Зарчета от замразени моркови срещу резени: Ръководство за размера и текстурата|XMSD

Тази стара статия първоначално обещаваше, че морковите могат да лекуват нощна слепота, да забавят стареенето, да убиват бактерии и да подобряват храносмилането. Тези твърдения не ви помагат да одобрите замразена съставка, а някои преувеличават доказателствата. Вече имаме отделна статия в XMSD за бета-каротин и витамин А. Това ръководство отговаря на различен търговски въпрос: трябва ли да купувате замразени моркови на кубчета, прави филийки, набръчкани резени, ивици или декоративни изрезки за готовото приложение?

Стилът на кройката се променя повече от външния вид. Зарове от 10 милиметра може да се разпредели равномерно в пържен ориз или супа. Тънък кръг може да се сготви бързо, но се счупва по време на смесването. Филийката с бръчки има по-голяма визуална повърхност и може да държи сос по различен начин. Дългата лента може да е подходяща за пържене, но излага влакна и вариации в дължината. Бланширането, зрелостта на суровия-материал, съотношението на сърцевината и готвенето надолу по веригата решават дали някои от тези разфасовки остават крехки и ярки.

Одобрете точното състояние на продукта, а не име на категория. Определете сорта моркови или съгласувания тип, обелване и подстригване на короната, геометрия на рязане, разпределение в-лентите, цвят, дефекти, път на бланширане, разделяне на замразено състояние, крехкост на сготвена храна, вкус, използваем добив, опаковане и доказателства за-хладилна верига. Изпълнете един и същ представителен тест на приложението за всяка оферта, преди да сравните цената.

Изберете изрязване от приложението назад

Започнете със завършена-геометрия на храната. Рецепти за зарове, които се нуждаят от разпределение в много порции: пържен ориз, супа, пълнежи, зеленчукови смеси и готови ястия. Посочете номиналните три измерения, разрешените правоъгълни парчета, глобите и извънгабаритността. Визуален 10-милиметров куб все още може да варира достатъчно, за да наруши потока на депозита или еднородността на готвенето.

Правите кръгове показват напречното-сечение на корена и помагат на клиента да разпознае моркова веднага. Посочете класове диаметър, дебелина на среза и конусност. Големите плешки и малките резени с върха се готвят при различни скорости. Решете дали програмата съзнателно смесва класове диаметър или използва ограничен размер на корена.

Набръчканите резени добавят набраздена повърхност и могат да осигурят по-силна визуална текстура. Дълбочината на билото, стъпката на фрезата, максималната дебелина и целостта на ръба имат значение. Плитки, непостоянни канали могат да изчезнат след готвене; много дълбоките срезове могат да създадат крехки върхове и повече счупен материал. Одобрете както замразения вид, така и сготвената хапка.

Лентите се нуждаят от разпределение-напречно сечение и дължина. Номинална лента от 4 на 4 на 30 до 50 милиметра трябва да определя как се класифицират късите парчета, заострените клинове и дългите извити срезове. За-пържене, тест за заплитане, начупване и отхапване. За смесени зеленчуци, подравнете дължината на лентата с другите компоненти, така че една съставка да не доминира визуално в опаковката.

TheXMSD категория замразени морковипредставя зарове, резени, ленти и персонализирани формати като различни отправни точки. Използвайте го, за да идентифицирате предвиденото семейство, след което поискайте текущия технически лист, представителна извадка, поток на процеса и обхват на-съоръжението на партньора. Името на страницата не замества подписано разпределение.

Зрелостта на суровия-материал контролира сърцевината, влакната и цвета

Напишете Daucus carota, когато е необходима ботаническа идентичност, плюс сорта или договорения търговски тип, произход, период на реколта и клас размер на суров-корен. Подобен оранжев цвят не доказва идентична дебелина на кората, съотношение на сърцевината, сладост, фибри или реакция на избелване. Поискайте представителна изрязана повърхност и варена проба през периодите на реколтата.

UC Davis описва високо{0}}качествените пресни моркови като твърди, прави, равномерно заострени, ярко оранжеви, с малко коренови косми, без зелени плешки или зелена сърцевина и слаба горчивина. Отбелязва се, че решенията за прибиране на реколтата зависят от пазара и че дължината може да ръководи ефективността на обработката на нарязани-и-обелени моркови. Тези критерии помагат да се оформи контролът на входящия сурови-материал, преди да започне замразената обработка.

