се предлага на пазара като заместител на бобови растения, яйца, млечни продукти, месо или други основни източници на протеини.

Жълтата сладка царевица съдържа лутеин и зеаксантин, каротеноиди, които също присъстват в човешката ретина. Изследванията, прегледани от UF/IFAS, свързват диетите, съдържащи тези съединения, с-здравните резултати за очите, но връзка или хранителна функция не е доказателство, че порция царевица предотвратява загубата на зрение. Защитимото послание е, че жълтата сладка царевица допринася за тези диетични каротеноиди като част от цялостната диета. Не превръщайте този факт в твърдение за лечение, гарантирано намаляване на риска или обещание за интелигентността на детето.

    Работен пример:Що се отнася до храненето, ако една рецепта използва една чаша обикновена замразена сладка царевица и посочената порция от -половин-чаша осигурява около 55 калории, 12 грама въглехидрати и 2 грама протеин, порцията царевица допринася с около 110 калории, 24 грама въглехидрати и 4 грама протеин преди всяко масло, се добавя сос, сирене или друга съставка. Разделете завършената рецепта на действителния брой порции и изчислете етикета на готовата-храна от одобрената рецепта; не представяйте стойностите на{10}}една чаша като медицинска препоръка.

Граници на доказателствата: Какво не доказва царевицата

Царевицата съдържа хранителни вещества, които участват в нормалните функции на тялото, но наличието на хранително вещество не доказва, че царевицата предотвратява рак, лекува хипертония, премахва токсините от мозъчната тъкан или гарантира загуба на тегло. Тези заключения изискват доказателства за определена интервенция, количество, население и резултат. Общите наблюдения относно общностите, които ядат царевица, не могат да изолират царевицата от останалата част от диетата, начина на живот, достъпа до здравеопазване или генетиката. Защитимата информация следователно описва състава и реалистичната диетична употреба без диагностика, лечение или обещаваща защита.

„Ниско съдържание на мазнини“ също не означава „неограничено“. Енергийният баланс отразява пълното хранене и обичайния прием. Царевицата, сервирана с масло, сметана, сирене, захар или подправка с високо-натрий, може да има различен хранителен профил от обикновените зърна. Обратно, наричайки царевицата „угояване“, защото съдържа нишесте, пренебрегва размера на порцията и подготовката. Полезният въпрос за покупка сравнява предвиденото сервиране и формулировка с хранителното позициониране на продукта, вместо да присвоява добър-или-лош етикет на една съставка.

Замразената обработка не прави царевицата празна от хранителна гледна точка. Указанията за -безопасност на храните на USDA обясняват, че самото замразяване не унищожава хранителните вещества и че зеленчуците обикновено се бланшират преди замразяване, за да се контролира влошаването на качеството. Нивата на хранителни вещества все още могат да се различават в зависимост от сорта, зрелостта, бланширането, продължителността на съхранение, подготовката и аналитичния метод. За регулиран пакет използвайте приетите за дестинацията данни и правила за закръгляване. За маркетингово копие, назовете формата и сервирането, вместо да заемате драматичен номер от несвързан царевичен продукт.

Администрацията по храните и лекарствата на САЩ също подчертава, че информацията за хранителните стойности обикновено се представя за етикетирана порция и че размерите на порциите отразяват обичайно консумираните количества, а не препоръчаното количество. Когато сравнявате два продукта, първо направете техните бази за сервиране сравними. Спецификацията „на 100 g“, декларацията за домакинска порция и цял-пакет могат да бъдат правилни, докато се показват числено различни.

Замразена, консервирана и прясна царевица не са една и съща покупка

Прясната сладка царевица предлага сезонно изживяване на кочани, но губи нежност и сладост, тъй като времето и температурата работят срещу събрания продукт. Консервираната царевица е-стабилна и удобна, но някои състави съдържат добавена сол или захар; проверете списъка със съставките и панела с хранителни стойности за действителния артикул. Обикновената замразена царевица обикновено се бланшира, бързо се замразява и се съхранява в замразено състояние. Предлага целогодишно порциониране и може да се опакова без добавен сос, сол или захар, когато одобрената спецификация изисква този състав.

