Оцветете във вакуум-Пържени чипсове: Как да сравните проби

Вакуумно{0}}пържените чипсове от плодове и зеленчуци могат да запазят привлекателен външен вид, но името на процеса не гарантира определен цвят. Сравнете една и съща съставка, разфасовка и рецепта при същите условия на гледане, като използвате представителни парчета от идентифицирани проби. Отделете цвета от повърхностния блясък, покритието на подправките и пропорциите на съставките в смесена закуска. Тези разлики могат да променят цялостното впечатление, преди да се вземе предвид каквато и да е действителна промяна на пигмента.

За решение за покупка полезният въпрос е дали доставеният продукт отговаря на договорения външен вид за предназначението му. Бледият резен банан и лилавият сладък картоф не споделят смислен универсален цвят. Дори в рамките на една съставка, кожата-на парче се нуждае от различно описание от обелено парче. Започнете с одобрена мостра на продукта и ясно описание на приемливата вариация.

Използвайте инструментални цветови данни, когато решението го изисква, с документиран метод на измерване. Снимките помагат на хората да обсъждат това, което виждат, но обикновеното изображение на телефона не е калибрирано измерване. Яркият цвят също не доказва задържане на витамини, свежест, микробиологична безопасност или липса на добавки. Всеки от тези въпроси се нуждае от собствено доказателство.

Изберете вида, който пасва на храната

Привлекателният чипс не трябва да изглежда идентичен със суровия плод или зеленчук. Пърженето променя храната, включително нейната повърхност и структура. Подходящата цел е готовият продукт, който клиентът иска да изяде или използва. Познатият златен бананов чипс може да е по-подходящ за една гама закуски, отколкото много бледо парче, при условие че договорената рецепта и изискванията за качество са изпълнени.

Опишете действителната функция, която има значение. Дали проблемът е като цяло тъмен нюанс, изолирани кафяви ръбове, матова повърхност, неравномерна подправка или твърде много видима кожа? Оплакването, че дадена проба е просто "грешна", оставя твърде много възможни причини. Кратко описание с представителни части дава на доставчика нещо конкретно за проучване.

Завакуум{0}}пържени плодове и зеленчуци, ще започнем с отделяне на продукти с една-съставка от смеси. Една смес има както външен вид на компонента, така и общ състав. Одобряването на една атрактивна шепа без записване на това разграничение прави по-късното сравнение ненужно трудно.

Приложението също има значение. Прозрачна торбичка за продажба на дребно разкрива подредбата и контраста на цели части. Хрупкавостта, използвана като гарнитура, може да се види върху готово ястие, където размерът и разпределението влияят на резултата. Прегледайте външния вид в предвидената презентация, както и върху неутрална табла за проверка. Запазете двете съдебни решения разпознаваеми.

Направете условията за гледане повтаряеми

Поставете еталонната и кандидат пробата една до друга под една и съща контролирана светлина. Използвайте същия фон и подобна подредба, с достатъчно пространство, за да видите отделни части. Дълбоката купчина създава сенки и скрива голяма част от пробата. Един слой прави локализираните тъмни зони по-лесни за проверка, въпреки че опакованият продукт също трябва да се прегледа отделно.

Избягвайте да сравнявате снимка, направена до прозорец, с друга, направена под офисна лампа. Експозицията на камерата и балансът на бялото могат да променят видимия нюанс. Ако са необходими снимки за комуникация, използвайте същата настройка, включете примерната самоличност и запазете оригиналните файлове. Обяснете, че изображенията документират наблюдението, вместо да заменят договорения метод за оценка.

Konica Minolta описва контролирано оборудване за наблюдение и инструментално измерване като инструменти за оценка на цвета на храната. Неговите насоки за храни също разграничават подходите за измерване за различните видове проби. За нередовен чипс практическата последица е да се избере метод, който представя продукта, вместо да се предполага, че някакво отчитане на устройството ще даде отговор на въпроса.

Ако двама души не са съгласни, повторете сравнението заедно, като използвате договорената настройка, преди да обсъдите производствения процес. Проверете дали и двамата оценяват една и съща страна на един и същи тип парче. Блестящата повърхност може да изглежда различно, когато ъгълът й се промени. Запишете наблюдението в ясни термини, като по-тъмни ръбове или по-голяма вариация между частите, вместо да го приписвате веднага на прекомерна обработка.