USDA моркови-за-стандартите за преработка използват термини за дефекти като меко гниене, пукнатини в растежа, слънчево изгаряне, зелена сърцевина, сърцевина със сърцевина, водна сърцевина, вътрешно обезцветяване, увреждане от замръзване, сухо гниене, насекоми и механични повреди. Изградете скала за снимки от категориите, подходящи за вашия продукт. Съхранявайте гниенето, чуждия материал и други-съответни находки за безопасност извън една обща козметична сума.

Сърцевината и кората на моркова могат да се различават по цвят и текстура. Голямо бледо ядро ​​може да бъде визуално очевидно в парче, но разпределено в зар. Определете приет диапазон от-цветове на ядрото или връзка -с-ядрото, ако крайният продукт е чувствителен. Проверете крехкостта, след като клиентът сготви, защото твърдата или дървесна среда не може да се прецени само по външния оранжев цвят.

Прегледайте записите за необработени-партиди: сорт, поле или приемна партида, зрялост на реколтата, размер на корена, предварително-охлаждане или сурово съхранение, измиване, белене, подрязване на короната и върха, време до рязане и бракувани дефекти. Замразяването запазва голяма част от структурата на избрания материал; не превръща дървесен, горчив или разлагащ се корен в нежни филийки.

Измервайте размера като разпределение, а не една средна стойност

Стандартите на USDA за замразени-моркови разпознават различни стилове и оценяват еднаквостта на размера и формата заедно с цвета, дефектите и нежността. Клас А, с изключение на стила на чипса, изисква сходни сортови характеристики, нормален вкус и мирис, добър цвят, практическа еднородност на размера и формата, практическа липса на дефекти, нежност и най-малко 90 точки. Степен B изисква най-малко 80 точки по своята рамка.

Codex CXS 320-2015 също идентифицира стиловете на морковите и степенуването на размера. Използвайте тези стандарти като речник и справка, а не като скрит договор. Посочете действителния стил, номиналните размери, вземането на проби, състоянието на измерване, разрешеното разпределение и партидното действие. Изискванията за дестинация и очакванията на клиентите може да са по-строги или да използват различен метод.

Посочете замразено или размразено измерване, кондициониране на пробата, дебеломер или шаблон, ориентация и закръгляване. За зарове, контролирайте три измерения. За филийки контролирайте дебелината и диаметъра. За ленти контролирайте два размера на напречното-сечение и дължина. За декоративни части използвайте шаблон за форма плюс маса или максимален размер, където дебеломерът не може да опише дизайна.

    Работен пример:Производител-на готови ястия взема проби от 500 зарчета замразени моркови от десет кашона. Спецификацията изисква 8 до 12 милиметра върху контролните размери, най-малко 90% в лентата, не повече от 4% по-малко и не повече от 5% по-голямо от броя. Извадката съдържа 458 парчета в -ленти, 17 малки, 18 големи и 7 неправилни фрагмента. В -лентата е 91,6%, по-малък 3,4% и по-голям 3,6%; и трите правила за размера минават. Цветът, дървесната сърцевина, бланширането, начупването и крехкостта при готвене все още изискват отделно приемане.

Използвайте брой и маса, където опашките могат да подведат. Много малки глоби могат да доминират в броя, но да допринасят с малка маса; няколко големи клина могат да доминират над масата и центр{1}}риска за готвене. Тенденция както когато продуктът захранва вложителя, така и когато трябва да предостави еднакви визуални части. Снимайте композита преди сортиране, така че разпределението да остане проверено.

TheСправка за замразени ленти от моркови XMSDпредоставя дискусионна точка-в стил. Заключете напречно-сечение, разпределение на дължината, къси парчета, клинове и сготвена хапка, преди да приемете номиналния размер като одобрена спецификация.

Бланширането трябва да отговаря на разфасовката и готвенето на клиента

Типичният начин за замразяване-моркови може да включва получаване, измиване, белене, подрязване, рязане, пресяване по размер, бланширане за контролиране на ензимите, охлаждане, отцеждане, IQF замразяване, проверка и опаковане. Реалната последователност и параметри зависят от разфасовката, суровината и продукта. Поискайте действителния поток, вместо да приемате, че всички портокалови замразени парчета са получили еднаква обработка.

Принципите на Codex за бързо-замразени зеленчуци изискват подходяща подготовка и дезактивиране на ензимите, където е необходимо, преди бързо преминаване през максималния диапазон на-кристализация на лед. Следователно бланширането е контролна стъпка, а не лозунг за качество. Запишете клас на парчета, натоварване, среда, време, температура, охлаждане, дренаж и проверка за предложения маршрут.