Правилният формуляр следва приложението. Насипните ядки работят в смесени зеленчуци, супи, готови ястия, салати, гарнитури за пица и гарнитури за хранене. Сегментите от кочани са подходящи за комплекти за барбекю, гостоприемство и ястия, но изискват контроли за дължина, диаметър, разрез-лице и-пълнеж на ядрото. Бебешката царевица е различен продукт с различна текстура и употреба. TheГама замразена царевица XMSDпоказва тези възможности за избор на формат; Вашето запитване трябва да посочва от коя имате нужда, вместо да питате само за цена на царевицата.

Замразената царевица не е автоматично готова за консумация. Документираното валидиране на процеса и изискванията за местоназначение установяват статуса на продукта и инструкциите за готвене. Освен ако тези записи и одобреният етикет изрично не установяват употреба-за-консумация, третирайте продукта като изискващ готвене и следвайте инструкциите на опаковката. Използването на замразени ядки в студена салата не прави бланширането доказателство за-за-безопасност за консумация. Запишете предвидената употреба по време на разработването на продукта и направете изявлението на етикета в съответствие със спецификацията на доставката.

Одобрете зрялост, сладост и нежност заедно

Сладостта е важна, но само числото Брикс не може да одобри хранителните качества на замразената царевица. Отчитанията на разтворими-твърди вещества могат да поддържат сравнение на партиди само при един записан метод за вземане на проби, размразяване и измерване. Те не улавят здравината на люспата на ядката, нишестената текстура, аромата, цвета или послевкуса. По-зрял кочан може да даде по-големи зърна и различен добив, като същевременно се чувства по-твърд или по-брашнен. Заключете сензорна референтна проба и свържете произволна Brix цел с този одобрен хранителен профил.

Посочете подготовката на пробата преди дегустация. Прегледайте продукта от множество торби и позиции в партидата, пригответе го по предвидения метод и го сравнете при определена температура. Отделно оценете сладост, царевичен вкус, нежност, възприятие на кожата, цвят и неприятни-нотки. Ако ги комбинирате в една неясна "вкусова" оценка, силната сладост може да прикрие жилавите ядки. Theопции за спецификация на замразена жълта сладка царевицаса отправна точка, но подписаната спецификация на поръчката и одобрената проба трябва да контролират действителната програма.

Цветът трябва да съответства на декларирания тип и пазарните очаквания. Жълтата царевица може да варира от бледо до наситено златно; смесените жълти-и-бели ядра може да са умишлени за двуцветна програма, но дефект в еднаква жълта спецификация. Оценявайте обезцветяването, покафеняването, черните петна, повредените ядки и чуждите растителни вещества отделно от нормалните биологични вариации. Избягвайте невъзможно обещание, че всяко ядро ​​ще бъде идентично.

За сегментите на кочана дефинирайте диапазони на дължина и диаметър, приемлив ъгъл на рязане, толерантност към разхлабени-ядра, липсващи редове, увреждане от насекоми, остатъци от върхове или стебла и счупени парчета. За ядки, определете цялостния-изглед на ядките, нарязани ядки, натрошени парчета, фрагменти от кожица, материал от кочани и други дефекти. Използвайте снимки или запазени проби до писмените граници, така че купувачът, доставчикът и екипът за проверка да разпознаят същото състояние.

Превърнете качествения език в измеримо приемане

„Премиум“, „нежно“, „сладко“ и „течливо“ не са пълни критерии за приемане. Определете план за вземане на проби, маса на пробата, метод на размразяване или готвене, категории дефекти, база за изчисление и правило за вземане на решение за партида. Съхранявайте критичните изисквания за-безопасност на храните отделно от толерансите за търговски вид. Малко счупено ядро, грешка в етикетирането и недеклариран чужд материал не трябва да споделят един недиференциран брой дефекти.