Отделете нормалната вариация на продукта от дефекта

Кожата, семената, вените и центърът на резена могат да имат различни цветове от околната плът. Решете кои функции принадлежат към одобрения продукт. Кората-на парче ябълка естествено съдържа повече от една видима област; третирането на всяка по-тъмна област като дефект би описало погрешно съставката. Описанието на инспекцията трябва да посочва дали тези региони са включени или оценени отделно.

Геометрията на изрязване влияе върху това, което се вижда. Широко плоско парче, навито парче и малък фрагмент представят различни повърхности на наблюдателя. Първо сравнете подобни форми. Ако дадена пратка съдържа различно съотношение на фрагменти, запишете това като проблем с формуляр или класификация, както и като вземете предвид ефекта му върху цялостния външен вид.

Входящите материали също заслужават внимание. Преди да обвините етапа на пържене, сравнете идентичността на съставките и записите за приготвяне. Промяна в сорта, белене или рязане може да обясни защо изходният материал изглежда различно. Това не извинява резултат-от-спецификацията; той идентифицира по-полезно място за изследване.

В нашите дискусии за продуктите бихме запазили видимата част от кожата с описанието на разфасовката. Разликата е лесно да се пренебрегне, когато купувачът направи първи прегледформи за съставка на ябълкаот снимки. Ясното споразумение относно обеления или кожата-върху материала е по-полезно, отколкото да се опитвате да коригирате завършения вид чрез неуточнена корекция на процеса.

Какво могат да ви кажат L*, a* и b*

CIELAB изразява измерения цвят с помощта на три координати. L* описва лекотата, докато a* и b* описват цветовите посоки. Положително a* е към червено, а отрицателно a* към зелено; положително b* е към жълто, а отрицателно b* към синьо. Референцията за цветова комуникация на Konica Minolta обяснява тези координати и тяхната връзка в цветовото пространство.

Числата стават полезни, когато се запишат подготовката на пробата и условията на инструмента. Попитайте кой инструмент и устройство за измерване са използвани, как са представени частите и колко показания са допринесли за отчетения резултат. Лабораторията трябва да избере настройки, подходящи за пробата, и да ги запази за сравнение.

Една средна стойност не описва всяко парче. Ако една иначе последователна проба съдържа няколко необичайно тъмни чипса, средната стойност може да не покаже тяхното търговско значение. Запазете разпределението или индивидуалните наблюдения, необходими за обяснение на вариацията. Обратно, многократното измерване на една избрана част не може да установи колко променлива е производствената партида.

Не измисляйте универсално приемлива цветова разлика за всички плодови и зеленчукови закуски. Толерансът се нуждае от определен продукт, метод и решение за приемане. Ако доставчик цитира стойност на цветовата-разлика, попитайте кое изчисление и справка са използвани. Различни конвенции не трябва да се комбинират в една таблица за приемане без компетентен технически преглед.

Числените данни трябва да подкрепят решение, което екипът разбира. Ако предвиденото безпокойство са тъмни ръбове, метод, който усреднява цяла смесена проба, може да го пропусне. Изберете наблюдението или измерването, което отговаря на проблема, след което свържете този резултат с договореното изискване за продукта. Повече знаци след десетичната запетая не поправят лошо избрана проба.

Пример: оранжева смес не е непременно по-тъмен морков

Помислете за хипотетичен вносител, който сравнява две зеленчукови-свежи смеси. 200 g проба от одобрената смес съдържа 60 g парчета моркови. Втора проба от 200 g съдържа 90 g. Цветовете на съставките изглеждат подобни, когато са разделени, но втората смес изглежда много по-оранжева в торбичката си. Това са илюстративни количества, а не XMSD формула или производствен резултат.

Морковът представлява 60 делено на 200, или 30% от масата, в първата проба и 90 делено на 200, или 45%, във втората. Това е разлика от 15 процентни-пункта в този компонент. Това обяснява защо цялостното визуално впечатление не може само по себе си да установи, че парчетата моркови са променили цвета си. Това също не доказва, че всяка торбичка в двете партиди има един и същ състав.

