Как да купите бърза-замразена храна: Седем проверки на-студена верига

Купувайте бързо-замразена храна, като проверявате доказателства, а не като разчитате на известност на марката, цвят или едно натискане на опаковката. Най-силните сигнали за покупка са проследим етикет, непокътнат печат, продукт, който все още е правилно замразен, и магазин или процес на доставка, който защитава студената верига. Скъсани, отворени, течащи или очевидно повторно запечатани опаковки са ясни причини да изберете друга единица. Мокри картонени опаковки, изтичане или шарка, която достоверно предполага топене и повторно замразяване, също заслужават внимание.

Замръзване, натрупване, бледи участъци и цветови вариации се нуждаят от по-внимателна интерпретация. Те могат да сочат загуба на влага или температурни колебания и следователно намалено качество, но те не доказват сами по себе си, че храната не е безопасна. Изгарянето във фризера например е основно проблем с качеството. Обратно, храната може да носи опасности, без да изглежда или мирише необичайно. След покупка изберете замразени артикули в края на пътуването, използвайте изолирана защита, когато времето за пътуване или топлината го налагат, съхранявайте продукта незабавно при температурата на етикета и следвайте посочените указания за размразяване и готвене.

Седемте чека в поръчката за покупка

Използвайте проверките последователно. По-късно наблюдение би трябвало да прецизира решението, а не да изтрие явен провал, открит по-рано. Атрактивният продукт не компенсира счупения печат, а уважаваната марка не компенсира липсата на проследимост.

1. Потвърдете самоличността и проследимостта:име на продукта, отговорен бизнес, кодиране на партида или дата и четливи указания за съхранение.
2. Проверете пакета:печат, шевове, капачки, състояние на кашона, изтичане и доказателства за подправяне.
3. Проверете замразеното състояние:сравнете твърдост, разхлабени парчета, лед, натрупване и петна с други опаковки от същия продукт.
4. Проверете средата за продажба:продуктът трябва да се съхранява във функциониращ замразен склад и да не се оставя извън него по време на излагане или работа.
5. Защитете транспорта:изберете замразени артикули късно, сведете до минимум забавянето и добавете изолирана торба или източник на студ, когато условията го налагат.
6. Съхранявайте и приготвяйте правилно:преместете продукта незабавно във фризера и следвайте етикета за размразяване и готвене.
7. За търговски разписки, документирайте решението:приемане, задържане или отхвърляне срещу договорена спецификация и запис на получаване.

При покупка за домакинство последователността обикновено завършва с правилно съхранение и подготовка. За бизнес доставка последната проверка променя правната и търговска позиция на партидата, така че получателят се нуждае от обективни критерии, калибрирани измервания, когато е необходимо, и записано разположение. Следващите раздели обясняват какво може да установи всяко наблюдение-и какво не.

1. Започнете с възможност за проследяване, а не само с известност на марката

Познат производител може да има изградени системи, но репутацията не е тест-за безопасност на ниво пакет. Започнете с информация, която може да бъде проверена: идентичност на продукта, отговорен производител или вносител, код на партида или партида, маркиране на дата, инструкции за съхранение, информация за съставките и алергените, когато е приложимо, и указания за приготвяне. Точните задължителни полета се различават в зависимост от пазара, така че правилата за етикета на-държавата на местоназначение все още са водещи.

Прочетете датите в контекст. Декларация за използване-от, най-добър-преди или продава-по няма еднакво правно или безопасно значение във всяка юрисдикция. Ръководството на FDA за потребителите отбелязва, че преминаването на-срока на продажба не прави храната автоматично опасна. Липсващ или нечетлив код е по-непосредствен проблем за проследяване, тъй като устройството може да бъде трудно да се свърже с изтеглен, жалбен или производствен запис.

Погледнете и отвъд индивидуалната опаковка. Изберете продукт от оборудване, което работи нормално, избягвайте единици, разположени извън замръзналия дисплей, и сравнете подозрителния пакет със съседни модули. За по-широк контекст защо тези контроли имат значение, вижте XMSDръководство за безопасност на замразени продукти.

