Принцип на вакуумното пържене

Водата под атмосферното налягане кипене точка е 100 °C, така че трябва да се изпържи температура при нормално налягане е много по-голяма от 100 °C, може да получите съставките вътре вода навън, и температурата на маслоприема традиционния метод на отопление, като пожар и електрическа печка отопление, температурата на масло е трудно да се контролира, така че температурата на маслото лесно да прегрее, пържени нарязани съставки са тревожни изгорени извън температурата на повърхността е твърде висока , вътрешната централна площ, защото температурата не е достатъчно в сурово състояние, също поради неравна топлина и намаляване на хранителната стойност на храната, също така да направи повърхността събра много вредни вещества.

Според уравнението Clausius clapeyron, точката на кипене на водата се увеличава с увеличаване на налягането и намалява с намаляванена налягането. Вакуумната система е в отрицателно състояние на налягането спрямо атмосферното налягане. Когато степента на вакуум е 700mmHg, точката на кипене на водата е 40 °C. От друга страна, въздухът във вакуума е много тънък, което означава, че съдържанието на кислород е много ниско. В среда с ниско съдържание на кислород, храната в системата може значително да намали увреждането на високотемпературна окисление, като недостатъчност на мастни киселини, ензимно браунинг и окислително влошаване, така че да се поддържа по-добре оригиналния цвят и вкус на храната.