Предимства на вакуумната пържена храна

1. Задържане на цвета. С помощта на вакуумно пържене температурата на пържене се намалява значително, а концентрацията на кислород във фритюрника значително намалява. Пържената храна не е лесна за избледняване, промяна на цвета, кафяво и може да поддържа цвета на самата суровина. Например, киви е изключително податлив на топлина покафеняване, но ако се използва вакуумно пържене, той може да поддържа зеления си цвят. Въпреки това, за маслоразтворими пигменти, като каротеноидни пигменти и хлорофилни пигменти, пигментите лесно се разтварят по време на пържене, така че суровините трябва да бъдат предварително обработени преди пържене, за да се поддържа стабилността на пигментите.

2. Ролята на запазването. С вакуумно сушене суровините се нагряват в запечатано състояние. Повечето от вкусовите компоненти в суровините са водоразтворими и не се разтварят в мазнините. Тъй като суровините са дехидратирани, тези вкусови компоненти се концентрират допълнително. Следователно технологията на вакуумно пържене може добре да запази аромата на самата суровина.

3. Намалете степента на влошаване на мазнините и мазнините. Включително окисляване, полимеризация, термично разлагане и контакт с вода или пара и масло, за да се получи хидролиза. В процеса на вакуумно пържене маслото е под отрицателно налягане и разтвореният в мазнините газ бързо изтича в голямо количество, генерираното налягане на водната пара е малко, а температурата на пържене е ниска, така че разграждането на мазнините е значително намалена.

4 .Характеристиките за запазване на вакуумната пържена храна. Хигроскопичната хрупкавост на вакуумната пържена храна е важен сензорен показател за вакуумните пържени продукти. За да се поддържа хрупкав продуктът, съдържанието на влага трябва да се контролира в рамките на 5%, което е около 1%. Следователно продуктът се е съхранил Проблемът с абсорбцията на влага в процеса е сериозно разгледан.

5. Опаковка за вакуумно пържене. Продуктите за окисляване на вакуумното пържене на вакуумните продукти за пържене имат пореста структура и слой мазнини ще се адсорбира върху повърхността на порите. Този слой мазнини не може да бъде отстранен чрез центробежно обезкостяване, така че вакуумните пържени продукти имат определено съдържание на масло. Окислителната реакция възниква между контакта на мазнини и кислород. Ето защо при опаковане на вакуумни пържени продукти въздухът трябва да бъде изключен или напълнен с инертен газ колкото е възможно повече. За продукти с дълъг срок на годност могат да се добавят и някои антиоксиданти.