За IQF ядки свободният поток означава, че продуктът може да бъде порциониран без неприемливи блокове при договореното замразено състояние. Малките свободни групи могат да се отделят при нормално боравене, докато твърдите слепени блокове могат да попречат на пълненето и да принудят потребителите на хранителни услуги да разчупят продукта ръчно. Определете дали тестът се извършва директно от склада, след определен период на обработка или при получаване. Злоупотребата с температура може да доведе до образуване на бучки, дори когато продуктът е напуснал растението в добро състояние, така че записвайте температурата на сърцевината или повърхността и състоянието на опаковката заедно с наблюдението.

Практическата инспекция на ядките може да регистрира цели ядки, счупени или натрошени парчета, материал от кочани или люспи, обезцветени парчета, повреди от насекоми, чужди растителни вещества и твърди бучки. Категориите и ограниченията трябва да съответстват на употребата. Производител на пюре или супа може да приеме повече натрошени ядки, отколкото първокласна марка на дребно-ястие, но нито един от тях не трябва да приема опасности или погрешно идентифициране. Нашите подробнистандарт за качество на замразена сладка царевицаосигурява по-широка рамка за проверка за преглед от страна на купувача.

    Работен пример:За приемане на партида, да предположим, че получена партида от 1000-килограма съдържа 3,0% твърди бучки при договорения метод за вземане на проби, докато договорът позволява 1,0%. Излишното несъответстващо количество, представено от тази разлика, е 20 килограма, тъй като 1000 килограма, умножени по разликата от 2 процентни пункта, се равняват на 20 килограма. Не приемайте автоматично, че цялата пратка има точно този състав; задръжте засегнатата партида, проверете представителността на пробите, прегледайте температурите и състоянието на опаковката и следвайте договорната процедура за инспекция или рекламация.

Примерът показва защо процентите се нуждаят от дефиниран знаменател и отговор. Ако договорът изчислява дефектите по тегло, не преминавайте към броене на бройки след рекламация. Ако партидата е съставена от множество производствени кодове, посочете от кои кодове са взети проби. Полезен сертификат за анализ отчита договорените тестове и идентификация на партидата, но не замества инспекцията при пристигане или доказва атрибути, които никога не са били измервани.

Създайте спецификацията на продукта и етикета като един файл

Започнете продуктовата спецификация с правната и търговска идентичност: вид или общоприето име, тип сладка-царевица, цвят, форма на зърно или кочан, информация за съставката, страна на произход, предназначение и условия на съхранение. Добавете физически критерии като размер, кройка, цвят, препоръка за нежност, метод на Брикс, ако се използва, категории дефекти и правило за свободно-течение. След това свържете микробиологичните контроли, контролите за-остатъци от пестициди, чужди-материали и алергени с програмата за дестинация и купувач. Не копирайте лимити от различен пазар, без да потвърдите тяхната приложимост.

За опаковки за продажба на дребно или за хранителни стоки, определете номинално тегло, материал на чантата, конфигурация на картонена кутия, език на етикета, баркод, дата и формат на партидния код, декларация за готвене и формулировка за съхранение. Хранителният панел се нуждае от посочена основа: лабораторен анализ, изчисление на приета база данни, изчисление по рецепта или друг разрешен метод. Посочете една основа за представяне-замразеният продукт, както е продаден, или определено приготвено състояние-защото двете могат да дадат различни стойности. Посочете изрично всяка добавена съставка; обикновени зърна, осолени зърна и царевица с масло-сос не са взаимозаменяеми.

