Замразени нарязани бамбукови издънки

Суровина

избор Изберете свежи бамбукови огньове, които болят, без насекоми и условия и без видими механични повреди. Има много селекции от бамбукови огньове, като мосо бамбукови издънки и бамбукови огньове лей, и различните селекции имат различни предпочитания и размери. Обикновено се избират бамбукови огньове с размер около 3-8 cm и дължина 10-20 cm, което е удобно за успешно боравене.

Измиване Изплакнете бамбуковите издънки с голямо количество течаща вода, за да отстраните мръсотията, замърсяванията и възможните повтарящи се химикали на повърхността. За някои бамбукови огньове с много мръсотия можете да ги наситете в чиста вода за известно време, за да разхлабите праха преди почистване. По време на процеса на почистване много внимателно проверявайте кухините и основите на бамбуковите огньове, които лесно скриват мръсотията.

Отлепяне (по желание). Определете дали да обелите бамбуковите издънки според изискванията на артикула и разнообразието от бамбукови издънки. Някои бамбукови огньове имат груба външна кожа, която със сигурност ще повлияе на вкуса, така че те трябва да бъдат обелени. Отлепването може да се извърши ръчно или механично. Практическият пилинг е да се използва острие, за да се отлепи кожата на бамбукови издънки. Този подход е много по-деликатен, но много по-малко ефективен; механичният пилинг използва въртящо се острие или устройство за смилане, за да се отървете от кожата, което е много по-ефективно, но все пак трябва да се съсредоточите върху регулирането на плътността на пилинга, за да избегнете прахосването на твърде много месо от бамбукови издънки.

Нарязване. Нарежете измитите или обелени бамбукови издънки на идеална дебелина. Обикновено дебелината на парчето е около 3-5 mm и резените могат да се нарязват с помощта на слайсер или ръчно нарязване. Слайсерът може да осигури еднаква плътност на парчетата и е подходящ за мащабно производство; ръчното нарязване може да контролира по-добре формата и най-високото качество на парчетата, но ефективността е по-ниска. Терапия с варене (или бланширане). Обективна. Варенето или бланширането е основно за премахване на горчивото предпочитание и част от оксаловата киселина на бамбуковите огньове, докато омекотяването на структурата на бамбука се стреми към успешна обработка и употреба.

Процедурен процес.

Поставете нарязаните бамбукови огньове направо във вряща вода и времето за кипене обикновено е 5-10 минути. Ако бледнее, моментът може да е малко по-кратък, около 3-5 минути. По време на процеса на варене или бланширане можете да добавите подходящо количество сол (1-2 грама сол на литър вода), за да запазите сянката на бамбуковите издънки. След варене или бланширане, бързо отстранете парчетата бамбукови издънки и ги поставете в студена вода, за да ги охладите, за да спрете влиянието на домашното отопление върху най-високото качество на бамбуковите издънки и да поддържате бамбуковите огньове свежи и нежни. Бързо настинка. Предварително охлаждане (опция). Преди бързо охлаждане парчетата бамбукови издънки могат да бъдат предварително охладени в атмосфера от 0-5 градуса. Предварителното охлаждане може да намали температурата на парчетата бамбукови издънки и да намали потреблението на енергия по време на процеса на бързо охлаждане. Той също така помага да се запази най-високото качество на парчетата бамбукови издънки и кара ледените кристали да се образуват още по-равномерно.

Процедура за бързо замразяване. Предварително обработените резени бамбукови издънки се разпределят равномерно върху конвейерната лента на инструментите за бързо замразяване, като бърз фризер с кипящ слой или спирален бърз хладилник с фризер. Температурата на бързо замръзване обикновено се управлява от около -30 градуса до -40 градуса. При тази настройка на ниска температура водата в резените от бамбукови издънки може незабавно да създаде фини ледени кристали, минимизирайки увреждането на клетъчната рамка. Времето за бързо замразяване зависи от формите и размера на резените бамбукови издънки и работата на оборудването за бързо замразяване. Като цяло бързото време за замразяване на резени бамбукови издънки с дебелина 3-5 mm може да се дължи на 10-15 минути. Опаковка и съхранение. Опаковка на продукта. След бързо охлаждане парчетата бамбукови издънки трябва да бъдат опаковани възможно най-скоро, за да се избегне сублимирането на ледените кристали от външната страна на резените бамбукови издънки. Могат да се използват пластмасови фолиа, хартиени кутии и различни други продукти за опаковане на продукти.

Типичните подходи за опаковане се състоят от вакуумно опаковане на продукта и средно запечатано опаковане. Вакуумното опаковане може много по-добре да запази цвета, вкуса и хранителните вещества на резените бамбук и да удължи срока на годност; нормалната затворена опаковка е сравнително лесна за използване, но срокът на годност може да е малко по-кратък. Съхранение. Съхранявайте опакованите замразени резени бамбукови издънки в нискотемпературно хладилно хранилище, посочено под -18 градуса. При това температурно ниво парчетата от бамбукови издънки могат да се съхраняват дълго време, а основният експлоатационен живот може да достигне 12-24 месеца. По време на складовото пространство нивото на температурата и влажността на хладилния склад трябва да се проверяват рутинно, за да се гарантира, че екологичните проблеми отговарят на изискванията и да се избегне влошаване на качеството на продукта.