Кратко въведение към технологията за замразени зеленчуци

Замразено зеленчуково консервиране е стар метод, използван за запазване, приготвяне и изпращане на пресни зеленчуци за незабавна консумация. Theзамразен зеленчукзапазване е сравнително нова техника за преработка на зеленчуци, за първи път се появи в Америка някъде през 30-те години на 20-ти век. В сравнение с други техники за запазване и съхранение, той запазва оригиналността на пресния зеленчук, запазва хранителната стойност и вкуса. Предлагат се разнообразни методи, които да накарат замразените зеленчуци да запазят свежестта си. Този процес се използва най-вече в търговското производство и боравене с храни.

През ранните години на тази техника за преработка на замразени храни основните използвани зеленчуци са картофени парченца, моркови, целина и зелен боб. Въпреки това, поради популярността на този продукт, кафява стойност на тези зеленчуци стана много важен фактор за зеленчукови процесори. Всъщност, в началото на 60-те години, това замразено зеленчуково консервиване е въведено за първи път в Япония, Корея и други азиатски страни. След това тя е донесена в Америка чрез World Wide Web и оттогава процесът е станал по-популярен.

Има различни фактори, участващи в замразяването на зеленчукови нарези. Един от основните фактори беше подборът на зеленчука. Обикновено зеленчуците бяха избрани въз основа на тяхната пригодност към този процес на замразена преработка. По принцип изборът на зеленчук, който се нуждае от най-малко количество бланширане на времето, са картофените парченца.

Картофите имат високо съдържание на вода, поради което са добри кандидати за използването на техниката за бланширане или браунинг. По някои причини тези картофи са в състояние да поддържат формата си, след като са били замразени. Те също са високо разглеждани поради богатото си съдържание на витамин, включително бета каротин и фолиева киселина. Картофите, особено тези, които са във формата на руссет, са известни, че имат високо ниво на влага в тях. Поради това способността им да запазват форма след процеса на бланширане става много по-бързо от другите зеленчуци, които не са бланширани.

По някаква причина способността на някои зеленчуци да задържат форма изглежда се влияе от количеството време, прекарано в процеса на бланширане. Като цяло, колкото по-дълго време бланширане, колкото по-ниска е способността на зеленчука да запази формата си. Колкото по-ниско е количеството време, прекарано за процеса, толкова по-голямо количество от водата, която се задържа в картофа и с увеличаването на времето за бланширане, способността на картофа да запази формата си намалява. Ето защо, когато процесът на бланширане започне, първото нещо, което се забелязва, е промяната в текстурата на картофените парченца, след като те са замразени. Текстурата може да е твърда и бучка или да е полутвърда и със сив цвят.

Един интересен факт, който се довежда до увеличеното използване на тази технология, е намаленото съдържание на мазнини в продукта. Тъй като времето за бланширане се увеличава, количеството на VSC, което се освобождава в картофения чипс, намалява, защото с инактивиране на ензима, повече от VSC се превръща в L-Глутаминова киселина. Това води до намалени нива на гликемичния индекс в продукта и следователно помага в контролирането на нивото на кръвната захар. Известно е, че гликемичният индекс е много чувствителен към различни хранителни елементи и следователно, времето за бланширане има пряко значение за ефекта, който ще има върху нивото на кръвната захар на потребителите. Следователно може да се каже, че тази технология за замразено лечение се доказва като благоволение за мнозина, нуждаещи се от по-здравословен вариант за закуски.