Претенциите на етикета заслужават отделен преглед. „Без добавена захар“ не е същото твърдение като „без захар“, тъй като царевицата естествено съдържа захари. „Нисък натрий“ има определено регулаторно значение на някои пазари и не може да се приеме от обикновен списък на съставките. Твърденията за „източник на фибри“, „без-ГМО“, „без глутен“ и -съдържание на хранителни вещества изискват валидна основа съгласно правилата за местоназначението и контрол върху кръстосан-контакт или самоличност, когато е приложимо. Получете одобрение от купувача на окончателното произведение на изкуството преди производството и премахнете заменените версии от линията.

Ако продуктът е за формулирано хранене, предоставете на клиента информацията за суровия-материал, необходима за готовата рецепта, но не одобрявайте косвено крайния етикет на клиента. Окончателното одобрение на етикета оценява пълната формула, размера на порцията, изявлението за приготвяне и местните законови изисквания съгласно отговорния хранителен бизнес. Надежден доставчик предоставя проследими данни и известия за промени; не превръща спецификацията на суров-материал в правен съвет за всяка дестинация.

Обработка на одит, опаковане и доказателства в-студената верига

Типичният поток от замразена сладка-царевица включва приемане на суров-материал, лющене или обелване, сортиране, измиване, нарязване, където е уместно, бланширане, охлаждане, обезводняване, индивидуално бързо замразяване, сортиране на замразено състояние, опаковане, съхранение в замразено състояние и изпращане. Точното оборудване и последователност варират. По време на одобрението на доставчика поискайте записи, показващи контрол-на зрялост на реколтата, време и температура на предварително-замразяване, проверка на бланширането, условия на охлаждане и обезводняване и непрекъсната идентичност на партидата през опаковането.

Бланширането е стъпка за-контрол на качеството и може да намали повърхностните микроорганизми, но не трябва да се описва като универсална стерилизация или доказателство, че готовият продукт е готов за консумация. Прегледайте валидирания план за-безопасност на храните, наблюдението на околната среда и продуктите, където е приложимо, контрола на чужди{3}}материали, санитарните условия, контрола на водата и процедурата за освобождаване. Съвпадение на сертификатите и одитните доклади с действителното съоръжение и обхвата на продукта; документ на-ниво компания без обхват не доказва, че линията за царевица е покрита.

Опаковката трябва да предпазва свободния поток и да ограничава дехидратацията при съхранение в замразено състояние. Проверете целостта на уплътнението, нетното съдържание, кодирането, здравината на кашона, модела на палета и видимостта на етикета. Торбичката за търговия на дребно може да даде приоритет на графиките и потребителското порциониране, докато 10-килограмова чанта за хранителни стоки се нуждае от здравина при работа и практически процедури за повторно запечатване или прехвърляне след отваряне. TheСтраница за доставка на зърна от сладка царевица IQFпоказва налични доказателства за опаковка и продукт за определяне на търговския формат.

Прегледът-на студената верига продължава след производството. Потвърдете целта за съхранение, състоянието на зареждане, зададената точка на контейнера, ин-проверката преди пътуването, нуждите от-циркулация на въздух, план-за записване на данни и реакция при отклонения. При получаване снимайте състоянието на палета и кашона, преди да преместите товара, идентифицирайте засегнатите места, запишете представителни температури на продукта и запазете етикетите и кодовете. Едно топло четене близо до отворена врата не описва цялата пратка, но е сигнал за системно разследване.

Контролен списък за купувачи, преди да одобрите партида

1. Име на формуляра:жълта, бяла или двуцветна сладка царевица; разхлабени ядки, пълен кочан или определен сегмент на кочана; обикновен или формулиран.
2. Заключете употребата:приложения за търговия на дребно, хранителни услуги, индустриални съставки или готови-ястия, включително дали се изисква готвене.
3. Одобрете сензорното качество:референтна проба, метод на приготвяне, сладост, вкус на царевица, нежност, възприятие на кожата и неприятни-правила.
4. Дефинирайте измеримите дефекти:счупени ядки, материал от кочани, обезцветяване, увреждане от насекоми, странични вещества и ограничения на твърди-бучки с база за изчисление.
5. Потвърдете безопасността и законността:изисквания за местоназначение, съоръжение и обхват на сертификата, микробиологични критерии, план за остатъчни вещества, контрол на чужд{0}}материал и отговорност за етикета.
6. Държавна хранителна основа:размер на порцията, както-продадено или приготвено състояние, списък на съставките, източник на данни, метод на закръгляване и обосновка на претенцията.
7. Одобрете пакета:единица тегло, структура на торбата, печат, кашон, код, модел на палета, частен{0}}обложка на етикета и промяна-процедура за контрол.
8. Проверка на плана:-проба или инспекция преди изпращане, необходими документи, задържана проба, доказателства за товарене, температурни записи и-процедура за рекламация при пристигане.