2. Проверете опаковката и прочетете етикета

Не купувайте опаковка на дребно, която е отворена, скъсана, изтичаща, пробита или очевидно повторно запечатана. Проверете релсите на циповете, топлинните уплътнения, клиновете, фолиото за тави, капаците на кашона и зоната около капаците. Малка козметична драскотина върху външната картонена кутия е различна от повредена торбичка в контакт с храна-, но смачкани ъгли, мокри петна, петна или разхлабена лента могат да оправдаят по-внимателна проверка, тъй като те могат да показват грубо боравене, излагане на вода или загуба на целостта на опаковката.

Етикетът трябва да съответства на храната вътре и да остане четим. Потвърдете нетното съдържание, температурата на съхранение, състоянието на готвене, указанията за приготвяне, партидния код и датата. Термини като „готово за готвене“ и „готово за ядене“ не са взаимозаменяеми. Ако опаковката инструктира потребителя да готви продукта, замразеното съхранение не премахва това изискване.

При доставка на едро проверката се простира от вътрешната облицовка до главния кашон, палета, стреч фолиото и маркировките за доставка. Купувачите трябва да определят материал, метод на запечатване, тегло на опаковката, позиция на кодиране, здравина на картонената кутия и изображение на етикета преди производството. XMSDпреглед на-опаковките на замразени храниилюстрира няколко формата за продажба на дребно и групови формати, но одобрената спецификация на поръчката-а не обща уеб страница-трябва да контролира приемането.

3. Прочетете леда, бучките и цвета като улики-а не присъди

Замразената храна обикновено трябва да се усеща като замръзнала, но „твърда“ не е пълна проверка за безопасност. Един компактен продукт може да остане твърд след известна температурна промяна, докато естествено насипен IQF продукт може да съдържа малки клъстери, без да е напълно размразен. Разгледайте целия модел: количеството и местоположението на леда, дали парчетата остават разумно разделени, дали опаковката е изкривена или мокра и дали подобни опаковки показват същото състояние.

Цветът също се нуждае от-конкретна препратка към продукта. Разнообразието, зрелостта, бланширането, окисляването, дехидратацията и историята на съхранение могат да променят външния вид. Обезцветяването може да намали степента или сензорното приемане, но петното не е универсално доказателство за разваляне. По същия начин нормалният цвят и миризма не могат да докажат, че дадена храна не съдържа патогени.

4. Изберете Frozen Items Late и Protect the Trip

Изберете охладени и замразени продукти в края на пазаруването, приберете се вкъщи без ненужни спирания и първо приберете продуктите от фризера. Изолирана чанта или охладител с източници на студ стават по-важни, когато пътуването е дълго, времето или превозното средство е горещо или остават няколко задачи. Дръжте замразената храна далеч от източници на топлина и не я оставяйте в паркирано превозно средство.

Няма здраво универсално правило, според което всеки бързо-замразен продукт може да остане на открито за един час или да бъде „съхранен“ за четири часа. Решението се променя в зависимост от продукта, началната температура, температурата на околната среда, размера на опаковката, изолацията, времето за пътуване и местните официални указания. Прогнозата на часовника също не разкрива дали опаковката вече е била-нарушена преди покупката.

Ако даден продукт пристигне омекнал, изтичащ или подозрително топъл, не възвръщайте доверието просто като го замразявате повторно. Използвайте указанията на опаковката и насоките на съответните власти. По време на прекъсване на захранването официалните съвети могат да използват задържани ледени кристали и измерена температура като доказателство за решение; това извънредно правило не трябва да се превръща в общ стандарт за закупуване на всеки продукт.

5. Съхранявайте, размразявайте и гответе според продукта

Преместете незабавно покупката във фризер и следвайте температурата на съхранение на етикета. Насоките на FDA за потребителите използват 0 градуса F (-18 градуса) като референтна за правилно боравено замразено съхранение. При тази температура безопасността не е същото като неограниченото качество: опаковката, излагането на въздух, съдържанието на мазнини, влагата и продължителността на съхранение все още могат да повлияят на вкуса, текстурата и външния вид.

Замразяването спира растежа на повечето бактерии, но не убива повечето от тях. Ето защо статусът на подготовка е от значение. Гответе продуктите, обозначени за готвене по посочения метод, особено когато указанията са предназначени за равномерно загряване на храната. Размразявайте само по метод, разрешен на етикета или от съответния орган за -безопасност на храните; не импровизирайте продължително размразяване-на стайна температура.

