Може ли пресният едамаме да бъде замразен? Как да защитим качеството

Да, пресният едамаме може да бъде замразен, или в шушулка, или като белени зелени соеви зърна. За надеждно дългосрочно-качество, измийте го, бланширайте го, като използвате указания за точната форма, охладете го бързо, отцедете го и го изсушете добре, опаковайте го с възможно най-малко въздух и го замразете незабавно. Поставянето на суров едамаме направо във фризер е възможно, но това не е предпочитаният метод, когато цветът, вкусът и текстурата имат значение с времето.

Бланширането е решаващата стъпка. Замразяването забавя естествените ензимни реакции в зеленчуците; не ги спира всичките. Кратка, контролирана термична обработка ограничава реакциите, които иначе могат да доведат до матов цвят, тревисти или гранясали нотки и влошаване на текстурата по време на съхранение. Бланширането обаче не прави всеки продукт готов за консумация. У дома следвайте изпитан метод за консервиране. За търговска покупка потвърдете дали продуктът е суров, бланширан, варен или готов за консумация, след което съгласувайте етикета и предвидената употреба с валидирания план-за безопасност на храните.

Защо Edamame обикновено се бланшира преди замразяване

Едамаме е незрялата зелена форма на соята. Веднъж събрани, неговите растителни тъкани остават биологично активни, така че качеството продължава да се променя. Насоките за замразяване на USDA обясняват, че ниската температура забавя ензимната активност, вместо да я спира. Ръководството на Virginia Tech за едамаме достига до практическия извод за тази култура: суровите шушулки трябва да се бланшират преди съхранение в замразено състояние, за да се ограничи бързото влошаване на вкуса.

Правилното бланширане е баланс. Твърде малко топлина може да остави достатъчно ензимна активност, за да се влоши качеството; твърде много топлина може да омекне зърната и да увеличи загубите във водата. Ето защо една случайна инструкция като „варене за една минута“ не е надеждна за всяка шушулка, размер на зърна, зареждане на партида или производствена линия. Домашните инструкции трябва да идват от тестван източник за съхранение. Търговският процес се нуждае от валидирана основа за време-и-температура за действителната си продуктова форма и оборудване.

Солта не е механизмът, който изключва ензимите. Методът едамаме на държавния университет в Северна Дакота включва сол във водата за бланширане, но последователността му на консервиране е изградена около нагряване, незабавно охлаждане, сушене и замразяване. Твърдението, че малко сол предотвратява загубата на разтворими хранителни вещества, е твърде широко и не трябва да се използва като научно обяснение.

Как да замразите пресен Edamame у дома

За прясно едамаме в шушулка, следната последователност следва метода за консервиране на Държавния университет на Северна Дакота. Работете на управляеми партиди, така че водата да остане гореща и едамамето да може да се охлади без забавяне.

1. Изберете и измийте.Използвайте свежи, здрави, добре-напълнени зелени шушулки. Изплакнете ги под чиста течаща вода и отстранете повредения или обезцветен материал.
2. Първо пригответе охлаждащата баня.Напълнете голяма купа с лед и вода, преди едамаме да влезе в горещата вода.
3. Оставете водата за бланширане бързо да заври.Методът на капсулата на NDSU използва около една супена лъжица сол на галон вода.
4. Бланширайте шушулките.Спуснете едамаме във врящата вода и използвайте времето, посочено от тествания метод. NDSU определя приблизително три минути за своята процедура с едамаме, започвайки, когато едамаме влезе във водата.
5. Охладете веднага.Прехвърлете едамама в ледената вода за няколко минути, така че остатъчната топлина да не продължи да го омекотява.
6. Отцедете и подсушете.Изтръскайте излишната вода и подсушете незабавно повърхността. Свободната вода се превръща в скреж и може да насърчи шушулките или зърната да замръзнат заедно.
7. Опаковайте, етикетирайте и замразете.Разпределете едамамето в торби или контейнери-качество за замразяване, отстранете излишния въздух, дайте дата на опаковката и я замразете незабавно на един слой до твърдо състояние.

Не прехвърляйте три{0}}минутната инструкция за шушулка автоматично към боб без черупки или към търговска линия. Националният център за домашно съхранение на храни изброява различно време за бланширане за зелени соеви зърна, а Virginia Tech описва различна търговска последователност за едамаме без черупки. Очевидното несъгласие отразява разликите във формата и протокола на продукта. Изберете един авторитетен метод, който съответства на това, което замразявате, и го следвайте като цялостна система, вместо да смесвате времена от отделни източници.