Недо{0}}бланширането може да доведе до нежелана ензимна активност и отклонение в качеството. Прекомерното{2}}бланширане може да омекоти тънките резени, да отслаби ръбовете и да намали текстурата, оставена за готвача на клиента. Един термичен график може да не отговаря на 10 милиметрови зарове, тънък кръг и декоративно цвете. Сравнете най-големите и най-малките парчета след една и съща-точка на годност.

Поправете готвача надолу по веригата. За супа, запишете процент морков, течност, съд, време и разбъркване. За пържен ориз контролирайте натоварването на тиган или чайник, масло, време и смесване. За готово ястие, сглобете пълната формула, замразете и претоплете. За гарнитура на дребно, тествайте посочения потребителски уред и задръжте. Измерете цвета, характерния вкус, горчивината, чувствителността на сърцевината, счупването и целостта на парчетата.

Определете нежността с метод. Сензорна везна може да записва твърди, твърди-нежни, крехки и кашави с помощта на одобрени котви. Един инструмент може да измерва сила само ако температурата на пробата, ориентацията, сондата и скоростта са фиксирани. Докладвайте разпространението, не само средното, защото едно твърдо ядро ​​или мек фрагмент може да има значение във видима опаковка на дребно.

Ако приложението е подобно на ленти-или пържено,XMSD справка за замразени пържени картофи с морковиможе да формулира продуктов-въпроси. Потвърдете дали артикулът е обикновен, бланширан, предварително-пържен, с покритие или подправен, защото тези състояния променят съставките, алергените, готвенето и добива.

Използвайте не{0}}припокриващи се категории дефекти

Замразената инспекция и варената инспекция отговарят на различни въпроси. Сланата може да скрие бледа тъкан или пукнатини. Размразяването може да разкрие-напоени с вода зони, но също така променя твърдостта. Задайте състоянието, осветлението, фона и времето за всяка категория дефекти. Използвайте фото котви и запазени референтни проби, когато е възможно.

Поддържайте вкусовите констатации различни. UC Davis отбелязва, че излагането на етилен може да предизвика горчив вкус в морковите и че горчивината може да се свърже и със стреса преди прибиране на реколтата. Запишете характерна сладост, земни нотки, горчивина и неприятна-мирис след стандартизираното готвене. Проучете суровото съхранение, съседните стоки, зрелостта и обработката, вместо да маскирате резултата със сос.

Използвайте декоративни изрезки само когато те подобряват продукта на клиента. Формата на цвете може да добави видима стойност към първокласен микс, но носи повече щети по ръбовете и се нуждае от собствен шаблон. Разфасовката не трябва да прикрива свободното разпределение на размера или да замества проверките за цвят на сърцевината, избеляване и нежност.

Одобрете моркова в пълната формула

Един морков може да мине сам и да се провали в смес. Тънките резени може да омекнат преди грахът или бобът да са готови. Плътните зарове може да останат твърди, след като заобикалящият сос достигне температурата за сервиране. Ярките оранжеви парчета могат да доминират в планирания цветови баланс. Тествайте пълното съотношение на съставките, сос, сол, киселина, мазнина, цикъл на замразяване-размразяване и път на претопляне.

За зеленчукови смеси, посочете заедно съотношението нарязани моркови и блендиране. TheСправка за микс от моркови, зелен фасул и царевица XMSDпоказва защо размерът на компонентите, цветът, съотношението и разделянето на IQF трябва да бъдат координирани. Одобрете всеки компонент и смесения композит.

Измерете консистенцията на порциите в торбите. Малките зарове могат да мигрират в кухини, докато по-големите резени и ленти остават близо до върха или се захващат в оборудването за пълнене. Вземете проби от множество торбички или картонени позиции и сравнете съотношението на компонентите по маса. Прегледайте смесването, височината на прехвърляне, вибрациите и пълненето, ако се появи сегрегация.

Рекордно представяне след истинското задържане. Зеленчуците за хранене могат да чакат в маса за приготвяне на пара; готовите ястия могат да прекарат време между претоплянето и консумацията. Сравнете нулева-минута и край-на-задържане цвят, нежност, форма и вкус. Малко по-твърдият начален морков може да превъзхожда крехката проба след дълго задържане, докато обратното може да е вярно за кратък микровълнов цикъл.

Изчислете използваем морков, недоставено тегло

Цената за доставка може да скрие разхлабен лед, кора,-не-размер на парчета, счупен материал, бледа или зелена сърцевина, дървесна текстура и прекомерни загуби при готвене. Дефинирайте не-припокриващи се удръжки и изчислете използваем резултат в предвиденото приложение. Дръжте гниенето, незаконните остатъци и грешките-в безопасността на храните извън търговските изчисления.