Вносителят разделя компонентите, сравнява външния им вид при еднакви условия и проверява спецификацията на сместа. Следващото действие е да се проучи съотношението на компонента и метода на вземане на проби. Искането на по-блед морков без тази проверка може да промени подходяща съставка, като същевременно остави неразрешен проблемът със смесването.

В този представителен пример резултатът е по--насочена дискусия за приемане: нюансът на компонента и пропорцията на смесване се записват като различни наблюдения. Допълнителни проби се вземат съгласно договорения план, преди да се вземе решение за резултата от партидата. Изчислението дава точно описание на изследваните проби; не е заместител на представителната извадка.

За смес, използвана като топинг, купувачът ще провери също как компонентите се разпределят по време на работа. Части с различна форма може да не се появят равномерно във всяка лъжица. Това е въпрос за представяне и работа, който си струва да се тества при предвидената употреба, дори когато цялостната формула отговаря на договорените масови пропорции.

Съхранявайте претенциите за цвят отделно от претенциите за хранителна стойност

Вакуумното пържене може да предложи полезни цветови резултати при определени условия. Изследване на вакуумно пържени моркови е изследвало цвета заедно с каротеноидите и други мерки за качество. Важната разлика е, че това са отделни измервания в определен експеримент. Привлекателният портокалов външен вид сам по себе си не установява хранителното съдържание на търговския морковен чипс.

Ако кратко описание на продукта изисква претенция за хранителни вещества, получете съответните доказателства за състава за действителната рецепта и приложимата основа за етикетиране. Добавеното олио, подправка и изяденото количество влизат в тази оценка. Не прехвърляйте резултат от една съставка, лечение или изследване директно към готова смесена закуска.

Същата сдържаност важи и за безопасността. Един продукт може да изглежда последователен, докато изисква отделна оценка-за безопасност на храните. Одобрението на цветовете трябва да стои заедно с изискваните процеси и аналитични контроли, без да се представя като тяхна замяна. Визуалното отхвърляне може да идентифицира проблем с външния вид; визуалният пропуск не отговаря на всеки друг въпрос за качеството.

За по-широкото разграничение между предимство на процес и измерен резултат от продукта, нашето обсъждане наизмерими вакуумни{0}}ползи от пържените закускиобхваща сравнението. Тук непосредствената задача е по-тясна: установете дали външният вид съответства на планирания продукт и идентифицирайте какви доказателства биха обяснили разликата.

Изградете справка, която може да оцелее след повторна поръчка

Идентифицирайте одобрената референция по продукт, рецепта или ревизия, подготовка и дата на одобрение. Опишете подходящия му външен вид с думи, както и запазвайки подходящи доказателства. Справка, наречена „добрата проба“, става двусмислена, когато има няколко опита. Записът трябва да позволи на друг колега да разбере коя проба е одобрена и за каква употреба.

Обсъдете как физическата справка ще бъде съхранена и заменена. Хранителните проби могат да се променят, така че една стара отворена торбичка не бива безшумно да се превръща в постоянен стандарт. Създайте референтен-метод на управление, подходящ за продукта с екипа по качеството. Запишете всяка замяна и нейната връзка с предишното одобрение.

Включете приемливия диапазон, където продуктът обикновено варира. Един перфектен отрязък може да бъде полезен за описание на функция, но подвеждащ като обещание за всяко парче. Представителните примери за приемлива вариация помагат на инспекторите да разграничат обикновените разлики от действителното отклонение. Отделен набор от договорени примери за дефекти може да направи границата по-ясна.

Запазете условията за одобрение, прикачени към препратката. Неподправена разработена проба не одобрява автоматично появата на подправена търговска рецепта. Обелена проба не одобрява кожата-при доставка. Когато се предложи съществена промяна, преразгледайте съответните изисквания за външен вид, вместо да разчитате на общо твърдение, че продуктът е подобен.

Завносители, организиращи повторна доставка, този запис намалява несъгласието, което може да се избегне, между екипа за закупуване, качеството и приемащия екип. Бихме искали тези колеги да работят с едно и също описание на продукта, преди да сравнят мостри от различни етапи на поръчката.

Пример: снимка предполага грешна производствена промяна

Представете си представителна марка за закуски, която преглежда нова проба от-банан. Неговият екип за купуване сравнява снимка от телефон в топъл-тон с по-старо изображение, направено на хладен бял фон. Новият продукт изглежда по-тъмен и първото предложено действие е да поискате от доставчика да намали обработката за пържене. Все още не е направено физическо{5}}равно-сравнение.