Четири подробности, които решават дали замразеният резултат остава използваем

    Започнете с шушулки, които все още си заслужават да бъдат запазени.Замразяването не може да промени пожълтяването, сбръчкването, презряването или неприятната-миризма. NDSU съветва да използвате пресен едамаме в рамките на два до три дни след прибиране на реколтата за най-добро качество. Ако зърната вече са станали жилави или шушулките са загубили чистото си зелено състояние, фризерът ще запази голяма част от това състояние, вместо да го поправи. Сортирайте преди измиване, така че една повредена шушулка да не се превърне в избегнат дефект във всяка следваща опаковка.

    Съхранявайте всяка партида достатъчно малка за реално възстановяване на топлината.Пълната кошница може да дръпне рязко надолу врящата вода и да направи ефективната обработка неравномерна. Не компенсирайте с гадаене на допълнителни минути. Използвайте размера на партидата, обема на водата и метода за време, определени от тестваната процедура. Ако повторите работата, отбележете действителното натоварване, така че втората партида да следва същите условия, вместо да става по-голяма с всеки кръг.

    Охладете веднага щом приключи стъпката за нагряване по време.Ледената баня е част от процеса, а не удобно място за чакане. Забавеното охлаждане позволява на остатъчната топлина да продължи да омеква зърната. Пригответе достатъчно ледена вода, преди да започне бланширането, потопете цялата партида, преместете шушулките, така че студената вода да достигне равномерно до тях, след което ги извадете, след като се охладят. Оставянето на топъл едамаме натрупан в гевгир нарушава контрола, създаден от прецизното бланширане.

    Изсушете повърхността и първо замразете плитък слой.Водата, останала между шушулките, се превръща в ледени мостове. Останалият въздух в опаковката насърчава дехидратацията и изгарянето на фризера. Разстелете запечатаните торбички, докато едамамът стане твърд, след което ги подредете за съхранение. Домашен фризер не може да възпроизведе IQF тунел, но тънкото, бързо замразяване все още е по-контролирано от поставянето на топла, мокра, дебела опаковка зад съществуващата храна.

Трябва ли да замразите едамаме в шушулки или като боб без черупки?

И двата формата замръзват успешно, но решават различни проблеми. Най-добрият избор зависи от това как ще се сервира едамаме, колко подготвителен труд е наличен и коя база за сравнение използвате: брутно тегло на опаковката или използваем добив на зърна.

Формата може също да се промени къде е мястото на обстрела в процеса. У дома можете да бланширате шушулките и да извадите зърната след охлаждане, докато търговската линия за едамаме с черупки може да използва дефинирана последователност за белене, бланширане, охлаждане и IQF, предназначена за ядки. Нито една последователност не трябва да се свежда до „шушулките отнемат повече време“, без да се прегледа тестваният метод, зрелостта на зърната, натоварването на партидата и оборудването. Практическото правило е да се валидира пълният път за формуляра, който се опакова.

За домашно замразяване изберете формата, който съответства на следващото хранене: запазете шушулки за закуска или обелете зърната за рецепти, където времето за приготвяне е от значение. За доставка помолете доставчика да предложи оферта и образец на същия формуляр. Проба от шушулка и проба от ядро ​​не могат да се сравняват справедливо само по бруто тегло, тъй като шушулката обикновено се изхвърля. Използвайте сготвените годни за консумация добив, труд и производителност на готовото-ястие като споделена база за сравнение.

Имената могат да причинят грешка в спецификацията, преди пробата дори да пристигне.Мукимаме означава едамаме с черупки, докато едамаме може да се отнася до зърната или до познатия in{0}}формат за сервиране на шушулки. Поставете формуляра в описанието на покупката, краткото описание на произведението и примерния етикет. „Замразено едамаме, 500 g“ не е достатъчно точно, ако вашият модел на порция предполага 500 g ядливи ядки, но цитираният продукт включва шушулките.

За меню, сервирано в шушулка, ниската цена за килограм все още може да бъде лоша покупка, ако шушулките са недостатъчно напълнени или повредени. За фабрична рецепта бобът без черупки може да струва повече на килограм, но намалява труда при белене и прави дозирането по-предвидимо. Сравнете цената на използваема порция и резултата от приложението, а не само цената на кашона.

Какво променя замразяването: качество, хранителна стойност и безопасност

Правилното замразяване запазва добре едамамето, но не оставя всички характеристики идентични с току--набраната шушулка. Бързото замразяване образува по-малки ледени кристали от бавното замразяване, което обикновено намалява увреждането на клетките и капенето след размразяване. Зрелостта на суровия -материал, забавяне преди обработката, бланширане, охлаждане, повърхностна вода, скорост на замръзване, опаковка, време за съхранение и температурна стабилност - всички те влияят върху крайната хапка и цвят.

