Замразен боб

1. Избор на суровина: Внимателно изберете чисти зърна с подходяща зрялост, цели зърна, без вредители и болести и без видими технически повреди. Висококачествените суровини са в основата на гарантиране на качеството на крайния продукт. Превареният боб има лош вкус, а превареният боб ще повлияе на вкуса.
2. Почистване: Поставете бобовите зърна в квалифициран почистващ инструмент и използвайте вода за промиване, за да отстраните старателно мръсотията, праха, примесите и остатъчните химикали по повърхността. Ако е необходимо, добавете подходящо количество почистващ препарат за храна и след това изплакнете многократно, за да се уверите, че няма химически остатъци и да осигурите безопасността на храните.
3. Белене: Използвайте механични или ръчни методи, за да отстраните дебелата обвивка на боба. Опитайте се да избегнете повреда на зърната по време на обработката и се уверете, че зърната са непокътнати, за да запазите външния вид на готовия продукт и постоянството на вкуса. Бланширане: Сложете обеления боб бързо в топла вода. Температурата на водата обикновено се контролира на 95-100 градуса. Времето зависи от размера и количеството на зърната. Обикновено трае 2-3 минути, за да забави активността на ензимите, да избегне окислителното покафеняване, да запази цвета и вкуса и първо да омекне широката зърнеста тъкан, за да подобри вкуса.
4. Замразяване: След бланширане незабавно преместете в студена вода или използвайте въздушно охлаждане за бързо охлаждане и прекратете процеса на топлинна обработка, за да избегнете непрекъснатото нагряване, причиняващо омекване и разваляне на широките зърна, и бързо поправете твърдата им текстура. Бързо замразяване: С помощта на усъвършенствано оборудване за замразяване, като фризери за бързо замразяване с течен азот или студени тунели за ротационно замразяване, температурата в сърцевината на боба се намалява до под -18 градуса за много кратко време, образувайки малки ледени кристали, намалявайки увреждането на тъканите , и заключване на хранителни вещества, цвят и вкус.
5. Опаковка: Съгласно изискванията за опаковане, използвайте устойчиви на ниски температури, кислород и влага опаковъчни материали, като полиетиленови пластмасови торби, композитни торби от алуминиево фолио и др., количествени опаковки, плътно запечатани с лента, за да се предотврати въздух и водна пара от нахлуване и след това спретнато подредени в контейнери за лесно съхранение и транспортиране. Целият производствен процес трябва стриктно да спазва производствените стандарти за безопасност на храните и да контролира спецификациите на всяка връзка, за да гарантира, че замразеният боб е с високо качество, безопасен за консумация и има дълъг срок на годност, за да отговори на пазарното търсене.