    Практически пример:Доставка на партида замразени моркови от 1000-килограма струва 1180 USD. Тестът за подписано замразяване и прилагане открива 14 килограма насипен лед, 39 килограма парчета и фини частици извън-размер, 18 килограма обелена или коронкова тъкан, 24 килограма блед, напукан или повреден материал, 35 килограма дървесни или прекалено меки парчета и 40 килограма излишни загуби при готвене. Нито една маса не се брои два пъти. Използваемата продукция е 830 килограма, така че цената е 1180 USD, разделена на 830, или около 1,42 USD за използваем килограм. Оферта от 1230 USD, която дава 900 килограма, струва около 1,37 USD за използваем килограм и може да бъде по-добра от търговска гледна точка, ако преминат всички изисквания за безопасност и документи.

Изчислете по приложение. Линията за пюре може да използва начупени парчета, но отхвърля фибрите. Опаковката за набръчкани-филии на дребно цени формата и цвета. Производителят на супа може да приеме по-голяма вариация на диаметъра, ако централната готварска част остане еднаква. Документирайте одобреното изключение, вместо да прилагате едно козметично ограничение към всеки канал.

Тенденции в реколтата и данните за процеса: разпределение на размера, външен вид на кората и сърцевината, цвят, горчивина, обелване, пукнатини, бланширане, свободен лед, варена текстура и добив. Промяната може да насочи към размера на корена, зрелостта, суровото съхранение, настройката на острието, термичната обработка, дренажа или обработката на студената{1}}верига, преди да се появят оплаквания.

Пълно одобрение за безопасност на храните, опаковане и студена верига

Замразяването не стерилизира морковите. Определете дали продуктът е готов за готвене, предназначен за валидирана допълнителна топлинна обработка или готов за консумация. FDA обяснява, че бактериите могат да оцелеят при замразяване и че готовите-за-готвене замразени храни трябва да следват валидирани указания за готвене на опаковката. Бланширането за качество не установява автоматично етап на умъртвяване или състояние-готово-за консумация.

Задайте микробиологични изисквания по организъм, метод, единица проба, план за вземане на проби и действие на партидата. Преглед на вода, измиване, белене, рязане, бланширане, охлаждане, контрол на околната среда, замразяване, предотвратяване на чужди -материали и опаковане. Потвърдете изискванията за-остатъчни пестициди спрямо действителното местоназначение и програма за култури.

Проследяемостта трябва да свързва полето или партидата за получаване, сорта, реколтата и съхранението, измиването и обелването, резачката, записа за бланширане, партидата във фризера, инспекцията, откриването на метал или договорения контрол на чужд-материал, кода на опаковката, позицията на-хладилния склад и изпращането. Проверете притежателя на сертификата, адреса на обекта, обхвата на продукта и валидността за предложения маршрут.

Изберете опаковка, която предпазва порязването. Малките зарове се нуждаят от надеждни уплътнения и контрол на порциите. Набръчканите резени и декоративните изрези се нуждаят от пространство и здравина на кашона, за да ограничат счупването. Лентите се нуждаят от защита от компресия и вибрации. Измервайте глобите и счупванията при освобождаване и пристигане на продукцията, като използвате същия метод.

Определете рохкав лед, маса на клъстера и сила на разделяне. Проверете позициите на множество кашони и палети. Принципите за бързо-замразяване на Codex използват температури на продукта от минус 18 градуса C или по-ниски през веригата за замразяване, при спазване на разрешените толеранси. Напишете зададената точка, позицията на регистратора, собственика на прегледа, разрешеното отклонение и действието за получаване.

За супи, сосове, готови ястия и смесени{0}}зеленчукови програми,Маршрут на купувач-за преработка на XMSD хранипомага за организиране на входове за рязане, формула, обработка, опаковка и доказателства. Преглеждаме подходящ продукт и обхват на-съоръжение за партньор, ред по поръчка.

Използвайте етап-затворено одобрение за замразени моркови

Затворете приложението и изрежете стил, преди да сравните цените. Зарове, прави резени, набръчкани резени, декоративни парчета и ленти имат различно разпределение, счупване и рискове от готвене. Дайте на всяка порта запис, собственик и партида.