Замразяването също така не прави едамаме празен от хранителна гледна точка. Самата стъпка на замразяване не е причина да се твърди, че хранителните вещества са унищожени на едро. В същото време би било неточно да се обещава, че всички хранителни вещества остават непроменени. Водо{3}}разтворимите компоненти могат да бъдат засегнати от бланширане и по-късно готвене, а задържането варира в зависимост от действителния процес и историята на съхранение. Полезното заключение е по-тясно: правилното бланширане и замразяване са инструменти за-опазване на качеството, а не начин за спиране на всяка физическа или химическа промяна.

Безопасността и качеството също се нуждаят от отделни преценки. Ръководството на FDA казва, че правилно обработената храна, държана непрекъснато при 0 градуса F (-18 градуса), остава безопасна, докато качеството се влошава с времето. Държавният университет в Северна Дакота предоставя правилно замразен едамаме до 12 месеца за най-добър вкус и качество. Това е ръководство за качество, а не разрешение за пренебрегване на размразяване, повредена опаковка или злоупотреба с температура.

Календарът започва с това, което всъщност сте опаковали. Поставете дата на всяка домашна партида и първо използвайте по-стари опаковки. В търговска програма отпечатаният най-добър-период трябва да идва от потвърдения продукт, опаковка, процес и-срок на годност; ръководството за дома на NDSU не е заместител. Стабилната зададена точка на фризера също не доказва непрекъсната история. Температурата на получаване, данните от записващото устройство, където е посочено, състоянието на кашона и проверката на продукта осигуряват по-пълна представа за случилото се преди доставката.

Как да преценим замразеното едамаме за търговска употреба

Определете състоянието на процеса, преди да сравните проби

Започнете с точно описание на продукта:IQF едамаме в шушулкитеили ядки без черупки, сурови или бланширани, готови за готвене или готови за консумация, обикновени или подправени. Тези разграничения определят предназначения етикет, кухненската стъпка и-отговорността за контрол на опасността. Зеленият външен вид или твърдението, че продуктът е бил бланширан, не могат да отговорят на тези въпроси сами по себе си.

Одобрете образеца срещу приложението

За шушулките проверете пълнежа, разпределението на дължината, счупените краища, обезцветяването, чуждия материал и отделянето на зърната след договорения метод на готвене. Зазамразени ядки от едамаме, разгледайте цели спрямо нарязани зърна, ципи, разпределение по размер, разхлабен поток и равномерно представяне в рецептата. Запишете метода на готвене, използван при одобрението; в противен случай вашите прегледи за покупка и кухня може да преценят една и съща партида при различни условия.

Свържете приемането с крайната употреба. Малко ниво на визуална вариация, което изчезва в смесен пълнеж, може да бъде неприемливо в прозрачен пакет за продажба на дребно или първокласно предястие. Съгласете се с вашия доставчик относно наблюдаваните граници, метода на извадката и отговора на несъответстваща партида, вместо да разчитате на прилагателни като нежен, ярък или първокласен.

Извършете една проверка за получаване и един контролиран опит за готвене

При получаване идентифицирайте партидата, преди да отворите кутията. Запишете състоянието на картонената кутия и вътрешната-чанта, температурата на замразения продукт, използвайки договорения от вас метод, целостта на уплътнението, кодирането, очевидните признаци на размразяване, свободно-поведение на потока и представителен брой дефекти. Снимайте неотворения калъф, кода и извадения продукт, когато процедурата ви за рекламация изисква това доказателство. Не оставяйте кутията на стайна температура, докато няколко отдела решават кой да я инспектира.

След това гответе определена проба по предвидения метод. Използвайте една и съща начална маса, оборудване, натоварване с вода или пара, време, крайна точка и период на източване за всяко сравнение на доставчика. XMSDРъководство за готвене на едамаме със замразени черупкиобяснява защо състоянието на продукта и инструкциите за опаковката са пред обща минутна стойност. За шушулки добавете освобождаване на зърна и ядлив добив. За ядки, запишете разделянето, кожите, мекотата, цвета, вкуса и производителността след всяка стъпка на сос, задържане или претопляне, използвана във вашата операция.

    Практически пример:Определете решението преди дегустация: приемете, приемете с документирана отстъпка, задръжте за доказателство или отхвърлете. Ако партидата не успее, посочете измереното състояние и договорената граница. „Лошото качество“ е трудно за разследване; „14 счупени ядки в проба от 500 g срещу максимум 8, като се използва договореният метод за вземане на проби“ дава на двете страни нещо конкретно за преглед и ясна причина да задържат партидата.