Колегата по качеството иска идентифицирани физически проби и повтаря снимките, като използва същата светлина, фон и настройка на камерата. След това двете проби се оценяват заедно. В този хипотетичен случай очевидната голяма разлика става много по-малка при сравними условия. Екипът има доказателства, че оригиналните изображения надценяват разликата, въпреки че все още трябва да прецени всички останали вариации.

Полученото действие е да се подобри записът за сравнение на извадката, преди да се поиска промяна на процеса. Ако физическите проби бяха останали значително различни, екипът вместо това щеше да документира тази разлика и да проучи документите за продукта. И двата резултата са по-полезни от коригирането на продукцията, за да съответства на неконтролирана снимка.

Примерът илюстрира последователност, а не гаранция, че осветлението обяснява всяко оплакване. Истинското потъмняване, неравномерното третиране или разликите в рецептите все пак може да изискват изследване. Запазете първоначалното наблюдение, повторете правилно сравнението и оставете новите доказателства да определят следващата стъпка. Познатото обяснение не трябва да се превръща в извинение за отхвърляне на идентифициран дефект.

Проучете разликата, без да променяте няколко неща наведнъж

Започнете, като определите дали проблемът засяга всички части, определен компонент, една повърхностна характеристика или само опакования външен вид. Това първо разграничение насочва разследването. Ако проблемът се появи само след подправяне, сравнете съответните проби преди и след този етап. Ако е ограничено до една съставка, избягвайте да предполагате, че всеки компонент се нуждае от една и съща корекция.

Прегледайте пробните самоличности и техните истории, преди да сравните производствените записи. Запазена мостра за разработка и новооткрит търговски пакет може да имат различна възраст и история на боравене. Запишете тези разлики. В противен случай екипът може да прекара време в сравняване на настройките на процеса за проби, които никога не са били еквивалентни в началото.

Когато е подходящо контролирано изпитване, определете промяната и наблюденията предварително. Поддържайте другите съответни условия сравними, когато е възможно. Ако са необходими няколко промени, запишете ги всички и избягвайте да приписвате резултата на една избрана корекция. Успешният външен вид все още трябва да отговаря на другите изисквания на продукта.

Проверете отделно текстурата и вкуса след всяка предложена корекция. По-бледият външен вид не е подобрение, ако хрупкавият продукт вече не дава желаното изживяване при хранене. Одобреният резултат трябва да описва цялото изискване за продукта, с цвета като една част. Това е особено важно, когато целта за външен вид е избрана от снимка, а не от действително дегустирана проба.

И накрая, направете изрично разположението. Приемането на идентифицирана вариация за една употреба, искането за повторна проба и одобряването на преработена справка са различни решения. Запишете какво се е случило и кой притежава следващото действие. Ясната формулировка не позволява еднократна-дискусия да бъде объркана с постоянна промяна на спецификацията.

Превърнете сравнението в използваем запис за приемане

Един полезен запис обединява примерните идентичности, предвидената употреба, справката, метода за преглед или измерване и наблюденията. Добавете снимки, където те изясняват функция, заедно с отчета на инструмента, когато е използван такъв. Съхранявайте наблюдаваните факти различни от предполагаемата причина, така че по-късно разследване да може да преразгледа обяснението, без да загуби оригиналното доказателство.

Изложете действителното заключение на езика на продукта. Например, цветовете на компонентите може да съвпадат, докато съотношението на сместа се нуждае от преглед, или общият нюанс може да е приемлив, докато локализиран дефект изисква оценка. Широко преминаване или неуспех без причина е по-трудно да се използва за следващата поръчка.

Най-доброто сравнение е достатъчно повторяемо, така че колегите, които купуват и отговарят за качеството, могат да стигнат до същото практическо заключение. Започнете с еквивалентни проби, контролирайте наблюдението и определете приемливата готова храна. След това използвайте резултата, за да решите дали продуктът отговаря на приложението, дали е необходима друга проба или дали конкретен производствен въпрос заслужава проучване.

Референции

• Konica Minolta: CIELAB цветови координати
• Konica Minolta: Измерване на цвета на храната
• Dueik и Bouchon: Вакуумно пържене и качество на закуските