Ако продуктът е частично размразен, правилното решение зависи от проверената история на времето-температурата, вида на храната и официалните указания. Не използвайте миризмата като решаващ тест. Когато безопасната история не може да бъде установена, по-консервативното действие е да се изхвърли продуктът или, в даден бизнес, да се постави на изчакване за одобрено решение.

6. Търговските приемници се нуждаят от нещо повече от визуална проверка

Търговците на дребно, операторите на хранителни услуги, дистрибуторите и вносителите трябва да превърнат логиката на пазаруване в процедура за получаване. Преди да пристигне превозното средство, определете идентификацията на продукта и партидата, договореното условие за доставка, доказателство за температура или време, критерии за-дефект на опаковката, метод за вземане на проби, отговорно лице,-вземащо решение, и записите, изисквани от превозвача и доставчика.

При получаване потвърдете доставчика и идентичността на пратката; инспектира превозното средство и състоянието на товара; преглед на пломбите и температурните доказателства; примерни кашони от смислени позиции; проверете вътрешните опаковки, кодовете, изтичането, влагата, изкривяването, леда и бучките; записи на наблюдения; и незабавно преместете приетата храна в замразено хранилище. Отчитането на повърхността от една удобна картонена кутия не може да опише целия товар, така че планът за вземане на проби и методът на измерване трябва да съответстват на риска при транспортиране.

Food Standards Australia New Zealand съветва фирмите да получават храна от разпознаваеми доставчици, да проверяват опаковката и датите, да се уверят, че замразената потенциално опасна храна пристига замразена, а не частично размразена, и да я прехвърлят незабавно в склада. Статията на XMSD запроверка на качеството на замразени зеленчуцидобавя-насочени към продукта проверки, които могат да бъдат адаптирани към договорената спецификация.

7. Използвайте решенията за приемане, задържане и отхвърляне

    Приемикогато идентичността, проследимостта, целостта на опаковката, замразеното състояние, необходимите записи и наблюденията на пробите отговарят на договорените критерии. Запишете партидата и я преместете в склад. Не оставяйте приетите кашони на пристанището, докато документите продължават.

    Задръжтекогато доказателствата са непълни или смесени-например празнина в регистратора, изолиран мокър кашон, необяснимо струпване, нечетлив код или резултат от проба, който се нуждае от потвърждение. Идентифицирайте и отделете засегнатото количество, запазете снимки и записи от измерванията и назначете упълномощено лице, което да вземе решение за изхвърлянето. Задържането не е същото като тихото приемане.

    Отхвърлянекогато дефиниран критичен критерий е неуспешен, като например грешен продукт, отворена или изтичаща{0}}контактна опаковка с храни, липсваща съществена проследимост, достоверни доказателства за неконтролирано размразяване или състояние на пратката извън договореното правило за приемане. Причината и засегнатото количество трябва да бъдат записани, така че доставчикът и купувачът да могат да проучат едни и същи доказателства.

Последни мисли от XMSD

Купуването на бързо-замразена храна е верига от малки проверки на доказателства. Проследяемостта, непокътнатата опаковка, надеждното боравене със замразени продукти, защитен транспорт, правилно съхранение и-специфична подготовка за продукта носят по-голяма тежест от славата, цвета или твърдостта сами по себе си. За търговските доставки същите принципи стават надеждни само когато купувачът дефинира доказателствата и правилата за вземане на решения преди пристигането на товара.

Референции

• Американската администрация по храните и лекарствата - Излишни, спасени и дарени храни
• Американската администрация по храните и лекарствата - Безопасно ли съхранявате храните?
• Администрацията по храните и лекарствата на САЩ - Подправяне на храни, допълнителна унция предпазливост
• Служба за безопасност и инспекция на храните на USDA - Замразяване и безопасност на храните
• Агенция за хранителни стандарти на Обединеното кралство - Пазете храната хладна, когато пазарувате
• Стандарти за храни Австралия, Нова Зеландия - Безопасно получаване на храна
• Оперативен опит на XMSD в снабдяването със замразени{0}}храни, контрол на качеството, опаковане и B2B координация на износа.