Гледайте замръзване и натрупване като сигнали, а не присъди

Разхлабени парчета, непокътнати уплътнения и ограничен лед на повърхността са полезни признаци за контролирано боравене. Големи разтопени маси, скъсани торби, мокри картонени опаковки, дехидратация или силна слана оправдават по-внимателен преглед, защото могат да бъдат свързани с излишна повърхностна вода, излагане на въздух или температурни колебания. Те не доказват една кауза на пръв поглед. Проверете заедно опаковката, партидния запис, температурните доказателства и резултата от сготвеното.

Опаковката трябва да защитава продукта през целия му реален път на разпространение. Потвърдете материала на торбата, ефективността на уплътнението, нетното тегло, здравината на картонената кутия, кодирането и информацията за пазарния етикет-на местоназначение спрямо договорената спецификация. Преглед на XMSD наопции за опаковане на замразена{0}}хранае полезна отправна точка, но одобрената спецификация на поръчката остава контролният документ.

Когато купувате IQF Edamame има повече смисъл

Замразяването на пресен едамаме в-дома има смисъл, когато обемът е малък, прозорецът за прибиране на реколтата е от значение и можете да контролирате бланширането, охлаждането, сушенето, опаковането и зареждането на фризера. Става по-малко привлекателно, когато трябва да повтаряте процеса в магазини, ресторанти или производствени смени. Трудът, водата, отпадъците, капацитетът на фризера и вариациите са включени в изчислението.

Продуктът IQF обикновено е по-добрият оперативен избор, когато имате нужда от части,-целогодишно планиране и дефинирана търговска спецификация. Тествайте това решение: сравнете одобрената проба след предвиденото готвене, изчислете използваемия добив, проверете дали размерът на опаковката отговаря на ротацията на запасите и потвърдете отговорността за студената -верига при всяко предаване. Търговски замразен продукт намалява-вътрешната обработка; това не премахва необходимостта от контрол на спецификацията.

Изградете заявката около решенията, на които извадката трябва да отговори

Полезната заявка назовава формата, употребата и метода на приемане, преди да поиска цена. Посочете статус в-шушулка или без черупки, обикновен или подправен, суров/бланширан/варен/готов-за-ядене, предвидено приготвяне, размер или основа за брой, опасения за дефекти, опаковка, количество за поръчка, дестинация, език на етикета и необходими документи. За торбичка за продажба на дребно включете размерите на произведението и отговорността за-посоката на готвене. За кутия за хранене, включете вътрешна-тегло на опаковката и нужди-от ротация на запасите. За линия от съставки включете тестове за дозиране, нагряване, задържане и-завършен продукт.

Попитайте какви доказателства ще придружават партидата, вместо да изисквате всички възможни сертификати. Съответният списък може да включва продуктова спецификация, декларация за процеса, партиден код, потвърждение за опаковане, резултат от инспекция, протокол от изпитване и температурен запис, в зависимост от потвърдения пазар и поръчка. Свържете всеки документ с решение. Документ, който не идентифицира продукта, съоръжението, обхвата, датата или партидата, от които се нуждаете, може да е истински, но все още да не отговаря на въпроса за закупуване.

Последни мисли от XMSD

Пресният едамаме може да бъде замразен успешно. Добрият метод е да започнете с добра суровина, да използвате изпитана процедура за бланширане за действителната форма, да охладите бързо, да отстраните повърхностната вода, да опаковате срещу въздух и да замразите незабавно. У дома това ви осигурява сезонно удобство. За комерсиална работа дефинирайте статуса на продукта, производителността на приложението, опаковането и приемането на-студена верига, преди да сравните цената.

Препоръчваме да разделите три въпроса: може ли едамамето да бъде замразено, какъв метод защитава качеството и кой замразен формат отговаря на операцията. Първият отговор е да. Второто зависи от пълен,-специфичен протокол. Третият изисква представителна сготвена проба, използваем-изчисление на добива и писмени точки за приемане. Поддържането на тези въпроси отделно предотвратява бъркането на време за домашно съхранение, зелен външен вид или ниска цена на кашон с пълна търговска спецификация.

Референции

• Разширение на държавния университет на Северна Дакота: Field to Fork Edamame
• Национален център за домашно консервиране на храни: Бланширане на зеленчуци
• Разширение на кооперацията във Вирджиния: Edamame във Вирджиния I - Продукти и маркетинг
• Virginia Cooperative Extension: Edamame Processing - Какво трябва да знам?
• Администрацията по храните и лекарствата на САЩ: Съхранявате ли храните безопасно?