1. Самоличност на заключване:Daucus carota, сорт или тип, произход, реколта, клас корен, обелване и подрязване.
2. Приложение за заключване:супа, пържен ориз, пържене, гарнитура, пюре, готово ястие, опаковка на дребно или бленд със стандартна готварска машина.
3. Задаване на геометрия:стил, размери, процент в-лента, по-малък размер, по-голям размер, фини размери, клинове и счупвания.
4. Задайте качество:цвят, кора и сърцевина, кора, пукнатини, дървесна тъкан, горчивина, гниене, лед и бучки.
5. Проверка на обработката:рязане, бланширане, охлаждане, дренаж, IQF, крехкост при готвене, вкус, форма и използваем добив.
6. Проверете безопасността:предназначение, микробиология, остатъци, чужд материал, проследимост, обхват на съоръжението и указания за готвене.
7. Потвърдете доставката:чанта, кашон, палет, замразена{0}}запис на веригата, проверка на пристигане и-изпробване на приложение за срок на годност.

Изпратете типа морков, необходимите зарчета, разпределение на резени, бръчки или ивици, правила за сърцевината и дефектите, състояние на бланширане, метод на готвене, опаковка, дестинация, обем и списък с доказателства. Можем да прегледаме подходящ замразен продукт от моркови и маршрут на-съоръжение на партньор, преди офертите да бъдат третирани като сравними.

Често задавани въпроси

Замразените кубчета и резени моркови направени ли са от един и същ размер на суров-корен?

Не е задължително. Диаметърът на корена, конусността, сортът и добивът на рязане могат да се различават според програмата. Определете суровия-основен клас, завършеното разпределение, външния вид на ядрото и сготвената текстура, вместо да приемате един и същ вход.

Размерът на замразения морков трябва ли да се проверява замразен или размразен?

Използвайте държавата, написана в договора. Замразените чекове поддържат получаване и порциониране; контролираното готвене поддържа нежността и ефективността на нанасяне. Поддържайте кондиционирането на пробите и измерванията идентични при всички доставчици.

Защо едно парче морков може да има горчив вкус?

Горчивината може да бъде свързана със стрес преди прибиране на реколтата, сорт, коренова тъкан или излагане на етилен по време на сурово съхранение. Запишете готвеното откритие и прегледайте необработените-партиди и доказателства за съхранение, вместо да ги осреднявате в цвят.

Бланширането прави ли замразените моркови готови за консумация?

Не автоматично. Бланширането може да бъде предназначено за контрол на ензимите, а не като валидирана стъпка за унищожаване. Състоянието-за-консумация изисква валидиране на процеса, контрол след-процеса, микробиологични доказателства и подходящо етикетиране.

Кое парче морков работи най-добре в замразена зеленчукова смес?

Изберете разфасовката, която съответства на размера на другите компоненти, времето за готвене и визуалната роля. Валидирайте съотношението на компонентите, сегрегацията, повторното нагряване и задържането; само номиналните милиметри не могат да изберат най-добрия стил.

Референции

1. Служба за селскостопански маркетинг на USDA, Степени и стандарти за замразени моркови. Стил, еднаквост на размера и формата, цвят, дефекти, нежност и рамка за степен.
2. Служба за селскостопански маркетинг на USDA, Моркови за преработка на класове и стандарти. Твърдост, дървесна тъкан, зелена и съдържателна сърцевина, водна сърцевина, вътрешно обезцветяване, напукване, речник за болести и повреди.
3. Център за изследване и разширяване след прибиране на реколтата на UC Davis, Carrot. Зрялост, качество на корена, горчивина, реакция на етилен, бяло руменина, напукване, цвят и контекст на съхранение.
4. Codex Alimentarius, Стандарт за бързо замразени зеленчуци, CXS 320-2015. Идентичност на бързо{1}}замразените моркови, стилове, оразмеряване, подготовка, ензимно дезактивиране и принципи на-замразената верига.
5. USDA, Стандарти на Съединените щати за сортове замразени моркови. Подробни методи за оценка, стил, размер, дефект и характер.
6. Американската администрация по храните и лекарствата, Ready{2}}to-Cook Безопасност на храните. Бактериално оцеляване по време на замразяване и необходимост от следване на валидирани указания за готвене.
7. Codex Alimentarius, Общ стандарт за етикетиране на предварително опаковани храни, CXS 1-1985. Идентичност на продукта, съставки, партида, дата, съхранение и не-подвеждащо представяне.

    Отказ от отговорност:Тази статия предоставя обща информация за снабдяване с-замразени храни и-разработка на продукти, а не медицински, правни съвети или съвети за-утвърждаване на процеси. Основна идентичност, спецификации, обработка, предвидена употреба, контрол-за безопасност на храните, етикетиране и съответствие на действителния продукт, партньорско съоръжение, целеви пазар и приложение.