Изпратете тези входни данни със запитването и помолете доставчика да маркира всяка точка като потвърдена, предложена алтернатива или необходима информация. Този подход разкрива пропуските преди производството. По-ниска цена не е сравнима, ако покрива различен падеж, ниво на дефект, структура на опаковката, обхват на инспекция или основание за рекламация. Когато информацията е несигурна, одобрете пробен и измерим план за приемане, вместо да конвертирате предположенията в поръчка за покупка.

Често задавани въпроси

Царевицата угоява ли се?

Нито една обикновена храна не определя наддаването на тегло сама по себе си. Сладката царевица съдържа повече въглехидрати и енергия от много не-нишестени зеленчуци, така че порцията и останалата част от храната имат значение. Маслото, сиренето, захарта и сосовете могат съществено да променят готовото ястие. Използвайте приложимата информация за сервиране и оценете целия диетичен модел, вместо да етикетирате царевицата като автоматично угояване или отслабване.

Сладката царевица зеленчук ли е или зърно?

Ботанически това е зърнена култура, докато прясната и замразена сладка царевица обикновено се използва и се категоризира като нишестен зеленчук в ястията. За снабдяване и етикетиране, идентифицирайте точната форма на продукта и следвайте законовите правила за именуване на дестинацията, вместо да разчитате на дебата за категорията.

Има ли нужда от готвене замразената сладка царевица?

Отнасяйте се към него като към изискващо готвене, освен ако одобреният продукт и етикетът изрично не посочват употреба, готова-за-консумация. Бланширането преди замразяване не е универсална гаранция за-готовност-за консумация. Следвайте инструкциите на опаковката и потвърдете предвидената употреба с доставчика, когато приготвяте студени салати или други приложения без крайна стъпка на готвене.

Как купувачът трябва да оцени сладостта и нежността на царевицата?

Използвайте запазена сензорна референция и дефиниран метод на приготвяне. Отбележете отделно сладост, характерен вкус, нежност, усещане за кожата и неприятни-нотки. Резултатът по Брикс може да поддържа сравнение само когато вземането на проби и измерването са стандартизирани; не замества готвеното сензорно изследване.

Може ли замразена царевица да се използва в продукт с по-ниско{0}}натрий?

Обикновените замразени зърна могат да се доставят без добавена сол, което ги прави по-лесни за формулиране в рецепта с по-ниско-натрий от предварително-подправената царевица. Крайният продукт все още трябва да отговаря на дефиницията на местоназначението за всяка претенция за натрий. Потвърдете информацията за съставките, основата за сервиране и приноса на натрий от всеки сос, подправка и друг компонент.

Референции

1. Разширение на IFAS на Университета на Флорида.Пазаруване за здраве: сладка царевица. Текущ преглед на разширението на хранителната-сладка царевица, хранителните форми и границите на доказателствата.
2. Служба за безопасност на храните и инспекция на Министерството на земеделието на САЩ.Замразяване и безопасност на храните. Ръководство за замразяване, задържане на хранителни вещества, бланширане на зеленчуци и съхранение в замразено състояние.
3. Администрация по храните и лекарствата на САЩ.Размер на порцията на етикета с хранителните данни. Обяснение на информацията за сервиране и представяне на-хранителната стойност на порция.